Yāshān ruìcǎokuí

A Yashan Ruicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) Langxi megye (郎溪县) történelmi zöld teája, Xuancheng (宣城) körzetből, Anhui tartomány délkeleti részéből. A név magasztaló, könyves nyilvántartásból származik: a 瑞草 „jó szerencsét hozó fű”, a tea régi neve, a 魁 „első”; a 鸦山 Varjú-hegy a Yaocun (姚村) településen. Második neve „横纹”, azaz „keresztirányú erezet”, a helyi fajta levélerezete alapján. A teát 1985–1986-ban állították helyre, 2025 óta földrajzi árujelzővel védett termék.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). Az osztályt a Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) oltalmi dokumentuma alapján állapították meg: hervasztás, fixálás, kiegyenesítés formázással és szárítás (摊青、杀青、理条做形、烘焙), párolás és oxidáció nélkül. A dokumentum maga „绿茶珍品” (a zöld teák kincse) megnevezéssel illeti.
• Kategória: Történelmi tea, amelyet az 1980-as években állítottak helyre; földrajzi árujelzővel védett termék (CNIPA, 2025). Mezőgazdasági földrajzi árujelző a nyilvántartásban a névhez nincs bejegyezve.
• Származás: Kína, Anhui tartomány (安徽, Ānhuī), Xuancheng körzet (宣城, Xuānchéng), Langxi megye (郎溪, Lángxī). Történelmi magterület a Yashan-hegy Yaocun (姚村) településen; régen ez a terület Jianping megyéhez (建平县) tartozott, ez Langxi korábbi neve.
• Oltalmi övezet: A megye hét járása és települése: Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng és Taocheng.
• Földrajzi koordináták: 119°3′50″–119°20′49″ k. h., 30°4′47″–31°15′41″ é. sz. — a CNIPA közleménye szerint. A szélességi terjedelem több mint egy fokkal nagyobb, ami hét település esetében szokatlanul nagy; lehetséges elírás, ezt nincs mivel ellenőrizni.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Du Mu sora. A helyi kiadványok a történetet Du Mu (杜牧) Tang-kori költő sorával kezdik: „山实东吴秀，茶称瑞草魁” — „a hegyek itt Kelet-Wu szépségei, a teát pedig elsőnek nevezik a jó szerencsét hozó füvek között”. A klasszikus költészeti gyűjtemény a versnek a „题茶山（在宜兴）” — „Felirat a Tea-hegyen (Yixingben)” címet adja: a versek Yixing Tea-hegyéről szólnak, a benne szereplő „瑞草魁” pedig a tea magasztaló neve. Yashanhoz a nevet későbbi könyvek kapcsolják.
  • Ming-kor. A „Xuancheng ribao” (2024) újság szerint Wang Xiangjin (王象晋) „Qunfang pu” (《群芳谱》) című Ming-kori gyűjteménye a 丫山 hegyről ír, amelynek legjobb teája a Yangpo (阳坡) napsütötte lejtőn terem: a fővárosi ínyencek ezt a teát „鸦山阳城横纹” néven nevezték, másik neve „瑞草魁”. Az újság a 丫山 hegyet a Yaocun településen lévő Yashannal azonosítja.
  • Adó. Ugyanezen újság szerint a Jianping megyei krónika Jiajing (嘉靖) korából azt írja, hogy a helyi adó 25 jīn (kb. 12,5 kg) rügyteát tartalmazott.
  • Qing-kor. A „Xinhua — Selyemút” kiadvány a Xuancheng megyei krónikát idézi a Qing-korból: a Yangpo-hegy lábánál régóta jó tea termett „瑞草魁” néven, másként „横纹”.
  • Helyreállítás. A Központi Rádió (央广网, 2025) beszámolója szerint 1979-ben a helyi teagyár ezt a teát nem készítette — csak az öregek elbeszéléseiből ismerték. 1985-ben a Dél-Anhui Mezőgazdasági Főiskola (皖南农学院) és a megyei hatóságok csoportot hoztak létre a helyreállítására, 1986 júliusában pedig a visszaállított tea szakértői értékelésen ment át.
  • 2000 és 2010. A „Xinhua — Selyemút” kiadvány szerint — a Kínai Nemzeti Teamúzeum elismerése (2000) és a sanghaji „中国名茶” verseny aranyérme (2010). Ugyanezen kiadvány szavai a „földrajzi árujelzővel védett termékről” 2011-ben a 2025-ös közlemény és a nyilvántartás nem erősíti meg.
  • 2017. A készítési technológia Anhui tartomány ötödik szellemi kulturális örökségi listájára került mint „绿茶制作技艺（瑞草魁）” (zöld tea készítési technika, Ruicaokui).
  • 2025. A CNIPA 632. számú közleménye a Yashan Ruicaokuit földrajzi árujelzővel védett termékké nyilvánította; a megye 2024 óta készítette a kérelmet (Xinhua, 2025. június 18.).
• Név: 鸦山 — „Varjú-hegy”; 瑞草 — „jó szerencsét hozó fű”, a tea könyves neve; 魁 — „első”. Más nevek — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 és 鸦山岩茶.
• Kulturális jelentőség: Miaoquan falu (妙泉村) 2017-ben ezzel a teával került be az országos „egy falu — egy termék” mintafalvak listájára.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajta / kultivár: Az oltalmi dokumentum szerint — helyi fajta „鸦山横纹茶种” (Yāshān héngwén cházhǒng), más helyi fajták és azokból kiválogatott klónok. A rádió beszámolója szerint a levélen a főér és az oldalerek közötti szög nagyobb a szokásosnál, a mintázat keresztirányúnak tűnik — innen a „横纹”.
• Szaporítás: Hónaljrügyes dugványokkal, a termelési területen metszve.
• Szedés: A dokumentum szerint — április elejétől május közepéig, kézzel, „kéz felemelésével” (提手采, tíshǒucǎi). A rádió szerint — Qingmingtől Guyuig; az első osztályhoz — rügy egy levéllel, a rügy hosszabb a levélnél.

