יאשאן רויצאוקוי (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) הוא תה ירוק היסטורי מנפת לאנגשי (郎溪县) בנציבות העירונית שׂוֵאנְצֶ’נְג שבדרום-מזרח מחוז אנהווי. השם הוא שבחי, מתוך רשימות ספרותיות: 瑞草 – „עשב מבורך“, שמו הקדום של התה, 魁 – „ראשון“; 鸦山 – הר העורבים ביישוב יאוצון. שמו השני – „横纹“, „עורקים רוחביים“, על פי עורקי העלה של הזן המקומי. התה שוחזר בשנים 1985–1986, ומשנת 2025 הוא מוצר בעל ציון גאוגרפי מוגן.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). הסוג נקבע על פי מסמך ההגנה של מינהל המדינה לקניין רוחני (CNIPA): פריסה, קיבוע, יישור עם עיצוב וייבוש (摊青、杀青、理条做形、烘焙), ללא בישול איטי וללא חמצון. המסמך עצמו מכנה אותו „绿茶珍品“ – פנינת התה הירוק.
- קטגוריה: תה היסטורי, ששוחזר בשנות ה-80 של המאה ה-20; מוצר בעל ציון גאוגרפי מוגן (CNIPA, 2025). ציון גאוגרפי חקלאי במרשם אין לשם זה.
- מוצא: סין, מחוז אנהווי (安徽, Ānhuī), נציבות עירונית שׂוֵאנְצֶ’נְג (宣城, Xuānchéng), נפת לאנגשי (郎溪, Lángxī). הגרעין ההיסטורי הוא הר יאשאן ביישוב יאוצון (姚村); בעבר השתייכו מקומות אלה לנפת ג’יֵנְפִּינְג (建平县) – שמה הקודם של לאנגשי.
- אזור מוגן: שבעה כפרים ועיירות בנפה – יאוצון, פֵיילי, לִינְגְדָה, שְׁה-דְזְה, בִּיצְ’יָאו, נָאנְפֶנְג וטָאוצֶ’נְג.
- קואורדינטות גאוגרפיות: 119°3′50″–119°20′49″ מזרח, 30°4′47″–31°15′41″ צפון – על פי הודעת CNIPA. טווח הרוחב הגדול ממעלה אחת חריג ביחס לשבעה כפרים; ייתכן שיש כאן טעות דפוס, ואין דרך לאמת אותה.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- שורת דוּ מוּ. פרסומים מקומיים פותחים את ההיסטוריה בשורה של משורר שושלת טאנג דוּ מוּ (杜牧) „山实东吴秀，茶称瑞草魁“ – „ההרים כאן הם יופיו של ווּ המזרחי, והתה נקרא ראשון בין העשבים המבורכים“. אסופת השירה הקלאסית מעניקה לשיר את הכותרת „题茶山（在宜兴）“ – „כתובת על הר התה (באִי-שִׂינְג)“: השירים עוסקים בהר התה של אִי-שִׂינְג, ו„רויצאוקוי“ בהם הוא שמו השבחי של התה. אל יאשאן נקשר השם בספרים מאוחרים יותר.
- שושלת מינג. על פי העיתון „שׂוֵאנְצֶ’נְג זְ’ה-בָּאו“ (2024), הקובץ מתקופת מינג „צ’וּן-פָאנְג פּוּ“ (《群芳谱》) מאת וָאנְג שְׂיָאנְג-גִ’ין (王象晋) כותב על הר יָה-שָׁאן (丫山) שבו התה הטוב ביותר במורד הדרומי-שמשי יָאנְגְפּוֹ (阳坡): אניני הבירה כינו תה זה „鸦山阳城横纹“, ושמו האחר – „רויצאוקוי“. העיתון מזהה את 丫山 עם יאשאן שביישוב יאוצון.
- מס קיסרי. על פי אותו עיתון, דברי ימי נפת ג’יֵנְפִּינְג מתקופת מינג, עידן גְ’יָאגִ’ינְג (嘉靖), כותבים שהמס המקומי כלל 25 ג’ין של תה ניצנים.
- שושלת צ’ינג. הפרסום „שִׂינְחְוָה – דרך המשי“ מצטט דברי ימי נפת שׂוֵאנְצֶ’נְג מתקופת צ’ינג: למרגלות הר יָאנְגְפּוֹ גדל מאז ומעולם תה טוב בשם „רויצאוקוי“, וידוע גם כ„横纹“.
- שיקום. על פי דיווח הרדיו המרכזי (央广网, 2025), בשנת 1979 מפעל התה המקומי לא ייצר תה זה – ידעו עליו רק מסיפורי זקנים. בשנת 1985 הקימו המכון החקלאי של דרום אנהווי (皖南农学院) ומחלקות הנפה צוות לשיקומו, וביולי 1986 עבר התה המשוקם הערכה של מומחים.
- 2000 ו-2010. על פי הפרסום „שִׂינְחְוָה – דרך המשי“ – הכרה של המוזיאון הלאומי לתה של סין (2000) וזהב בתחרות שנגחאי „中国名茶“ (2010). גם דבריו על „מוצר בעל ציון גאוגרפי“ ב-2011 אינם מאוששים על ידי הודעת 2025 ועל ידי המרשם.
- 2017. טכניקת הייצור נכנסה לרשימה החמישית של מורשת בלתי מוחשית של מחוז אנהווי כ„绿茶制作技艺（瑞草魁）“.
- 2025. CNIPA הכיר בהודעה מס’ 632 ביאשאן רויצאוקוי כמוצר בעל ציון גאוגרפי מוגן; הנפה הכינה את הבקשה מאז 2024 (שִׂינְחְוָה, 18 ביוני 2025).
- שם: 鸦山 – „הר העורבים“; 瑞草 – „עשב מבורך“, שמו הספרותי של התה; 魁 – „ראשון“. שמות נוספים – 鸦山横纹茶, 鸦山茶 ו-鸦山岩茶.
- משמעות תרבותית: הכפר מְיָאוצ’וּאָן (妙泉村) נכלל ב-2017 עם תה זה ברשימה הלאומית של כפרים מופתיים „כפר אחד – מוצר אחד“.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / קולטיבר: על פי מסמך ההגנה – הזן המקומי „鸦山横纹茶种“ (Yāshān héngwén cházhǒng), זנים מקומיים אחרים וקלונים שנבחרו מתוכם. על פי דיווח הרדיו, בעלה הזווית בין עורק הראשי לעורקי הצד גדולה מהרגיל, והדגם נראה רוחבי – ומכאן „横纹“.
- ריבוי: ייחורים עם ניצן חיק, שנחתכו באזור הייצור.
- קטיף: על פי המסמך – מתחילת אפריל עד אמצע מאי, ידני, „בהרמת היד“ (提手采, tíshǒucǎi). על פי הרדיו – מצִ’ינְגמִינְג ועד גוּיוּ; לדרגה הראשונה – ניצן עם עלה אחד, הניצן ארוך מהעלה.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: דרום-מזרח אנהווי. יאוצון, על פי הפרסום „שִׂינְחְוָה – דרך המשי“, היא היישוב הדרומי ביותר וההררי היחיד בנפה.
- גובה גידול: 20–300 מ’ – על פי מסמך ההגנה.
- קרקעות: חוליות, בעובי של יותר מ-100 ס”מ, pH 5.0–6.5.
- אקלים: אין נתונים במקורות שנמצאו.
5. טכנולוגיית ייצור
מסמך ההגנה מתאר ארבעה שלבים.
- פריסה (摊青, tānqīng): בחדר קריר ומאוורר, בשכבה בעובי של עד 3 ס”מ, כ-4 שעות, עם הפיכה קלה כל חצי שעה – עד שהעלה מאבד את ברק השעווה ונעשה רך.
- קיבוע (杀青, shāqīng): דוד בטמפרטורה של כ-120 °C, 0.25 ק”ג עלים לכל סבב; את העלה זורקים ומנערים, ללא לחיצה, אחרת הוא יתכהה. מוכנות – העלה ירוק כהה ללא ברק, ריח העשב נעלם, הגבעול הצעיר מתכופף ואינו נשבר. הדרגה הראשונה עוברת מיד לייבוש, הדרגה השנייה והשלישית – ליישור.
- יישור ועיצוב (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): דוד ב-70–80 °C; במשך כ-2 דקות מנערים את העלה עד ללחות של כ-40 %, ואז מחליפים בין יישור, גלגול בכפות הידיים וניעור, תוך שמירה על עלה תה ישר ומעט שטוח. בלחות של כ-25 % מסירים את התה.
- ייבוש (烘焙, hōngbèi): הראשון – על ארבע סלסלות ייבוש עם ירידת טמפרטורה 90→80→70→60 °C, 3–4 דקות בכל אחת, עד שהתה מתחיל לדקור את היד; לאחר מכן מיון פגמים. השני – איטי, כ-60 °C, עד ליובש מלא.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
על פי מסמך ההגנה.
