Tonglu Xueshui Yunlü Cha (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) er en grønn te laget av enkeltknopper fra fylket Tonglu (桐庐县) i byprefekturet Hangzhou, provinsen Zhejiang. «Snøvann» i navnet er et stedsnavn, fjellryggen Xueshuiling (雪水岭) i kommunen Xinhe, mens «skygrønn» er et bilde på fjell i tåke. Teen ble utviklet i 1987. Produktkravene beskriver den som «en enkelt knopp i nåleform»: knoppene holdes i jevne rader gjennom alle trinn, og i glasset stiller de seg loddrett. Navnet er beskyttet som landbruksmessig geografisk betegnelse, og fra 2025 også som produkt med geografisk betegnelse.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Klassen fastsettes av teknologien i produktkravene: fiksering i trommel, tørking og forming, uten hensetting og oksidering. Tegnet «绿» i klassenavnet er ikke avgjørende: det inngår i det billedlige uttrykket 云绿, «skygrønn».
- Kategori: Nåleformet grønn te av enkeltknopper; en av de navngitte teene fra fylket Hangzhou.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byprefekturet Hangzhou (杭州, Hángzhōu), fylket Tonglu (桐庐, Tónglú). Hovedområdet er kommunen Xinhe (新合乡).
- Beskyttet område: Ni kommuner og tettsteder i fylket: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) og Fengchuan (i dokumentet skrevet 风川), med til sammen 59 landsbyer. Søker er teindustriforeningen i fylket Tonglu (桐庐县茶叶产业协会).
- Geografiske koordinater: Områdets grenser er 119°10′–119°58′ ø.l. og 29°35′–30°05′ n.br.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Tang. I «Teklassikeren» (茶经, Chájīng) av Lu Yu står det at teen fra prefekturet Muzhou vokser i fjelldalene i fylket Tonglu. Dette vitner om te fra fylket generelt, ikke om den nåværende Xueshui Yunlü.
- Song. Lokale kilder viser til Ming-verket «Notater fra kammeret med seks blekksteiner» (六研斋笔记) av Li Rihua: angivelig skal teen herfra allerede under Song ha blitt sendt som tributt. Oppslagsverk tilskriver den også en medalje fra verdensutstillingen i 1915. Noen ganger skrives dette direkte om «Xueshui Yunlü», men navnet oppsto først i 1987, så det kan bare dreie seg om te fra fylket; originalkildene har jeg ikke sett.
- 1987. Teen ble utviklet i sin nåværende form.
- 1991. Prisen «berømt kulturte» (文化名茶) på Kinas internasjonale tekulturfestival i Hangzhou.
- 2011–2012. Ifølge oppslagsbeskrivelsen godkjente Landbruksdepartementet 20. desember 2011 registreringen av landbruksmessig geografisk betegnelse (nummer AGI00776); sertifikatet ble ifølge et bransjetidsskrift mottatt i 2012. Derfor forekommer begge datoer i kildene.
- 2025. Statens administrasjon for immaterielle rettigheter anerkjente ved kunngjøring nr. 640 Tonglu Xueshui Yunlü Cha som produkt med geografisk betegnelse og godkjente produktkravene.
- Navnet:
- «Tonglu» (桐庐) er navnet på fylket; «Xueshui» (雪水, xuěshuǐ) betyr «snøvann», fra fjellryggen Xueshuiling.
- «Yunlü» (云绿, yúnlǜ) betyr «skygrønn»: ifølge lokale kilder ble navnet gitt fordi hagene ved Xueshuiling og fjellet Tiantangshan ligger høyt, i hyppig tåke og kjølig vær.
- Kulturell betydning: Navngitt te fra fylket Tonglu; lokal presse kaller den «stamfaren til nåleformede teer» (针形茶鼻祖). Produktkravene fremhever særlig det visuelle: bryggede knopper «står rankt i koppen» (婷婷玉立).
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sorter / kultivarer: Produktkravene oppgir hovedsortene Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Zhenong 117 (浙农117, Zhènóng 117) og Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), med forbeholdet «og andre». Oppslagsbeskrivelser nevner også andre egnede sorter: Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longjing 43 (龙井43); lokal presse fra 2017 skriver at teen i kommunen Xinhe hovedsakelig lages av Wuniu zao og Zaofengchun (早逢春).
- Plukking: Vår. Lokal presse fra 2017 skriver at plukkingen i Xinhe begynner omkring qingming-festen (begynnelsen av april) og slutter omkring lixia (begynnelsen av mai); i enkelte år ble første plukking meldt allerede i mars.
- Plukkestandard: Bare enkeltknopp, jevn, ren og frisk. Den plukkes med «håndløft» (提手采) og legges i rene flettede kurver. Kravene deler fersk råvare inn i tre grader: i alle skal knoppene være hele, uten skjellblad, «fiskeblader» og sykdomstegn; i første grad skal de også være faste, i andre grad er fiolette knopper utelukket, i tredje grad tillates noe hule knopper.
- Krav til råvaren: Beskrivelsen av den landbruksmessige geografiske betegnelsen oppgir omkring hundre tusen knopper per kilo tørr te. Fylkespressen oppgir omkring fire jin ferske knopper og omkring 26 tusen knopper per jin tørr te, altså omtrent halvparten så mange knopper per vektenhet. Dette avviket har jeg ikke løst.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Ifølge beskrivelsen av den landbruksmessige geografiske betegnelsen ligger fylket i et belte av lave og middels høye fjell og åser nordvest i Zhejiang, langs elvene Fuchunjiang og Fenshuijiang (分水江). Hovedhagene ligger i kommunen Xinhe, ved bekken Huyuanxi (壶源溪), på fjellryggen Xueshuiling og fjellet Tiantangshan (天堂山).
- Dyrkingshøyde: Kravene omtaler fjell- og åspartier uten tall. Ifølge oppslagsbeskrivelser er hovedtoppene i massivet ved Xinhe, Longxianding (龙涎顶) og Shansanjian (山桑尖), over 900 moh. Høyden på selve hagene finnes ikke i de kildene jeg har funnet.
- Jordsmonn: Gul jord, sandblandet leire og middels leire, dyp, fruktbar, rik på organisk materiale, med god vann- og luftholdighet. Lagtykkelsen er over 70 cm, pH 4,5–6,5.
- Klima: Ifølge beskrivelsen av den landbruksmessige geografiske betegnelsen ligger fylket i den sørlige utkanten av det subtropiske monsunbeltet: årlig middeltemperatur i fylket er 17 °C, omkring 1452 mm nedbør, omkring 1990 soltimer, 250 frostfrie dager, relativ luftfuktighet 80 %. For fjellkommunen Xinhe oppgir lokal presse en middeltemperatur på omkring 15 °C og hyppig tåke.
- Skala: Ifølge beskrivelsen av den landbruksmessige geografiske betegnelsen var det i 2011 plantet 3334 hektar med denne teen, og produksjonen var 400 tonn.
5. Produksjonsteknologi
Det viktigste særtrekket er ifølge beskrivelsen av den landbruksmessige geografiske betegnelsen «forming av nål fra knopp» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): under fiksering holdes knoppene i jevne rader uten trykk, under første tørking og forming i jevne rader med lett trykk, slik at det tørre bladet blir rett som en nål. Produktkravene fastsetter prosessen og parameterne slik:
- Visning (摊青, tānqīng): Knoppene legges i et lag på høyst 2 cm på rene runde sikter i 6–12 timer og vendes forsiktig. Ferdig når knoppene er myke, glansen er mattet og en ren aroma har kommet frem.
- Fiksering (杀青, shāqīng): I trommel oppvarmet til 250 °C, porsjoner på omkring 40 g, med luftblåsing ved utløpet. Fargen endres fra smaragdgrønt til mørkegrønt, gresslukten forsvinner. Kravene advarer: det fikserte bladet må ikke bli liggende i en haug, ellers «gulner det av hensetting» og ødelegges.
- Første tørking med utretting (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): I maskin for tørking og utretting, med varmluft på 125–150 °C i 8–10 minutter; bladet mister omkring 30 % av massen og blir tørt til omtrent seks tideler.
- Forming (整形, zhěngxíng): I rennemaskin ved 90 °C, 50–70 g per renne, i 4–5 minutter, til knoppene er rette; deretter avkjøling.
- Ettertørking (复焙, fùbèi): Med varmluft på 85–90 °C i omkring 20 minutter, til ni tideler tørrhet.
- Oppvarming i kjel for aroma (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 g per omgang, ved 60–70 °C i omkring 10 minutter; før uttak varmes kjelen til 85 °C for å fremheve fnokket og løfte aromaen. Fuktigheten i ferdig te er under 6 %.
- Sortering (分级, fēnjí).
6. Organoleptiske egenskaper
- Utseende på tørt blad: Enkeltknopp i nåleform, blekgrønn (外形单芽针形，色泽嫩绿). Oppslagsbeskrivelser legger til: rett, tett, lett flatklemt, med synlig knoppspiss (紧直略扁、芽锋显露).
- Aroma av tørt blad: Ingen beskrivelser i de kildene jeg har funnet.
- Aroma av infusjon: Ren og vedvarende (清香持久).
- Smak: Frisk og livlig, med søt ettersmak (鲜爽回甘).
- Farge på infusjonen: Klar og lysende (清澈明亮).
- Brukte blader: Blekgrønne og hele (嫩绿完整); i koppen står knoppene rankt og loddrett.
7. Kjemisk sammensetning
Produktkravene sier at teen er rik på polyfenoler og aminosyrer, og fastsetter terskelverdier:
| Parameter | Krav |
|---|---|
| Fuktighet | høyst 6,5 % |
| Total aske | høyst 6,5 % |
| Grove fiber | høyst 12 % |
| Aminosyrer | minst 2,0 % |
| Ekstraktive stoffer | minst 36 % |
Dette er grenseverdier, ikke målt sammensetning. Data om katekiner og koffein finnes ikke.
8. Tilberedning
Praksis for denne klassen, for delikat grønn te av knopper.
- Vanntemperatur: 80 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Høyt glass, slik at man ser knoppene stille seg loddrett.
- Fremgangsmåte:
- Varm glasset.
- Hell i litt vann, legg i teen, la knoppene bli gjennomvåte.
- Hell vann langs veggen til to tredeler av glasset.
- Drikk etter 1–2 minutter, når knoppene har reist seg.
- La en tredel av infusjonen stå igjen og fyll på vann; to til tre påfyllinger.
9. Oppbevaring
Praksis for denne klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og fremmed lukt. La pakken nå romtemperatur før åpning. Drikkes helst innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i de kildene jeg har funnet.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Sjekk merket for geografisk betegnelse og at produsenten holder til i fylket Tonglu.
- Tørt blad er bare knopper i nåleform, blekgrønne; utfoldede blader tilsvarer ikke kravene.
- I glasset stiller knoppene seg loddrett, infusjonen er klar og lysende, aromaen ren.
11. Interessante fakta
- Navnet på teen er et stedsnavn: «snøvann» er fjellryggen Xueshuiling i kommunen Xinhe.
- Fylket Tonglu er nevnt allerede i Lu Yus «Teklassikeren», som et sted der teen fra prefekturet Muzhou vokser.
- I det beskyttede området ligger tettstedet Fuchunjiang, ved elven Fuchunjiang; elvens bredder er avbildet på Huang Gongwangs berømte rull «Bolig i Fuchun-fjellene» (富春山居图).
- Et annet tettsted i området, Yaolin, er kjent for en karstgrotte.
12. Sammenligning med andre teer fra byprefekturet Hangzhou
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flat grønn te fra Hangzhou, bladet presses i kjel til en glatt plate; Xueshui Yunlü er en enkelt knopp i nåleform.
- Jing Shan Cha (径山茶): Rullet grønn te fra fjellet Jingshan nord i prefekturet, med en annen formingsskole.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Grønn te fra nabofylket Chun’an, ved reservoaret Qiandaohu.
Til slutt:
Tonglu Xueshui Yunlü Cha er et ungt navn på gammel tegrunn: fylket er nevnt allerede av Lu Yu, mens selve teen ble utviklet i 1987. Kravene til den er uvanlig detaljerte, fra lagtykkelse under visning til kjeletemperatur i de siste minuttene, og alt er underordnet ett mål: enkeltknoppen skal forbli en rett nål. I koppen er dette synlig med en gang: blekgrønne knopper stiller seg loddrett, infusjonen er klar, aromaen ren og vedvarende, smaken frisk med søt ettersmak.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder