Yāshān ruìcǎokuí

Yashan Ruicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) ialah teh hijau bersejarah dari daerah Langxi (郎溪县), bandar peringkat prefektur Xuancheng di tenggara wilayah Anhui. Nama ini bersifat pujian daripada daftar kitab: 瑞草 — “rumput mulia”, nama lama bagi teh, 魁 — “pertama”; 鸦山 — Gunung Gagak di pekan Yaocun. Nama kedua ialah — “横纹”, “urat melintang”, menurut urat daun varieti tempatan. Teh ini dipulihkan pada tahun 1985–1986, sejak 2025 ia merupakan produk dengan petunjuk geografi.

1. Klasifikasi dan Asal Usul

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Kelas ditetapkan menurut dokumen perlindungan Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA): pelayuan, fiksasi, pelurusan dengan pembentukan dan pengeringan (摊青、杀青、理条做形、烘焙), tanpa pemeraman dan pengoksidaan. Dokumen itu sendiri menyebutnya “绿茶珍品” — permata teh hijau.
Kategori: Teh bersejarah, dipulihkan pada tahun 1980-an; produk dengan petunjuk geografi (CNIPA, 2025). Tiada petunjuk geografi pertanian dalam daftar untuk nama ini.
Asal usul: China, wilayah Anhui (安徽, Ānhuī), bandar peringkat prefektur Xuancheng (宣城, Xuānchéng), daerah Langxi (郎溪, Lángxī). Teras sejarah — Gunung Yashan di pekan Yaocun (姚村); dahulu kawasan ini termasuk dalam daerah Jianping (建平县) — nama lama Langxi.
Zon perlindungan: Tujuh mukim dan pekan daerah ini — Yaocun, Feili, Lingda, Shizi, Biqiao, Nanfeng dan Taocheng.
Koordinat geografi: 119°3′50″–119°20′49″ B, 30°4′47″–31°15′41″ U — menurut pengumuman CNIPA. Rentang lintang lebih daripada satu darjah luar biasa besar untuk tujuh mukim; mungkin ada kesilapan taip, tiada cara untuk menyemaknya.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- Baris Du Mu. Penerbitan tempatan memulakan sejarah dengan baris penyair zaman Tang, Du Mu (杜牧) “山实东吴秀，茶称瑞草魁” — “gunung di sini ialah keindahan Wu Timur, dan teh disebut pertama antara rumput mulia”. Antologi puisi klasik memberikan puisi ini tajuk “题茶山（在宜兴）” — “Tulisan di Gunung Teh (di Yixing)”: puisi tentang gunung teh Yixing, dan “瑞草魁” di dalamnya ialah nama pujian bagi teh. Nama ini dikaitkan dengan Yashan oleh kitab-kitab kemudian.
- Ming. Menurut akhbar “Xuancheng Ribao” (2024), ringkasan zaman Ming “Qunfang Pu” (《群芳谱》) oleh Wang Xiangjin (王象晋) menulis tentang gunung 丫山 dengan teh terbaik di lereng cerah Yangpo (阳坡): penikmat ibu kota menamakan teh ini “鸦山阳城横纹”, nama lainnya — “瑞草魁”. Akhbar itu menyamakan 丫山 dengan Yashan di pekan Yaocun.
- Ufti. Menurut akhbar yang sama, catatan daerah Jianping zaman Ming pada era Jiajing (嘉靖) menulis bahawa ufti tempatan merangkumi 25 jin teh pucuk.
- Qing. Penerbitan “Xinhua — Silk Road” memetik catatan zaman Qing daerah Xuancheng: di kaki gunung Yangpo sejak dahulu tumbuh teh baik bernama “瑞草魁”, juga disebut “横纹”.
- Pemulihan. Menurut laporan Radio Pusat (央广网, 2025), pada tahun 1979 kilang teh tempatan tidak menghasilkan teh ini — ia hanya diketahui daripada cerita orang tua. Pada tahun 1985 Institut Pertanian Anhui Selatan (皖南农学院) dan jabatan daerah membentuk kumpulan untuk memulihkannya, dan pada Julai 1986 teh yang dipulihkan lulus penilaian pakar.
- 2000 dan 2010. Menurut penerbitan “Xinhua — Silk Road” — pengiktirafan Muzium Teh Nasional China (2000) dan emas pertandingan Shanghai “中国名茶” (2010). Kata-katanya tentang “produk dengan petunjuk geografi” pada 2011 tidak disahkan oleh pengumuman 2025 dan daftar.
- 2017. Teknologi pembuatan masuk senarai kelima warisan tidak ketara wilayah Anhui sebagai “绿茶制作技艺（瑞草魁）”.
- 2025. CNIPA melalui pengumuman No. 632 mengiktiraf Yashan Ruicaokui sebagai produk dengan petunjuk geografi; daerah menyediakan permohonan sejak 2024 (Xinhua, 18 Jun 2025).
Nama: 鸦山 — “Gunung Gagak”; 瑞草 — “rumput mulia”, nama kitab bagi teh; 魁 — “pertama”. Nama lain — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 dan 鸦山岩茶.
Kepentingan budaya: Kampung Miaoquan (妙泉村) pada 2017 masuk dengan teh ini ke senarai kebangsaan kampung contoh “satu kampung — satu produk”.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

