Yāshān ruìcǎokuí

याशान रुइकाओकुई (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — आन्हुई प्रान्तको दक्षिणपूर्वी भागस्थित सुआनछङ सहर क्षेत्रको लाङ्सी काउन्टीको ऐतिहासिक हरियो चिया हो। नाम प्रशंसात्मक छ, पुस्तकीय अभिलेखबाट लिइएको: 瑞草 — “शुभ घाँस”, चियाको पुरानो नाम, 魁 — “पहिलो”; 鸦山 — याओछुन गाउँको काग पर्वत। दोस्रो नाम — “横纹”, “तेर्सो नसा”, स्थानीय जातको पातको नसाका आधारमा। चिया सन् १९८५–१९८६ मा पुनर्स्थापित गरिएको थियो, सन् २०२५ देखि यो भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन हो।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá). वर्ग राष्ट्रिय बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) को संरक्षण दस्तावेज अनुसार निर्धारण गरिएको छ: ओइलाउने, तापले निस्क्रिय पार्ने, सिधा पार्ने र आकार दिने तथा सुकाउने (摊青、杀青、理条做形、烘焙), बिना ढिलो प्रशोधन र अक्सीकरण। दस्तावेज आफैंले यसलाई “绿茶珍品” — हरियो चियाको रत्न भन्छ।
• श्रेणी: ऐतिहासिक चिया, सन् १९८० को दशकमा पुनर्स्थापित; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (CNIPA, 2025)। नामसँग दर्तामा कृषि भौगोलिक सङ्केत छैन।
• उत्पत्ति: चीन, आन्हुई प्रान्त (安徽, Ānhuī), सुआनछङ सहर क्षेत्र (宣城, Xuānchéng), लाङ्सी काउन्टी (郎溪, Lángxī). ऐतिहासिक केन्द्र — याओछुन गाउँको याशान पर्वत; पुराना समयमा यी ठाउँहरू जियानपिङ काउन्टी (建平县) — लाङ्सीको पुरानो नाम, का थिए।
• संरक्षण क्षेत्र: काउन्टीका सात गाउँ र बस्तीहरू — याओछुन, फेइली, लिङ्दा, शिजी, बिछियाओ, नानफङ र ताओछङ।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: 119°3′50″–119°20′49″ पूर्वी देशान्तर, 30°4′47″–31°15′41″ उत्तरी अक्षांश — CNIPA घोषणा अनुसार। सात गाउँका लागि अक्षांशको एक डिग्रीभन्दा बढीको फैलावट असामान्य रूपमा ठूलो छ; यो लेखन त्रुटि हुन सक्छ, जाँच्ने कुनै माध्यम छैन।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • दु मुको पङ्क्ति। स्थानीय प्रकाशनहरूले इतिहासको सुरुवात ताङ राजवंशका कवि दु मु (杜牧) को पङ्क्ति “山实东吴秀，茶称瑞草魁” — “यहाँका पर्वत पूर्वी वूका सौन्दर्य हुन्, अनि चिया शुभ घाँसमध्ये पहिलो कहलिन्छ” बाट गर्छन्। शास्त्रीय कविता सङ्ग्रहले कवितालाई “题茶山（在宜兴）” — “चिया पर्वतमा लेखिएको (इसिङमा)” शीर्षक दिन्छ: कविता इसिङको चिया पर्वतका बारेमा हो, र त्यसमा “瑞草魁” चियाको प्रशंसात्मक नाम हो। याशानसँग यो नाम पछिका पुस्तकहरूले जोड्छन्।
  • मिङ। “सुआनछङ दैनिक” (२०२४) का अनुसार, मिङ राजवंशको सङ्ग्रह “छुनफाङ फु” (《群芳谱》) वाङ सियाङजिन (王象晋) ले याङ्पो (阳坡) को घमाइलो भिरालोमा उत्कृष्ट चिया हुने 丫山 पर्वतबारे लेख्छन्: राजधानीका पारखीहरूले यस चियालाई “鸦山阳城横纹” नाम दिए, यसको अर्को नाम — “瑞草魁” हो। दैनिकले 丫山 लाई याओछुन गाउँको याशानसँग पहिचान गर्छ।
  • कर। सोही दैनिकका अनुसार, जियाजिङ (嘉靖) युगको जियानपिङको मिङ काउन्टी इतिहासले स्थानीय करमा २५ जिन चिया कोपिला समावेश थिए भनी लेख्छ।
  • छिङ। “सिन्ह्वा — सिल्क रोड” प्रकाशनले छिङ राजवंशको सुआनछङ काउन्टी इतिहास उद्धृत गर्छ: याङ्पो पर्वतको फेदमा पुरानैदेखि “瑞草魁”, अन्यथा “横纹” नामले चिनिने असल चिया उम्रिन्थ्यो।
  • पुनर्स्थापना। केन्द्रीय रेडियो (央广网, २०२५) को समाचार अनुसार, सन् १९७९ मा स्थानीय चिया कारखानाले यो चिया बनाउँदैनथ्यो — यसबारे वृद्धहरूको भनाइबाट मात्र थाहा हुन्थ्यो। सन् १९८५ मा दक्षिण आन्हुई कृषि संस्थान (皖南农学院) र काउन्टी निकायहरूले यसको पुनर्स्थापनाका लागि समूह गठन गरे, र सन् १९८६ जुलाईमा पुनर्स्थापित चियाले विज्ञ मूल्याङ्कन पारित गर्‍यो।
  • सन् २००० र २०१०। “सिन्ह्वा — सिल्क रोड” प्रकाशनका अनुसार — चीन राष्ट्रिय चिया सङ्ग्रहालयबाट मान्यता (२०००) र साङ्घाई प्रतियोगिता “中国名茶” को स्वर्ण (२०१०)। सोही प्रकाशनको सन् २०११ मा “भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन” भन्ने भनाइलाई सन् २०२५ को घोषणा र दर्ताले पुष्टि गर्दैन।
  • सन् २०१७। निर्माण प्रविधि “绿茶制作技艺（瑞草魁）” को रूपमा आन्हुई प्रान्तको अमूर्त सम्पदाको पाँचौं सूचीमा समावेश भयो।
  • सन् २०२५। CNIPA ले घोषणा नं. ६३२ मार्फत याशान रुइकाओकुईलाई भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा मान्यता दियो; काउन्टीले सन् २०२४ देखि निवेदन तयार गर्दै थियो (सिन्ह्वा, १८ जुन २०२५)।
• नाम: 鸦山 — “काग पर्वत”; 瑞草 — “शुभ घाँस”, चियाको पुस्तकीय नाम; 魁 — “पहिलो”। अन्य नामहरू — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 र 鸦山岩茶।
• सांस्कृतिक महत्व: मियाओछुआन गाउँ (妙泉村) सन् २०१७ मा यस चियासहित “एक गाउँ — एक उत्पादन” राष्ट्रिय उदाहरणीय गाउँहरूको सूचीमा समावेश भयो।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• जात / कृषिखेती: संरक्षण दस्तावेज अनुसार — स्थानीय जात “鸦山横纹茶种” (Yāshān héngwén cházhǒng), अन्य स्थानीय जात र तिनीबाट छानिएका क्लोनहरू। रेडियो समाचार अनुसार, पातमा मुख्य र पार्श्व नसाबीचको कोण सामान्यभन्दा ठूलो हुन्छ, ढाँचा तेर्सो देखिन्छ — यसैबाट “横纹” नाम आएको हो।
• प्रजनन: उत्पादन क्षेत्रमा काटिएका कक्षीय कोपिलासहितका कलमीद्वारा।
• सङ्कलन: दस्तावेज अनुसार — अप्रिलको सुरुदेखि मेको मध्यसम्म, हातले, “हात उठाएर” (提手采, tíshǒucǎi)। रेडियोका अनुसार — छिङमिङदेखि गुयुसम्म; पहिलो श्रेणीका लागि — एउटा पातसहितको कोपिला, कोपिला पातभन्दा लामो हुन्छ।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: आन्हुईको दक्षिणपूर्व। “सिन्ह्वा — सिल्क रोड” प्रकाशन अनुसार, याओछुन काउन्टीकै सबैभन्दा दक्षिणी र एक मात्र पर्वतीय गाउँ हो।
• उत्पादन उचाइ: २०–३०० मिटर — संरक्षण दस्तावेज अनुसार।
• माटो: बलौटे, मोटाइ १०० सेन्टिमिटरभन्दा बढी, pH ५.०–६.५।
• हावापानी: भेटिएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

5. उत्पादन प्रविधि

संरक्षण दस्तावेजले चार चरण वर्णन गर्छ।

1. ओइलाउने (摊青, tānqīng): चिसो हावा चल्ने कोठामा, ३ सेन्टिमिटरभन्दा पातलो तहमा, करिब ४ घण्टा, प्रत्येक आधा घण्टामा हल्का पल्टाउँदै — पातको मैनजस्तो चमक हराएर नरम नभएसम्म।
2. तापले निस्क्रिय पार्ने (杀青, shāqīng): करिब १२० °C मा कराही, प्रति पटक ०.२५ किलो पात; पातलाई नथिची उछालेर हल्लाइन्छ, अन्यथा यो कालो हुन्छ। तयारीको सङ्केत — पात गाढा हरियो, चमकविहीन, घाँसे गन्ध गएको, जवान डाँठ नभाँचिई बाङ्गिन्छ। पहिलो श्रेणी सिधै सुकाउन जान्छ, दोस्रो र तेस्रो श्रेणी — सिधा पार्न।
3. सिधा पार्ने र आकार दिने (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): कराही ७०–८० °C; करिब २ मिनेट पातलाई आर्द्रता करिब ४०% नभएसम्म हल्लाइन्छ, त्यसपछि सिधा पार्ने, हत्केलाले बेल्ने र हल्लाउने क्रम चलाएर चियाको पात सिधा र हल्का समतल राखिन्छ। आर्द्रता करिब २५% हुँदा चिया झिकिन्छ।
4. सुकाउने (烘焙, hōngbèi): पहिलो — चारवटा सुकाउने टोकरीमा तापक्रम घटाउँदै ९०→८०→७०→६० °C, प्रत्येकमा ३–४ मिनेट, चियाले हात घोच्न थालेसम्म; त्यसपछि खराब छान्ने। दोस्रो — ढिलो, करिब ६० °C, पूर्ण सुख्खा नभएसम्म।

6. सङ्गठनात्मक विशेषताहरू

संरक्षण दस्तावेज अनुसार।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: सिधा, स्पष्ट रौंसहित, समान, “हरियो तरवारजस्तो” (形似绿剑), कोमल हरियो रङमा यस्मजस्तो झल्को (嫩绿透翠)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
• पेयको सुगन्ध: सफा, उच्च र लामो समय टिक्ने (清香高持久)।
• स्वाद: ताजा, नरम, स्फूर्तिदायी, मीठो स्वाद फर्किने (鲜醇爽回甘)।
• पेयको रङ: कोमल हरियो, पारदर्शी र उज्यालो (嫩绿清澈明亮)।
• चियाको पत्ती (पकाएको पात): कोमल पहेंलो र उज्यालो (嫩黄明亮)।

दस्तावेज थप्छ कि पेय छैटौं पटक पानी हालेपछि मात्र फिक्का हुन्छ (第6次始淡)। रेडियोका अनुसार, गिलासमा चियाका पातहरू ठाडा उभिन्छन्, “फूलेका सुनगाभाजस्तै”।

