Yāshān ruìcǎokuí

야산 루이차오쿠이(Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁)는 안후이성 남동부 쉬안청시 랑시현(郎溪县)의 역사적인 녹차이다. 이름은 문헌에서 따온 찬사로, 瑞草는 ‘상서로운 풀’이라는 뜻으로 차의 옛 명칭이며, 魁는 ‘으뜸’이라는 뜻이다. 鸦山은 야오촌진에 있는 ‘까마귀 산’이다. 다른 이름은 ‘横纹’, 즉 ‘가로맥’인데, 이는 이 지역 품종 잎의 엽맥 배열에서 유래했다. 이 차는 1985년부터 1986년까지 복원되었으며, 2025년부터 지리적 표시 보호 제품이다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 등급은 국가지식재산권국(CNIPA) 보호 문서에 따라 정해졌다. 시들림, 살청, 이조(理条)를 통한 형태 잡기, 건조(摊青、杀青、理条做形、烘焙) 과정을 거치며, 퇴적이나 산화 과정은 없다. 문서 자체에서 이 차를 ‘녹차의 진품’이라는 뜻의 ‘绿茶珍品’으로 명명하고 있다.
• 범주: 1980년대에 복원된 역사적인 차. 지리적 표시 보호 제품(CNIPA, 2025). 등록부에는 이 이름에 대한 농산물 지리적 표시는 없다.
• 원산지: 중국 안후이성(安徽, Ānhuī) 쉬안청시(宣城, Xuānchéng) 랑시현(郎溪, Lángxī). 역사적 중심지는 야오촌진(姚村)의 야산(鸦山)이다. 과거 이 지역은 랑시의 옛 이름인 젠핑현(建平县)에 속했다.
• 보호 구역: 랑시현의 7개 향과 진, 즉 야오촌, 페이리, 링다, 스쯔, 비차오, 난펑, 타오청이다.
• 지리 좌표: 동경 119°3′50″–119°20′49″, 북위 30°4′47″–31°15′41″. CNIPA 공고 기준. 위도 범위가 1도 이상으로 7개 향에 비해 비정상적으로 넓으며, 오기 가능성이 있으나 확인할 방법이 없다.

2. 역사 및 문화적 중요성

• 역사:
  • 두무(杜牧)의 시구. 지역 간행물들은 이 차의 역사를 당나라 시인 두무의 시구 “山实东吴秀，茶称瑞草魁”에서 시작한다. 즉 “산은 동오의 빼어남이요, 차는 상서로운 풀 중 으뜸이라 일컫는다”는 뜻이다. 고전 시가 모음집에는 이 시의 제목이 ‘제다산(재이싱)’ — ‘다산에 쓰다(이싱에 있음)’으로 되어 있다. 이는 이싱의 차 산에 관한 시이며, 시 속의 ‘루이차오쿠이’는 차를 칭송하는 명칭이다. 야산이라는 이름이 붙은 것은 후대의 문헌들이다.
  • 명나라. 『쉬안청일보(宣城日报)』(2024)에 따르면, 명나라 왕샹진(王象晋)의 백과전서 『췬팡푸(群芳谱)』에는 야산(丫山)이 언급되며 양파(阳坡)의 양지 바른 비탈에서 나는 차가 최고라고 기록되어 있다. 수도권의 감식가들이 이 차를 ‘鸦山阳城横纹’이라 불렀고, 다른 이름은 ‘루이차오쿠이’였다고 한다. 신문은 丫山을 야오촌진의 야산(鸦山)과 동일시한다.
  • 공물. 같은 신문에 따르면, 명나라 가징(嘉靖) 연간의 젠핑현 현지 기록에는 지역 공물에 차 싹 25근이 포함되었다고 적혀 있다.
  • 청나라. ‘신화-실크로드’ 간행물은 청나라 쉬안청현 기록을 인용하는데, 양파산 기슭에서 예로부터 ‘루이차오쿠이’ 또는 ‘横纹’이라는 좋은 차가 자랐다고 한다.
  • 복원. 중앙라디오방송망(央广网, 2025) 보도에 따르면, 1979년 지역 차 공장에서는 이 차를 만들지 않았고 노인들의 이야기로만 전해졌다. 1985년 완난농업대학(皖南农学院)과 현 당국이 복원 작업반을 구성했고, 1986년 7월 복원된 차가 전문가 평가를 통과했다.
  • 2000년 및 2010년. ‘신화-실크로드’ 간행물에 따르면 중국국립차박물관의 인정(2000)과 상하이 ‘중국명차’ 대회 금상(2010)이 있었다. 2011년 ‘지리적 표시 제품’이었다는 동 간행물의 언급은 2025년 공고와 등록부에서 확인되지 않는다.
  • 2017년. 제다 기술이 ‘녹차 제다 기예(루이차오쿠이)’라는 이름으로 안후이성 제5차 무형문화유산 목록에 등재되었다.
  • 2025년. CNIPA가 공고 제632호를 통해 야산 루이차오쿠이를 지리적 표시 보호 제품으로 인정했다. 현은 2024년부터 신청을 준비해 왔다(신화사, 2025년 6월 18일).
• 명칭: 鸦山은 ‘까마귀 산’이라는 뜻. 瑞草는 ‘상서로운 풀’로 차의 문헌적 명칭. 魁는 ‘으뜸’이라는 뜻. 다른 이름으로는 鸦山横纹茶, 鸦山茶, 鸦山岩茶가 있다.
• 문화적 중요성: 먀오취안촌(妙泉村)은 2017년 이 차로 전국 ‘일촌일품(一村一品)’ 시범 마을 목록에 포함되었다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배 품종: 보호 문서에 따르면 현지 품종 ‘鸦山横纹茶种’(Yāshān héngwén cházhǒng), 기타 현지 품종 및 이들에서 선발된 클론이 사용된다. 라디오 보도에 따르면, 잎의 주맥과 측맥 사이의 각도가 일반적인 차보다 커서 무늬가 가로로 보인다고 하며, 여기서 ‘横纹’이라는 이름이 유래했다.
• 번식: 생산 지역 내에서 채취한 액아가 있는 삽목으로 번식한다.
• 채엽: 문서에 따르면 4월 초부터 5월 중순까지 수작업으로, ‘손 들어 올리기’(提手采, tíshǒucǎi) 방식으로 채취한다. 라디오 보도에 따르면 청명(清明)부터 곡우(谷雨)까지이며, 1등급 차는 싹과 잎 하나로 구성되고 싹이 잎보다 길다.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 안후이성 남동부. ‘신화-실크로드’ 간행물에 따르면 야오촌은 현 최남단이자 유일한 산간 향이다.
• 재배 고도: 20–300m. 보호 문서 기준.
• 토양: 모래질 토양, 두께 100cm 이상, pH 5.0–6.5.
• 기후: 발견된 자료에는 데이터가 없다.

5. 생산 공정

보호 문서에는 네 단계가 기술되어 있다.

1. 시들림(摊青, tānqīng): 서늘하고 통풍이 잘 되는 실내에서 두께 3cm 이하로 깔고 약 4시간 동안, 30분마다 가볍게 뒤집는다. 잎의 왁스 광택이 사라지고 부드러워질 때까지 진행한다.
2. 살청(杀青, shāqīng): 약 120°C의 솥에 잎 0.25kg을 넣는다. 잎을 던지고 흔들되 누르지 않는다. 누르면 잎이 검게 변한다. 완료 기준은 잎이 광택 없는 짙은 녹색이 되고 풀 냄새가 사라지며 어린 줄기가 부러지지 않고 휘어지는 상태이다. 1등급 차는 바로 건조로 넘어가고, 2등급과 3등급 차는 이조 단계를 거친다.
3. 이조 및 형태 잡기(理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 솥 온도 70–80°C. 약 2분간 잎을 흔들어 수분 함량이 약 40%가 되면 손바닥으로 이조하고 굴리며 흔드는 과정을 번갈아 하여 찻잎을 곧고 약간 납작하게 만든다. 수분 함량 약 25%에서 꺼낸다.
4. 건조(烘焙, hōngbèi): 1차 건조는 4개의 건조 바구니에서 온도를 90→80→70→60°C로 낮추며 바구니당 3–4분씩, 잎이 손을 찌를 듯한 느낌이 들 때까지 진행한다. 그 후 불량품을 선별한다. 2차 건조는 약 60°C에서 완전히 마를 때까지 천천히 진행한다.

6. 관능적 특성

보호 문서 기준.

• 건엽 외형: 곧고 솜털이 뚜렷하며 고르고 ‘녹색 검과 같다’(形似绿剑). 연녹색에 비취빛이 감돈다(嫩绿透翠).
• 건엽 향: 발견된 자료에는 별도 설명이 없다.
• 탕 향: 맑고 높으며 오래 지속된다(清香高持久).
• 맛: 산뜻하고 부드러우며 활기차고 감칠맛 나는 단맛이 돌아온다(鲜醇爽回甘).
• 탕색: 연녹색으로 맑고 투명하며 밝다(嫩绿清澈明亮).
• 차 바닥(우린 잎): 연한 노란색으로 밝다(嫩黄明亮).

문서에는 여섯 번째 우리기에서야 탕색이 옅어진다고(第6次始淡) 덧붙여져 있다. 라디오 보도에 따르면, 잔 속에서 찻잎이 곧게 서서 ‘피어난 난초 같다’고 한다.

문서는 특급, 1급, 2급, 3급의 네 등급을 구분한다. 특급에서 2급으로 갈수록 뚜렷한 솜털이 숨은 솜털로 변하고, 3급에서는 언급되지 않는다. 특급에서 3급으로 갈수록 향은 높고 오래가는 것에서 보통 수준으로, 탕색과 차 바닥은 연녹색과 연노란색에서 황록색으로, 맛은 감칠맛 나는 단맛이 있는 산뜻함에서 진한 맛으로 변한다.

7. 화학 성분

지표	보호 문서상의 값
차 폴리페놀	18.6% 이상
카페인	3.9% 이상
아미노산	3.9% 이상
수분	6.0% 이하
분진	0.5% 이하
총 회분	6.5% 이하
수용성 추출물	35.0% 이하

문서에는 비타민 A, B1, B2, C도 언급되어 있으나 수치는 없다. 수용성 추출물은 상한선으로 제한되어 있는데, 일반적으로 이 지표는 하한선을 설정하지만 본문에는 그렇게 기재되어 있다.

8. 우리기

녹차 등급에 대한 일반적 방법.

• 물 온도: 80–85°C.
• 차의 양: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔 또는 백자 개완.
• 절차:
  1. 다구를 데운다.
  2. 찻잎을 넣고 벽을 따라 물을 붓는다.
  3. 첫 번째 우리기는 40–60초 후에 따른다.
  4. 탕의 일부를 남기며 마신다.
  5. 물을 다시 붓는다.
  6. 문서에 따르면 재우림은 최대 5–6회까지 가능하다.

9. 보관

등급에 대한 일반적 방법. 밀폐 포장, 0–5°C 냉장, 빛·습기·냄새 차단. 1년 이내에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

발견된 자료에는 가격 데이터가 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 지리적 표시 제품 전용 마크인 ‘鸦山瑞草魁’를 찾는다.
  • 생산자가 랑시현의 7개 향과 진에 속하는지 확인한다.
  • 잎은 곧고 약간 납작하며 솜털이 있어야 한다. 탕색은 연녹색으로 맑고 투명하며, 차 바닥은 연한 노란색이어야 한다.

11. 흥미로운 사실

• 신문에 인용된 왕중이(王仲仪)의 시에서 전해지는 전설에 따르면, 산 이름은 차 씨앗을 퍼뜨린 까마귀에서 유래했다. “鸦衔茶子生，遂同山名鸦” — ‘까마귀가 차 씨를 물어다 자라게 하여 산 이름도 까마귀를 따랐다’.
• 문서에는 해발 20m부터의 차밭이 허용되어 있다.

12. 다른 녹차와의 비교

• 양셴 쉐야(阳羡雪芽): 이싱의 차로, 시 제목으로 볼 때 두무의 시는 이싱의 차 산을 가리킨다.
• 징팅 뤼쉐(敬亭绿雪): 쉬안청의 역사적인 차로, 역시 20세기에 복원되었다.
• 황화 윈젠(黄花云尖): 같은 공고 제632호에 포함된 닝궈의 곧고 납작한 녹차.
• 광더 황진야(广德黄金芽): 같은 시에 속한 광더의 녹차로, 황색 잎 품종으로 만든다.

결론:

야산 루이차오쿠이는 랑시의 녹색 검과 같이 곧은 녹차로, 맑고 높은 향과 감칠맛 나는 단맛이 특징이다. 그 과거는 문헌 인용에 의존하고 있으며, 그 인용 중 일부는 이 차에 관한 것이 아니다. 현재는 1980년대의 복원과 2025년 보호 문서에 기반을 두고 있다.

출처

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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