Yāshān ruìcǎokuí

Yashan Ruicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) è un tè verde storico della contea di Langxi (郎溪县), nella città-prefettura di Xuancheng, nel sud-est della provincia di Anhui. Il nome è elogiativo e di registro letterario: 瑞草 — «erba propizia», antico nome del tè, 魁 — «primo»; 鸦山 — Monte del Corvo, nel comune di Yaocun. Il secondo nome è «横纹», «nervature trasversali», per la nervatura della foglia della varietà locale. Il tè è stato recuperato nel 1985–1986 e dal 2025 è un prodotto a indicazione geografica.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). La classe è stabilita dal documento di protezione della China National Intellectual Property Administration (CNIPA): appassimento, fissaggio, distensione con formatura ed essiccazione (摊青、杀青、理条做形、烘焙), senza ossidazione né maturazione. Il documento stesso lo definisce «绿茶珍品» — un gioiello del tè verde.
Categoria: Tè storico, recuperato negli anni Ottanta; prodotto a indicazione geografica (CNIPA, 2025). Il nome non risulta nel registro delle indicazioni geografiche agricole.
Origine: Cina, provincia di Anhui (安徽, Ānhuī), città-prefettura di Xuancheng (宣城, Xuānchéng), contea di Langxi (郎溪, Lángxī). Il nucleo storico è il monte Yashan nel comune di Yaocun (姚村); in passato questi luoghi appartenevano alla contea di Jianping (建平县) — antico nome di Langxi.
Zona protetta: Sette comuni e borgate della contea — Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng e Taocheng.
Coordinate geografiche: 119°3′50″–119°20′49″ E, 30°4′47″–31°15′41″ N — secondo l’avviso CNIPA. L’ampiezza di oltre un grado di latitudine è insolitamente grande per sette comuni; possibile refuso, ma non è verificabile.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Il verso di Du Mu. Le pubblicazioni locali fanno iniziare la storia con un verso del poeta Tang Du Mu (杜牧): «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «le montagne qui sono la bellezza del Wu orientale, e il tè è detto primo fra le erbe propizie». La raccolta di poesia classica dà al componimento il titolo «题茶山（在宜兴）» — «Iscrizione sul Monte del Tè (a Yixing)»: versi sul monte del tè di Yixing, e «瑞草魁» vi è nome elogiativo del tè. A Yashan il nome è legato da libri più tardi.
- Ming. Secondo il quotidiano «Xuancheng Ribao» (2024), la compilazione Ming «Qunfang Pu» (《群芳谱》) di Wang Xiangjin (王象晋) scrive del monte 丫山 con il tè migliore sul versante soleggiato Yangpo (阳坡): gli intenditori della capitale chiamarono questo tè «鸦山阳城横纹», altro suo nome — «瑞草魁». Il quotidiano identifica 丫山 con lo Yashan del comune di Yaocun.
- Tributo. Secondo lo stesso quotidiano, la cronaca Ming della contea di Jianping dell’era Jiajing (嘉靖) scrive che nel tributo locale rientravano 25 jin di tè in gemme.
- Qing. La pubblicazione «Xinhua — Via della Seta» cita la cronaca Qing della contea di Xuancheng: ai piedi del monte Yangpo cresceva da tempo un buon tè di nome «瑞草魁», altrimenti detto «横纹».
- Recupero. Secondo la China National Radio (央广网, 2025), nel 1979 la locale fabbrica di tè non produceva questo tè — se ne sapeva solo dai racconti degli anziani. Nel 1985 l’Istituto agrario dell’Anhui meridionale (皖南农学院) e gli uffici della contea crearono un gruppo per il suo recupero e nel luglio 1986 il tè recuperato superò la valutazione degli esperti.
- 2000 e 2010. Secondo la pubblicazione «Xinhua — Via della Seta» — riconoscimento del Museo nazionale cinese del tè (2000) e oro al concorso di Shanghai «中国名茶» (2010). Le sue parole su un «prodotto a indicazione geografica» nel 2011 non sono confermate dall’avviso 2025 né dal registro.
- 2017. La tecnica di lavorazione è entrata nel quinto elenco del patrimonio immateriale della provincia di Anhui come «绿茶制作技艺（瑞草魁）».
- 2025. La CNIPA con l’avviso n. 632 ha riconosciuto Yashan Ruicaokui come prodotto a indicazione geografica; la contea preparava la domanda dal 2024 (Xinhua, 18 giugno 2025).
Nome: 鸦山 — «Monte del Corvo»; 瑞草 — «erba propizia», nome letterario del tè; 魁 — «primo». Altri nomi — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 e 鸦山岩茶.
Significato culturale: Il villaggio di Miaoquan (妙泉村) nel 2017 è entrato con questo tè nell’elenco nazionale dei villaggi dimostrativi «un villaggio — un prodotto».

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Varietà / Cultivar: Secondo il documento di protezione — varietà locale «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng), altre varietà locali e cloni selezionati da esse. Secondo la radio, l’angolo fra la nervatura principale e quelle laterali della foglia è più ampio del consueto, il disegno appare trasversale — da qui «横纹».
Propagazione: Per talea con gemma ascellare, prelevata nella zona di produzione.
Raccolta: Secondo il documento — da inizio aprile a metà maggio, a mano, con «sollevamento della mano» (提手采, tíshǒucǎi). Secondo la radio — da Qingming a Guyu; per il primo grado — gemma con una foglia, gemma più lunga della foglia.

4. Terroir e Coltivazione

Regione: Sud-est dell’Anhui. Yaocun, secondo la pubblicazione «Xinhua — Via della Seta», è il comune più meridionale e l’unico montuoso della contea.
Altitudine di coltivazione: 20–300 m — secondo il documento di protezione.
Suoli: Sabbiosi, con spessore superiore a 100 cm, pH 5,0–6,5.
Clima: Nessun dato nelle fonti reperite.

5. Tecnica di Produzione

Il documento di protezione descrive quattro fasi.

Appassimento (摊青, tānqīng): In locale fresco e ventilato, strato non superiore a 3 cm, circa 4 ore, con leggero rivoltamento ogni mezz’ora — finché la foglia non perde la lucentezza cerosa e non diventa morbida.
Fissaggio (杀青, shāqīng): Wok a circa 120 °C, 0,25 kg di foglie per volta; la foglia viene lanciata e scossa, senza pressare, altrimenti si scurisce. Prontezza — foglia verde scuro senza lucentezza, odore erbaceo svanito, giovane gambo che si piega senza spezzarsi. Il primo grado va subito all’essiccazione, il secondo e il terzo alla distensione.
Distensione e formatura (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Wok a 70–80 °C; per circa 2 minuti la foglia viene scossa fino a umidità di circa il 40 %, poi si alternano distensione, arrotolamento con i palmi e scuotimento, mantenendo la foglia di tè dritta e leggermente piatta. A umidità di circa il 25 % il tè viene tolto.
Essiccazione (烘焙, hōngbèi): La prima — su quattro cesti di essiccazione con temperatura in discesa 90→80→70→60 °C, 3–4 minuti su ciascuno, finché il tè non inizia a pungere la mano; poi selezione degli scarti. La seconda — lenta, a circa 60 °C, fino a completa secchezza.

6. Caratteristiche Organolettiche

Secondo il documento di protezione.

Aspetto della foglia secca: Dritta, con evidente peluria, uniforme, «simile a una spada verde» (形似绿剑), verde tenero con riflesso di giada (嫩绿透翠).
Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione separata nelle fonti reperite.
Aroma dell’infuso: Pulito, alto e duraturo (清香高持久).
Sapore: Fresco, morbido, vivace, con ritorno dolce (鲜醇爽回甘).
Colore dell’infuso: Verde tenero, limpido e brillante (嫩绿清澈明亮).
Fondo della tazza (foglia infusa): Giallo tenero e brillante (嫩黄明亮).

Il documento aggiunge che l’infuso impallidisce solo alla sesta infusione (第6次始淡). Secondo la radio, nel bicchiere le foglie stanno verticali, «come orchidee dischiuse».

Il documento distingue quattro gradi — superiore, primo, secondo e terzo. Dal superiore al secondo la peluria da evidente diventa nascosta (per il terzo non se ne parla); dal superiore al terzo l’aroma da alto e duraturo diventa moderato, infuso e fondo da verde tenero e giallo tenero diventano giallo-verdi, e il sapore da fresco con ritorno dolce diventa denso.

7. Composizione Chimica

Indicatore	Valore nel documento di protezione
Polifenoli del tè	18,6% e oltre
Caffeina	3,9% e oltre
Amminoacidi	3,9% e oltre
Umidità	non oltre 6,0%
Polvere	non oltre 0,5%
Ceneri totali	non oltre 6,5%
Estratto acquoso	non oltre 35,0%

Il documento cita anche vitamine A, B1, B2 e C, senza numeri. L’estratto acquoso vi è limitato superiormente; di solito questo indicatore viene dato con un limite inferiore, ma nel testo compare proprio così.

8. Infusione

Pratica di classe per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedura:
1. Preriscaldare la stoviglia.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
4. Bere, lasciando parte dell’infuso.
5. Aggiungere acqua.
6. Infusioni ripetute — secondo il documento, fino a cinque-sei.

9. Conservazione

Pratica di classe. Confezione ermetica, frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumare entro un anno.

10. Prezzo e Contraffazioni

Nessun dato sui prezzi nelle fonti reperite.

Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio speciale di prodotto a indicazione geografica «鸦山瑞草魁».
- Verificare che il produttore provenga dai sette comuni e borgate della contea di Langxi.
- La foglia è dritta, leggermente piatta, con peluria; l’infuso è verde tenero e limpido; il fondo è giallo tenero.

11. Curiosità

Secondo la leggenda tratta dai versi di Wang Zhongyi (王仲仪), citata dal quotidiano, il nome al monte lo diedero i corvi che spargevano i semi del tè: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
Il documento ammette giardini da un’altitudine di 20 m.

12. Confronto con Altri Tè Verdi

Yangxian Xueya (阳羡雪芽): Tè di Yixing, al cui monte, a giudicare dal titolo, si riferiscono i versi di Du Mu.
Jingting Lüxue (敬亭绿雪): Tè storico della prefettura di Xuancheng, anch’esso recuperato nel XX secolo.
Huanghua Yunjian (黄花云尖): Tè verde dritto e piatto di Ningguo, dallo stesso avviso n. 632.
Guangde Huangjinya (广德黄金芽): Tè verde di Guangde, stessa prefettura, da varietà a foglia gialla.

In Conclusione:

Yashan Ruicaokui è un tè verde di Langxi, dritto come una spada verde, dall’aroma pulito e alto e dal ritorno dolce. Il suo passato poggia su citazioni letterarie, non tutte riferite a lui, il suo presente sul recupero degli anni Ottanta e sul documento di protezione del 2025.

Fonti

Indicazione geografica

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Elenco completo — nella pagina Fonti