Yāshān ruìcǎokuí

Yāshān Ruìcǎokuí (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) on historiallinen vihreä tee Langxin piirikunnasta (郎溪县) Xuānchéngin prefektuuritason kaupungista Anhuin maakunnan kaakkoisosassa. Nimi on ylistävä, kirjallisesta rekisteristä: 瑞草 tarkoittaa “hyväenteistä ruohoa”, vanhaa teen nimeä, 魁 tarkoittaa “ensimmäinen”; 鸦山 on Varisvuori Yáocūnin taajamassa. Toinen nimi on “横纹”, “poikittaiset lehtisuonet”, paikallisen lajikkeen lehtisuonituksen mukaan. Tee elvytettiin vuosina 1985–1986, ja vuodesta 2025 lähtien se on maantieteellisesti suojattu tuote.

1. Luokittelu ja alkuperä

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Luokka on vahvistettu kansallisen immateriaalioikeusviraston (CNIPA) suoja-asiakirjassa: kuihtuminen, fiksointi, suoristus ja muotoilu sekä kuivaus (摊青、杀青、理条做形、烘焙), ilman haudutusta ja hapettumista. Asiakirja itse kutsuu sitä “vihreän teen helmiksi” (绿茶珍品).
Kategoria: Historiallinen tee, elvytetty 1980-luvulla; maantieteellisesti suojattu tuote (CNIPA, 2025). Rekisterissä nimellä ei ole maatalouden maantieteellistä merkintää.
Alkuperä: Kiina, Anhuin maakunta (安徽, Ānhuī), Xuānchéngin prefektuuritason kaupunki (宣城, Xuānchéng), Langxin piirikunta (郎溪, Lángxī). Historiallinen ydin on Yāshān-vuori Yáocūnin taajamassa (姚村); aikoinaan nämä seudut kuuluivat Jiànpíngin piirikuntaan (建平县), Langxin entiseen nimeen.
Suoja-alue: Piirikunnan seitsemän kuntaa ja taajamaa: Yáocūn, Fēilǐ, Língdá, Shízǐ, Bìqiáo, Nánfēng ja Táochéng.
Maantieteelliset koordinaatit: 119°3′50″–119°20′49″ itäistä pituutta, 30°4′47″–31°15′41″ pohjoista leveyttä CNIPA:n ilmoituksen mukaan. Leveysasteen vaihteluväli yli yhden asteen on poikkeuksellisen suuri seitsemälle kunnalle; kyseessä voi olla painovirhe, mutta sitä ei voi tarkistaa.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Dù Mùn säe. Paikalliset julkaisut aloittavat historian Tang-dynastian runoilijan Dù Mùn (杜牧) säkeellä “山实东吴秀，茶称瑞草魁” eli “vuoret ovat Itäisen Wún kauneus, ja tee tunnetaan ensimmäisenä hyväenteisten ruohojen joukossa”. Klassisen runouden kokoelma antaa runolle otsikon “题茶山（在宜兴）” eli “Kirjoitus teevuorelle (Yíxīngissä)”: runo kertoo Yíxīngin teevuoresta, ja “瑞草魁” siinä on teen ylistävä nimi. Myöhemmät kirjat liittävät nimen Yāshāniin.
- Ming. Xuānchéng rìbào -lehden (2024) mukaan Ming-aikainen teos “Qúnfāng pǔ” (《群芳谱》) Wáng Xiàngjìniltä (王象晋) kirjoittaa Yāshān-vuoresta (丫山), jolla on parasta teetä aurinkoisella Yángpōn rinteellä (阳坡): pääkaupungin harrastajat nimesivät tämän teen “Yāshān yángchéng héngwéniksi”, toinen nimi on “Ruìcǎokuí”. Lehti samastaa 丫山-vuoren Yáocūnin taajaman Yāshāniin.
- Veroluettelo. Saman lehden mukaan Ming-aikainen Jiànpíngin piirikuntakronikka Jiājìngin kaudelta (嘉靖) kirjoittaa, että paikalliseen veroon kuului 25 jīniä (noin 12,5 kg) teesilmuja.
- Qing. “Xīnhuá – Silkkitie” -julkaisu lainaa Qing-aikaista Xuānchéngin piirikuntakronikkaa: Yángpōn vuoren juurella on kasvanut hyvää teetä nimeltä “Ruìcǎokuí”, toiselta nimeltään “Héngwén”.
- Elvytys. Keskusradion (央广网, 2025) mukaan paikallinen teetehdas ei valmistanut tätä teetä vuonna 1979 – siitä tiedettiin vain vanhusten kertomuksista. Vuonna 1985 Etelä-Anhuin maatalousinstituutti (皖南农学院) ja piirikunnan viranomaiset perustivat ryhmän teen elvyttämiseksi, ja heinäkuussa 1986 elvytetty tee läpäisi asiantuntija-arvioinnin.
- 2000 ja 2010. “Xīnhuá – Silkkitie” -julkaisun mukaan Kiinan kansallisen teemuseon tunnustus (2000) ja kultaa Shanghain “中国名茶” -kilpailussa (2010). Sen maininta “maantieteellisesti suojatusta tuotteesta” vuonna 2011 ei saa tukea vuoden 2025 ilmoituksesta eikä rekisteristä.
- 2017. Valmistustekniikka pääsi Anhuin maakunnan viidenteen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon nimellä “绿茶制作技艺（瑞草魁）”.
- 2025. CNIPA tunnusti ilmoituksella nro 632 Yāshān Ruìcǎokuín maantieteellisesti suojatuksi tuotteeksi; piirikunta valmisteli hakemusta vuodesta 2024 lähtien (Xīnhuá, 18. kesäkuuta 2025).
Nimi: 鸦山 tarkoittaa “Varisvuori”; 瑞草 tarkoittaa “hyväenteinen ruoho”, teen kirjallinen nimi; 魁 tarkoittaa “ensimmäinen”. Muita nimiä ovat Yāshān héngwén -tee, Yāshān-tee ja Yāshān kalliotee.
Kulttuurinen merkitys: Miàoquánin kylä (妙泉村) pääsi tämän teen ansiosta vuonna 2017 valtakunnalliseen “yksi kylä – yksi tuote” -mallikylien luetteloon.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajike / kultivaari: Suoja-asiakirjan mukaan paikallinen lajike “Yāshān héngwén -teelajike” (Yāshān héngwén cházhǒng), muut paikalliset lajikkeet ja niistä valitut kloonit. Radion mukaan lehdellä pää- ja sivusuonten välinen kulma on tavallista suurempi, joten kuvio näyttää poikittaiselta – tästä tulee “横纹”.
Lisäys: Pistokkailla, joissa on kainalosilmu, leikattuina tuotantoalueella.
Poiminta: Asiakirjan mukaan huhtikuun alusta toukokuun puoliväliin, käsin, “käden nostolla” (提手采, tíshǒucǎi). Radion mukaan Qīngmíngistä Gǔyǔhun; ykkösluokalle silmu ja yksi lehti, silmu lehteä pidempi.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Anhuin kaakkoisosa. Yáocūn on “Xīnhuá – Silkkitie” -julkaisun mukaan piirikunnan eteläisin ja ainoa vuoristoinen kunta.
Kasvukorkeus: 20–300 m suoja-asiakirjan mukaan.
Maaperä: Hiekkamaa, paksuus yli 100 cm, pH 5,0–6,5.
Ilmasto: Löydetyissä lähteissä ei ole tietoja.

