Yāshān ruìcǎokuí

Jašan Žuicaokui (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — istorinė žalioji arbata iš Lansi apskrities (郎溪县), Siuančengo miesto apygardos, pietryčių Anhui provincijoje. Pavadinimas pagiriamasis, iš knyginio registro: 瑞草 — „gera žolė“, senas arbatos pavadinimas, 魁 — „pirmasis“; 鸦山 — Varnų kalnas Jaocuno miestelyje. Antrasis pavadinimas — „横纹“, „skersinės gyslos“, pagal vietinės veislės lapo gyslotumą. Arbata atkurta 1985–1986 metais, nuo 2025 metų ji — produktas su geografine nuoroda.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Klasė nustatyta pagal Valstybinės intelektinės nuosavybės valdybos (CNIPA) apsaugos dokumentą: vytinimas, fiksavimas, ištiesinimas su formavimu ir džiovinimas (摊青、杀青、理条做形、烘焙), be fermentacijos ir oksidacijos. Pats dokumentas ją vadina „绿茶珍品“ — žaliosios arbatos perlu.
Kategorija: Istorinė arbata, atkurta XX a. 9-ajame dešimtmetyje; produktas su geografine nuoroda (CNIPA, 2025). Žemės ūkio geografinės nuorodos registre šio pavadinimo nėra.
Kilmė: Kinija, Anhui provincija (安徽, Ānhuī), Siuančengo miesto apygarda (宣城, Xuānchéng), Lansi apskritis (郎溪, Lángxī). Istorinis branduolys — Jašano kalnas Jaocuno miestelyje (姚村); senovėje šios vietos priklausė Dziamping apskričiai (建平县) — ankstesniam Lansi pavadinimui.
Apsaugos zona: Septynios apskrities valsčiai ir miesteliai — Jaocunas, Feili, Linda, Šidzi, Biciao, Nanfengas ir Taočengas.
Geografinės koordinatės: 119°3′50″–119°20′49″ r. ilg., 30°4′47″–31°15′41″ š. pl. — pagal CNIPA pranešimą. Platumos skirtumas didesnis nei vienas laipsnis neįprastai didelis septyniems valsčiams; gali būti korektūros klaida, jos patikrinti nėra kuo.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Du Mu eilutė. Vietinės publikacijos istoriją pradeda nuo Tangų poeto Du Mu (杜牧) eilutės „山实东吴秀，茶称瑞草魁“ — „kalnai čia — Rytų U grožis, o arbata vadinama pirmąja tarp gerųjų žolių“. Klasikinės poezijos rinkinys eilėraščiui suteikia pavadinimą „题茶山（在宜兴）“ — „Užrašas ant Arbatos kalno (Isine)“: eilės apie Isino arbatos kalną, o „瑞草魁“ jose — pagiriamasis arbatos pavadinimas. Prie Jašanio šį pavadinimą pririša vėlesnės knygos.
- Mingų dinastija. Pagal laikraštį „Siuančeng žibao“ (2024), Mingų laikų sąvadas „Čiunfang pu“ (《群芳谱》), Vang Siangdžino (王象晋), rašo apie 丫山 kalną su geriausia arbata saulėtame Jangpo šlaite (阳坡): sostinės žinovai šią arbatą pavadino „鸦山阳城横纹“, kitas jos pavadinimas — „瑞草魁“. Laikraštis 丫山 tapatina su Jašaniu Jaocuno miestelyje.
- Duoklė. Pagal tą patį laikraštį, Mingų laikų Dziamping apskrities metraštis Dziadzing epochoje (嘉靖) rašo, kad vietinę duoklę sudarė 25 džinai pumpurinės arbatos.
- Čingų dinastija. Publikacija „Xinhua — Šilko kelias“ cituoja Čingų laikų Siuančengo apskrities metraštį: Jangpo kalno papėdėje nuo seno augo gera arbata pavadinimu „瑞草魁“, kitaip „横纹“.
- Atkūrimas. Pagal Centrinio radijo pranešimą (央广网, 2025), 1979 metais vietinė arbatos gamykla šios arbatos negamino — apie ją žinojo tik iš senolių pasakojimų. 1985 metais Pietų Anhui žemės ūkio institutas (皖南农学院) ir apskrities žinybos sukūrė grupę jai atkurti, o 1986 metų liepą atkurta arbata praėjo ekspertinį vertinimą.
- 2000 ir 2010. Pagal publikaciją „Xinhua — Šilko kelias“ — pripažinimas Kinijos nacionaliniame arbatos muziejuje (2000) ir auksas Šanchajaus konkurse „中国名茶“ (2010). Jos teiginio apie „produktą su geografine nuoroda“ 2011 metais 2025 metų pranešimas ir registras nepatvirtina.
- 2017. Gamybos technologija įtraukta į penktąjį Anhui provincijos nematerialaus paveldo sąrašą kaip „绿茶制作技艺（瑞草魁）“.
- 2025. CNIPA pranešimu Nr. 632 pripažino Jašan Žuicaokui produktu su geografine nuoroda; apskritis paraišką rengė nuo 2024 metų (Xinhua, 2025 m. birželio 18 d.).
Pavadinimas: 鸦山 — „Varnų kalnas“; 瑞草 — „gera žolė“, knyginis arbatos pavadinimas; 魁 — „pirmasis“. Kiti pavadinimai — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 ir 鸦山岩茶.
Kultūrinė reikšmė: Miaocjuanio kaimas (妙泉村) 2017 metais su šia arbata pateko į visos šalies pavyzdinių kaimų sąrašą „vienas kaimas — vienas produktas“.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislė / Kultivaras: Pagal apsaugos dokumentą — vietinė veislė „鸦山横纹茶种“ (Yāshān héngwén cházhǒng), kitos vietinės veislės ir iš jų atrinkti klonai. Pagal radijo pranešimą, lapo kampas tarp pagrindinės ir šoninių gyslų didesnis nei įprasta, raštas atrodo skersinis — iš čia „横纹“.
Dauginimas: Auginiais su pažastiniu pumpuru, nupjautais gamybos zonoje.
Rinkimas: Pagal dokumentą — nuo balandžio pradžios iki gegužės vidurio, rankomis, „rankos pakėlimu“ (提手采, tíshǒucǎi). Pagal radiją — nuo Čingmino iki Gjuyu; pirmai rūšiai — pumpuras su vienu lapu, pumpuras ilgesnis už lapą.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Pietryčių Anhui. Jaocunas, pagal publikaciją „Xinhua — Šilko kelias“, — piečiausias ir vienintelis kalnuotas apskrities valsčius.
Augimo aukštis: 20–300 m — pagal apsaugos dokumentą.
Dirvožemiai: Smėlingi, storesni nei 100 cm, pH 5,0–6,5.
Klimatas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

Apsaugos dokumentas aprašo keturis etapus.

Vytinimas (摊青, tānqīng): Vėsioje vėdinamoje patalpoje, ne storesniu nei 3 cm sluoksniu, apie 4 valandas, lengvai pravartant kas pusvalandį — kol lapas praras vaškinį blizgesį ir taps minkštas.
Fiksavimas (杀青, shāqīng): Katilas apie 120 °C, po 0,25 kg lapų; lapai mėtomi ir purtomi, nespaudžiant, kitaip jie patamsės. Gatavumas — lapas tamsiai žalias be blizgesio, žolės kvapas išnykęs, jaunas stiebas linksta, bet nelūžta. Pirma rūšis iš karto eina į džiovinimą, antra ir trečia — į ištiesinimą.
Ištiesinimas ir formavimas (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Katilas 70–80 °C; apie 2 minutes lapai purtomi iki maždaug 40 % drėgmės, paskui kaitaliojamas ištiesinimas, ridenimas delnais ir purtymas, išlaikant lapelį tiesų ir šiek tiek plokščią. Esant maždaug 25 % drėgmei arbata nuimama.
Džiovinimas (烘焙, hōngbèi): Pirmasis — ant keturių džiovinimo krepšių, mažinant temperatūrą 90→80→70→60 °C, po 3–4 minutes ant kiekvieno, kol arbata ims durti ranką; paskui atrenkamas brokas. Antrasis — lėtas, apie 60 °C, iki visiško sausumo.

6. Organoleptinės savybės

Pagal apsaugos dokumentą.

Sauso lapo išvaizda: Tiesus, su pastebimu pūkeliu, lygus, „panašus į žalią kalaviją“ (形似绿剑), švelniai žalias su nefrito atspindžiu (嫩绿透翠).
Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Švarus, aukštas ir ilgai išliekantis (清香高持久).
Skonis: Šviežias, švelnus, gaivus, su saldžiu poskoniu (鲜醇爽回甘).
Užpilo spalva: Švelniai žalia, skaidri ir šviesi (嫩绿清澈明亮).
Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Švelniai geltonas ir šviesus (嫩黄明亮).

Dokumentas priduria, kad užpilas nublanksta tik šeštą kartą užpylus (第6次始淡). Pagal radiją, stiklinėje lapeliai stojasi vertikaliai, „kaip prasiskleidusios orchidėjos“.

Dokumentas skiria keturias rūšis — aukščiausią, pirmą, antrą ir trečią. Nuo aukščiausios iki antros pūkelis iš pastebimo tampa paslėptu (apie trečią apie jį nepasakyta); nuo aukščiausios iki trečios aromatas iš aukšto ir ilgo — vidutinišku, užpilas ir dugnas iš švelniai žalios ir švelniai geltonos — gelsvai žaliais, o skonis iš šviežio su saldžiu poskoniu — tankiu.

7. Cheminė sudėtis

Rodiklis	Reikšmė apsaugos dokumente
Arbatos polifenoliai	18,6 % ir daugiau
Kofeinas	3,9 % ir daugiau
Aminorūgštys	3,9 % ir daugiau
Drėgmė	ne daugiau kaip 6,0 %
Dulkės	ne daugiau kaip 0,5 %
Bendras pelenų kiekis	ne daugiau kaip 6,5 %
Vandeninis ekstraktas	ne daugiau kaip 35,0 %

Dokumentas mini ir vitaminus A, B1, B2 ir C, be skaičių. Vandeninis ekstraktas jame apribotas iš viršaus; paprastai šis rodiklis nustatomas apatine riba, bet tekste parašyta būtent taip.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Stiklinė stiklinė arba baltas gaiwanis.
Procesas:
1. Pašildyti indus.
2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
4. Gerti, paliekant dalį užpilo.
5. Papildyti vandeniu.
6. Pakartotiniai užpylimai — pagal dokumentą, iki penkių-šešių.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiška pakuotė, šaldytuvas 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti specialaus produkto su geografine nuoroda ženklo „鸦山瑞草魁“.
- Tikrinti, ar gamintojas iš septynių Lansi apskrities valsčių ir miestelių.
- Lapas — tiesus, šiek tiek plokščias, su pūkeliu; užpilas — švelniai žalias ir skaidrus; dugnas — švelniai geltonas.

11. Įdomūs faktai

Pagal padavimą iš Vang Džungji (王仲仪) eilių, kurias cituoja laikraštis, kalnui vardą davė varnos, nešiojusios arbatos sėklas: „鸦衔茶子生，遂同山名鸦“.
Dokumentas leidžia sodus nuo 20 m aukščio.

12. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis

Jangsian Siue Ja (阳羡雪芽): Isino arbata, kurios kalnui, sprendžiant pagal pavadinimą, priklauso Du Mu eilės.
Dzingting Liui Siue (敬亭绿雪): Istorinė Siuančengo apygardos arbata, taip pat atkurta XX amžiuje.
Huanghua Jundzian (黄花云尖): Tiesi plokščia žalioji arbata iš Ningguo, iš to paties pranešimo Nr. 632.
Guangde Huangdzin Ja (广德黄金芽): Žalioji tos pačios apygardos Guangde arbata, iš geltonlapių veislių.

Pabaigai:

Jašan Žuicaokui — tiesi, kaip žalias kalavijas, Lansi žalioji arbata su švariu aukštu aromatu ir saldžiu poskoniu. Jos praeitis remiasi knyginėmis citatomis, ne visos iš jų apie ją, dabartis — į 9-ojo dešimtmečio atkūrimą ir 2025 metų apsaugos dokumentą.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“