Yāshān ruìcǎokuí

Yaşan Juytsaokuy (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — Anhoy əyalətinin cənub-şərqində, Syuançen şəhər dairəsinin Lansi qəzasının (郎溪县) tarixi yaşıl çayı. Ad tərif mənası daşıyır, kitab siyahısından götürülüb: 瑞草 — «xeyirli ot», çayın qədim adı, 魁 — «birinci»; 鸦山 — Yaotsun qəsəbəsindəki Qarğa dağı. İkinci adı — «横纹», «eninə damarlar», yerli sortun yarpaq damarlanmasına görə. Çay 1985–1986-cı illərdə bərpa edilib, 2025-ci ildən etibarən coğrafi göstəricili məhsuldur.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Sinif Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) mühafizə sənədinə əsasən müəyyən edilib: yayma, fiksasiya, formalaşdırmaqla düzəltmə və qurutma (摊青、杀青、理条做形、烘焙), tündləşdirmə və oksidləşmə olmadan. Sənəd özü onu «绿茶珍品» — yaşıl çayın incisi adlandırır.
Kateqoriya: 1980-ci illərdə bərpa edilmiş tarixi çay; coğrafi göstəricili məhsul (CNIPA, 2025). Bu adda kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi reyestrdə yoxdur.
Mənşə: Çin, Anhoy əyaləti (安徽, Ānhuī), Syuançen şəhər dairəsi (宣城, Xuānchéng), Lansi qəzası (郎溪, Lángxī). Tarixi nüvə — Yaotsun (姚村) qəsəbəsindəki Yaşan dağıdır; keçmişdə bu yerlər Lansi qəzasının əvvəlki adı olan Tszyanpin qəzasına (建平县) aid idi.
Mühafizə zonası: Qəzanın yeddi volost və qəsəbəsi — Yaotsun, Feyli, Linda, Şitszı, Bitsyao, Nanfen və Taoçen.
Coğrafi koordinatlar: 119°3′50″–119°20′49″ ş. u., 30°4′47″–31°15′41″ ş. e. — CNIPA elanına əsasən. En dairəsi üzrə bir dərəcədən çox fərq yeddi volost üçün qeyri-adi dərəcədə böyükdür; burada yazı səhvi ola bilər, onu yoxlamaq mümkün deyil.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Du Mu misrası. Yerli nəşrlər tarixi Tan şairi Du Munun (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «buradakı dağlar Şərqi Unun gözəlliyidir, çay isə xeyirli otlar arasında birinci adlanır» misrası ilə başlayır. Klassik poeziya toplusu şeirə «题茶山（在宜兴）» — «Çay dağı üzərində yazı (İsində)» başlığını verir: bu, İsin Çay dağı haqqında şeirdir, oradakı «瑞草魁» isə çayın tərif adıdır. Bu adı Yaşanə sonrakı kitablar bağlayır.
- Min. «Syuançen jibao» qəzetinə (2024) görə, Min dövrünə aid «Tsyunfan pu» (《群芳谱》) toplusunda Van Syantszin (王象晋) Yanpo (阳坡) günəşli yamacında ən yaxşı çayı olan 丫山 dağı haqqında yazır: paytaxt biliciləri bu çayı «鸦山阳城横纹» adlandırıb, digər adı — «瑞草魁». Qəzet 丫山 ilə Yaotsun qəsəbəsinin Yaşan dağını eyniləşdirir.
- Xərac. Həmin qəzetə görə, Tszyapin qəzasının Tszyatszin (嘉靖) dövrünə aid Min salnaməsi yerli xəraca 25 tszin çay tumurcuğunun daxil olduğunu yazır.
- Tsin. «Sinhua — İpək yolu» nəşri Syuançen qəzasının Tsin salnaməsindən sitat gətirir: Yanpo dağının ətəyində qədimdən «瑞草魁», başqa adı ilə «横纹» adlı yaxşı çay bitirmiş.
- Bərpa. Mərkəzi radioya (央广网, 2025) görə, 1979-cu ildə yerli çay fabriki bu çayı hazırlamırdı — bu barədə yalnız qocaların hekayələrindən bilirdilər. 1985-ci ildə Cənubi Anhoy Kənd Təsərrüfatı İnstitutu (皖南农学院) və qəza qurumları onun bərpası üçün qrup yaratdı, 1986-cı ilin iyulunda isə bərpa edilmiş çay ekspert qiymətləndirməsindən keçdi.
- 2000 və 2010. «Sinhua — İpək yolu» nəşrinə görə — Çin Milli Çay Muzeyinin tanınması (2000) və Şanxaydakı «中国名茶» müsabiqəsinin qızılı (2010). Onun 2011-ci ildə «coğrafi göstəricili məhsul» haqqındakı sözlərini 2025-ci il elanı və reyestr təsdiq etmir.
- 2017. Hazırlanma texnologiyası Anhoy əyalətinin qeyri-maddi irsinin beşinci siyahısına «绿茶制作技艺（瑞草魁）」 kimi daxil edilib.
- 2025. CNIPA 632 nömrəli elanla Yaşan Juytsaokuynu coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıdı; qəza ərizəni 2024-cü ildən hazırlayırdı (Sinhua, 18 iyun 2025).
Ad: 鸦山 — «Qarğa dağı»; 瑞草 — «xeyirli ot», çayın kitab adı; 魁 — «birinci». Digər adları — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 və 鸦山岩茶.
Mədəni əhəmiyyət: Myaotsyuan kəndi (妙泉村) 2017-ci ildə bu çayla ümummilli «bir kənd — bir məhsul» nümunəvi kəndlər siyahısına daxil olub.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Mühafizə sənədinə görə — yerli sort «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng), digər yerli sortlar və onlardan seçilmiş klonlar. Radioya görə, yarpaqda əsas və yan damarlar arasındakı bucaq adi haldan böyükdür, naxış eninə görünür — «横纹» adı da buradandır.
Çoxaldılma: İstehsal zonasında kəsilmiş qoltuq tumurcuqlu qələmlərlə.
Yığım: Sənədə görə — aprelin əvvəlindən mayın ortasına qədər, əllə, «əl qaldırmaqla» (提手采, tíshǒucǎi). Radioya görə — Tsinmindən Quyuya qədər; birinci sort üçün — bir yarpaqlı tumurcuq, tumurcuq yarpaqdan uzundur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Anhoyun cənub-şərqi. Yaotsun, «Sinhua — İpək yolu» nəşrinə görə, qəzanın ən cənub və yeganə dağlıq volostudur.
Becərmə hündürlüyü: 20–300 m — mühafizə sənədinə görə.
Torpaqlar: Qumlu, qalınlığı 100 sm-dən çox, pH 5,0–6,5.
İqlim: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Mühafizə sənədi dörd mərhələni təsvir edir.