4. Termőhely és termesztési sajátosságok

• Régió: Anhui délkeleti része. Yaocun a „Xinhua — Selyemút” kiadvány szerint a megye legdélibb és egyetlen hegyvidéki települése.
• Termőmagasság: 20–300 m — az oltalmi dokumentum szerint.
• Talaj: Homokos, 100 cm-nél vastagabb termőréteggel, pH 5,0–6,5.
• Éghajlat: A fellelt forrásokban nincs adat.

5. Gyártástechnológia

Az oltalmi dokumentum négy szakaszt ír le.

1. Hervasztás (摊青, tānqīng): Hűvös, szellős helyiségben, legfeljebb 3 cm vastag rétegben, körülbelül 4 órán át, félóránként óvatos átforgatással — amíg a levél elveszíti viaszos fényét és megpuhul.
2. Fixálás (杀青, shāqīng): Üst körülbelül 120 °C-on, 0,25 kg levélenként; a levelet feldobálják és rázzák, nem nyomják le, különben megbarnul. Kész, ha a levél sötétzöld, fénytelen, a füves illat eltűnt, a fiatal szár hajlik, nem törik. Az első osztály rögtön szárításra kerül, a második és harmadik — kiegyenesítésre.
3. Kiegyenesítés és formázás (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Üst 70–80 °C-on; körülbelül 2 percig a levelet rázzák, amíg nedvességtartalma körülbelül 40 % nem lesz, majd váltakozva kiegyenesítik, tenyerükkel sodorják és rázzák, megőrizve a tealevelet egyenesnek és enyhén laposnak. Körülbelül 25 % nedvességtartalomnál a teát leveszik.
4. Szárítás (烘焙, hōngbèi): Először — négy szárítókosáron, csökkenő hőmérséklettel 90→80→70→60 °C, kosaranként 3–4 percig, amíg a tea szúrni nem kezdi a kezet; majd hibás darabok kiválogatása. Másodszor — lassú, körülbelül 60 °C-on, teljes szárazságig.

6. Érzékszervi jellemzők

Az oltalmi dokumentum szerint.

• Száraz levél külleme: Egyenes, észrevehető pelyhességgel, egyenletes, „zöld kardhoz hasonló” (形似绿剑), halványzöld jáde ragyogással (嫩绿透翠).
• Száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincs külön leírás.
• A főzet illata: Tiszta, magas és hosszan tartó (清香高持久).
• Íze: Friss, lágy, élénk, édes utóízzel (鲜醇爽回甘).
• A főzet színe: Halványzöld, tiszta és fényes (嫩绿清澈明亮).
• A tealevél (főzött levél): Halvány sárga és fényes (嫩黄明亮).

A dokumentum hozzáfűzi, hogy a főzet csak a hatodik öntésnél kezd halványulni (第6次始淡). A rádió szerint pohárban a tealevelek függőlegesen állnak, „mint kinyílt orchideák”.

A dokumentum négy osztályt különböztet meg: legfelső, első, második és harmadik. A legfelsőtől a másodikig a pelyhesség észrevehetőből rejtetté válik (a harmadiknál erről nem esik szó); a legfelsőtől a harmadikig az illat magasból és hosszúból mérsékeltté válik, a főzet és a tealevél halványzöldből és halvány sárgából sárgás-zölddé, az íz pedig frissből édes utóízzel tömörré.

7. Kémiai összetétel

Mutató	Érték az oltalmi dokumentumban
Teapolifenolok	18,6 % és afelett
Koffein	3,9 % és afelett
Aminosavak	3,9 % és afelett
Nedvesség	legfeljebb 6,0 %
Por	legfeljebb 0,5 %
Összes hamu	legfeljebb 6,5 %
Vizes kivonat	legfeljebb 35,0 %

A dokumentum említ A-, B1-, B2- és C-vitamint is, számok nélkül. A vizes kivonatot benne felső határral adják meg; ezt a mutatót általában alsó határként szabják meg, de a szövegben éppen így szerepel.

8. Főzés

A zöld tea osztályára jellemző gyakorlat.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
• Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt.
  2. Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet az edény fala mentén.
  3. Első főzet — 40–60 másodperc múlva.
  4. Fogyasszuk úgy, hogy a főzet egy részét meghagyjuk.
  5. Töltsünk hozzá vizet.
  6. Az ismételt öntések — a dokumentum szerint akár öt-hat alkalommal.

9. Tárolás

Az osztályra jellemző gyakorlat. Légmentes csomagolás, hűtőszekrény 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Egy éven belül érdemes elfogyasztani.

10. Ár és hamisítások

A fellelt forrásokban áradatok nincsenek.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keressük a „鸦山瑞草魁” földrajzi árujelzővel védett termék különleges jelét.
  • Ellenőrizzük, hogy a gyártó Langxi megye hét járásából vagy településéből való.
  • A levél — egyenes, enyhén lapos, pelyhes; a főzet — halványzöld és tiszta; a tealevél — halvány sárga.

11. Érdekes tények

• A Wang Zhongyi (王仲仪) verseiből vett, az újság által idézett hagyomány szerint a hegy nevét a varjak adták, amelyek teamagvakat hordtak szét: „鸦衔茶子生，遂同山名鸦”.
• A dokumentum 20 m magasságtól engedélyez kerteket.

12. Összehasonlítás más zöld teákkal

• Yangxian Xueya (阳羡雪芽): Yixing teája, amelynek hegyéhez a cím szerint Du Mu versei kapcsolódnak.
• Jingting Lüxue (敬亭绿雪): Xuancheng körzet történelmi teája, szintén a XX. században állították helyre.
• Huanghua Yunjian (黄花云尖): Egyenes, lapos zöld tea Ningguóból, ugyanabból a 632. számú közleményből.
• Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Ugyanazon körzet, Guangde zöld teája, sárga levelű fajtákból.

Összegzés:

A Yashan Ruicaokui egyenes, mint egy zöld kard, Langxi zöld teája tiszta, magas illattal és édes utóízzel. Múltja könyves idézeteken nyugszik, amelyek közül nem mindegyik róla szól, jelene pedig az 1980-as évek helyreállításán és a 2025-ös oltalmi dokumentumon.

Források

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

A teljes lista — a Források oldalon