Yāshān ruìcǎokuí

Yāshān ruìcǎokuí (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) je zgodovinski zeleni čaj iz okraja Langxi (郎溪县) mestnega okrožja Xuancheng na jugovzhodu province Anhui. Ime je pohvalno, iz knjižnega registra: 瑞草 pomeni »blaga trava«, staro ime za čaj, 魁 pa »prvi«; 鸦山 je Vranja gora v naselju Yaocun. Drugo ime je »横纹«, »prečne žile«, po ožiljenosti listov tamkajšnje sorte. Čaj je bil obnovljen v letih 1985–1986, od leta 2025 pa je proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred je določen po zaščitnem dokumentu Državne uprave za intelektualno lastnino (CNIPA): razprostiranje, fiksacija, ravnanje z oblikovanjem in sušenje (摊青、杀青、理条做形、烘焙), brez počivanja in oksidacije. Dokument sam ga imenuje »绿茶珍品«, biser zelenega čaja.
• Kategorija: Zgodovinski čaj, obnovljen v 1980. letih; proizvod z geografsko označbo (CNIPA, 2025). Kmetijsko geografske označbe v registru to ime nima.
• Poreklo: Kitajska, provinca Anhui (安徽, Ānhuī), mestno okrožje Xuancheng (宣城, Xuānchéng), okraj Langxi (郎溪, Lángxī). Zgodovinsko jedro je gora Yashan v naselju Yaocun (姚村); v preteklosti so ti kraji spadali pod okraj Jianping (建平县), prejšnje ime okraja Langxi.
• Zaščiteno območje: Sedem volosti in naselij okraja: Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng in Taocheng.
• Geografske koordinate: 119°3′50″–119°20′49″ v. d., 30°4′47″–31°15′41″ s. š. po objavi CNIPA. Razpon po zemljepisni širini za več kot eno stopinjo je za sedem volosti nenavadno velik; možna je tipkarska napaka, ki je ni mogoče preveriti.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Verz Du Muja. Lokalne objave začenjajo zgodovino z verzom tanskega pesnika Du Muja (杜牧) »山实东吴秀，茶称瑞草魁«, »gore so tu lepota vzhodnega Wuja, čaj pa se imenuje prvi med blagimi travami«. Zbirka klasične poezije daje pesmi naslov »题茶山（在宜兴）«, »Napis na Čajni gori (v Yixingu)«: verzi govorijo o Čajni gori v Yixingu, »瑞草魁« pa je v njih pohvalno ime za čaj. Na Yashan to ime vežejo poznejše knjige.
  • Ming. Po časopisu »Xuancheng ribao« (2024) mingški zbornik »Qunfang pu« (《群芳谱》) Wang Xiangjina (王象晋) piše o gori 丫山 z najboljšim čajem na sončnem pobočju Yangpo (阳坡): prestolniški poznavalci so ta čaj poimenovali »鸦山阳城横纹«, njegovo drugo ime pa je »瑞草魁«. Časopis enači 丫山 z Yashanom v naselju Yaocun.
  • Davek. Po istem časopisu mingška okrajna kronika Jianpinga iz obdobja Jiajing (嘉靖) piše, da je lokalni davek vključeval 25 jinov čajnih brstov.
  • Qing. Publikacija »Xinhua – Svilna pot« navaja qingško kroniko okraja Xuancheng: ob vznožju gore Yangpo je od nekdaj rasel dober čaj z imenom »瑞草魁«, drugače »横纹«.
  • Obnova. Po poročanju osrednjega radia (央广网, 2025) leta 1979 tamkajšnja tovarna čaja tega čaja ni izdelovala, o njem so vedeli le po pripovedih starcev. Leta 1985 so Južnoanhuijski kmetijski inštitut (皖南农学院) in okrajni organi ustanovili skupino za njegovo obnovo, julija 1986 pa je obnovljeni čaj prestal strokovno oceno.
  • 2000 in 2010. Po objavi »Xinhua – Svilna pot« priznanje Kitajskega narodnega muzeja čaja (2000) in zlato na šanghajskem tekmovanju »中国名茶« (2010). Njene besede o »proizvodu z geografsko označbo« leta 2011 objava iz leta 2025 in register ne potrjujeta.
  • 2017. Tehnologija izdelave je bila vpisana na peti seznam nesnovne dediščine province Anhui kot »绿茶制作技艺（瑞草魁）«.
  • 2025. CNIPA je z objavo št. 632 priznala Yashan Ruicaokui kot proizvod z geografsko označbo; okraj je vlogo pripravljal od leta 2024 (Xinhua, 18. junij 2025).
• Ime: 鸦山, »Vranja gora«; 瑞草, »blaga trava«, knjižno ime za čaj; 魁, »prvi«. Druga imena so 鸦山横纹茶, 鸦山茶 in 鸦山岩茶.
• Kulturni pomen: Vas Miaoquan (妙泉村) se je leta 2017 s tem čajem uvrstila na državni seznam zglednih vasi »ena vas, en proizvod«.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Po zaščitnem dokumentu lokalna sorta »鸦山横纹茶种« (Yāshān héngwén cházhǒng), druge lokalne sorte in kloni, izbrani iz njih. Po radijskem poročilu je pri listu kot med glavno in stranskimi žilami večji kot običajno, vzorec deluje prečno, od tod »横纹«.
• Razmnoževanje: S potaknjenci s pazdušnim brstom, odvzetimi na območju pridelave.
• Obiranje: Po dokumentu od začetka aprila do sredine maja, ročno, z »dvigom roke« (提手采, tíshǒucǎi). Po radiu od Qingminga do Guyuja; za prvo sorto brst z enim listom, pri čemer je brst daljši od lista.

4. Terroir in značilnosti gojenja

• Regija: Jugovzhod Anhuija. Yaocun je po objavi »Xinhua – Svilna pot« najjužnejša in edina gorska volost okraja.
• Nadmorska višina pridelave: 20–300 m po zaščitnem dokumentu.
• Tla: Peščena, debelina več kot 100 cm, pH 5,0–6,5.
• Podnebje: Podatkov v najdenih virih ni.

5. Tehnologija proizvodnje

Zaščitni dokument opisuje štiri faze.

1. Razprostiranje (摊青, tānqīng): V hladnem zračnem prostoru, plast ne debelejša od 3 cm, približno 4 ure, z rahlim obračanjem vsake pol ure, dokler list ne izgubi voskastega sijaja in ne postane mehak.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Kotel pri približno 120 °C, po 0,25 kg listov; liste se meče in stresa, brez pritiskanja, sicer potemnijo. Pripravljenost: list je temno zelen brez sijaja, travnati vonj je izginil, mlado steblo se upogiba in se ne zlomi. Prva sorta gre takoj na sušenje, druga in tretja pa na ravnanje.
3. Ravnanje in oblikovanje (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Kotel pri 70–80 °C; približno 2 minuti se liste stresa do vlažnosti okoli 40 %, nato se izmenjujejo ravnanje, valjanje z dlanmi in stresanje, pri čemer se ohranja čajni listič raven in rahlo sploščen. Pri vlažnosti okoli 25 % se čaj odstrani.
4. Sušenje (烘焙, hōngbèi): Prvo na štirih sušilnih košarah s padajočo temperaturo 90→80→70→60 °C, po 3–4 minute na vsaki, dokler čaj ne začne zbadati roke; nato sledi izločanje napak. Drugo je počasno, pri približno 60 °C, do popolne suhosti.

6. Organoleptične lastnosti

Po zaščitnem dokumentu.

• Videz suhega lista: Raven, z opaznim puhom, enakomeren, »podoben zelenemu meču« (形似绿剑), nežno zelen z žadastim odsevom (嫩绿透翠).
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Čista, visoka in dolgotrajna (清香高持久).
• Okus: Svež, mehak, živaben, s sladkim povratkom (鲜醇爽回甘).
• Barva poparka: Nežno zelena, bistra in svetla (嫩绿清澈明亮).
• Čajno dno (skuha list): Nežno rumeno in svetlo (嫩黄明亮).

Dokument dodaja, da poparek obledi šele pri šestem prelivu (第6次始淡). Po radiu se čajni lističi v kozarcu postavijo navpično, »kot razcvetele orhideje«.

Dokument razlikuje štiri razrede: najvišji, prvi, drugi in tretji. Od najvišjega do drugega puh iz opaznega postane skrit (pri tretjem o njem ni govora); od najvišjega do tretjega aroma iz visoke in dolgotrajne postane zmerna, poparek in dno iz nežno zelenega in nežno rumenega rumeno-zelena, okus pa iz svežega s sladkim povratkom postane poln.

7. Kemična sestava

Kazalnik	Vrednost v zaščitnem dokumentu
Čajni polifenoli	18,6 % ali več
Kofein	3,9 % ali več
Aminokisline	3,9 % ali več
Vlaga	največ 6,0 %
Prah	največ 0,5 %
Skupni pepel	največ 6,5 %
Vodni ekstrakt	največ 35,0 %

Dokument omenja tudi vitamine A, B1, B2 in C, vendar brez številk. Vodni ekstrakt je v njem omejen navzgor; običajno se ta kazalnik določa s spodnjo mejo, v besedilu pa je zapisano tako.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Ogreti posodo.
  2. Dati čaj in natočiti vodo ob steni.
  3. Prvi poparek po 40–60 sekundah.
  4. Piti, pri čemer se del poparka pusti.
  5. Doliti vodo.
  6. Ponovni prelivi po dokumentu do petih ali šestih.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. Nepredušna embalaža, hladilnik pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati poseben znak proizvoda z geografsko označbo »鸦山瑞草魁«.
  • Preveriti, ali je proizvajalec iz sedmih volosti in naselij okraja Langxi.
  • List je raven, rahlo sploščen, s puhom; poparek je nežno zelen in bister; dno je nežno rumeno.

11. Zanimiva dejstva

• Po izročilu iz verzov Wang Zhongyija (王仲仪), ki jih navaja časopis, so gori dale ime vrane, ki so raznosile čajna semena: »鸦衔茶子生，遂同山名鸦«.
• Dokument dovoljuje nasade na nadmorski višini od 20 m.

12. Primerjava z drugimi zelenimi čaji

• Yangxian Xue Ya (阳羡雪芽): Čaj iz Yixinga, na katerega goro se, sodeč po naslovu, nanašajo verzi Du Muja.
• Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Zgodovinski čaj okrožja Xuancheng, prav tako obnovljen v 20. stoletju.
• Huanghua Yunjian (黄花云尖): Raven ploščat zeleni čaj iz Ningguoja iz iste objave št. 632.
• Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Zeleni čaj iz Guangdeja istega okrožja, iz rumenolistnih sort.

Za zaključek:

Yashan Ruicaokui je raven, kot zeleni meč, zeleni čaj iz Langxija s čisto visoko aromo in sladkim povratkom. Njegova preteklost temelji na knjižnih citatih, od katerih se vsi ne nanašajo nanj, sedanjost pa na obnovi v 1980. letih in zaščitnem dokumentu iz leta 2025.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Celoten seznam — na strani Viri