Varieti / Kultivar: Menurut dokumen perlindungan — varieti tempatan “鸦山横纹茶种” (Yāshān héngwén cházhǒng), varieti tempatan lain dan klon yang dipilih daripadanya. Menurut laporan radio, sudut antara urat utama dan urat sisi daun lebih besar daripada biasa, coraknya kelihatan melintang — dari sinilah “横纹”.
Pembiakan: Keratan dengan tunas ketiak, dipotong di zon pengeluaran.
Pemetikan: Menurut dokumen — dari awal April hingga pertengahan Mei, secara manual, “angkat tangan” (提手采, tíshǒucǎi). Menurut radio — dari Qingming hingga Guyu; untuk gred pertama — pucuk dengan satu daun, pucuk lebih panjang daripada daun.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Kawasan: Tenggara Anhui. Yaocun, menurut penerbitan “Xinhua — Silk Road”, ialah mukim paling selatan dan satu-satunya mukim bergunung di daerah ini.
Ketinggian penanaman: 20–300 m — menurut dokumen perlindungan.
Tanah: Berpasir, ketebalan melebihi 100 cm, pH 5.0–6.5.
Iklim: Tiada data dalam sumber yang ditemui.

5. Teknologi Pengeluaran

Dokumen perlindungan menerangkan empat peringkat.

Pelayuan (摊青, tānqīng): Di dalam bilik sejuk dan berventilasi, lapisan tidak lebih tebal daripada 3 cm, sekitar 4 jam, dengan pembalikan ringan setiap setengah jam — sehingga daun hilang kilau lilin dan menjadi lembut.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Kuali sekitar 120 °C, 0.25 kg daun setiap kali; daun dilambung dan digoncang, tanpa ditekan, jika tidak ia akan menjadi gelap. Tanda siap — daun hijau tua tanpa kilau, bau rumput hilang, batang muda boleh bengkok tanpa patah. Gred pertama terus ke pengeringan, gred kedua dan ketiga — ke pelurusan.
Pelurusan dan pembentukan (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Kuali 70–80 °C; sekitar 2 minit daun digoncang hingga kelembapan kira-kira 40 %, kemudian selang-selikan pelurusan, penggulungan dengan tapak tangan dan goncangan, menjaga daun teh lurus dan sedikit rata. Pada kelembapan kira-kira 25 % teh diangkat.
Pengeringan (烘焙, hōngbèi): Pertama — di atas empat bakul pengering dengan suhu menurun 90→80→70→60 °C, 3–4 minit setiap bakul, sehingga teh mula menusuk tangan; kemudian pemilihan kecacatan. Kedua — perlahan, sekitar 60 °C, sehingga kering sepenuhnya.

6. Ciri Organoleptik

Menurut dokumen perlindungan.

Rupa daun kering: Lurus, dengan rerambut halus yang jelas, sekata, “seperti pedang hijau” (形似绿剑), hijau lembut dengan kilau jed (嫩绿透翠).
Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang ditemui.
Aroma seduhan: Bersih, tinggi dan tahan lama (清香高持久).
Rasa: Segar, lembut, bertenaga, dengan kesan manis kembali (鲜醇爽回甘).
Warna air seduhan: Hijau lembut, jernih dan cerah (嫩绿清澈明亮).
Daun terpakai (daun selepas dibancuh): Kuning lembut dan cerah (嫩黄明亮).

Dokumen menambah bahawa air seduhan menjadi pudar hanya pada tuangan keenam (第6次始淡). Menurut radio, dalam gelas daun teh berdiri tegak, “seperti orkid yang sedang berkembang”.

Dokumen membezakan empat gred — tertinggi, pertama, kedua dan ketiga. Daripada gred tertinggi ke kedua, rerambut halus daripada jelas menjadi tersembunyi (untuk gred ketiga tidak disebut); daripada gred tertinggi ke ketiga, aroma daripada tinggi dan tahan lama menjadi sederhana, air seduhan dan daun terpakai daripada hijau lembut dan kuning lembut menjadi kuning kehijauan, dan rasa daripada segar dengan kesan manis kembali menjadi padat.

7. Komposisi Kimia

Penunjuk	Nilai dalam dokumen perlindungan
Polifenol teh	18.6 % dan ke atas
Kafein	3.9 % dan ke atas
Asid amino	3.9 % dan ke atas
Kelembapan	tidak melebihi 6.0 %
Debu	tidak melebihi 0.5 %
Abu keseluruhan	tidak melebihi 6.5 %
Ekstrak air	tidak melebihi 35.0 %

Dokumen juga menyebut vitamin A, B1, B2 dan C, tanpa angka. Ekstrak air dalam dokumen dihadkan dari atas; biasanya penunjuk ini ditetapkan dengan had bawah, tetapi teks menyatakannya begitu.

8. Pembancuhan

Amalan kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Kuantiti teh: 3 g untuk 150 ml.
Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan perkakas.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
4. Minum, tinggalkan sebahagian air seduhan.
5. Tambah air.
6. Tuangan berulang — menurut dokumen, sehingga lima hingga enam kali.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Pembungkusan kedap udara, peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.

10. Harga dan Tiruan

Tiada data tentang harga dalam sumber yang ditemui.

Cara mengelakkan tiruan:
- Cari tanda khas produk dengan petunjuk geografi “鸦山瑞草魁”.
- Periksa bahawa pengeluar daripada tujuh mukim dan pekan daerah Langxi.
- Daun — lurus, sedikit rata, dengan rerambut halus; air seduhan — hijau lembut dan jernih; daun terpakai — kuning lembut.

11. Fakta Menarik

Menurut legenda daripada puisi Wang Zhongyi (王仲仪), yang dipetik akhbar, nama gunung diberikan oleh burung gagak yang menyebarkan biji teh: “鸦衔茶子生，遂同山名鸦”.
Dokumen membenarkan kebun pada ketinggian dari 20 m.

12. Perbandingan dengan Teh Hijau Lain

Yangxian Xue Ya (阳羡雪芽): Teh Yixing, pada gunungnya, menurut tajuk, merujuk puisi Du Mu.
Jingting Lü Xue (敬亭绿雪): Teh bersejarah dari Xuancheng, juga dipulihkan pada abad ke-20.
Huanghua Yunjian (黄花云尖): Teh hijau lurus rata dari Ningguo dalam pengumuman No. 632 yang sama.
Guangde Huangjin Ya (广德黄金芽): Teh hijau dari Guangde dalam prefektur yang sama, daripada varieti daun kuning.

Kesimpulan:

Yashan Ruicaokui ialah teh hijau Langxi yang lurus seperti pedang hijau, dengan aroma bersih tinggi dan kesan manis kembali. Masa lalunya bersandar pada petikan kitab, tidak semuanya tentang teh ini, masa kini — pada pemulihan tahun 1980-an dan dokumen perlindungan 2025.

Sumber

Petunjuk geografi

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Senarai penuh — di halaman Sumber