Yāshān ruìcǎokuí

Yashan Ruicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) adalah teh hijau historis dari Kabupaten Langxi (郎溪县), kota setingkat prefektur Xuancheng, di tenggara Provinsi Anhui. Namanya bersifat memuji, berasal dari register buku: 瑞草 — “rumput mulia”, nama lama untuk teh, 魁 — “yang pertama”; 鸦山 — Gunung Gagak di Kota Yao. Nama keduanya adalah «横纹», “urat melintang”, merujuk pada pola urat daun dari varietas lokal. Teh ini dipulihkan pada tahun 1985–1986, dan sejak 2025 menjadi produk dengan indikasi geografis.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kelas ditetapkan menurut dokumen perlindungan Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA): pelayuan, fiksasi, pelurusan dengan pembentukan, dan pengeringan (摊青、杀青、理条做形、烘焙), tanpa fermentasi dan oksidasi. Dokumen itu sendiri menyebutnya «绿茶珍品» — permata teh hijau.
Kategori: Teh historis yang dipulihkan pada tahun 1980-an; produk dengan indikasi geografis (CNIPA, 2025). Nama ini tidak memiliki indikasi geografis pertanian dalam daftar.
Asal: Tiongkok, Provinsi Anhui (安徽, Ānhuī), kota setingkat prefektur Xuancheng (宣城, Xuānchéng), Kabupaten Langxi (郎溪, Lángxī). Inti historisnya adalah Gunung Yashan di Kota Yaocun (姚村); pada masa lampau daerah ini termasuk dalam wilayah Kabupaten Jianping (建平县) — nama lama Langxi.
Wilayah perlindungan: Tujuh kecamatan dan kota di kabupaten tersebut — Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng, dan Taocheng.
Koordinat geografis: 119°3′50″–119°20′49″ BT, 30°4′47″–31°15′41″ LU — menurut pengumuman CNIPA. Rentang lintang lebih dari satu derajat tidak lazim untuk tujuh kecamatan; mungkin ada kesalahan ketik, tetapi tidak ada cara untuk memverifikasinya.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Baris oleh Du Mu. Publikasi lokal memulai sejarah dengan baris dari penyair Dinasti Tang Du Mu (杜牧): «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — “pegunungan di sini adalah keindahan Wu Timur, dan tehnya disebut yang pertama di antara rumput mulia”. Antologi puisi klasik memberi judul puisi itu «题茶山（在宜兴）» — “Tulisan di Gunung Teh (di Yixing)”: puisi tentang gunung teh di Yixing, dan «瑞草魁» di dalamnya adalah nama pujian untuk teh. Buku-buku kemudian mengaitkan nama itu dengan Yashan.
- Dinasti Ming. Menurut surat kabar «Xuancheng Ribao» (2024), ensiklopedia Ming «Qunfang Pu» (《群芳谱》) oleh Wang Xiangjin (王象晋) menulis tentang gunung 丫山 dengan teh terbaik di lereng yang cerah, Yangpo (阳坡): para penikmat di ibu kota menamai teh ini «鸦山阳城横纹», nama lainnya adalah «瑞草魁». Surat kabar itu menyamakan 丫山 dengan Yashan di Kota Yaocun.
- Upeti. Menurut surat kabar yang sama, kronik kabupaten Jianping era Jiajing (嘉靖) dari Dinasti Ming menulis bahwa upeti setempat mencakup 25 jin teh pucuk.
- Dinasti Qing. Publikasi «Xinhua — Jalur Sutra» mengutip kronik Kabupaten Xuancheng dari Dinasti Qing: di kaki Gunung Yangpo sejak dahulu tumbuh teh baik bernama «瑞草魁», atau disebut juga «横纹».
- Pemulihan. Menurut laporan Radio Pusat (央广网, 2025), pada tahun 1979 pabrik teh setempat tidak membuat teh ini — orang hanya mengetahuinya dari cerita orang tua. Pada tahun 1985, Institut Pertanian Anhui Selatan (皖南农学院) dan lembaga kabupaten membentuk kelompok pemulihan, dan pada Juli 1986 teh yang dipulihkan lulus penilaian ahli.
- 2000 dan 2010. Menurut publikasi «Xinhua — Jalur Sutra» — pengakuan dari Museum Teh Nasional Tiongkok (2000) dan medali emas kompetisi Shanghai «中国名茶» (2010). Klaimnya tentang “produk dengan indikasi geografis” pada tahun 2011 tidak dikonfirmasi oleh pengumuman 2025 maupun daftar resmi.
- 2017. Teknologi pembuatan masuk dalam daftar kelima warisan budaya takbenda Provinsi Anhui sebagai «绿茶制作技艺（瑞草魁）».
- 2025. CNIPA melalui pengumuman No. 632 mengakui Yashan Ruicaokui sebagai produk dengan indikasi geografis; kabupaten menyiapkan permohonan sejak 2024 (Xinhua, 18 Juni 2025).
Nama: 鸦山 — “Gunung Gagak”; 瑞草 — “rumput mulia”, nama buku untuk teh; 魁 — “yang pertama”. Nama lain — 鸦山横纹茶, 鸦山茶, dan 鸦山岩茶.
Makna budaya: Desa Miaoquan (妙泉村) pada tahun 2017 masuk dengan teh ini dalam daftar nasional desa percontohan “satu desa — satu produk”.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Menurut dokumen perlindungan — varietas lokal «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng), varietas lokal lain, dan klon yang diseleksi dari mereka. Menurut laporan radio, sudut antara urat daun utama dan urat samping lebih besar dari biasanya, sehingga polanya tampak melintang — dari sinilah «横纹».
Perbanyakan: Dengan stek bertunas aksilar, dipotong di wilayah produksi.
Pemetikan: Menurut dokumen — dari awal April hingga pertengahan Mei, secara manual, dengan “mengangkat tangan” (提手采, tíshǒucǎi). Menurut radio — dari Qingming hingga Guyu; untuk kelas satu — pucuk dengan satu daun, pucuk lebih panjang daripada daun.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