Yayma (摊青, tānqīng): Sərin havalandırılan otaqda, qalınlığı 3 sm-dən çox olmayan təbəqədə, təxminən 4 saat, hər yarım saatdan bir yüngülcə qarışdırmaqla — yarpaq mum parıltısını itirib yumşalana qədər.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): Qazan təxminən 120 °C, hərəyə 0,25 kq yarpaq; yarpaq yuxarı atılır və silkələnir, sıxılmır, əks halda qaralar. Hazırlıq — yarpaq parıltısız tünd yaşıl olur, ot qoxusu gedir, cavan gövdə sınmadan əyilir. Birinci sort dərhal qurutmaya gedir, ikinci və üçüncü — düzəltməyə.
Düzəltmə və formalaşdırma (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Qazan 70–80 °C; təxminən 2 dəqiqə yarpaq rütubəti təxminən 40 %-ə düşənə qədər silkələnir, sonra ovuclarla düzəltmə, yuvarlama və silkələmə növbələşir, çay dənəsi düz və azacıq yastı qalır. Rütubət təxminən 25 % olanda çay götürülür.
Qurutma (烘焙, hōngbèi): Birinci — dörd qurutma səbətində temperatur azalması ilə 90→80→70→60 °C, hər birində 3–4 dəqiqə, çay əli sancmağa başlayana qədər; sonra brak seçilir. İkinci — yavaş, təxminən 60 °C, tam quruyana qədər.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Mühafizə sənədinə görə.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Düz, nəzərə çarpan tüklü, hamar, «yaşıl qılınca bənzəyir» (形似绿剑), zərif yaşıl rəngdə, yaşma parıltılı (嫩绿透翠).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
Dəmləmə ətri: Təmiz, yüksək və uzunmüddətli (清香高持久).
Dad: Təzə, yumşaq, canlandırıcı, şirin qayıdışlı (鲜醇爽回甘).
Dəmləmə rəngi: Zərif yaşıl, şəffaf və parlaq (嫩绿清澈明亮).
Çay altlığı (dəmlənmiş yarpaq): Zərif sarı və parlaq (嫩黄明亮).

Sənəd əlavə edir ki, dəmləmə yalnız altıncı tökülüşdə solur (第6次始淡). Radioya görə, stəkanda çay dənələri şaquli durur, «açılmış orxideyalar kimi».

Sənəd dörd sortu fərqləndirir — ali, birinci, ikinci və üçüncü. Alidən ikinciyə doğru tük nəzərə çarpandan gizliyə çevrilir (üçüncüdə bu barədə deyilmir); alidən üçüncüyə doğru ətir yüksək və uzunmüddətlidən mülayimə, dəmləmə və altlıq zərif yaşıl və zərif sarıdan sarı-yaşıl rəngə, dad isə təzə və şirin qayıdışlıdan sıx dada keçir.

7. Kimyəvi Tərkib

Göstərici	Mühafizə sənədindəki qiymət
Çay polifenolları	18,6 % və yuxarı
Kofein	3,9 % və yuxarı
Amin turşuları	3,9 % və yuxarı
Nəmlik	6,0 %-dən çox deyil
Toz	0,5 %-dən çox deyil
Ümumi kül	6,5 %-dən çox deyil
Su ekstraktı	35,0 %-dən çox deyil

Sənəd həmçinin A, B1, B2 və C vitaminlərini rəqəmsiz qeyd edir. Orada su ekstraktı yuxarıdan məhdudlaşdırılıb; adətən bu göstərici aşağı həddlə verilir, lakin mətndə məhz belə yazılıb.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

Su temperaturu: 80–85 °C.
Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
Proses:
1. Qabı qızdırmaq.
2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
5. Su əlavə etmək.
6. Təkrar tökülüşlər — sənədə görə, beş-altıya qədər.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırma, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, nəmdən və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- «鸦山瑞草魁» coğrafi göstəricili məhsulun xüsusi işarəsini axtarmaq.
- İstehsalçının Lansi qəzasının yeddi volost və qəsəbəsindən olduğunu yoxlamaq.
- Yarpaq — düz, azacıq yastı, tüklü; dəmləmə — zərif yaşıl və şəffaf; altlıq — zərif sarı rəngdədir.

11. Maraqlı Faktlar

Qəzetin gətirdiyi Van Çjunyi (王仲仪) şeirlərindən olan rəvayətə görə, dağa adı çay toxumlarını daşıyan qarğalar verib: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
Sənəd 20 m hündürlükdən başlayan bağlara icazə verir.

12. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisə

Yansyan Syue Ya (阳羡雪芽): İsin çayı, başlığa görə Du Mu şeirlərinin aid olduğu dağın çayı.
Tszintin Lyuy Syue (敬亭绿雪): Syuançen dairəsinin tarixi çayı, həmçinin XX əsrdə bərpa edilib.
Huanhua Yuntszyan (黄花云尖): Həmin 632 nömrəli elandan Ninqonun düz yastı yaşıl çayı.
Quande Huantszin Ya (广德黄金芽): Həmin dairənin Quande yaşıl çayı, sarıyarpaq sortlarından.

Yekunda:

Yaşan Juytsaokuy — Lansi qəzasının yaşıl qılınc kimi düz, təmiz yüksək ətirli və şirin qayıdışlı yaşıl çayıdır. Onun keçmişi kitab sitatlarına söykənir, bunların hamısı onun haqqında deyil, bu günü isə 1980-ci illərin bərpasına və 2025-ci ilin mühafizə sənədinə əsaslanır.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində