យ៉ាសាន ជួយឆៅគួយ (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) គឺជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃស្រុកឡាងស៊ី (郎溪县) ក្រុងស៊ួនឆេង នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្តអានហួយ។ ឈ្មោះនេះជាការសរសើរ ចេញពីបញ្ជីសៀវភៅ៖ 瑞草 — «ស្មៅប្រសើរ» ឈ្មោះចាស់របស់តែ 魁 — «ទីមួយ»; 鸦山 — ភ្នំក្អែកនៅឃុំយ៉ាវឈុន។ ឈ្មោះទីពីរ — «横纹» «សរសៃផ្តេក» តាមសរសៃនៃស្លឹកពូជតែក្នុងស្រុក។ តែនេះត្រូវបានស្តារឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1985–1986 ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025 វាជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ថ្នាក់កំណត់តាមឯកសារការពាររបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ (CNIPA)៖ ការរាលដាល ការចម្អិនបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម ការលាតត្រង់ជាមួយការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និងការសម្ងួត (摊青、杀青、理条做形、烘焙) ដោយគ្មានការបន្ទន់ និងការអុកស៊ីតកម្ម។ ឯកសារខ្លួនឯងហៅវាថា «绿茶珍品» — ត្បូងនៃតែបៃតង។
- ប្រភេទរង: តែប្រវត្តិសាស្ត្រដែលបានស្តារឡើងវិញនៅទសវត្ស 1980; ផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ (CNIPA, 2025)។ ការកំណត់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មក្នុងបញ្ជីឈ្មោះមិនមានទេ។
- ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តអានហួយ (安徽, Ānhuī) ក្រុងស៊ួនឆេង (宣城, Xuānchéng) ស្រុកឡាងស៊ី (郎溪, Lángxī)។ ស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រ — ភ្នំយ៉ាសាននៅឃុំយ៉ាវឈុន (姚村); ពីបុរាណទីតាំងទាំងនេះជារបស់ស្រុកជៀនពីង (建平县) — ឈ្មោះចាស់របស់ឡាងស៊ី។
- តំបន់ការពារ: ឃុំនិងសង្កាត់ចំនួនប្រាំពីរនៃស្រុក — យ៉ាវឈុន ហ្វីលី លីនដា ស៊ីហ្ស៊ី ប៊ីឈាវ ណានហ្វេង និងតាវឆេង។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 119°3′50″–119°20′49″ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 30°4′47″–31°15′41″ រយៈទទឹងខាងជើង — តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់ CNIPA។ ចន្លោះរយៈទទឹងច្រើនជាងមួយដឺក្រេធំខុសធម្មតាសម្រាប់ឃុំប្រាំពីរ; អាចជាការវាយខុស គ្មានអ្វីត្រូវផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- ប្រវត្តិ:
- បន្ទាត់របស់ឌូមូ។ ការបោះពុម្ពក្នុងស្រុកចាប់ផ្តើមប្រវត្តិដោយបន្ទាត់របស់កវីសម័យថាង ឌូមូ (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «ភ្នំនៅទីនេះ — សម្រស់របស់អ៊ូខាងកើត ហើយតែត្រូវបានហៅថាទីមួយក្នុងចំណោមស្មៅប្រសើរ»។ បណ្តុំកំណាព្យបុរាណដាក់ចំណងជើងកំណាព្យថា «题茶山（在宜兴）» — «សិលាចារឹកលើភ្នំតែ (នៅអ៊ីស៊ីង)»: កំណាព្យអំពីភ្នំតែអ៊ីស៊ីង ហើយ «瑞草魁» នៅក្នុងនោះជាឈ្មោះសរសើររបស់តែ។ ឈ្មោះភ្ជាប់ទៅនឹងយ៉ាសានដោយសៀវភៅក្រោយៗ។
- មីង។ តាមកាសែត «ស៊ួនឆេង ហ្ស៊ីប៉ាវ» (2024) បណ្តុំសម័យមីង «ឈុនហ្វាងពូ» (《群芳谱》) របស់វ៉ាង សៀងជីន (王象晋) សរសេរអំពីភ្នំ 丫山 ដែលមានតែល្អបំផុតនៅជម្រាលដែលត្រូវពន្លឺព្រះអាទិត្យ យ៉ាងពូ (阳坡): អ្នកចេះដឹងក្នុងរាជធានីហៅតែនេះថា «鸦山阳城横纹» ឈ្មោះមួយទៀតរបស់វា — «瑞草魁»។ កាសែតកំណត់អត្តសញ្ញាណ 丫山 ជាមួយយ៉ាសាននៃឃុំយ៉ាវឈុន។
- សួយសារអាករ។ តាមកាសែតដដែល កំណត់ត្រាស្រុកសម័យមីងរបស់ជៀនពីងសម័យជៀជីង (嘉靖) សរសេរថា ក្នុងសួយសារអាករក្នុងស្រុកមានតែពន្លក 25 ជីន។
- ឈីង។ ការបោះពុម្ព «ស៊ីនហ៊ួ — ផ្លូវសូត្រ» ដកស្រង់កំណត់ត្រាសម័យឈីងនៃស្រុកស៊ួនឆេង: នៅជើងភ្នំយ៉ាងពូ តាំងពីយូរមកហើយដុះតែល្អឈ្មោះ «瑞草魁» ឬក៏ «横纹»។
- ការស្តារឡើងវិញ។ តាមរបាយការណ៍វិទ្យុកណ្តាល (央广网, 2025) នៅឆ្នាំ 1979 រោងចក្រតែក្នុងស្រុកមិនផលិតតែនេះទេ — គេគ្រាន់តែស្គាល់វាពីរឿងរបស់មនុស្សចាស់។ នៅឆ្នាំ 1985 វិទ្យាស្ថានកសិកម្មអានហួយខាងត្បូង (皖南农学院) និងស្ថាប័នស្រុកបានបង្កើតក្រុមដើម្បីស្តារវាឡើងវិញ ហើយនៅខែកក្កដា 1986 តែដែលបានស្តារឡើងវិញបានឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃពីអ្នកជំនាញ។
- 2000 និង 2010។ តាមការបោះពុម្ព «ស៊ីនហ៊ួ — ផ្លូវសូត្រ» — ការទទួលស្គាល់ពីសារមន្ទីរតែជាតិចិន (2000) និងមេដាយមាសនៃការប្រកួតសៀងហៃ «中国名茶» (2010)។ ពាក្យរបស់ខ្លួនអំពី «ផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ» នៅឆ្នាំ 2011 មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2025 និងបញ្ជីនោះទេ។
- 2017។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតបានចូលក្នុងបញ្ជីទីប្រាំនៃមរតកវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តអានហួយជា «绿茶制作技艺（瑞草魁）»។
- 2025។ CNIPA តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 632 បានទទួលស្គាល់យ៉ាសាន ជួយឆៅគួយ ជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ; ស្រុកបានរៀបចំពាក្យសុំតាំងពីឆ្នាំ 2024 (ស៊ីនហ៊ួ, ថ្ងៃទី 18 ខែមិថុនា 2025)។
- ឈ្មោះ: 鸦山 — «ភ្នំក្អែក»; 瑞草 — «ស្មៅប្រសើរ» ឈ្មោះសៀវភៅរបស់តែ; 魁 — «ទីមួយ»។ ឈ្មោះផ្សេងទៀត — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 និង 鸦山岩茶។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ភូមិមៀវឈួន (妙泉村) នៅឆ្នាំ 2017 បានចូលក្នុងបញ្ជីភូមិគំរូទូទាំងប្រទេស «ភូមិមួយ — ផលិតផលមួយ» ជាមួយតែនេះ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ពូជ / ពូជដាំដុះ: តាមឯកសារការពារ — ពូជក្នុងស្រុក «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng) ពូជក្នុងស្រុកផ្សេងទៀត និងក្លូនដែលជ្រើសរើសពីពួកវា។ តាមរបាយការណ៍វិទ្យុ នៅលើស្លឹកមុំរវាងសរសៃមេ និងសរសៃក្រោយធំជាងធម្មតា លំនាំមើលទៅដូចជាផ្តេក — ហេតុដូច្នេះ «横纹»។
- ការបន្តពូជ: ដោយមែកកាត់មានពន្លកចេញពីស្លឹក កាត់ក្នុងតំបន់ផលិត។
- ការប្រមូលផល: តាមឯកសារ — ពីដើមខែមេសាដល់ពាក់កណ្តាលខែឧសភា ដោយដៃ «ការលើកដៃ» (提手采, tíshǒucǎi)។ តាមវិទ្យុ — ពីឈីងមីងដល់ហ្គូយូ; សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ ពន្លកវែងជាងស្លឹក។
4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- តំបន់: ភាគអាគ្នេយ៍នៃអានហួយ។ យ៉ាវឈុន តាមការបោះពុម្ព «ស៊ីនហ៊ួ — ផ្លូវសូត្រ» — គឺជាឃុំភាគខាងត្បូងបំផុតនិងភ្នំតែមួយគត់នៃស្រុក។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 20–300 ម៉ែត្រ — តាមឯកសារការពារ។
- ដី: ខ្សាច់ កម្រាស់ជាង 100 សង់ទីម៉ែត្រ pH 5.0–6.5។
- អាកាសធាតុ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
ឯកសារការពារពិពណ៌នាដំណាក់កាលចំនួនបួន។
- ការរាលដាល (摊青, tānqīng): នៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មានខ្យល់ចេញចូល ស្រទាប់មិនក្រាស់ជាង 3 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រហែល 4 ម៉ោង ដោយត្រឡប់ស្រាលៗរៀងរាល់កន្លះម៉ោង — រហូតដល់ស្លឹកបាត់ពន្លឺក្រមួន និងប្រែជាទន់។
- ការចម្អិនបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម (杀青, shāqīng): ខ្ទះប្រហែល 120 °C ស្លឹក 0.25 គីឡូក្រាមក្នុងមួយលើក; ស្លឹកត្រូវបោះឡើង និងរលាស់ ដោយមិនសង្កត់ បើមិនដូច្នោះវានឹងងងឹត។ ការរួចរាល់ — ស្លឹកពណ៌បៃតងងងឹតគ្មានពន្លឺ ក្លិនស្មៅបានបាត់ ដើមខ្ចីពត់បានដោយមិនបាក់។ ថ្នាក់ទីមួយទៅសម្ងួតភ្លាម ថ្នាក់ទីពីរនិងទីបី — ទៅលាតត្រង់។
- ការលាតត្រង់និងធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): ខ្ទះ 70–80 °C; ប្រហែល 2 នាទីស្លឹកត្រូវរលាស់រហូតដល់សំណើមប្រហែល 40 % បន្ទាប់មកឆ្លាស់គ្នារវាងការលាតត្រង់ ការរមៀលដោយបាតដៃ និងការរលាស់ រក្សាស្លឹកតែឱ្យត្រង់ និងរាងសំប៉ែតបន្តិច។ នៅពេលសំណើមប្រហែល 25 % តែត្រូវយកចេញ។
- ការសម្ងួត (烘焙, hōngbèi): លើកទីមួយ — លើកន្ត្រកសម្ងួតចំនួនបួនដោយបន្ថយសីតុណ្ហភាព 90→80→70→60 °C 3–4 នាទីក្នុងមួយកន្ត្រក រហូតដល់តែចាប់ផ្តើមទិលដៃ; បន្ទាប់មកជ្រើសរើសវត្ថុខូច។ លើកទីពីរ — យឺត ប្រហែល 60 °C រហូតដល់ស្ងួតទាំងស្រុង។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ
តាមឯកសារការពារ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ត្រង់ មានរោមស្រួចគួរឱ្យកត់សម្គាល់ រាបស្មើ «ដូចដាវបៃតង» (形似绿剑) បៃតងទន់ជាមួយពន្លឺត្បូង (嫩绿透翠)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត ខ្ពស់ និងយូរ (清香高持久)។
- រសជាតិ: ស្រស់ ទន់ រស់រវើក ជាមួយការត្រឡប់មកផ្អែម (鲜醇爽回甘)។
- ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងទន់ ថ្លា និងភ្លឺ (嫩绿清澈明亮)។
- កាកតែ (ស្លឹកដែលត្រាំរួច): លឿងទន់ និងភ្លឺ (嫩黄明亮)។
ឯកសារបន្ថែមថា ទឹកតែចាប់ផ្តើមស្រាលនៅលើកទឹកទីប្រាំមួយប៉ុណ្ណោះ (第6次始淡)។ តាមវិទ្យុ នៅក្នុងកែវស្លឹកតែឈរបញ្ឈរ «ដូចផ្កាអ័រគីដេរីកបើក»។
ឯកសារបែងចែកបួនថ្នាក់ — ខ្ពស់បំផុត ទីមួយ ទីពីរ និងទីបី។ ពីខ្ពស់បំផុតទៅទីពីររោមស្រួចពីគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្លាយជាលាក់ (ចំពោះទីបីមិនបាននិយាយទេ); ពីខ្ពស់បំផុតទៅទីបីក្លិនពីខ្ពស់និងយូរ — ទៅជាមធ្យម ទឹកតែនិងកាកពីបៃតងទន់និងលឿងទន់ — ទៅជាលឿងបៃតង ហើយរសជាតិពីស្រស់ជាមួយការត្រឡប់មកផ្អែម — ទៅជាក្រាស់។
7. សមាសភាពគីមី
| សូចនាករ | តម្លៃក្នុងឯកសារការពារ |
|---|---|
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | 18.6 % និងខ្ពស់ជាង |
| កាហ្វេអ៊ីន | 3.9 % និងខ្ពស់ជាង |
| អាស៊ីតអាមីណេ | 3.9 % និងខ្ពស់ជាង |
| សំណើម | មិនលើសពី 6.0 % |
| ធូលី | មិនលើសពី 0.5 % |
| ផេះសរុប | មិនលើសពី 6.5 % |
| សារធាតុចម្រាញ់ទឹក | មិនលើសពី 35.0 % |
ឯកសារក៏បានលើកឡើងពីវីតាមីន A, B1, B2 និង C ដោយគ្មានលេខ។ សារធាតុចម្រាញ់ទឹកត្រូវបានកំណត់ពីខាងលើ; ជាធម្មតាសូចនាករនេះត្រូវបានកំណត់ដោយព្រំដែនខាងក្រោម ប៉ុន្តែនៅក្នុងអត្ថបទវាឈរដូចនេះ។
8. ការញ៉ាំ
ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
- បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
- ភាជនៈ: កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
- ដំណើរការ:
- កម្តៅភាជនៈជាមុន។
- ដាក់តែហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជនៈ។
- ទឹកតែលើកទីមួយ — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
- ផឹកដោយទុកផ្នែកនៃទឹកតែ។
- ចាក់ទឹកបន្ថែម។
- ការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត — តាមឯកសារ រហូតដល់ប្រាំទៅប្រាំមួយ។
9. ការរក្សាទុក
ការអនុវត្តថ្នាក់។ ការវេចខ្ចប់បិទជិត ទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ «鸦山瑞草魁»។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីឃុំនិងសង្កាត់ចំនួនប្រាំពីរនៃស្រុកឡាងស៊ី។
- ស្លឹក — ត្រង់ រាងសំប៉ែតបន្តិច មានរោមស្រួច; ទឹកតែ — បៃតងទន់ និងថ្លា; កាក — លឿងទន់។
11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- តាមរឿងព្រេងពីកំណាព្យរបស់វ៉ាង ជុងអ៊ី (王仲仪) ដែលដកស្រង់ដោយកាសែត ឈ្មោះភ្នំត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយក្អែកដែលលីគ្រាប់ពូជតែ: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦»។
- ឯកសារអនុញ្ញាតឱ្យមានចម្ការនៅរយៈកម្ពស់ពី 20 ម៉ែត្រ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត
- យ៉ាងសៀន ស៊្វេយ៉ា (阳羡雪芽): តែអ៊ីស៊ីង ដែលតាមចំណងជើង កំណាព្យរបស់ឌូមូទាក់ទងនឹងភ្នំរបស់វា។
- ជីងទីង លីស៊្វេ (敬亭绿雪): តែប្រវត្តិសាស្ត្រនៃស្រុកស៊ួនឆេង ក៏ត្រូវបានស្តារឡើងវិញនៅសតវត្សទី 20។
- ហួងហ៊ួ យុនជៀន (黄花云尖): តែបៃតងត្រង់រាងសំប៉ែតរបស់នីងហ្គោពីសេចក្តីប្រកាសលេខ 632 ដូចគ្នា។
- ហ្គ័ងតឺ ហួងជីនយ៉ា (广德黄金芽): តែបៃតងរបស់ហ្គ័ងតឺនៃស្រុកតែមួយ ពីពូជស្លឹកលឿង។
សរុបសេចក្តី:
យ៉ាសាន ជួយឆៅគួយ — តែបៃតងត្រង់ដូចដាវបៃតងរបស់ឡាងស៊ី ដែលមានក្លិនស្អាតខ្ពស់ និងការត្រឡប់មកផ្អែម។ អតីតកាលរបស់វាឈរលើការដកស្រង់សៀវភៅ ដែលមិនមែនទាំងអស់អំពីវា បច្ចុប្បន្ន — លើការស្តារឡើងវិញនៅទសវត្ស 1980 និងឯកសារការពារឆ្នាំ 2025។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព