Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) is een aromatische oolong uit het Fenghuang-gebergte (凤凰山) in het district Chaozhou in het oosten van de provincie Guangdong. De naam wordt verklaard door het oude gebruik om «thee van één enkele struik te plukken, te maken en te verkopen» (单株采摘、单株制茶、单株销售). Vanwege de grote verscheidenheid aan natuurlijke bloemige aroma’s wordt hij «geest onder de theeën» (茶中香水) genoemd. Sinds 2010 is «凤凰单丛（枞）茶» een product met een geografische aanduiding, sinds 2021 wordt het ook beschermd in de Europese Unie. Een overzicht van de hele groep dancongs en het certificeringsmerk van het district worden afzonderlijk beschreven (sectie 13).

1. Classificatie en Herkomst

Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halfgefermenteerde thee — zo wordt de klasse genoemd in de beschrijving van de permanente vertegenwoordiging van de VRC bij de EU.
Categorie: Guangdong-oolong uit de dancong-groep; product met een geografische aanduiding.
Herkomst: China, provincie Guangdong (广东, Guǎngdōng), stedelijk district Chaozhou (潮州, Cháozhōu), Fenghuang-gebergte.
Beschermd gebied: Volgens de stedelijke beschermingsverordening, van kracht sinds 10 mei 2025, zijn dit 30 gemeenten en theegebieden. In het district Chao’an (潮安区) zijn dit de gemeente Fenghuang, nog zes gemeenten, het bosbouwbedrijf Wanfeng en twee deelgebieden van de gemeente Fengxi; in het district Raoping (饶平县) 15 gemeenten, waaronder Fubin; in het district Xiangqiao (湘桥区) de wijk Qiaodong en vier gemeenten.
Beste locatie: In populaire beschrijvingen is dit de berg Wudong (乌岽, Wūdōng) bij de gemeente Fenghuang.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis

Geschiedenis:
- Overlevering. Volgens een legende leed de laatste Song-keizer Zhao Bing, op de vlucht naar het zuiden, op de berg Wudong aan dorst; bergbewoners boden hem een aftreksel van de thee «hongyin» (红茵) aan, en hij gaf de thee de naam «Song-thee» (宋茶). De permanente vertegenwoordiging van de VRC schrijft dat de theecultuur in Chaozhou begon bij de voorouders van het She-volk (畲族) en dat thee hier «volgens de overlevering» (相传) al tijdens de Song-dynastie werd geplant, meer dan 900 jaar geleden.
- Omstreeks 1582. Een vroeg schriftelijk getuigenis is «Diverse notities over Chao» (潮中杂记) van Guo Zizhang (郭子章): in Chaozhou wordt thee weinig gewaardeerd, maar de thee van de berg Fengshan is goed; hij wordt zowel «thee van de berg Daizhao» (待诏山茶) als «gele thee» (黄茶) genoemd.
- Eind Ming — begin Qing. Volgens de publicatie «Jiemian» werd «gele thee» gemaakt met de methode zuò qīng (做青) — het schudden en laten rusten van het blad; dit wordt beschouwd als het begin van de Chaozhou-oolong.
- Qing. Volgens de regionale portal van Guangdong begonnen theeplanters in de jaren Tongzhi en Guangxu thee per afzonderlijke struik te plukken, te maken en te verkopen en de beste struiken namen te geven; vandaar de naam «dancong».
- 2010. Op 6 april nam het Algemeen Bestuur voor Kwaliteitstoezicht, Inspectie en Quarantaine de thee bij aankondiging nr. 30 onder bescherming.
- 2014. Volgens «Jiemian» werd in mei de marktnaam van het aroma «eendenmest» (鸭屎香) vervangen door «kamperfoelie-aroma» (银花香).
- 2020–2021. De thee kwam op de eerste lijst «100+100» van de overeenkomst tussen China en de EU over geografische aanduidingen; de overeenkomst trad op 1 maart 2021 in werking.
- 2021. Op 8 april verscheen de stedelijke norm (sectie 5); tegen juni hadden volgens de portal van het ministerie van Handel van de VRC 61 theebedrijven het recht op het merk. Op 11 november vaardigden vier theeverenigingen van het district de groepsnormen «Kwaliteitsclassificatie» (T/CZTTBZ 001—2021) en «Naamgevingsregels» (T/CZTTBZ 002—2021) uit, van kracht sinds 2 december.
- 2025. Sinds 10 mei geldt een nieuwe beschermingsverordening, tot 31 december 2029.
Naam: 凤凰 (fènghuáng) — «feniks», de naam van het gebergte; 单丛 (dāncóng) — «enkele struik».
Culturele betekenis: De thee is onlosmakelijk verbonden met Chaozhou gongfu-cha (潮州工夫茶); de permanente vertegenwoordiging van de VRC schrijft over de «eenentwintig zetmethoden».

3. Botanische Beschrijving en Grondstof

Variëteit / Cultivar: Dancongs zijn geselecteerde planten uit de populatie fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Volgens het karyotype, zoals «Jiemian» schrijft, staat deze populatie dichter bij boomvormige grootbladige variëteiten dan bij kleinbladige. De permanente vertegenwoordiging van de VRC telt meer dan 80 lijnen (品系).
Namen van struiken: Volgens de regionale portal van Guangdong worden lijnen genoemd naar bladvorm (山茄叶, 柚叶, 竹叶), naar aroma, naar plaats, naar eigenaar, naar geschiedenis en overlevering. Er zijn ook poëtische namen: «acht onsterfelijken die de zee oversteken» (八仙过海) — volgens de tabel van oude struiken werd in 1958 zo een lijn genoemd van acht stekken die in 1898 waren aangeslagen: de bomen zien er verschillend uit, maar de thee is bij alle goed.
Oudste boom: «Wudong Songcha» (乌岽宋茶), in naslagwerken «Songzhong nr. 1» (宋种1号). Volgens de tabel van oude struiken in de bijlage bij de classificatienorm, overgenomen uit het naslagwerk «潮州茶叶» (2009), groeit hij in het dorp Lizaiping (李仔坪) op Wudong op een hoogte van ongeveer 1150 m, is hij meer dan 600 jaar oud, werd hij vanwege zijn bladvorm «Tuanshuye» (团树叶) genoemd, in de jaren van de «culturele revolutie» omgedoopt tot «Dongfanghong» (东方红), en de recordoogst in het voorjaar van 1963 leverde 8,9 kg droge thee op. Daar wordt ook gezegd dat de boom volgens de overlevering aan het einde van de Song-dynastie werd geselecteerd door dorpelingen met de familienaam Li. Populaire beschrijvingen noemen hem een grootbladige natuurlijke hybride en geven een leeftijd van 600–700 jaar.
Witbladige variëteit: Volgens dezelfde tabel selecteerden boeren uit Raoping uit de populatie fenghuang shuixian de lingtou dancong; in de jaren 1970 werd hij massaal aangeplant in het Fenghuang-gebied onder de naam «witbladige dancong» (白叶单丛), en het naslagwerk noemt hem de hoofdvariëteit van de tuinen in het gebied.
Seizoenen: Volgens de bijlage bij de classificatienorm leveren de twee hoogste klassen voorjaarsthee van oude struiken uit het hoofdgebied, de eerste klasse voorjaarsthee uit het hoofdgebied; in de tweede klasse zijn herfst- en winterthee, «sneeuwthee», toegestaan, in de derde bijvoorbeeld zomerthee en thee uit niet-hoofdgebieden.
Plnorm: Geen gegevens in de gevonden bronnen.

4. Terroir en Teeltkenmerken

Regio: Fenghuang-gebergte in het district Chaozhou.
Milieueisen: De stedelijke norm DB4451/T 1-2021 stelt milieueisen, maar de waarden daarvan zijn niet in de gevonden bronnen te vinden.
Klimaat: Geen numerieke gegevens in de gevonden bronnen.
Oppervlakte: Volgens de portal «Zhongguo zhiliang xinwen» (中国质量新闻网) waren er eind 2023 260 duizend mu tuinen en 30,1 duizend ton droge ruwe thee per jaar.

5. Productietechnologie

Volgens de referentiebeschrijving van het product op de portal van geografische aanduidingen omvat de primaire verwerking zes stappen. De norm DB4451/T 1-2021 regelt de verwerking (加工工艺) afzonderlijk, maar de parameters van de stappen zijn niet in de gevonden bronnen te vinden.

Verwelken in de zon (晒青, shàiqīng).
Afkoelen (晾青, liàngqīng).
Schudden en laten rusten (做青, zuòqīng): Fase van gedeeltelijke oxidatie.
Fixeren (杀青, shāqīng).
Rollen (揉捻, róuniǎn).
**Drogen en verhitten (烘焙, hōngbèi).

De regimes van de stappen voor deze thee zijn in de gevonden bronnen niet beschreven; de toelichtingen daarbij zijn een algemeen schema van de klasse.

Normen:

DB44/T 820-2010 — provinciale productnorm met aanduiding: uitgegeven op 11 november 2010, van kracht vanaf 1 februari 2011; in 2021 werd volgens de portal van het ministerie van Handel van de VRC besloten hem in te trekken, en in de nationale normendatabase staat hij als ingetrokken vanaf 1 februari 2023.
DB4451/T 1-2021 — stedelijke norm van 8 april 2021, van kracht vanaf 8 oktober 2021: gebied, milieu, teelt, verwerking, kwaliteit, beproeving, etikettering en opslag.

6. Organoleptische Kenmerken

Volgens de beschrijving van de permanente vertegenwoordiging van de VRC bij de EU:

Uiterlijk van het droge blad: Recht, groot en vlezig, olieachtig glanzend (挺直肥硕油润).
Aroma van het droge blad: Geen gegevens in de gevonden bronnen.
Aroma van het infuus: Elegant, zuiver en hoog natuurlijk bloemig (优雅清高的自然花香).
Smaak: Vol, zoet, zacht, verfrissend, met zoete terugkeer (浓郁、甘醇、爽口、回甘). De belangrijkste kwaliteit is het «bergritme» (山韵, shānyùn), dat volgens de bron «alleen te voelen is».
Kleur van het infuus: Oranjegeel, helder en lichtend (橙黄清澈明亮).
Theeblad (gezet blad): «Groene steel, groen midden, rode rand» (青蒂绿腹红镶边).

Klassen volgens de classificatienorm. De groepsnorm van 2021 verdeelt de thee in vijf klassen: «jingpin» (精品, jīngpǐn), hoogste, eerste, tweede en derde. Bij «jingpin» is het blad compact, stevig, olieachtig bruin, het aroma natuurlijk bloemig, vol, diep en lang, de smaak met een heldere «struiktoon» en sterke zoete terugkeer, het infuus bleekgeel, de rand van het gezette blad gelijkmatig. Het infuus van de hoogste klasse is goudkleurig, van de eerste oranjegeel, van de derde bruingeel, en de smaak van de derde klasse is licht wrang, met een lichte bloemige noot. De referentiebeschrijving van het product voegt een geelbruine, olieachtig glanzende kleur van het droge blad toe met «cinnaberrode stippen» (朱砂红点).

Aromatypen. Volgens populaire navertellingen onderzocht het landbouwkantoor van het district Chao’an en het bestuur van de gemeente Fenghuang in 1996 gedurende 18 maanden de theebronnen van 34 dorpen; na analyse van 5120 struiken werden 18 aromatypen onderscheiden: 8 bloemig-honing, 4 «medicinaal», 3 fruitig en 3 overige. Zeldzame typen vielen later af en de «tien aroma’s» bleven over: gardenia (黄栀香), zhilan-orchidee (芝兰香), honingorchidee (蜜兰香), osmanthus (桂花香), magnolia (玉兰香), gemberbloem (姜花香), nachtschone (夜来香), jasmijn (茉莉香), amandel (杏仁香) en kaneel (肉桂香). In sommige versies staat in plaats van jasmijn de pomelobloesem (柚花香). De top tien met jasmijn, «en overige typen», werd vastgelegd door de groepsnorm voor naamgeving van 2021.

7. Chemische Samenstelling

De groepsnorm voor kwaliteitsclassificatie (2021) stelt voor alle klassen: vochtgehalte — niet meer dan 7,0 %, stof — niet meer dan 1,3 %, wateroplosbare extractieve stoffen — niet minder dan 30,0 %, ruwe celstof — niet meer dan 16,0 %, theepolyfenolen — niet minder dan 16,0 %, totale as — niet meer dan 6,5 %. De waarden van de stedelijke norm DB4451/T 1-2021 zijn niet in de gevonden bronnen te vinden; evenmin gegevens over cafeïne en aminozuren.

8. Zetten

Praktijk van de klasse voor oolong.

Watertemperatuur: 95–100 °C.
Hoeveelheid thee: 5–8 g per 100–120 ml.
Servies: Gaiwan of een kleine kleikan.
Werkwijze:
1. Verwarm het servies.
2. Doe de thee erin en spoel hem snel af met heet water.
3. Eerste infusies — 10–20 seconden, giet het infuus volledig af.
4. Verleng de tijd bij elke volgende scheut iets.

9. Bewaren

Praktijk van de klasse voor oolong. In luchtdichte verpakking, op een koele, donkere en droge plaats, zonder vreemde geuren.

10. Prijs en Namaak

Geen detailhandelsprijzen in de gevonden bronnen.

Hoe namaak te vermijden:
- De beschermde herkomst wordt alleen bevestigd door het speciale productteken met aanduiding; een naam op de verpakking alleen is niet voldoende. In 2021 weigerde het markttoezichtsbureau van het district Raoping een zaak te openen naar aanleiding van een klacht over thee met de naam «凤凰单丛»: hij was geproduceerd volgens de aanbevolen algemene norm voor dancong GB/T 30357.6-2017, er stond geen teken van aanduiding op de verpakking en etikettering en kwaliteit voldeden aan de wet.
- De producent moet in het beschermde gebied werken. Volgens de beschermingsverordening van 2025 moeten op de verpakking tegelijk het teken van aanduiding en de naam «凤凰单丛（枞）茶» staan, en op het etiket het nummer van de norm of van de beschermingsaankondiging.
- Volgens gegevens van het stadsbestuur is het teken toegestaan aan 225 bedrijven, waarvan 49 in 2024; toen werden ook 179 verkooppunten gecontroleerd en werd één zaak over onrechtmatig gebruik van het teken geopend.
- Volgens de classificatienorm is thee met toegevoegde aromastoffen of kleuring een gebrek: het aroma van dancong moet natuurlijk zijn.
- Het «bergritme» noemt de permanente vertegenwoordiging van de VRC de sleutel tot de kwaliteit van fenghuang-thee, maar dit is een smaakkwaliteit en geen meetbare kwaliteit.

11. Interessante Feiten

Een partij zaden van fenghuang dancong is volgens de permanente vertegenwoordiging van de VRC in de ruimte geweest aan boord van het ruimteschip «Shenzhou-13».
Het aroma «eendenmest» werd in 2014 hernoemd, maar de oude naam leeft voort in de handel.
De productnaam wordt met twee tekens geschreven — 丛 en 枞, en beide varianten staan in de naam van de norm.
De naamgevingsnorm staat toe de thee te noemen naar de historische naam van de struik, naar het aroma, naar de plaats, naar het uiterlijk van het blad of de boom of naar een cultureel kenmerk samen met het aroma — of naar een algemeen aanvaarde bijnaam; onder de voorbeelden staat ook «鸭屎香».

12. Vergelijking met andere dancongs

Dan Cong (单枞): Overzichtsartikel van het corpus over de hele groep dancongs.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): Certificeringsmerk van het district — een afzonderlijke registratie, zonder de Fenghuang-bergen in de naam.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Populatie waaruit de dancongs zijn geselecteerd.
Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong uit het district Raoping.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong uit het district Meizhou, buiten het beschermde gebied.

Tot slot:

Fenghuang Dancong is een oolong met tientallen lijnen en eigen namen voor struiken. Het betrouwbaarst spreken de juridische documenten over hem: bescherming sinds 2010, de norm van 2021, een gebied van 30 gemeenten, de eerste lijst van de overeenkomst met de Europese Unie. Over het verleden — de leeftijd van oude bomen, de Song-legende — verschillen de bronnen. De koper moet het belangrijkste onthouden: een naam op het pakje is nog geen aanduiding, de aanduiding is het teken.