Yāshān ruìcǎokuí

Yashan Ruicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) ni chai ya kihistoria ya kijani kutoka kaunti ya Langxi (郎溪县) katika mji wa Xuancheng kusini mashariki mwa mkoa wa Anhui. Jina ni la sifa, kutoka kwa rejista ya kitabu: 瑞草 ni “nyasi njema”, jina la zamani la chai, 魁 ni “wa kwanza”; 鸦山 ni Mlima wa Kunguru katika mji wa Yaocun. Jina la pili ni “横纹”, “mishipa ya kupita”, kutokana na muundo wa mishipa ya jani la aina ya ndani. Chai ilirejeshwa mwaka 1985–1986, na kuanzia 2025 ni bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá). Daraja limewekwa kwa hati ya ulinzi ya Ofisi ya Serikali ya Miliki ya Kitaifa (CNIPA): kunyauka, kurekebisha, kunyoosha na kuunda, na kukausha (摊青、杀青、理条做形、烘焙), bila kuchacha na bila oksidishaji. Hati yenyewe inaita chai hii “绿茶珍品” — lulu ya chai ya kijani.
Jamii: Chai ya kihistoria, iliyorejeshwa katika miaka ya 1980; bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia (CNIPA, 2025). Hakuna kiashiria cha kijiografia cha kilimo katika rejista kwa jina hili.
Asili: China, mkoa wa Anhui (安徽, Ānhuī), mji wa Xuancheng (宣城, Xuānchéng), kaunti ya Langxi (郎溪, Lángxī). Kiini cha kihistoria ni mlima Yashan katika mji wa Yaocun (姚村); zamani maeneo haya yalikuwa chini ya kaunti ya Jianping (建平县) — jina la zamani la Langxi.
Eneo la ulinzi: Wilaya saba na miji ya kaunti — Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng na Taocheng.
Viwianishi vya kijiografia: 119°3′50″–119°20′49″ E, 30°4′47″–31°15′41″ N — kulingana na tangazo la CNIPA. Upeo wa latitudo ya zaidi ya digrii moja ni mkubwa isivyo kawaida kwa wilaya saba; huenda kuna kosa la uchapaji, haliwezi kuthibitishwa.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- Mshororo wa Du Mu. Machapisho ya ndani huanza historia kwa mshororo wa mshairi wa enzi ya Tang, Du Mu (杜牧), “山实东吴秀，茶称瑞草魁” — “milima hapa ni uzuri wa Wu Mashariki, na chai inaitwa wa kwanza kati ya nyasi njema”. Mkusanyiko wa mashairi ya zamani unapa shairi kichwa “题茶山（在宜兴）” — “Maandishi kwenye Mlima wa Chai (huko Yixing)”: mashairi kuhusu mlima wa chai wa Yixing, na “瑞草魁” ndani yake ni jina la sifa la chai. Vitabu vya baadaye vinahusisha jina hili na Yashan.
- Ming. Kulingana na gazeti “Xuancheng Ribao” (2024), mkusanyiko wa enzi ya Ming “Qunfang Pu” (《群芳谱》) wa Wang Xiangjin (王象晋) unaandika kuhusu mlima 丫山 wenye chai bora zaidi kwenye mteremko wa jua wa Yangpo (阳坡): wathamini wa mji mkuu waliita chai hii “鸦山阳城横纹”, jina lake lingine ni “瑞草魁”. Gazeti linatambulisha 丫山 na Yashan wa mji wa Yaocun.
- Ushuru. Kulingana na gazeti hilohilo, kumbukumbu ya kaunti ya Jianping ya enzi ya Jiajing (嘉靖) ya Ming inaandika kwamba ushuru wa ndani ulijumuisha jin 25 za machipukizi ya chai.
- Qing. Chapisho “Xinhua — Silk Road” linanukuu kumbukumbu ya kaunti ya Xuancheng ya Qing: chini ya mlima Yangpo kwa muda mrefu kulikuwa na chai nzuri iitwayo “瑞草魁”, au “横纹”.
- Kurejesha. Kulingana na Redio Kuu (央广网, 2025), mwaka 1979 kiwanda cha ndani cha chai hakikutengeneza chai hii — kilijulikana tu kwa simulizi za wazee. Mwaka 1985 Taasisi ya Kilimo ya Kusini mwa Anhui (皖南农学院) na idara za kaunti walianzisha kikundi cha kurejesha, na Julai 1986 chai iliyorejeshwa ilipitishwa na tathmini ya wataalamu.
- 2000 na 2010. Kulingana na chapisho “Xinhua — Silk Road” — kutambuliwa na Makumbusho ya Kitaifa ya Chai ya China (2000) na dhahabu ya shindano la Shanghai la “中国名茶” (2010). Maneno yake kuhusu “bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia” mwaka 2011 hayathibitishwi na tangazo la 2025 wala rejista.
- 2017. Mbinu ya utengenezaji iliingia katika orodha ya tano ya urithi usioonekana wa mkoa wa Anhui kama “绿茶制作技艺（瑞草魁）”.
- 2025. CNIPA kwa tangazo Na. 632 ilitambua Yashan Ruicaokui kama bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia; kaunti ilikuwa ikiandaa maombi tangu 2024 (Xinhua, 18 Juni 2025).
Jina: 鸦山 ni “Mlima wa Kunguru”; 瑞草 ni “nyasi njema”, jina la kitabu la chai; 魁 ni “wa kwanza”. Majina mengine ni 鸦山横纹茶, 鸦山茶 na 鸦山岩茶.
Umuhimu wa kitamaduni: Kijiji cha Miaoquan (妙泉村) mwaka 2017 kiliingia na chai hii katika orodha ya kitaifa ya vijiji vya mfano “kijiji kimoja — bidhaa moja”.

3. Maelezo ya Botania na Malighafi

Aina / Kilimo: Kulingana na hati ya ulinzi — aina ya ndani “鸦山横纹茶种” (Yāshān héngwén cházhǒng), aina nyingine za ndani na kloni zilizochaguliwa kutoka kwao. Kulingana na redio, kwenye jani pembe kati ya mshipa mkuu na wa pembeni ni kubwa kuliko kawaida, muundo unaonekana kupita — hapo ndipo “横纹” inatoka.
Uenezaji: Kwa vipandikizi vyenye kichipukizi cha kwenye kwapa, vilivyokatwa katika eneo la uzalishaji.
Uvunaji: Kulingana na hati — kuanzia mwanzoni mwa Aprili hadi katikati ya Mei, kwa mkono, “kuinua mkono” (提手采, tíshǒucǎi). Kulingana na redio — kuanzia Qingming hadi Guyu; kwa daraja la kwanza — kichipukizi chenye jani moja, kichipukizi kirefu kuliko jani.

4. Terroir na Sifa za Kilimo

Eneo: Kusini mashariki mwa Anhui. Yaocun, kulingana na chapisho “Xinhua — Silk Road”, ni wilaya ya kusini kabisa na pekee ya milimani ya kaunti.
Mwinuko wa kilimo: 20–300 m — kulingana na hati ya ulinzi.
Udongo: Wa mchanga, unene zaidi ya sm 100, pH 5,0–6,5.
Hali ya hewa: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Hati ya ulinzi inaeleza hatua nne.

Kunyauka (摊青, tānqīng): Katika chumba baridi chenye hewa, kwa safu isiyozidi sm 3, kwa takriban saa 4, kwa kugeuza kidogo kila nusu saa — mpaka jani lipoteze mng’ao wa nta na liwe laini.
Kurekebisha (杀青, shāqīng): Sufuria karibu 120 °C, kilo 0,25 za majani kwa wakati; jani linarushwa na kutikiswa, bila kulibana, vinginevyo litakuwa jeusi. Utayari — jani ni kijani cheusi bila mng’ao, harufu ya majani imepotea, shina changa linapinda bila kuvunjika. Daraja la kwanza linaenda moja kwa moja kukaushwa, daraja la pili na la tatu — kunyooshwa.
Kunyoosha na kuunda (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Sufuria 70–80 °C; kwa takriban dakika 2 jani linatikiswa hadi unyevu takriban 40 %, kisha kunyoosha, kuviringisha kwa viganja na kutikisa hubadilishana, kudumisha chai ikiwa nyooka na bapa kidogo. Unyevu ukiwa takriban 25 % chai inaondolewa.
Kukausha (烘焙, hōngbèi): Kwanza — kwenye vikapu vinne vya kukaushia kwa kushusha joto 90→80→70→60 °C, dakika 3–4 kwa kila kimoja, mpaka chai ianze kuchoma mkono; kisha kuondoa kasoro. Pili — polepole, karibu 60 °C, hadi kavu kabisa.

6. Sifa za Kihisia

Kulingana na hati ya ulinzi.

Muonekano wa jani kavu: Nyooka, mwenye mafumambo yanayoonekana, sawa, “anafanana na upanga wa kijani” (形似绿剑), kijani kibichi chenye mng’ao wa yaspi (嫩绿透翠).
Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo tofauti katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya mchuzi: Safi, ya juu na ya kudumu (清香高持久).
Ladha: Mpya, laini, mchangamfu, mwenye kurudi tamu (鲜醇爽回甘).
Rangi ya mchuzi: Kijani kibichi, angavu na safi (嫩绿清澈明亮).
Chini ya chai (jani lililoviringishwa): Njano mbichi na angavu (嫩黄明亮).

Hati inaongeza kwamba mchuzi unafifia tu kwenye mwosho wa sita (第6次始淡). Kulingana na redio, katika glasi majani ya chai husimama wima, “kama okidi zilizochanua”.

Hati inatofautisha madaraja manne — ya juu, ya kwanza, ya pili na ya tatu. Kutoka daraja la juu hadi la pili mafumambo kutoka yanayoonekana yanakuwa yaliyofichwa (kwa daraja la tatu hakusemwi); kutoka daraja la juu hadi la tatu harufu kutoka ya juu na ya kudumu inakuwa ya wastani, mchuzi na chini kutoka kijani kibichi na njano mbichi zinakuwa njano-kijani, na ladha kutoka mpya mwenye kurudi tamu inakuwa nzito.

7. Muundo wa Kemikali

Kipimo	Thamani katika hati ya ulinzi
Polifenoli za chai	18,6 % na zaidi
Kafeini	3,9 % na zaidi
Amino asidi	3,9 % na zaidi
Unyevu	si zaidi ya 6,0 %
Vumbi	si zaidi ya 0,5 %
Majivu jumla	si zaidi ya 6,5 %
Dondoo la maji	si zaidi ya 35,0 %

Hati inataja pia vitamini A, B1, B2 na C, bila nambari. Dondoo la maji ndani yake limewekewa kikomo cha juu; kwa kawaida kipimo hiki huwekwa kikomo cha chini, lakini katika maandishi kipo hivyo.

8. Utayarishaji

Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani.

Joto la maji: 80–85 °C.
Kiasi cha chai: g 3 kwa ml 150.
Vyombo: Glasi ya kioo au gaiwan nyeupe.
Mchakato:
1. Pasha moto chombo.
2. Weka chai na mimina maji kando ya ukuta.
3. Mchuzi wa kwanza — baada ya sekunde 40–60.
4. Kunywa, ukiacha sehemu ya mchuzi.
5. Ongeza maji.
6. Miosho ya kurudia — kulingana na hati, hadi mitano au sita.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa. Ufungashaji usiopitisha hewa, friji kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu. Ni bora kunywa ndani ya mwaka.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data za bei katika vyanzo vilivyopatikana.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta alama maalum ya bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia “鸦山瑞草魁”.
- Thibitisha kwamba mzalishaji anatoka katika wilaya saba na miji ya kaunti ya Langxi.
- Jani — nyooka, bapa kidogo, mwenye mafumambo; mchuzi — kijani kibichi na angavu; chini — njano mbichi.

11. Mambo ya Kuvutia

Kulingana na hadithi kutoka kwa mashairi ya Wang Zhongyi (王仲仪), iliyonukuliwa na gazeti, jina la mlima lilitolewa na kunguru walioeneza mbegu za chai: “鸦衔茶子生，遂同山名鸦”.
Hati inaruhusu bustani kwenye mwinuko kuanzia m 20.

12. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani

Yangxian Xue Ya (阳羡雪芽): Chai ya Yixing, ambayo mlima wake, kwa kichwa, unahusishwa na mashairi ya Du Mu.
Jingting Lu Xue (敬亭绿雪): Chai ya kihistoria ya Xuancheng, pia iliyorejeshwa katika karne ya XX.
Huanghua Yunjian (黄花云尖): Chai ya kijani nyooka bapa ya Ningguo kutoka tangazo hilohilo Na. 632.
Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Chai ya kijani ya Guangde ya mji huohuo, kutoka kwa aina zenye majani ya manjano.

Kwa kumalizia:

Yashan Ruicaokui ni chai ya kijani ya Langxi iliyo nyooka kama upanga wa kijani, yenye harufu safi ya juu na kurudi tamu. Yaliyopita yake yanategemea nukuu za vitabu, ambazo si zote zinamhusu, yaliyopo yanategemea kurejeshwa kwa miaka ya 1980 na hati ya ulinzi ya 2025.

Vyanzo

Kiashiria cha kijiografia

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo