Yāshān ruìcǎokuí

Yashan Ruicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) és un te verd històric del comtat de Langxi (郎溪县), a la ciutat-prefectura de Xuancheng, al sud-est de la província d’Anhui. El nom és elogiós, d’origen literari: 瑞草 vol dir «herba benaurada», un nom antic del te; 魁 vol dir «primer»; 鸦山 és la Muntanya del Corb, al poble de Yaocun. Un segon nom és «横纹», «nervis transversals», pel nervi de la fulla de la varietat local. El te es va recuperar entre 1985 i 1986 i des del 2025 és un producte amb indicació geogràfica.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). La classe s’estableix segons el document de protecció de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA): marciment, fixació, redreçat amb format i assecat (摊青、杀青、理条做形、烘焙), sense pansiment ni oxidació. El mateix document l’anomena «绿茶珍品», una joia del te verd.
Categoria: Te històric recuperat als anys vuitanta; producte amb indicació geogràfica (CNIPA, 2025). El nom no té indicació geogràfica agrícola al registre.
Origen: Xina, província d’Anhui (安徽, Ānhuī), ciutat-prefectura de Xuancheng (宣城, Xuānchéng), comtat de Langxi (郎溪, Lángxī). El nucli històric és la muntanya Yashan, al poble de Yaocun (姚村); antigament aquestes terres pertanyien al comtat de Jianping (建平县), l’antic nom de Langxi.
Zona de protecció: Set municipis del comtat: Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng i Taocheng.
Coordenades geogràfiques: 119°3′50″–119°20′49″ E, 30°4′47″–31°15′41″ N, segons l’anunci de la CNIPA. L’amplitud de latitud, de més d’un grau, és inusualment gran per a set municipis; pot ser una errada, però no es pot verificar.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Vers de Du Mu. Les publicacions locals comencen la història amb un vers del poeta Tang Du Mu (杜牧): «山实东吴秀，茶称瑞草魁», «les muntanyes són la bellesa de Wu oriental, i el te s’anomena el primer de les herbes benaurades». El recull de poesia clàssica dona al poema el títol «题茶山（在宜兴）», «Inscripció a la Muntanya del Te (a Yixing)»: els versos parlen de la muntanya del te de Yixing, i «瑞草魁» hi és un nom elogiós del te. Els llibres posteriors lliguen el nom a Yashan.
- Ming. Segons el diari «Xuancheng Ribao» (2024), el recull Ming «Qunfang Pu» (《群芳谱》) de Wang Xiangjin (王象晋) escriu que a la muntanya 丫山 hi ha el millor te al vessant assolellat de Yangpo (阳坡): els entesos de la capital l’anomenaven «鸦山阳城横纹», i un altre nom seu era «瑞草魁». El diari identifica 丫山 amb la Yashan del poble de Yaocun.
- Tribut. Segons el mateix diari, la crònica Ming del comtat de Jianping de l’era Jiajing (嘉靖) escriu que el tribut local incloïa 25 jin de te en brots.
- Qing. La publicació «Xinhua — Ruta de la Seda» cita una crònica Qing del comtat de Xuancheng: al peu de la muntanya Yangpo creixia des de feia temps un bon te anomenat «瑞草魁», també dit «横纹».
- Recuperació. Segons la Ràdio Central (央广网, 2025), el 1979 la fàbrica de te local no produïa aquest te: només se’n sabia pels relats dels ancians. El 1985 l’Institut Agrícola del Sud d’Anhui (皖南农学院) i els departaments comarcals van crear un grup per recuperar-lo, i el juliol de 1986 el te recuperat va passar l’avaluació d’experts.
- 2000 i 2010. Segons la publicació «Xinhua — Ruta de la Seda»: reconeixement del Museu Nacional del Te de la Xina (2000) i or al concurs de Xangai «中国名茶» (2010). L’anunci de 2025 i el registre no confirmen les seves paraules sobre un «producte amb indicació geogràfica» el 2011.
- 2017. La tècnica d’elaboració va entrar a la cinquena llista de patrimoni immaterial de la província d’Anhui com a «绿茶制作技艺（瑞草魁）».
- 2025. La CNIPA, amb l’anunci núm. 632, va reconèixer Yashan Ruicaokui com a producte amb indicació geogràfica; el comtat preparava la sol·licitud des del 2024 (Xinhua, 18 de juny de 2025).
Nom: 鸦山, «Muntanya del Corb»; 瑞草, «herba benaurada», nom literari del te; 魁, «primer». Altres noms: 鸦山横纹茶, 鸦山茶 i 鸦山岩茶.
Significat cultural: El poble de Miaoquan (妙泉村) va entrar el 2017 amb aquest te a la llista nacional de pobles model «un poble, un producte».

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: Segons el document de protecció, la varietat local «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng), altres varietats locals i clons seleccionats a partir d’elles. Segons la ràdio, a la fulla l’angle entre el nervi principal i els secundaris és més gran del normal, i el dibuix sembla transversal: d’aquí ve «横纹».
Propagació: Per esqueixos amb borró axil·lar, tallats dins la zona de producció.
Collita: Segons el document, de principis d’abril a mitjan maig, a mà, amb «alçament de mà» (提手采, tíshǒucǎi). Segons la ràdio, de Qingming a Guyu; per a la primera qualitat, borró amb una fulla, amb el borró més llarg que la fulla.

4. Terrer i Particularitats de Cultiu

Regió: Sud-est d’Anhui. Yaocun, segons la publicació «Xinhua — Ruta de la Seda», és el municipi més meridional i l’únic de muntanya del comtat.
Altitud de cultiu: 20–300 m, segons el document de protecció.
Sòls: Sorrencs, de més de 100 cm de fondària, pH 5,0–6,5.
Clima: No hi ha dades a les fonts consultades.

5. Tecnologia de Producció

El document de protecció descriu quatre etapes.

Marciment (摊青, tānqīng): En un local fresc i ventilat, en capa de com a màxim 3 cm, unes 4 hores, amb remenat lleuger cada mitja hora, fins que la fulla perd la lluentor cerosa i es torna tova.
Fixació (杀青, shāqīng): Caldera a uns 120 °C, 0,25 kg de fulla per tanda; la fulla es llança i es sacseja, sense pressionar-la, perquè si no s’enfosqueix. Punt fet: fulla verd fosc sense lluentor, l’olor herbàcia desapareix, la tija jove es doblega sense trencar-se. La primera qualitat passa directament a l’assecat; la segona i la tercera, al redreçat.
Redreçat i format (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Caldera a 70–80 °C; durant uns 2 minuts la fulla es sacseja fins a una humitat aproximada del 40 %, després s’alternen redreçat, enrotllat amb els palmells i sacsejat, mantenint la fulla recta i lleugerament plana. Amb una humitat al voltant del 25 %, es retira.
Assecat (烘焙, hōngbèi): Primer en quatre cistelles d’assecat amb temperatura decreixent 90→80→70→60 °C, 3–4 minuts a cadascuna, fins que el te comença a punxar la mà; després es tria el rebuig. Segon, lent, a uns 60 °C, fins a sequedat completa.

6. Característiques Organolèptiques

Segons el document de protecció.

Aspecte de la fulla seca: Recta, amb borrissol visible, uniforme, «semblant a una espasa verda» (形似绿剑), verd tendre amb reflex de jade (嫩绿透翠).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Net, alt i llarg (清香高持久).
Sabor: Fresc, suau, viu, amb retorn dolç (鲜醇爽回甘).
Color de la infusió: Verd tendre, transparent i brillant (嫩绿清澈明亮).
Fondre (fulla infusionada): Groc tendre i brillant (嫩黄明亮).

El document afegeix que la infusió només empal·lideix a la sisena infusió (第6次始淡). Segons la ràdio, al got les fulles es mantenen verticals, «com orquídies descloses».

El document distingeix quatre qualitats: superior, primera, segona i tercera. De la superior a la segona, el borrissol passa de visible a amagat (de la tercera no se’n diu res); de la superior a la tercera, l’aroma passa d’alt i llarg a moderat, la infusió i el fondre de verd tendre i groc tendre a verd-groc, i el sabor de fresc amb retorn dolç a dens.

7. Composició Química

Paràmetre	Valor al document de protecció
Polifenols del te	18,6 % o més
Cafeïna	3,9 % o més
Aminoàcids	3,9 % o més
Humitat	no més del 6,0 %
Pols	no més del 0,5 %
Cendres totals	no més del 6,5 %
Extracte aquós	no més del 35,0 %

El document també esmenta vitamines A, B1, B2 i C, sense xifres. L’extracte aquós hi està limitat per dalt; normalment aquest paràmetre es fixa amb un límit inferior, però al text consta així.

8. Preparació

Pràctica de la classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar l’utensili.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió al cap de 40–60 segons.
4. Beure deixant-ne una part.
5. Afegir-hi aigua.
6. Infusions repetides: segons el document, fins a cinc o sis.

9. Conservació

Pràctica de la classe. Envàs hermètic, nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo durant l’any.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe especial de producte amb indicació geogràfica «鸦山瑞草魁».
- Comprovar que el productor és d’algun dels set municipis del comtat de Langxi.
- Fulla recta, lleugerament plana, amb borrissol; infusió verd tendre i transparent; fondre groc tendre.

11. Curiositats

Segons la llegenda dels versos de Wang Zhongyi (王仲仪), citats pel diari, el nom de la muntanya ve dels corbs que escampaven llavors de te: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
El document permet plantacions a partir de 20 m d’altitud.

12. Comparació amb altres tes verds

Yangxian Xue Ya (阳羡雪芽): Te de Yixing, a la muntanya del qual sembla que es refereixen els versos de Du Mu, segons el títol.
Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Te històric de la prefectura de Xuancheng, també recuperat al segle XX.
Huanghua Yunjian (黄花云尖): Te verd recte i pla de Ningguo, del mateix anunci núm. 632.
Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Te verd de Guangde, de la mateixa prefectura, de varietats de fulla groga.

En conclusió:

Yashan Ruicaokui és un te verd de Langxi, recte com una espasa verda, d’aroma net i alt i de retorn dolç. El seu passat se sosté en cites literàries, no totes referides a ell; el seu present, en la recuperació dels anys vuitanta i en el document de protecció de 2025.

Fonts

Indicació geogràfica

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Llista completa — a la pàgina Fonts