5. Tuotantotekniikka

Suoja-asiakirja kuvaa neljä vaihetta.

Kuihtuminen (摊青, tānqīng): Viileässä, tuuletetussa tilassa, kerros enintään 3 cm, noin 4 tuntia, kevyellä kääntelyllä puolen tunnin välein – kunnes lehti menettää vahakiillon ja pehmenee.
Fiksointi (杀青, shāqīng): Pannu noin 120 °C, 0,25 kg lehtiä kerrallaan; lehtiä heitellään ja ravistellaan painamatta, muuten ne tummuvat. Valmius: lehti on tummanvihreä ilman kiiltoa, ruohoinen haju on hävinnyt, nuori varsi taipuu murtumatta. Ykkösluokka menee suoraan kuivaukseen, toinen ja kolmas luokka suoristukseen.
Suoristus ja muotoilu (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Pannu 70–80 °C; noin 2 minuuttia lehteä ravistellaan, kunnes kosteus on noin 40 %, sitten vuorotellaan suoristusta, kämmenillä rullausta ja ravistelua säilyttäen teelehden suorana ja hieman litteänä. Noin 25 % kosteudessa tee otetaan pois.
Kuivaus (烘焙, hōngbèi): Ensimmäinen kuivaus neljällä kuivauskorilla lämpötilan laskiessa 90→80→70→60 °C, 3–4 minuuttia kullakin, kunnes tee alkaa pistellä kättä; sitten virheellisten lehtien poisto. Toinen kuivaus hidas, noin 60 °C, täyteen kuivuuteen.

6. Aistinvarainen arviointi

Suoja-asiakirjan mukaan.

Kuivan lehden ulkonäkö: Suora, selvästi nukkainen, tasainen, “vihreän miekan kaltainen” (形似绿剑), hennon vihreä ja jadenhohtoinen (嫩绿透翠).
Kuivan lehden tuoksu: Ei erillistä kuvausta löydetyissä lähteissä.
Liemen tuoksu: Puhdas, korkea ja pitkäkestoinen (清香高持久).
Maku: Raikas, pehmeä, pirteä, makealla jälkimaulla (鲜醇爽回甘).
Liemen väri: Hennon vihreä, kirkas ja heleä (嫩绿清澈明亮).
Liotettu lehti (teenpohja): Hennon keltainen ja kirkas (嫩黄明亮).

Asiakirja lisää, että liemi haalenee vasta kuudennella haudutuksella (第6次始淡). Radion mukaan lasissa teelehdet nousevat pystyyn “kuin kukkivat orkideat”.

Asiakirja erottaa neljä luokkaa: ylimmäinen, ensimmäinen, toinen ja kolmas. Ylimmäisestä toiseen luokkaan nukka muuttuu selvästä piilotetuksi (kolmannesta siitä ei mainita); ylimmäisestä kolmanteen tuoksu muuttuu korkeasta ja pitkäkestoisesta keskivahvaksi, liemi ja pohja hennnon vihreästä ja hennnon keltaisesta keltaisenvihreiksi, ja maku raikkaasta makealla jälkimaulla täyteläiseksi.

7. Kemiallinen koostumus

Osoitin	Arvo suoja-asiakirjassa
Teepolyfenolit	18,6 % tai enemmän
Kofeiini	3,9 % tai enemmän
Aminohapot	3,9 % tai enemmän
Kosteus	enintään 6,0 %
Pöly	enintään 0,5 %
Kokonaistuhka	enintään 6,5 %
Vesiuute	enintään 35,0 %

Asiakirja mainitsee myös A-, B1-, B2- ja C-vitamiinit ilman lukuarvoja. Vesiuute on siinä rajoitettu ylhäältä; yleensä tämä osoitin annetaan alarajana, mutta tekstissä lukee juuri näin.

8. Haudutus

Luokan käytäntö vihreälle teelle.

Veden lämpötila: 80–85 °C.
Teen määrä: 3 g / 150 ml.
Astia: Lasinen lasi tai valkoinen gàiwǎn.
Prosessi:
1. Lämmitä astia.
2. Laita tee ja kaada vesi reunaa pitkin.
3. Ensimmäinen haudutus 40–60 sekunnin kuluttua.
4. Juo jättäen osa liemestä.
5. Lisää vettä.
6. Toistuvat haudutukset: asiakirjan mukaan jopa viisi tai kuusi kertaa.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiivis pakkaus, jääkaappi 0–5 °C, suojattuna valolta, kosteudelta ja hajuilta. Paras juoda vuoden sisällä.

10. Hinta ja väärennökset

Löydetyissä lähteissä ei ole hintatietoja.

Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisen suojan erikoismerkki “鸦山瑞草魁”.
- Tarkista, että tuottaja on jostakin Langxin piirikunnan seitsemästä kunnasta tai taajamasta.
- Lehti on suora, hieman litteä, nukkainen; liemi on hennnon vihreä ja kirkas; pohja on hennnon keltainen.

11. Kiinnostavia yksityiskohtia

Wáng Zhòngyìn (王仲仪) runoista peräisin olevan tarinan mukaan, jonka lehti lainaa, vuoren nimen antoivat varikset, jotka kantoivat teesiemeniä: “鸦衔茶子生，遂同山名鸦”.
Asiakirja sallii viljelmät 20 metrin korkeudesta alkaen.

12. Vertailu muihin vihreisiin teelaatuihin

Yángxiàn Xuěyá (阳羡雪芽): Yíxīngin tee, jonka vuoreen Dù Mùn runot otsikon perusteella liittyvät.
Jìngtíng Lǜxuě (敬亭绿雪): Xuānchéngin prefektuurin historiallinen tee, myös elvytetty 1900-luvulla.
Huánghuā Yúnjiān (黄花云尖): Suora, litteä vihreä tee Níngguósta samasta ilmoituksesta nro 632.
Guǎngdé Huángjīnyá (广德黄金芽): Guǎngdén vihreä tee samasta prefektuurista, keltalehtisistä lajikkeista.

Lopuksi:

Yāshān Ruìcǎokuí on suora, vihreän miekan kaltainen vihreä tee Langxista, jolla on puhdas korkea tuoksu ja makea jälkimaku. Sen menneisyys nojaa kirjallisiin lainauksiin, joista kaikki eivät koske sitä itseään, nykyisyys 1980-luvun elvytykseen ja vuoden 2025 suoja-asiakirjaan.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Koko luettelo — Lähteet-sivulla