- מראה העלה היבש: ישר, עם פלומה ניכרת, אחיד, „דומה לחרב ירוקה“ (形似绿剑), ירוק עדין עם נגיעה של ירקן (嫩绿透翠).
- ארומת עלה יבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
- ארומת החליטה: נקייה, גבוהה ומתמשכת (清香高持久).
- טעם: רענן, רך, ערני, עם החזר מתוק (鲜醇爽回甘).
- צבע החליטה: ירוק עדין, שקוף ובהיר (嫩绿清澈明亮).
- תחתית התה (עלה חלוט): צהובה עדינה ובהירה (嫩黄明亮).
המסמך מוסיף שהחליטה מחווירה רק במזיגה השישית (第6次始淡). על פי הרדיו, בכוס עלי התה נעמדים אנכית, „כמו סחלבים נפתחים“.
המסמך מבחין בארבע דרגות – עליונה, ראשונה, שנייה ושלישית. מהעליונה לשנייה הופכת הפלומה מהניכרת לסמויה (בשלישית אין עליה אזכור); מהעליונה לשלישית הופכת הארומה מהגבוהה והמתמשכת – למתונה, החליטה והתחתית מירוק עדין וצהוב עדין – לירוק-צהובים, והטעם מרענן עם החזר מתוק – לדחוס.
7. הרכב כימי
| מדד | ערך במסמך ההגנה |
|---|---|
| פוליפנולים של תה | 18.6 % ומעלה |
| קפאין | 3.9 % ומעלה |
| חומצות אמינו | 3.9 % ומעלה |
| לחות | לא יותר מ-6.0 % |
| אבק | לא יותר מ-0.5 % |
| אפר כללי | לא יותר מ-6.5 % |
| מיצוי מימי | לא יותר מ-35.0 % |
המסמך מזכיר גם ויטמינים A, B1, B2 ו-C, ללא מספרים. המיצוי המימי מוגבל בו מלמעלה; בדרך כלל מדד זה נקבע כחסם תחתון, אולם בטקסט כתוב בדיוק כך.
8. חליטה
נוהג מקובל לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 °C.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גָאיוָאן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה – לאחר 40–60 שניות.
- לשתות, תוך השארת חלק מהחליטה.
- למזוג מים שוב.
- מזיגות חוזרות – על פי המסמך, עד חמש-שש.
9. אחסון
נוהג מקובל. אריזה אטומה, מקרר ב-0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות. מומלץ לשתות תוך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתונים על מחירים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את הסימן המיוחד של מוצר בעל ציון גאוגרפי מוגן „鸦山瑞草魁“.
- לבדוק שהיצרן משבעת הכפרים והעיירות של נפת לאנגשי.
- עלה – ישר, מעט שטוח, עם פלומה; חליטה – ירוקה עדינה ושקופה; תחתית – צהובה עדינה.
11. עובדות מעניינות
- על פי אגדה משירי וָאנְג ג’וֹנְגְיִי (王仲仪), שהובאה בעיתון, העניקו העורבים את שמם להר כשהפיצו זרעי תה: „鸦衔茶子生，遂同山名鸦“.
- המסמך מתיר מטעים בגובה של החל מ-20 מ’.
12. השוואה לתה ירוק אחר
- יָאנְגְשְׂיֵן שׂוֵ’יָה (阳羡雪芽): תה מאִי-שִׂינְג, שאל הר שלו, ככל הנראה על פי הכותרת, מתייחסים שירי דוּ מוּ.
- גִ’ינְגְטִינְג לוּ’שׂוֵ’ה (敬亭绿雪): תה היסטורי מנציבות שׂוֵאנְצֶ’נְג, שגם הוא שוחזר במאה ה-20.
- חְוָאנְגְחְוָה יוּ’נְגְ’יֵן (黄花云尖): תה ירוק ישר ושטוח מנִינְגְגְווֹ מאותה הודעה מס’ 632.
- גוָאנְגְדֶה חְוָאנְגְגִ’ין יָה (广德黄金芽): תה ירוק מגוָאנְגְדֶה באותה נציבות, מזנים בעלי עלה צהוב.
לסיכום:
יאשאן רויצאוקוי הוא תה ירוק ישר כלהב חרב ירוק מלאנגשי, בעל ארומה נקייה וגבוהה והחזר מתוק. עברו נשען על ציטוטים ספרותיים, שלא כולם עוסקים בו, ההווה שלו – על השיקום של שנות ה-80 ועל מסמך ההגנה של 2025.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות