鸦山瑞草魁 (Yāshān ruìcǎokuí) 是安徽省东南部宣城市郎溪县的历史名优绿茶。其名出自典籍，带有赞誉之意：瑞草意为“祥瑞之草”，是茶的古称；魁意为“第一”；鸦山则是姚村乡的一座山。又名“横纹”，因当地品种叶脉呈横向纹理而得名。该茶于1985至1986年间恢复试制，自2025年起成为地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)。依据国家知识产权局 (CNIPA) 保护文件确定的工艺类别：摊青、杀青、理条做形、烘焙，无闷黄与氧化工序。文件本身称其为“绿茶珍品”。
- 类别： 历史名茶，1980年代恢复；地理标志产品 (CNIPA, 2025)。该名称未列入农产品地理标志登记。
- 产地： 中国安徽省 (安徽, Ānhuī) 宣城市 (宣城, Xuānchéng) 郎溪县 (郎溪, Lángxī)。历史核心产区为姚村乡鸦山；古时此地属建平县，即郎溪旧称。
- 保护范围： 郎溪县姚村、飞鲤、凌笪、十字、毕桥、南丰和涛城七个乡镇。
- 地理坐标： 东经119°3′50″–119°20′49″，北纬30°4′47″–31°15′41″，据CNIPA公告。纬度跨度超过一度，对七个乡镇而言异常之大，可能存在笔误，但无资料可核。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 杜牧诗句。 当地文献常以唐代诗人杜牧“山实东吴秀，茶称瑞草魁”之句开篇，意为“山为东吴之秀，茶称瑞草之首”。古典诗歌总集将这首诗题为《题茶山（在宜兴）》，即写宜兴茶山，其中“瑞草魁”为对茶的赞美之词。后世书籍将此名与鸦山相联系。
- 明代。 据《宣城日报》(2024)，明代王象晋《群芳谱》载丫山阳坡所产茶最佳，京城鉴赏家称此茶为“鸦山阳城横纹”，又名“瑞草魁”。该报将丫山等同于姚村乡鸦山。
- 贡茶。 据同一报纸，明代嘉靖《建平县志》载，当地岁贡芽茶二十五斤。
- 清代。 “新华—丝路”发布引清代宣城县志：阳坡山下自古产佳茶，名“瑞草魁”，又名“横纹”。
- 恢复。 据央广网 (2025)，1979年当地茶厂已不产此茶，仅老人口传其名。1985年皖南农学院与县相关部门成立恢复试制小组，1986年7月恢复试制茶通过专家评审。
- 2000与2010年。 据“新华—丝路”发布，2000年获中国茶叶博物馆认可，2010年获上海“中国名茶”评比金奖。其关于2011年成为“地理标志产品”的说法，未被2025年公告及名录证实。
- 2017年。 制作技艺以“绿茶制作技艺（瑞草魁）”列入安徽省第五批非物质文化遗产名录。
- 2025年。 国家知识产权局第632号公告认定鸦山瑞草魁为地理标志产品；郎溪县自2024年起筹备申请（新华社，2025年6月18日）。
- 名称： 鸦山意为“乌鸦之山”；瑞草意为“祥瑞之草”，是茶的书卷名称；魁意为“第一”。其他名称有鸦山横纹茶、鸦山茶和鸦山岩茶。
- 文化意义： 妙泉村于2017年凭借此茶入选全国“一村一品”示范村名单。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培型： 依据保护文件，为地方群体种“鸦山横纹茶种” (Yāshān héngwén cházhǒng)，其他地方品种及其无性系选育后代。据央广网，该品种叶片主脉与侧脉夹角大于一般品种，纹理呈横向，故称“横纹”。
- 繁殖： 采用产区内短穗扦插，插穗带腋芽。
- 采摘： 依据保护文件，4月上旬至5月中旬手工提手采 (tíshǒucǎi)。据央广网，采摘期自清明至谷雨；特级为一芽一叶，芽长于叶。
4. 风土与种植特点
- 产区： 安徽省东南部。据“新华—丝路”发布，姚村是郎溪县最南端且唯一的山区乡镇。
- 海拔： 20–300米，据保护文件。
- 土壤： 沙质土，土层厚度大于100厘米，pH值5.0–6.5。
- 气候： 所查资料中无相关数据。
5. 加工工艺
保护文件描述四个工序。
- 摊青 (摊青, tānqīng): 在阴凉通风处进行，摊放厚度不超过3厘米，约4小时，每半小时轻翻一次，至叶面失去蜡质光泽、叶质变软。
- 杀青 (杀青, shāqīng): 锅温约120°C，每锅投叶0.25公斤；抛抖翻炒，不按压，否则叶色变暗。杀青适度标准为叶色暗绿无光泽，青气消失，嫩梗折而不断。特级茶杀青后直接烘干，一级、二级茶进入理条工序。
- 理条做形 (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 锅温70–80°C；先抖炒约2分钟至含水量约40%，再交替运用理条、搓揉和抖散手法，使茶条挺直略扁。含水量约25%时出锅。
- 烘焙 (烘焙, hōngbèi): 初烘在四只烘笼上进行，温度由90°C依次降至80°C、70°C、60°C，每笼烘3–4分钟，至茶条触手有刺感；再剔除次品。复烘宜文火慢烘，约60°C烘至足干。
6. 感官品质特征
依据保护文件。
- 干茶外形： 挺直显毫，匀整，“形似绿剑”，嫩绿透翠。
- 干茶香气： 所查资料中无单独描述。
- 汤香： 清香高持久。
- 滋味： 鲜醇爽回甘。
- 汤色： 嫩绿清澈明亮。
- 叶底： 嫩黄明亮。
文件补充说明，该茶第六泡才开始转淡。据央广网，杯中茶芽直立，如兰花绽放。
文件将产品分为特级、一级、二级和三级四个等级。自特级至二级，显毫特征由明显转为隐毫（三级未述及）；自特级至三级，香气由高长持久转为尚高，汤色与叶底由嫩绿、嫩黄转为黄绿，滋味由鲜醇回甘转为醇厚。
7. 化学成分
| 指标 | 保护文件中的数值 |
|---|---|
| 茶多酚 | ≥ 18.6% |
| 咖啡碱 | ≥ 3.9% |
| 氨基酸 | ≥ 3.9% |
| 水分 | ≤ 6.0% |
| 粉末 | ≤ 0.5% |
| 总灰分 | ≤ 6.5% |
| 水浸出物 | ≤ 35.0% |
文件还提及维生素A、B1、B2和C，但未给出数值。其中水浸出物在文件中设定了上限；该指标通常以不低于某数值为要求，但原文如此。
8. 冲泡
绿茶类通用冲泡方法。
- 水温： 80–85°C。
- 投茶量： 3克茶配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温杯洁具。
- 投入茶叶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒后出汤。
- 品饮时留部分茶汤。
- 续水。
- 依据保护文件，可续水五至六次。
9. 贮藏
绿茶类通用方法。密封包装，0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮用完毕。
10. 价格与鉴别
所查资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准“鸦山瑞草魁”地理标志专用标志。
- 核实生产企业位于郎溪县七个乡镇范围内。
- 干茶挺直略扁、显毫；汤色嫩绿清澈；叶底嫩黄。
11. 趣闻
- 据《宣城日报》所引王仲仪诗句，山名源于乌鸦衔茶籽播种的传说：“鸦衔茶子生，遂同山名鸦”。
- 保护文件允许茶园海拔低至20米。
12. 与其他绿茶的比较
- 阳羡雪芽 (阳羡雪芽): 宜兴所产，杜牧诗意所指茶山即在宜兴。
- 敬亭绿雪 (敬亭绿雪): 宣城历史名茶，同为二十世纪恢复。
- 黄花云尖 (黄花云尖): 同属第632号公告，宁国产挺直扁平绿茶。
- 广德黄金芽 (广德黄金芽): 同市广德所产绿茶，原料为黄化品种。
结语：
鸦山瑞草魁——郎溪所产挺直如绿剑的绿茶，香气清高，回味甘甜。其历史依托于典籍引文，其中并非全部指向此茶；其现实则立足于1980年代的恢复试制与2025年的保护文件。
资料来源
地理标志
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