दस्तावेजले चार श्रेणी छुट्याउँछ — उच्चतम, पहिलो, दोस्रो र तेस्रो। उच्चतमदेखि दोस्रोसम्म स्पष्ट रौं लुकेको हुँदै जान्छ (तेस्रोमा भनिएको छैन); उच्चतमदेखि तेस्रोसम्म सुगन्ध उच्च र लामोबाट मध्यम हुँदै जान्छ, पेय र पत्ती कोमल हरियो र कोमल पहेंलोबाट पहेंलो-हरियो हुँदै जान्छ, र स्वाद मीठो स्वाद फर्किने ताजाबाट गाढा हुँदै जान्छ।

7. रासायनिक संरचना

सूचक	संरक्षण दस्तावेजमा मान
चिया पोलिफेनोल	१८.६% र माथि
क्याफिन	३.९% र माथि
एमिनो एसिड	३.९% र माथि
चिस्यान	६.०% भन्दा बढी होइन
धुलो	०.५% भन्दा बढी होइन
कुल खरानी	६.५% भन्दा बढी होइन
जलीय निस्कर्ष	३५.०% भन्दा बढी होइन

दस्तावेजले भिटामिन A, B1, B2 र C पनि उल्लेख गर्छ, सङ्ख्या बिना। यसमा जलीय निस्कर्ष माथिल्लो सीमाले सीमित गरिएको छ; सामान्यतया यो सूचक तल्लो सीमाले दिइन्छ, तर पाठमा यसरी नै छ।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाको वर्गीय अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडो: गिलासको कप वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउने।
  2. चिया राखेर पर्खालको छेउबाट पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पेय — ४०–६० सेकेन्डपछि।
  4. केही पेय बाँकी राख्दै पिउने।
  5. पानी थप्ने।
  6. दोहोर्‍याएर पानी हाल्ने — दस्तावेज अनुसार, पाँच-छ पटकसम्म।

9. भण्डारण

वर्गीय अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङ, ०–५ °C मा फ्रिज, प्रकाश, चिस्यान र गन्धबाट टाढा। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

10. मूल्य र नक्कली

भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको विशेष चिन्ह “鸦山瑞草魁” खोज्ने।
  • उत्पादक लाङ्सी काउन्टीका सात गाउँ र बस्तीहरूमध्येबाट हो कि जाँच्ने।
  • पात — सिधा, हल्का समतल, रौंसहित; पेय — कोमल हरियो र पारदर्शी; पत्ती — कोमल पहेंलो।

11. रोचक तथ्यहरू

• दैनिकले उद्धृत गरेको वाङ चोङयी (王仲仪) को कविताबाट चलेको किंवदन्ती अनुसार, पर्वतको नाम चियाको बीउ बोक्ने कागहरूले दिए: “鸦衔茶子生，遂同山名鸦”।
• दस्तावेजले २० मिटरदेखिको उचाइमा बगान स्वीकार गर्छ।

12. अन्य हरियो चियासँग तुलना

• याङ्सियान सुए या (阳羡雪芽): इसिङको चिया, जसको पर्वतसँग, शीर्षक हेर्दा, दु मुका कविता सम्बन्धित छन्।
• जिङ्तिङ ल्यु सुए (敬亭绿雪): सुआनछङ क्षेत्रको ऐतिहासिक चिया, पनि बीसौं शताब्दीमा पुनर्स्थापित।
• ह्वाङह्वा युन्जियान (黄花云尖): सोही घोषणा नं. ६३२ कै निङ्गुओको सिधा समतल हरियो चिया।
• ग्वाङ्दे ह्वाङ्जिन या (广德黄金芽): सोही क्षेत्रको ग्वाङ्देको हरियो चिया, पहेंलो पात हुने जातबाट।

निष्कर्षमा:

याशान रुइकाओकुई — हरियो तरवारजस्तै सिधा, सफा उच्च सुगन्ध र मीठो स्वाद फर्किने लाङ्सीको हरियो चिया हो। यसको विगत पुस्तकीय उद्धरणहरूमा टिकेको छ, जसमध्ये सबै यसैका बारेमा होइनन्, वर्तमान — सन् १९८० को दशकको पुनर्स्थापना र सन् २०२५ को संरक्षण दस्तावेजमा।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा