Yāshān ruìcǎokuí

Яшань Жуйцаокуй (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — історичний зелений чай повіту Лансі (郎溪县) міського округу Сюаньчен на південному сході провінції Аньхой. Ім’я хвалебне, з книжного регістру: 瑞草 — «блага трава», давня назва чаю, 魁 — «перший»; 鸦山 — Вороняча гора в селищі Яоцунь. Друга назва — «横纹», «поперечні прожилки», за жилкуванням листка місцевого сорту. Чай відновлено в 1985–1986 роках, з 2025 року він є продуктом із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас встановлено за документом охорони Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA): розкладання, фіксація, випрямлення з формуванням і сушіння (摊青、杀青、理条做形、烘焙), без томління й окиснення. Сам документ називає його «绿茶珍品» — перлиною зеленого чаю.
Категорія: Історичний чай, відновлений у 1980-х роках; продукт із географічним зазначенням (CNIPA, 2025). Сільськогосподарського географічного зазначення в реєстрі в цього імені немає.
Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Сюаньчен (宣城, Xuānchéng), повіт Лансі (郎溪, Lángxī). Історичне ядро — гора Яшань у селищі Яоцунь (姚村); у давнину ці місця належали до повіту Цзяньпін (建平县) — колишнього імені Лансі.
Зона охорони: Сім волостей і селищ повіту — Яоцунь, Фейлі, Лінда, Шицзи, Біцяо, Наньфен і Таочен.
Географічні координати: 119°3′50″–119°20′49″ сх. д., 30°4′47″–31°15′41″ пн. ш. — за оголошенням CNIPA. Розмах за широтою більше ніж на градус є незвично великим для семи волостей; можлива друкарська помилка, перевірити її нічим.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Рядок Ду Му. Місцеві публікації починають історію з рядка танського поета Ду Му (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «гори тут — краса Східного У, а чай зветься першим серед благих трав». Збірник класичної поезії дає віршу заголовок «题茶山（在宜兴）» — «Напис на Чайній горі (в Ісіні)»: вірші про чайну гору Ісіна, а «瑞草魁» в них — хвалебне ім’я чаю. До Яшані це ім’я прив’язують пізніші книги.
- Мін. За газетою «Сюаньчен жибао» (2024), мінське зведення «Цюньфан пу» (《群芳谱》) Ван Сянцзіня (王象晋) пише про гору 丫山 із найкращим чаєм на сонячному схилі Янпо (阳坡): столичні цінителі назвали цей чай «鸦山阳城横纹», інша його назва — «瑞草魁». Газета ототожнює 丫山 із Яшанню селища Яоцунь.
- Данина. За тією ж газетою, мінський повітовий літопис Цзяньпіна епохи Цзяцзін (嘉靖) пише, що до місцевої данини входило 25 цзінів чаю-бруньок.
- Цін. Публікація «Сіньхуа — Шовковий шлях» наводить цінський літопис повіту Сюаньчен: біля підніжжя гори Янпо здавна ріс добрий чай на ім’я «瑞草魁», інакше «横纹».
- Відновлення. За повідомленням Центрального радіо (央广网, 2025), у 1979 році місцева чайна фабрика цього чаю не виробляла — про нього знали лише з розповідей старих людей. У 1985 році Південно-Аньхойський сільськогосподарський інститут (皖南农学院) і повітові відомства створили групу з його відновлення, а в липні 1986 року відновлений чай пройшов експертну оцінку.
- 2000 і 2010. За публікацією «Сіньхуа — Шовковий шлях» — визнання Китайського національного музею чаю (2000) і золото шанхайського конкурсу «中国名茶» (2010). Її ж слова про «продукт із географічним зазначенням» у 2011 році оголошення 2025 року і реєстр не підтверджують.
- 2017. Технологію виготовлення внесено до п’ятого списку нематеріальної спадщини провінції Аньхой як «绿茶制作技艺（瑞草魁）».
- 2025. CNIPA оголошенням №632 визнала Яшань Жуйцаокуй продуктом із географічним зазначенням; повіт готував заявку з 2024 року (Сіньхуа, 18 червня 2025 року).
Назва: 鸦山 — «Вороняча гора»; 瑞草 — «блага трава», книжна назва чаю; 魁 — «перший». Інші імена — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 і 鸦山岩茶.
Культурне значення: Село Мяоцюань (妙泉村) у 2017 році увійшло з цим чаєм до загальнонаціонального списку показових сіл «одне село — один продукт».

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: За документом охорони — місцевий сорт «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng), інші місцеві сорти та клони, відібрані з них. За повідомленням радіо, у листка кут між головною та бічними жилками більший за звичайний, візерунок виглядає поперечним — звідси «横纹».
Розмноження: Живцями з пазушною брунькою, нарізаними в зоні виробництва.
Збирання: За документом — з початку квітня до середини травня, вручну, «підйомом руки» (提手采, tíshǒucǎi). За радіо — від Цінміна до Гуюя; для першого сорту — брунька з одним листком, брунька довша за листок.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Південний схід Аньхоя. Яоцунь, за публікацією «Сіньхуа — Шовковий шлях», — найпівденніша і єдина гірська волость повіту.
Висота вирощування: 20–300 м — за документом охорони.
Ґрунти: Піщані, потужністю понад 100 см, pH 5,0–6,5.
Клімат: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Документ охорони описує чотири етапи.

Розкладання (摊青, tānqīng): У прохолодному провітрюваному приміщенні, шаром не товщим за 3 см, близько 4 годин, із легким перевертанням що пів години — поки листок не втратить восковий блиск і не стане м’яким.
Фіксація (杀青, shāqīng): Казан близько 120 °C, по 0,25 кг листя; листя підкидають і струшують, не притискаючи, інакше воно потемніє. Готовність — лист темно-зелений без блиску, трав’янистий запах зник, молоде стебло гнеться, а не ламається. Перший сорт одразу йде на сушіння, другий і третій — на випрямлення.
Випрямлення і формування (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Казан 70–80 °C; близько 2 хвилин листя струшують до вологості приблизно 40 %, потім чергують випрямлення, скочування долонями і струшування, зберігаючи чаїнку прямою і злегка плоскою. За вологості близько 25 % чай знімають.
Сушіння (烘焙, hōngbèi): Перше — на чотирьох сушильних корзинах із пониженням температури 90→80→70→60 °C, по 3–4 хвилини на кожній, поки чай не почне колоти руку; потім відбір браку. Друге — повільне, близько 60 °C, до повної сухості.

6. Органолептичні Характеристики

За документом охорони.

Зовнішній вигляд сухого листка: Прямий, із помітним пушком, рівний, «схожий на зелений меч» (形似绿剑), ніжно-зелений з яшмовим відтінком (嫩绿透翠).
Аромат сухого листка: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий, високий і тривалий (清香高持久).
Смак: Свіжий, м’який, бадьорий, із солодким поверненням (鲜醇爽回甘).
Колір настою: Ніжно-зелений, прозорий і яскравий (嫩绿清澈明亮).
Чайне дно (заварений лист): Ніжно-жовте і яскраве (嫩黄明亮).

Документ додає, що настій блідне лише на шостому заливі (第6次始淡). За радіо, у склянці чаїнки стають вертикально, «наче розквітлі орхідеї».

Документ розрізняє чотири сорти — вищий, перший, другий і третій. Від вищого до другого пушок із помітного стає прихованим (про третій не сказано); від вищого до третього аромат із високого й тривалого — помірним, настій і дно з ніжно-зеленого й ніжно-жовтого — жовто-зеленими, а смак зі свіжого з солодким поверненням — щільним.

7. Хімічний Склад

Показник	Значення в документі охорони
Чайні поліфеноли	18,6 % і вище
Кофеїн	3,9 % і вище
Амінокислоти	3,9 % і вище
Волога	не більше 6,0 %
Пил	не більше 0,5 %
Загальна зола	не більше 6,5 %
Водний екстракт	не більше 35,0 %

Документ згадує також вітаміни A, B1, B2 і C, без чисел. Водний екстракт у ньому обмежено зверху; зазвичай цей показник задають нижньою межею, але в тексті стоїть саме так.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Повторні заливи — за документом, до п’яти-шести.

9. Зберігання

Практика класу. Герметична упаковка, холодильник за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням «鸦山瑞草魁».
- Перевіряти, що виробник із семи волостей і селищ повіту Лансі.
- Лист — прямий, злегка плоский, із пушком; настій — ніжно-зелений і прозорий; дно — ніжно-жовте.

11. Цікаві Факти

За переказом із віршів Ван Чжун’ї (王仲仪), наведених газетою, ім’я горі дали ворони, які розносили чайне насіння: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
Документ допускає сади на висоті від 20 м.

12. Порівняння з іншими зеленими чаями

Янсянь Сюе Я (阳羡雪芽): Чай Ісіна, до гори якого, судячи із заголовка, належать вірші Ду Му.
Цзінтин Люй Сюе (敬亭绿雪): Історичний чай округу Сюаньчен, також відновлений у XX столітті.
Хуанхуа Юньцзянь (黄花云尖): Прямий плоский зелений чай Нінго з того самого оголошення №632.
Гуанде Хуанцзінь Я (广德黄金芽): Зелений чай Гуанде того ж округу, із жовтолистих сортів.

На завершення:

Яшань Жуйцаокуй — прямий, як зелений меч, зелений чай Лансі з чистим високим ароматом і солодким поверненням. Минуле його тримається на книжних цитатах, не всі з яких про нього, теперішнє — на відновленні 1980-х і документі охорони 2025 року.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Повний перелік — на сторінці «Джерела»