Yashan Ruicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) é um chá verde histórico do condado de Langxi (郎溪县), município de Xuancheng, no sudeste da província de Anhui. O nome é elogioso, de registro livresco: 瑞草 — «erva benéfica», antigo nome do chá, 魁 — «primeiro»; 鸦山 — Montanha do Corvo, na vila de Yaocun. O segundo nome — «横纹», «nervuras transversais», pelas nervuras da folha da variedade local. O chá foi recuperado entre 1985 e 1986 e, desde 2025, é um produto com indicação geográfica.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). A classe é estabelecida pelo documento de proteção da Administração Nacional de Propriedade Intelectual (CNIPA): murchamento, fixação, alisamento com modelagem e secagem (摊青、杀青、理条做形、烘焙), sem abafamento nem oxidação. O próprio documento o chama de «绿茶珍品» — joia do chá verde.
- Categoria: Chá histórico, recuperado na década de 1980; produto com indicação geográfica (CNIPA, 2025). O nome não possui indicação geográfica agrícola no registro.
- Origem: China, província de Anhui (安徽, Ānhuī), município de Xuancheng (宣城, Xuānchéng), condado de Langxi (郎溪, Lángxī). O núcleo histórico é a montanha Yashan, na vila de Yaocun (姚村); antigamente, essas terras pertenciam ao condado de Jianping (建平县) — nome anterior de Langxi.
- Zona de proteção: Sete distritos e vilas do condado — Yaocun, Feili, Linda, Shizi, Biqiao, Nanfeng e Taocheng.
- Coordenadas geográficas: 119°3′50″–119°20′49″ E, 30°4′47″–31°15′41″ N — conforme o anúncio da CNIPA. A extensão em latitude de mais de um grau é incomumente grande para sete vilas; pode haver erro de digitação, sem como verificar.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Verso de Du Mu. As publicações locais começam a história com o verso do poeta Tang Du Mu (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «as montanhas aqui são a beleza do Wu Oriental, e o chá é chamado de primeiro entre as ervas benéficas». A coletânea de poesia clássica dá ao poema o título «题茶山（在宜兴）» — «Inscrição na Montanha do Chá (em Yixing)»: versos sobre a montanha do chá de Yixing, e «瑞草魁» neles é um nome elogioso para o chá. Livros posteriores ligam o nome a Yashan.
- Ming. Segundo o jornal «Xuancheng Ribao» (2024), a compilação Ming «Qunfang Pu» (《群芳谱》) de Wang Xiangjin (王象晋) escreve sobre a montanha 丫山 com o melhor chá na encosta ensolarada de Yangpo (阳坡): os apreciadores da capital chamaram esse chá de «鸦山阳城横纹», e seu outro nome é «瑞草魁». O jornal identifica 丫山 com a Yashan da vila de Yaocun.
- Tributo. Ainda segundo o jornal, a crônica do condado de Jianping da era Jiajing (嘉靖), da dinastia Ming, registra que o tributo local incluía 25 jin de chá de brotos.
- Qing. A publicação «Xinhua — Rota da Seda» cita a crônica Qing do condado de Xuancheng: ao pé da montanha Yangpo, desde tempos antigos, crescia um bom chá chamado «瑞草魁», também conhecido como «横纹».
- Recuperação. Segundo a Rádio Central da China (央广网, 2025), em 1979, a fábrica de chá local não produzia esse chá — só se sabia dele pelos relatos dos mais velhos. Em 1985, o Instituto Agrícola do Sul de Anhui (皖南农学院) e os órgãos do condado criaram um grupo para recuperá-lo e, em julho de 1986, o chá recuperado passou por avaliação de especialistas.
- 2000 e 2010. Segundo a publicação «Xinhua — Rota da Seda» — reconhecimento pelo Museu Nacional do Chá da China (2000) e ouro no concurso de Xangai «中国名茶» (2010). Já a menção da mesma publicação a «produto com indicação geográfica» em 2011 não é confirmada pelo anúncio de 2025 nem pelo registro.
- 2017. A técnica de produção entrou na quinta lista do patrimônio imaterial da província de Anhui como «绿茶制作技艺（瑞草魁）».
- 2025. A CNIPA, pelo anúncio nº 632, reconheceu Yashan Ruicaokui como produto com indicação geográfica; o condado preparava o pedido desde 2024 (Xinhua, 18 de junho de 2025).
- Nome: 鸦山 — «Montanha do Corvo»; 瑞草 — «erva benéfica», nome livresco do chá; 魁 — «primeiro». Outros nomes — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 e 鸦山岩茶.
- Significado cultural: A aldeia de Miaoquan (妙泉村), com esse chá, entrou em 2017 na lista nacional de aldeias modelo «uma aldeia, um produto».
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Cultivar / Variedade: Segundo o documento de proteção — a variedade local «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng), outras variedades locais e clones selecionados a partir delas. Segundo a rádio, na folha, o ângulo entre a nervura principal e as nervuras laterais é maior que o comum, e o padrão parece transversal — daí «横纹».
- Propagação: Por estacas com gema axilar, cortadas na zona de produção.
- Colheita: Segundo o documento — do início de abril a meados de maio, manualmente, com «levantamento da mão» (提手采, tíshǒucǎi). Segundo a rádio — de Qingming a Guyu; para o primeiro grau — gema com uma folha, com a gema mais longa que a folha.
4. Terroir e Características do Cultivo
- Região: Sudeste de Anhui. Yaocun, segundo a publicação «Xinhua — Rota da Seda», é a vila mais ao sul e a única montanhosa do condado.
- Altitude de cultivo: 20–300 m — conforme o documento de proteção.
- Solos: Arenosos, com espessura superior a 100 cm, pH 5,0–6,5.
- Clima: Não há dados nas fontes encontradas.
5. Tecnologia de Produção
O documento de proteção descreve quatro etapas.
- Murchamento (摊青, tānqīng): Em local fresco e ventilado, em camada não superior a 3 cm, por cerca de 4 horas, com reviradas leves a cada meia hora — até que a folha perca o brilho ceroso e fique macia.
- Fixação (杀青, shāqīng): Wok a cerca de 120 °C, com 0,25 kg de folhas por vez; a folha é lançada e sacudida, sem pressionar, caso contrário escurece. Ponto final — folha verde-escura sem brilho, aroma herbáceo desaparecido, caule jovem flexível, sem quebrar. O primeiro grau segue direto para a secagem; o segundo e o terceiro — para o alisamento.
- Alisamento e modelagem (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Wok a 70–80 °C; por cerca de 2 minutos, a folha é sacudida até umidade em torno de 40 %; depois alternam-se alisamento, enrolamento com as palmas e sacudidas, mantendo a folha de chá reta e levemente achatada. Com umidade em torno de 25 %, o chá é retirado.
- Secagem (烘焙, hōngbèi): A primeira — em quatro cestos de secagem com temperatura decrescente 90→80→70→60 °C, por 3–4 minutos em cada um, até o chá começar a picar a mão; depois, seleção de defeitos. A segunda — lenta, a cerca de 60 °C, até secar completamente.
6. Características Organolépticas
Conforme o documento de proteção.
- Aparência da folha seca: Reta, com penugem visível, uniforme, «semelhante a uma espada verde» (形似绿剑), verde-clara com reflexo de jade (嫩绿透翠).
- Aroma da folha seca: Não há descrição separada nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Limpo, alto e duradouro (清香高持久).
- Sabor: Fresco, macio, vigoroso, com retorno doce (鲜醇爽回甘).
- Cor da infusão: Verde-clara, transparente e brilhante (嫩绿清澈明亮).
- Folhas infundidas (fundo da xícara): Amarelo-claras e brilhantes (嫩黄明亮).
O documento acrescenta que a infusão só empalidece na sexta infusão (第6次始淡). Segundo a rádio, no copo, as folhas ficam verticais, «como orquídeas desabrochadas».
O documento distingue quatro graus — superior, primeiro, segundo e terceiro. Do superior ao segundo, a penugem passa de visível a oculta (para o terceiro, não é mencionada); do superior ao terceiro, o aroma passa de alto e duradouro a moderado, a infusão e o fundo passam de verde-claro e amarelo-claro a verde-amarelados, e o sabor passa de fresco com retorno doce a encorpado.
7. Composição Química
| Indicador | Valor no documento de proteção |
|---|---|
| Polifenóis do chá | 18,6 % ou mais |
| Cafeína | 3,9 % ou mais |
| Aminoácidos | 3,9 % ou mais |
| Umidade | não mais que 6,0 % |
| Pó | não mais que 0,5 % |
| Cinzas totais | não mais que 6,5 % |
| Extrato aquoso | não mais que 35,0 % |
O documento também menciona vitaminas A, B1, B2 e C, sem números. O extrato aquoso é limitado por teto; normalmente esse indicador é definido por piso, mas o texto está exatamente assim.
8. Preparo
Prática da classe para chá verde.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílios: Copo de vidro ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá e despejar a água pela parede.
- Primeira infusão — após 40–60 segundos.
- Beber, deixando parte da infusão.
- Completar com água.
- Infusões repetidas — segundo o documento, até cinco ou seis.
9. Armazenamento
Prática da classe. Embalagem hermética, geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. É melhor consumir em até um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Buscar o selo especial de produto com indicação geográfica «鸦山瑞草魁».
- Verificar se o produtor é de uma das sete vilas e distritos do condado de Langxi.
- A folha é reta, levemente achatada, com penugem; a infusão é verde-clara e transparente; o fundo é amarelo-claro.
11. Fatos Interessantes
- Segundo a lenda dos versos de Wang Zhongyi (王仲仪), citados pelo jornal, o nome da montanha veio dos corvos que espalhavam sementes de chá: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
- O documento admite plantações a partir de 20 m de altitude.
12. Comparação com Outros Chás Verdes
- Yangxian Xueya (阳羡雪芽): Chá de Yixing, à cuja montanha, a julgar pelo título, se referem os versos de Du Mu.
- Jingting Lüxue (敬亭绿雪): Chá histórico do distrito de Xuancheng, também recuperado no século XX.
- Huanghua Yunjian (黄花云尖): Chá verde reto e achatado de Ningguo, do mesmo anúncio nº 632.
- Guangde Huangjinya (广德黄金芽): Chá verde de Guangde, do mesmo município, de variedades de folhas amarelas.
Em conclusão:
Yashan Ruicaokui é um chá verde de Langxi, reto como uma espada verde, com aroma limpo e alto e retorno doce. Seu passado se apoia em citações livrescas, nem todas sobre ele; seu presente, na recuperação dos anos 1980 e no documento de proteção de 2025.
Fontes
Indicação geográfica
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