Wilayah: Tenggara Anhui. Yaocun, menurut publikasi «Xinhua — Jalur Sutra», adalah kecamatan paling selatan dan satu-satunya kecamatan pegunungan di kabupaten itu.
Ketinggian tumbuh: 20–300 m — menurut dokumen perlindungan.
Tanah: Berpasir, ketebalan lebih dari 100 cm, pH 5,0–6,5.
Iklim: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.

5. Teknologi Produksi

Dokumen perlindungan menjelaskan empat tahap.

Pelayuan (摊青, tānqīng): Di ruangan sejuk dan berventilasi, lapisan tidak lebih dari 3 cm, sekitar 4 jam, dengan pembalikan ringan setiap setengah jam — sampai daun kehilangan kilau lilin dan menjadi lemas.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Wajan sekitar 120 °C, sekitar 0,25 kg daun per proses; daun dilempar dan dikocok, tanpa ditekan, agar tidak menjadi gelap. Kematangan — daun hijau tua tanpa kilau, aroma rumput hilang, batang muda lentur tanpa patah. Teh kelas satu langsung dikeringkan, kelas dua dan tiga dilanjutkan ke pelurusan.
Pelurusan dan pembentukan (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Wajan 70–80 °C; sekitar 2 menit daun dikocok hingga kadar air sekitar 40 %, lalu diselingi pelurusan, penggulungan dengan telapak tangan, dan pengocokan, menjaga daun teh tetap lurus dan agak pipih. Pada kadar air sekitar 25 % teh diangkat.
Pengeringan (烘焙, hōngbèi): Pertama — pada empat keranjang pengering dengan suhu menurun 90→80→70→60 °C, masing-masing 3–4 menit, sampai teh mulai menusuk tangan; lalu pemisahan cacat. Kedua — perlahan, sekitar 60 °C, sampai benar-benar kering.

6. Karakteristik Organoleptik

Menurut dokumen perlindungan.

Penampilan daun kering: Lurus, dengan bulu halus yang terlihat, rata, “menyerupai pedang hijau” (形似绿剑), hijau muda dengan pantulan giok (嫩绿透翠).
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Bersih, tinggi, dan tahan lama (清香高持久).
Rasa: Segar, lembut, menyegarkan, dengan aftertaste manis (鲜醇爽回甘).
Warna seduhan: Hijau muda, jernih, dan cerah (嫩绿清澈明亮).
Dasar teh (daun terseduh): Kuning muda dan cerah (嫩黄明亮).

Dokumen menambahkan bahwa seduhan baru memudar pada tuangan keenam (第6次始淡). Menurut radio, di dalam gelas daun teh berdiri tegak, “seperti anggrek yang mekar”.

Dokumen membedakan empat kelas — tertinggi, pertama, kedua, dan ketiga. Dari kelas tertinggi ke kedua, bulu halus berubah dari terlihat menjadi tersembunyi (pada kelas ketiga tidak disebutkan); dari tertinggi ke ketiga, aroma berubah dari tinggi dan tahan lama menjadi sedang, seduhan dan dasar daun dari hijau muda dan kuning muda menjadi hijau kekuningan, dan rasa dari segar dengan aftertaste manis menjadi padat.

7. Komposisi Kimia

Indikator	Nilai dalam dokumen perlindungan
Polifenol teh	18,6 % ke atas
Kafein	3,9 % ke atas
Asam amino	3,9 % ke atas
Kadar air	tidak lebih dari 6,0 %
Debu	tidak lebih dari 0,5 %
Abu total	tidak lebih dari 6,5 %
Ekstrak air	tidak lebih dari 35,0 %

Dokumen juga menyebutkan vitamin A, B1, B2, dan C, tanpa angka. Ekstrak air di dalamnya dibatasi dari atas; biasanya indikator ini ditetapkan dengan batas bawah, tetapi dalam teks tertulis demikian.

8. Penyeduhan

Praktik umum untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan peralatan.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
4. Minum, sisakan sebagian seduhan.
5. Tambahkan air.
6. Tuangan ulang — menurut dokumen, hingga lima sampai enam kali.

9. Penyimpanan

Praktik umum untuk teh hijau. Kemasan kedap udara, kulkas pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus produk dengan indikasi geografis «鸦山瑞草魁».
- Periksa bahwa produsen berasal dari tujuh kecamatan dan kota di Kabupaten Langxi.
- Daun — lurus, agak pipih, dengan bulu halus; seduhan — hijau muda dan jernih; dasar daun — kuning muda.

11. Fakta Menarik

Menurut legenda dari puisi Wang Zhongyi (王仲仪), dikutip oleh surat kabar, nama gunung diberikan oleh burung gagak yang menyebarkan biji teh: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
Dokumen mengizinkan kebun pada ketinggian mulai 20 m.

12. Perbandingan dengan Teh Hijau Lain

Yangxian Xue Ya (阳羡雪芽): Teh dari Yixing, yang gunungnya, menurut judul puisi, menjadi rujukan Du Mu.
Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Teh historis dari Xuancheng, juga dipulihkan pada abad ke-20.
Huanghua Yunjian (黄花云尖): Teh hijau lurus pipih dari Ningguo dalam pengumuman No. 632 yang sama.
Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Teh hijau dari Guangde di prefektur yang sama, dari varietas berdaun kuning.

Sebagai penutup:

Yashan Ruicaokui adalah teh hijau Langxi yang lurus seperti pedang hijau, dengan aroma bersih yang tinggi dan aftertaste manis. Masa lalunya bertumpu pada kutipan buku, yang tidak semuanya tentangnya; masa kininya bertumpu pada pemulihan tahun 1980-an dan dokumen perlindungan tahun 2025.

Sumber

Indikasi geografis

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Daftar lengkap — di halaman Sumber