याशान रुइकाओकुई (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — हा आन्हुई प्रांताच्या आग्नेय भागातील शुआनचेंग शहराच्या लांगशी काउंटीचा (郎溪县) एक ऐतिहासिक हिरवा चहा आहे. हे नाव स्तुतीपर आहे, पुस्तकी नोंदींमधून आलेले: 瑞草 — “शुभ तृण”, चहाचे जुने नाव, 魁 — “प्रथम”; 鸦山 — याओचुन गावातील कावळ्यांचा डोंगर. दुसरे नाव — “横纹”, “आडव्या शिरा”, स्थानिक जातीच्या पानांच्या शिराविन्यासावरून. हा चहा १९८५–१९८६ मध्ये पुनर्संचयित करण्यात आला, २०२५ पासून तो भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन आहे.
1. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá). राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासनाच्या (CNIPA) संरक्षण दस्तऐवजानुसार वर्ग निश्चित करण्यात आला आहे: प्रसारण, निश्चितीकरण, आकार देऊन सरळ करणे आणि वाळवणे (摊青、杀青、理条做形、烘焙), मंदीकरण आणि ऑक्सिडीकरणाशिवाय. दस्तऐवज स्वतः त्याला “绿茶珍品” — हिरव्या चहाचे रत्न — असे म्हणतो.
- श्रेणी: ऐतिहासिक चहा, १९८० च्या दशकात पुनर्संचयित; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (CNIPA, २०२५). नोंदणीत या नावाचे कृषी भौगोलिक संकेत नाही.
- उगम: चीन, आन्हुई प्रांत (安徽, Ānhuī), शुआनचेंग शहर जिल्हा (宣城, Xuānchéng), लांगशी काउंटी (郎溪, Lángxī). ऐतिहासिक केंद्र — याओचुन गावातील याशान डोंगर; पूर्वी हे भाग लांगशीचे जुने नाव असलेल्या जियानपिंग काउंटीच्या (建平县) अंतर्गत येत असत.
- संरक्षित क्षेत्र: काउंटीतील सात तालुके आणि गावे — याओचुन, फेइली, लिंगडा, शिझी, बिकियाओ, नानफेंग आणि ताओचेंग.
- भौगोलिक निर्देशांक: 119°3′50″–119°20′49″ पूर्व रेखांश, 30°4′47″–31°15′41″ उत्तर अक्षांश — CNIPA च्या घोषणेनुसार. सात तालुक्यांसाठी अक्षांशात एक अंशापेक्षा जास्त विस्तार विलक्षण मोठा आहे; हा टंकलेखनाचा दोष असू शकतो, पण तो तपासण्याचे साधन नाही.
2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- दू मूची ओळ. स्थानिक प्रकाशने इतिहासाची सुरुवात तांग कवी दू मू (杜牧) यांच्या “山实东吴秀，茶称瑞草魁” — “येथील पर्वत पूर्व वूचे सौंदर्य आहेत, आणि चहा शुभ तृणांमध्ये प्रथम म्हणून ओळखला जातो” या ओळीने करतात. शास्त्रीय काव्यसंग्रह या कवितेला “题茶山（在宜兴）” — “चहा डोंगरावरील शिलालेख (यिशिंगमध्ये)” असे शीर्षक देतो: कविता यिशिंगच्या चहा डोंगराबद्दल आहे, आणि त्यातील “瑞草魁” हे चहाचे स्तुतीपर नाव आहे. याशानशी हे नाव नंतरच्या पुस्तकांनी जोडले.
- मिंग. “शुआनचेंग दैनिक” (२०२४) नुसार, मिंग काळातील वांग शियांगजिन (王象晋) यांच्या “च्युनफांग पू” (《群芳谱》) या संग्रहात 丫山 डोंगरावरील यांगपो (阳坡) च्या सूर्यप्रकाशित उतारावरील उत्तम चहाचा उल्लेख आहे: राजधानीतील चहाप्रेमींनी या चहाला “鸦山阳城横纹” असे नाव दिले, त्याचे दुसरे नाव — “瑞草魁”. दैनिक 丫山 ला याओचुन गावातील याशानशी समीकृत करते.
- कर भरणा. त्याच दैनिकानुसार, जियाजिंग (嘉靖) काळातील जियानपिंगच्या मिंग काउंटी इतिहासात लिहिले आहे की स्थानिक कर भरण्यात २५ जिन चहाच्या कळ्या समाविष्ट होत्या.
- छिंग. “शिन्हुआ — रेशीम मार्ग” या प्रकाशनात शुआनचेंग काउंटीचा छिंग काळातील इतिहास उद्धृत केला आहे: यांगपो डोंगराच्या पायथ्याशी फार पूर्वीपासून “瑞草魁” किंवा अन्यथा “横纹” नावाचा चांगला चहा उगवला जात असे.
- पुनर्संचयन. केंद्रीय रेडिओच्या (央广网, २०२५) वृत्तानुसार, १९७९ मध्ये स्थानिक चहा कारखाना हा चहा बनवत नव्हता — केवळ वृद्धांच्या कथांमधून त्याची माहिती होती. १९८५ मध्ये दक्षिण आन्हुई कृषी महाविद्यालयाने (皖南农学院) आणि काउंटी विभागांनी त्याच्या पुनर्संचयनासाठी एक गट स्थापन केला, आणि जुलै १९८६ मध्ये पुनर्संचयित चहा तज्ज्ञांच्या मूल्यांकनातून पास झाला.
- २००० आणि २०१०. “शिन्हुआ — रेशीम मार्ग” प्रकाशनानुसार — चीनच्या राष्ट्रीय चहा संग्रहालयाची मान्यता (२०००) आणि शांघाय “中国名茶” स्पर्धेतील सुवर्णपदक (२०१०). २०११ मधील “भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन” या त्याच्या शब्दांना २०२५ ची घोषणा आणि नोंदणी दुजोरा देत नाहीत.
- २०१७. निर्मिती तंत्रज्ञान “绿茶制作技艺（瑞草魁）” म्हणून आन्हुई प्रांताच्या अमूर्त वारशाच्या पाचव्या यादीत समाविष्ट झाले.
- २०२५. CNIPA ने घोषणा क्रमांक ६३२ द्वारे याशान रुइकाओकुईला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून मान्यता दिली; काउंटी २०२४ पासून अर्ज तयार करत होती (शिन्हुआ, १८ जून २०२५).
- नाव: 鸦山 — “कावळ्यांचा डोंगर”; 瑞草 — “शुभ तृण”, चहाचे पुस्तकी नाव; 魁 — “प्रथम”. इतर नावे — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 आणि 鸦山岩茶.
- सांस्कृतिक महत्त्व: मियाओछुआन (妙泉村) गाव या चहासह २०१७ मध्ये “एक गाव — एक उत्पादन” या राष्ट्रीय आदर्श गावांच्या यादीत समाविष्ट झाले.
3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- जात / कल्टिव्हर: संरक्षण दस्तऐवजानुसार — स्थानिक जात “鸦山横纹茶种” (Yāshān héngwén cházhǒng), त्यातून निवडलेल्या इतर स्थानिक जाती आणि क्लोन. रेडिओच्या वृत्तानुसार, पानात मुख्य आणि बाजूच्या शिरांमधील कोन नेहमीपेक्षा मोठा असतो, नमुना आडवा दिसतो — म्हणून “横纹”.
- प्रसार: उत्पादन क्षेत्रात कापलेल्या कक्षीय कळ्या असलेल्या कलमांद्वारे.
- तोडणी: दस्तऐवजानुसार — एप्रिलच्या सुरुवातीपासून मेच्या मध्यापर्यंत, हाताने, “हात उचलून” (提手采, tíshǒucǎi). रेडिओनुसार — छिंगमिंगपासून गुयूपर्यंत; पहिल्या दर्जासाठी — एका पानासह कळी, कळी पानापेक्षा लांब.
4. टेरॉयर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: आन्हुईचा आग्नेय भाग. “शिन्हुआ — रेशीम मार्ग” प्रकाशनानुसार याओचुन हे काउंटीतील सर्वात दक्षिणेकडील आणि एकमेव डोंगराळ तालुका आहे.
- लागवडीची उंची: २०–३०० मीटर — संरक्षण दस्तऐवजानुसार.
- माती: वालुकामय, १०० सेंटीमीटरपेक्षा जास्त जाडीची, pH ५.०–६.५.
- हवामान: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
5. उत्पादन तंत्रज्ञान
संरक्षण दस्तऐवज चार टप्प्यांचे वर्णन करतो.
- प्रसारण (摊青, tānqīng): थंड, हवेशीर खोलीत, ३ सेंटीमीटरपेक्षा जाड नसलेल्या थरात, सुमारे ४ तास, दर अर्ध्या तासाला हलके उलथून — पानाची मेणासारखी चमक जाईपर्यंत आणि ते मऊ होईपर्यंत.
- निश्चितीकरण (杀青, shāqīng): सुमारे १२० °से तापमानाची कढई, प्रत्येकी ०.२५ किलो पाने; पाने दाबल्याशिवाय उचलली आणि झटकली जातात, अन्यथा ती काळी पडतात. तयारीची खूण — पान गडद हिरवे, चमकरहित, गवतासारखा वास गेलेला, कोवळे खोड न मोडता वाकते. पहिला दर्जा थेट वाळवणीसाठी जातो, दुसरा आणि तिसरा — सरळ करण्यासाठी.
- सरळ करणे आणि आकार देणे (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): कढई ७०–८० °से; सुमारे २ मिनिटे पान झटकले जाते तोपर्यंत आर्द्रता सुमारे ४०% होते, नंतर सरळ करणे, तळहातांनी गुंडाळणे आणि झटकणे यांचा क्रम चालू राहतो, चहाची पाती सरळ आणि किंचित सपाट राहते. सुमारे २५% आर्द्रतेवर चहा काढून घेतला जातो.
- वाळवणे (烘焙, hōngbèi): पहिले — चार वाळवणीच्या टोपल्यांवर तापमान ९०→८०→७०→६० °से असे उतरवत, प्रत्येकी ३–४ मिनिटे, चहा हाताला टोचू लागेपर्यंत; नंतर खराब पाने वेगळी करणे. दुसरे — मंद, सुमारे ६० °से, पूर्ण कोरडे होईपर्यंत.
6. संवेदी वैशिष्ट्ये
संरक्षण दस्तऐवजानुसार.
- कोरड्या पानाचे स्वरूप: सरळ, स्पष्ट तंतुमय लव असलेले, समान, “हिरव्या तलवारीसारखे” (形似绿剑), कोमल हिरवे, पाचूसारखी झाक असलेले (嫩绿透翠).
- कोरड्या पानाचा सुगंध: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वेगळे वर्णन नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: शुद्ध, उच्च आणि दीर्घकाळ टिकणारा (清香高持久).
- चव: ताजी, मृदू, उत्साहवर्धक, गोड उत्तररंगासह (鲜醇爽回甘).
- ओतण्याचा रंग: कोमल हिरवा, पारदर्शक आणि तेजस्वी (嫩绿清澈明亮).
- चहाचा गाळ (भिजवलेले पान): कोमल पिवळा आणि तेजस्वी (嫩黄明亮).
दस्तऐवज पुढे सांगतो की ओतणे फक्त सहाव्या पाण्यात (第6次始淡) फिके पडते. रेडिओनुसार, पेल्यात चहाच्या पात्या उभ्या राहतात, “फुललेल्या ऑर्किडसारख्या”.
दस्तऐवज चार दर्जे वेगळे करतो — अतिउच्च, पहिला, दुसरा आणि तिसरा. अतिउच्च ते दुसऱ्या दर्जापर्यंत तंतुमय लव स्पष्ट ते लपलेला होतो (तिसऱ्याबद्दल सांगितलेले नाही); अतिउच्च ते तिसऱ्या दर्जापर्यंत सुगंध उच्च आणि दीर्घ ते मध्यम होतो, ओतणे आणि गाळ कोमल हिरव्या आणि कोमल पिवळ्यातून पिवळ्या-हिरव्या होतात, आणि चव ताजी व गोड उत्तररंगासह ते घट्ट होते.
7. रासायनिक रचना
| घटक | संरक्षण दस्तऐवजातील मूल्य |
|---|---|
| चहा पॉलिफेनॉल | १८.६% आणि त्याहून अधिक |
| कॅफिन | ३.९% आणि त्याहून अधिक |
| अमिनो आम्ले | ३.९% आणि त्याहून अधिक |
| आर्द्रता | ६.०% पेक्षा जास्त नाही |
| धूळ | ०.५% पेक्षा जास्त नाही |
| एकूण राख | ६.५% पेक्षा जास्त नाही |
| जलीय अर्क | ३५.०% पेक्षा जास्त नाही |
दस्तऐवजात अ, ब१, ब२ आणि क जीवनसत्त्वांचाही उल्लेख आहे, संख्यांशिवाय. त्यातील जलीय अर्क वरच्या मर्यादेने बांधलेला आहे; सहसा हा घटक खालच्या मर्यादेने दिला जातो, पण मजकुरात असेच लिहिले आहे.
8. ओतणे
हिरव्या चहासाठी वर्ग पद्धत.
- पाण्याचे तापमान: ८०–८५ °से.
- चहाचे प्रमाण: ३ ग्रॅम प्रति १५० मिली.
- भांडी: काचेचा पेला किंवा पांढरा गैवान.
- प्रक्रिया:
- भांडी गरम करणे.
- चहा टाकून भिंतीवरून पाणी ओतणे.
- पहिले ओतणे — ४०–६० सेकंदांनी.
- थोडे ओतणे शिल्लक ठेवून पिणे.
- पाणी पुन्हा ओतणे.
- पुन्हा ओतणे — दस्तऐवजानुसार, पाच ते सहा वेळा.
9. साठवणूक
वर्ग पद्धत. हवाबंद पॅकेजिंग, ०–५ °से तापमानाचे रेफ्रिजरेटर, प्रकाश, आर्द्रता आणि वासांपासून दूर. एका वर्षाच्या आत पिणे उत्तम.
10. किंमत आणि बनावट
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किमतींची माहिती नाही.
- बनावट कशी टाळावी:
- भौगोलिक संकेत असलेल्या उत्पादनाचे विशेष चिन्ह “鸦山瑞草魁” शोधणे.
- उत्पादक लांगशी काउंटीच्या सात तालुक्यांपैकी एकातील आहे का ते तपासणे.
- पान — सरळ, किंचित सपाट, तंतुमय लव असलेले; ओतणे — कोमल हिरवे आणि पारदर्शक; गाळ — कोमल पिवळा.
11. रोचक तथ्ये
- दैनिकाने उद्धृत केलेल्या वांग चोंगयी (王仲仪) यांच्या कवितेतील आख्यायिकेनुसार, चहाच्या बिया पसरवणाऱ्या कावळ्यांमुळे डोंगराला नाव मिळाले: “鸦衔茶子生，遂同山名鸦”.
- दस्तऐवज २० मीटरपासून उंचीवरील बागांना परवानगी देतो.
12. इतर हिरव्या चहांशी तुलना
- यांगशियान श्वेया (阳羡雪芽): यिशिंगचा चहा, ज्याच्या डोंगराशी, शीर्षकानुसार, दू मूच्या कविता संबंधित आहेत.
- जिंगटिंग ल्यूश्वे (敬亭绿雪): शुआनचेंग जिल्ह्याचा ऐतिहासिक चहा, विसाव्या शतकात पुनर्संचयित.
- हुआंगहुआ युन्जियान (黄花云尖): त्याच घोषणा क्रमांक ६३२ मधील निंगचा सरळ सपाट हिरवा चहा.
- गुआंगदे हुआंगजिन्या (广德黄金芽): त्याच जिल्ह्यातील गुआंगदेचा हिरवा चहा, पिवळ्या पानांच्या जातींपासून.
शेवटी:
याशान रुइकाओकुई — हिरव्या तलवारीसारखा सरळ, लांगशीचा हिरवा चहा, शुद्ध उच्च सुगंध आणि गोड उत्तररंगासह. त्याचा भूतकाळ पुस्तकी उद्धरणांवर उभा आहे, त्यातील सर्वच त्याच्याबद्दल नाहीत, वर्तमान — १९८० च्या दशकातील पुनर्संचयनावर आणि २०२५ च्या संरक्षण दस्तऐवजावर.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर