Yashan Ruicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) er sögulegt grænt te frá Langxi-sýslu (郎溪县) í Xuancheng-borg á suðausturhluta Anhui-héraðs. Nafnið er lofsamlegt, úr bókamáli: 瑞草 merkir „góð jurt“, gamalt heiti yfir te, 魁 merkir „fyrstur“; 鸦山 er Krákufjall í Yaocun-þorpi. Annað nafn þess er „横纹“, „þveræðar“, eftir æðamynstri blaðsins hjá staðbundnu yrki. Teið var endurheimt árin 1985–1986 og hefur frá 2025 verið vara með landfræðilegri merkingu.
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Flokkurinn er ákvarðaður samkvæmt verndarskjali Kínversku ríkisstofnunarinnar um hugverkaréttindi (CNIPA): niðurbrot, festing, rétting og mótun, þurrkun (摊青、杀青、理条做形、烘焙), án upphitunar og oxunar. Skjalið kallar teið sjálft „gimstein meðal grænna tea“ (绿茶珍品).
- Flokkur: Sögulegt te, endurheimt á níunda áratug tuttugustu aldar; vara með landfræðilegri merkingu (CNIPA, 2025). Nafnið er ekki í skrá yfir landbúnaðarlegar landfræðilegar merkingar.
- Uppruni: Kína, Anhui-hérað (安徽, Ānhuī), Xuancheng-borg (宣城, Xuānchéng), Langxi-sýsla (郎溪, Lángxī). Sögulegur kjarni er Yashan-fjall í Yaocun-þorpi (姚村); til forna tilheyrðu þessi svæði Jianping-sýslu (建平县) — fyrra nafni Langxi.
- Verndarsvæði: Sjö sveitarfélög og þorp í sýslunni — Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng og Taocheng.
- Landfræðileg hnit: 119°3′50″–119°20′49″ austlægrar lengdar, 30°4′47″–31°15′41″ norðlægrar breiddar — samkvæmt tilkynningu CNIPA. Breiddarbilið yfir eina gráðu er óvenju stórt fyrir sjö sveitarfélög; hugsanleg innsláttarvilla, en engin leið er að sannreyna hana.
2. Saga og menningarlegt gildi
- Saga:
- Lína eftir Du Mu. Staðbundnar útgáfur hefja söguna með línu úr kvæði Tang-skáldsins Du Mu (杜牧) „山实东吴秀，茶称瑞草魁“ — „fjöllin hér eru fegurð Austur-Wu, en teið er kallað fyrst meðal góðra jurta“. Klassískt ljóðasafn gefur kvæðinu titilinn „题茶山（在宜兴）“ — „Áletrun á Tefjalli (í Yixing)“: ljóð um Tefjall í Yixing og „瑞草魁“ í því er lofsamlegt heiti yfir te. Síðari bækur tengja nafnið við Yashan.
- Ming. Samkvæmt dagblaðinu „Xuancheng ribao“ (2024) segir Ming-ritið „Qunfang pu“ (《群芳谱》) eftir Wang Xiangjin (王象晋) frá fjallinu 丫山 með besta teið í sólríku hlíðinni Yangpo (阳坡): kunnáttumenn í höfuðborginni kölluðu þetta te „鸦山阳城横纹“ og annað nafn þess væri „瑞草魁“. Blaðið samsamar 丫山 og Yashan í Yaocun-þorpi.
- Skattur. Samkvæmt sama blaði segir í Ming-sýsluannál Jianping frá Jiajing-tímabilinu (嘉靖) að í staðbundinn skatt hafi fylgt 25 jīn af te-knúppum.
- Qing. Útgáfan „Xinhua — Silk Road“ vitnar í Qing-annál Xuancheng-sýslu: við rætur Yangpo-fjalls hefði lengi vaxið gott te að nafni „瑞草魁“, einnig nefnt „横纹“.
- Endurheimt. Samkvæmt frétt Kínverska ríkisútvarpsins (央广网, 2025) framleiddi staðbundin teverksmiðja þetta te ekki árið 1979 — af því vissu menn aðeins af sögum gamalmennis. Árið 1985 stofnuðu Suður-Anhui landbúnaðarháskólinn (皖南农学院) og sýsluyfirvöld hóp til að endurheimta teið og í júlí 1986 fór endurheimta teið í gegnum sérfræðimat.
- 2000 og 2010. Samkvæmt útgáfunni „Xinhua — Silk Road“ — viðurkenning Kínverska þjóðminjasafnsins um te (2000) og gull á Shanghai-keppninni „中国名茶“ (2010). Orð hennar um „vöru með landfræðilegri merkingu“ árið 2011 eru hvorki staðfest í tilkynningunni frá 2025 né í skránni.
- 2017. Framleiðslutæknin var skráð í fimmta skrá yfir óefnislegan menningararf Anhui-héraðs sem „绿茶制作技艺（瑞草魁）“.
- 2025. CNIPA viðurkenndi með tilkynningu nr. 632 Yashan Ruicaokui sem vöru með landfræðilegri merkingu; sýslan hafði undirbúið umsóknina frá 2024 (Xinhua, 18. júní 2025).
- Nafn: 鸦山 — „Krákufjall“; 瑞草 — „góð jurt“, bókamálsheiti yfir te; 魁 — „fyrstur“. Önnur nöfn — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 og 鸦山岩茶.
- Menningarlegt gildi: Miaoquan-þorpið (妙泉村) komst árið 2017 með þessu tei á landslista yfir sýningarþorp „eitt þorp — ein vara“.
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Yrki / klónn: Samkvæmt verndarskjalinu — staðbundið yrki „鸦山横纹茶种“ (Yāshān héngwén cházhǒng), önnur staðbundin yrki og klónar valdir úr þeim. Samkvæmt útvarpsfrétt er hornið milli aðalæðar og hliðaræða blaðsins stærra en venjulega, mynstrið virðist þverstætt — þaðan kemur „横纹“.
- Fjölgun: Með græðlingum með blaðhnúðsknappi, skornum á framleiðslusvæðinu.
- Tínsla: Samkvæmt skjalinu — frá byrjun apríl til miðs maí, handvirkt, með „handarupplyftingu“ (提手采, tíshǒucǎi). Samkvæmt útvarpinu — frá Qingming til Guyu; fyrir fyrsta flokk — knúppur með einu blaði, knúppurinn lengri en blaðið.
4. Terroir og ræktunareinkenni
- Svæði: Suðaustur-Anhui. Yaocun er samkvæmt útgáfunni „Xinhua — Silk Road“ syðsta og eina fjallasveitarfélag sýslunnar.
- Ræktunarhæð: 20–300 m — samkvæmt verndarskjalinu.
- Jarðvegur: Sandur, þykkari en 100 cm, pH 5,0–6,5.
- Loftslag: Engar upplýsingar í fundnum heimildum.
5. Framleiðslutækni
Verndarskjalið lýsir fjórum þrepum.
- Niðurbrot (摊青, tānqīng): Í svölu, loftræstu rými, lagi ekki þykkara en 3 cm, um það bil 4 klukkustundir, með léttri snúningi á hálftíma fresti — þar til blaðið missir vaxgljáann og verður mjúkt.
- Festing (杀青, shāqīng): Panna um 120 °C, 0,25 kg af laufi í einu; laufinu er kastað og hrist, ekki þrýst, annars dökknar það. Fullunnið er þegar laufið er dökkgrænt án gljáa, grasalykt horfin og ungur stöngull beygist án þess að brotna. Fyrsti flokkur fer strax í þurrkun, annar og þriðji í réttingu.
- Rétting og mótun (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Panna 70–80 °C; í um 2 mínútur er laufinu hrist þar til rakinn er um það bil 40 %, síðan er skipt á milli réttingar, rúllunar með lófum og hristings, með því að halda teblaðinu beinu og örlítið flötu. Þegar rakinn er um það bil 25 % er teið tekið af.
- Þurrkun (烘焙, hōngbèi): Fyrst — á fjórum þurrkunarkörfum með lækkandi hita 90→80→70→60 °C, 3–4 mínútur á hverri, þar til teið fer að stinga hendina; síðan gallaval. Í annað sinn — hæg, um 60 °C, þar til fullþurrt.
6. Skynræn einkenni
Samkvæmt verndarskjalinu.
- Útlit þurrs laufs: Beint, með áberandi hýjungi, jafnt, „líkist grænu sverði“ (形似绿剑), ljósgrænt með jaðisgljáa (嫩绿透翠).
- Ilmur þurrs laufs: Engin sérstök lýsing í fundnum heimildum.
- Ilmur bruggs: Hreinn, hár og langvarandi (清香高持久).
- Bragð: Ferskt, mjúkt, líflegt, með sætu eftirbragði (鲜醇爽回甘).
- Liturgleði bruggs: Ljósgræn, tær og björt (嫩绿清澈明亮).
- Tebotnfall (bruggað lauf): Ljósgult og bjart (嫩黄明亮).
Skjalið bætir við að bruggið fölni fyrst við sjöttu áhellingu (第6次始淡). Samkvæmt útvarpinu standa teblöðin lóðrétt í glasinu, „eins og útblásnir brönugrasar“.
Skjalið greinir á milli fjögurra flokka — æðsti, fyrsti, annar og þriðji. Frá æðsta til annars flokks verður hýjungurinn úr áberandi falinn (um þriðja flokk er ekkert sagt um hann); frá æðsta til þriðja flokks verður ilmurinn úr háum og löngum hóflegur, bruggið og botnfallið úr ljósgrænu og ljósgulu gulleitur grænn, og bragðið úr fersku með sætu eftirbragði þétt.
7. Efnasamsetning
| Mælikvarði | Gildi í verndarskjalinu |
|---|---|
| Te-pólýfenól | 18,6 % og hærra |
| Koffín | 3,9 % og hærra |
| Amínósýrur | 3,9 % og hærra |
| Raki | ekki meira en 6,0 % |
| Ryk | ekki meira en 0,5 % |
| Heildaraska | ekki meira en 6,5 % |
| Vatnsútdráttur | ekki meira en 35,0 % |
Skjalið nefnir einnig vítamín A, B1, B2 og C, án talna. Vatnsútdrátturinn er þar takmarkaður að ofan; venjulega er þessi mælikvarði settur með neðri mörkum, en þannig stendur það í textanum.
8. Bruggun
Venja flokksins fyrir grænt te.
- Vatnshiti: 80–85 °C.
- Temagn: 3 g á 150 ml.
- Ílát: Glerbikar eða hvítur gaiwan.
- Aðferð:
- Hita ílátið.
- Setja teið í og hella vatni meðfram hliðinni.
- Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
- Drekka og skilja eftir hluta af brugginu.
- Bæta við vatni.
- Endurteknar áhellingar — samkvæmt skjalinu, allt að fimm til sex.
9. Geymsla
Venja flokksins. Loftþéttar umbúðir, ísskápur við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar. Best er að drekka innan árs.
10. Verð og fölsun
Engar verðupplýsingar í fundnum heimildum.
- Hvernig má forðast fölsun:
- Leita að sérstöku merki vöru með landfræðilegri merkingu „鸦山瑞草魁“.
- Athuga að framleiðandinn sé frá einhverju af sjö sveitarfélögunum og þorpunum í Langxi-sýslu.
- Laufið — beint, örlítið flatt, með hýjungi; bruggið — ljósgrænt og tært; botnfallið — ljósgult.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Samkvæmt sögu úr ljóðum Wang Zhongyi (王仲仪), sem blaðið vitnar í, fengu fjöllin nafn sitt af krákum sem báru tefræ: „鸦衔茶子生，遂同山名鸦“.
- Skjalið leyfir garða í hæð frá 20 m.
12. Samanburður við önnur græn te
- Yangxian Xueya (阳羡雪芽): Te frá Yixing, en til fjalls þess vísa ljóð Du Mu samkvæmt titlinum.
- Jingting Lüxue (敬亭绿雪): Sögulegt te frá Xuancheng, einnig endurheimt á tuttugustu öld.
- Huanghua Yunjian (黄花云尖): Beint flatt grænt te frá Ningguo úr sömu tilkynningu nr. 632.
- Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Grænt te frá Guangde í sama héraði, úr gulleitum yrkjum.
Að lokum:
Yashan Ruicaokui er beint, eins og grænt sverð, grænt te frá Langxi með hreinum háum ilmi og sætu eftirbragði. Fortíð þess hvílir á bókamálstilvitnunum, sem ekki allar fjalla um það, nútíðin á endurheimt níunda áratugarins og verndarskjali 2025.
Heimildir
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir