Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — Жөжян мужийн Ханжоу хотын тойргийн Тунлу (桐庐县) шяний ганц нахианаас бүрддэг ногоон цай. Нэр дэх «цасан ус» нь топоним буюу Шиньхэ балгас дахь Сюэшуйлин (雪水岭) нуруу, «үүлэн ногоон» нь манан дундах уулсын дүрслэл юм. Цайг 1987 онд бүтээжээ. Бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлагад түүнийг «зүү хэлбэртэй ганц нахиа» гэж тодорхойлдог: нахиаг бүх үе шатанд тэгш эгнүүлэн байрлуулж, аяганд босоо зогсдог. Нэр нь хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар хамгаалагддаг бөгөөд 2025 оноос газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн болж хамгаалагдаж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Ангиллыг бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлага дахь технологиор тогтоодог: бөмбөрт бэхжүүлэлт, хатаалт ба хэлбэржүүлэлт, ууцлах болон исэлдэлтгүй. Ангийн нэр дэх «绿» тэмдэг нь нотолгоо болохгүй: энэ нь 云绿 буюу «үүлэн ногоон» гэсэн дүрслэлтэй хослолын нэг хэсэг юм.
Ангилал: Ганц нахианаас бүрдсэн зүү хэлбэртэй ногоон цай; Ханжоу тойргийн нэртэй цайнуудын нэг.
Гарал үүсэл: Хятад, Жөжян муж (浙江, Zhèjiāng), Ханжоу хотын тойрог (杭州, Hángzhōu), Тунлу шянь (桐庐, Tónglú). Гол бүс — Шиньхэ (新合乡) балгас.
Хамгаалалтын бүс: Шяний есөн балгас ба суурин: Шиньхэ (新合), Жуншань (钟山), Байжян (百江), Хэцүнь (合村), Фэньшуй (分水), Яолинь (瑶琳), Хэнцүнь (横村), Фучүньжян (富春江) ба Фэнчуань (баримт бичигт 风川 гэж бичсэн), тэдгээрт 59 тосгон багтана. Өргөдөл гаргагч — Тунлу шяний цайны салбарын холбоо (桐庐县茶叶产业协会).
Газар зүйн координат: Бүсийн хил — 119°10′–119°58′ з. у. ба 29°35′–30°05′ х. ө.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- Тан. Лу Югийн «Цайны судар» (茶经, Chájīng)-т Мужоу тойргийн цай Тунлу шяний уулын хөндийд ургадаг гэж тэмдэглэсэн. Энэ нь одоогийн Сюэшуй Юньлюйн тухай биш, шяний цайны тухай ерөнхий гэрчлэл юм.
- Сүн. Орон нутгийн эх сурвалжууд Ли Жихуагийн Мин улсын үеийн «Зургаан бэхний чулууны өрөөний тэмдэглэл» (六研斋笔记)-д иш татдаг: Сүн улсын үед эндэх цай алба татварт явдаг байсан гэх. Лавлахууд 1915 оны дэлхийн үзэсгэлэнгийн медалийг ч энд хамааруулдаг. Заримдаа үүнийг шууд «Сюэшуй Юньлюй»-н тухай бичдэг ч нэр нь зөвхөн 1987 онд гарсан тул зөвхөн шяний цайны тухай байж болно; анхдагч эх сурвалжийг би үзээгүй.
- 1987. Цайг одоогийн хэлбэрээр бүтээжээ.
- 1991. Ханжоу дахь Хятадын олон улсын цайны соёлын наадамд «соёлын нэрт цай» (文化名茶) шагнал.
- 2011–2012. Лавлах тайлбараар 2011 оны 12-р сарын 20-нд Хөдөө аж ахуйн яам хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын бүртгэлийг баталсан (дугаар AGI00776); гэрчилгээг салбарын сэтгүүлийн мэдээгээр 2012 онд гардсан. Тиймээс эх сурвалжид хоёр огноо таардаг.
- 2025. Оюуны өмчийн улсын удирдах газар 640 дугаар зарлалаар Тунлу Сюэшуй Юньлюй Чаг газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрч, түүнд тавигдах шаардлагыг баталсан.
Нэр:
- «Тунлу» (桐庐) — шяний нэр; «Сюэшуй» (雪水, xuěshuǐ) — «цасан ус», Сюэшуйлин нуруунаас.
- «Юньлюй» (云绿, yúnlǜ) — «үүлэн ногоон»: орон нутгийн эх сурвалжийн дагуу Сюэшуйлин ба Тяньтаншань уулын ойролцоох цэцэрлэгүүд өндөрт, байнгын манан дунд, сэрүүн орчинд байдаг тул ийм нэр өгчээ.
Соёлын ач холбогдол: Тунлу шяний нэртэй цай; орон нутгийн хэвлэл түүнийг «зүү хэлбэртэй цайнуудын өвөг» (针形茶鼻祖) гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлагад түүний үзэмжийг онцгойлон тэмдэглэдэг: чанасан нахиа аяганд «эгц сайхан зогсдог» (婷婷玉立).

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт / Культивар: Шаардлагад гол сортуудыг Жюкэн (鸠坑, Jiūkēng), Жэнүн 117 (浙农117, Zhènóng 117) ба Лунжин чанъе (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè) гэж нэрлээд, «болон бусад» гэсэн тодотголтой. Лавлах тайлбарууд Фудин дабайча (福鼎大白茶), Иншуан (迎霜), Үню зао (乌牛早), Лунжин 43 (龙井43) зэрэг бусад сортуудыг тохиромжтой гэж нэрлэдэг; орон нутгийн 2017 оны хэвлэлд Шиньхэ балгаст түүнийг голчлон Үню зао ба Заофэнчүнь (早逢春)-ээр хийдэг гэж бичжээ.
Түүж хураалт: Хавар. Орон нутгийн 2017 оны хэвлэлд Шиньхэд түүж хураалт Цинмин баярын орчимд (4-р сарын эхээр) эхэлж, Лися орчимд (5-р сарын эхээр) дуусдаг гэж бичжээ; зарим жил анхны хураалтыг 3-р сард мэдээлж байсан.
Түүж хураалтын стандарт: Зөвхөн ганц нахиа — тэгш, цэвэр, шинэ. «Гараа өргөж» (提手采) түүж, цэвэр сүлжмэл сагсанд хийнэ. Шаардлагад шинэ түүхий эдийг гурван зэрэгт хуваадаг: бүгдэд — хайрсгүй, «загасны навчгүй», өвчний ул мөргүй бүхэл нахиа; эхний зэрэгт тэд бас чийрэг, хоёрдугаарт ягаан нахиа орохгүй, гуравдугаарт бага зэрэг хөндий нахиа зөвшөөрөгдөнө.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тайлбарт нэг килограмм хуурай цайнд зуун мянга орчим нахиа орно гэжээ. Шяний хэвлэл нэг жин хуурай цайнд дөрвөн жин орчим шинэ нахиа, 26 мянга орчим нахиа орно гэж өгдөг — өөрөөр хэлбэл жингийн нэгжид ногдох нахианы тоо хоёр дахин бага. Энэ зөрүүг би шийдэж чадаагүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс: Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тайлбараар шянь Жөжяны баруун хойд нутгийн нам ба дунд уулс, толгодын бүсэд, Фучүньжян ба Фэньшуйжян (分水江) голын эрэг дагуу оршдог. Гол цэцэрлэгүүд — Шиньхэ балгаст, Хуюаньси (壶源溪) горхины ойролцоо, Сюэшуйлин нуруу ба Тяньтаншань (天堂山) ууланд.
Ургах өндөр: Шаардлагад уулын болон уулын бэлийн талбай гэж тоогүйгээр дурдсан. Лавлах тайлбараар Шиньхэгийн ойролцоох массивын гол оргилууд — Лунсяньдин (龙涎顶) ба Шаньсанжянь (山桑尖) — 900 м-ээс дээш. Цэцэрлэгийн өндрийн тухай олдсон эх сурвалжид байхгүй.
Хөрс: Шар хөрс, элсэрхэг шавранц ба дунд шавранц — гүн, үржил шимтэй, органикаар баялаг, ус ба агаарыг сайн хадгалдаг. Давхаргын зузаан — 70 см-ээс их, pH 4.5–6.5.
Уур амьсгал: Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тайлбараар — субтропикийн муссоны бүсийн өмнөд зах: шяний жилийн дундаж температур 17 °C, хур тунадас 1452 мм орчим, нартай цаг 1990 орчим цаг, хяруугүй 250 өдөр, харьцангуй чийгшил 80%. Уулархаг Шиньхэ балгасын хувьд орон нутгийн хэвлэл дундаж температурыг 15 °C орчим, байнгын манантай гэж нэрлэдэг.
Хэмжээ: Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тайлбараар 2011 онд энэ цайнд 3334 га талбай эзэлж, үйлдвэрлэл 400 т байжээ.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тайлбараар гол онцлог нь — «нахианаас зүү хэлбэржүүлэх» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): бэхжүүлэх үед нахиаг даралтгүйгээр тэгш эгнүүлэн байрлуулж, эхний хатаалт ба хэлбэржүүлэлтэд — хуурай навч зүү шиг шулуун гарахын тулд хөнгөн даралтаар тэгш эгнүүлэн байрлуулна. Бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлага дараах дараалал ба үзүүлэлтийг тогтоодог:

Умайлга (摊青, tānqīng): Нахиаг 2 см-ээс ихгүй зузаан давхаргаар цэвэр дугуй шигшүүр дээр, 6–12 цаг, болгоомжтой эргүүлж тавина. Бэлэн болсон үед — нахиа зөөлөн, гялбаа бүдгэрсэн, цэвэр үнэр гарсан.
Бэхжүүлэлт (杀青, shāqīng): 250 °C хүртэл халсан бөмбөрт, 40 г орчим багцаар, гаралтын хэсэгт үлээлттэй. Өнгө нь номин ногооноос хар ногоон болж, өвсний үнэр арилна. Шаардлагад анхааруулдаг: бэхжүүлсэн навчийг овоолон үлдээж болохгүй, эс бөгөөс «ууцлалтаас шарлаж» муудна.
Эгнүүлэлтэй анхны хатаалт (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): Хатаах ба эгнүүлэх машинд, 125–150 °C халуун агаараар, 8–10 минут; навч массынхаа 30 орчим хувийг алдаж, аравны зургаа орчим хуурай болно.
Хэлбэржүүлэлт (整形, zhěngxíng): Тэвш машин дээр 90 °C-т, нэг тэвшинд 50–70 г, 4–5 минут, нахиа шулуун болтол; дараа нь хөргөнө.
Дахин хатаалт (复焙, fùbèi): 85–90 °C халуун агаараар 20 минут орчим, аравны ес орчим хуурай болтол.
Анхилам үнэртэй болгох тогооны халаалт (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 г багцаар, 60–70 °C-т 10 минут орчим; гаргахын өмнө тогоог 85 °C хүртэл халааж, хөвсгөр үс илэрч, үнэр нь тодрох болно. Бэлэн цайны чийгшил — 6%-иас бага.
Ангилалт (分级, fēnjí).

6. Органолептик Шинж чанар

Хуурай навчны гадаад байдал: Зүү хэлбэртэй ганц нахиа, зөөлөн ногоон (外形单芽针形，色泽嫩绿). Лавлах тайлбарууд нэмж тэмдэглэдэг: шулуун, нягт, бага зэрэг хавтгай, харагдах үзүүртэй (紧直略扁、芽锋显露).
Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
Шингээний үнэр: Цэвэр ба тогтвортой (清香持久).
Амт: Шинэ, сэргэг, амттай эргэлттэй (鲜爽回甘).
Шингээний өнгө: Тунгалаг, тод (清澈明亮).
Цайны ёроол (чанасан навч): Зөөлөн ногоон, бүхэл (嫩绿完整); аяганд нахиа эгц, босоо зогсдог.

7. Химийн Найрлага

Бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлагад цай нь полифенол ба амин хүчлээр баялаг гэж тэмдэглээд, дараах босгыг тогтоодог:

Үзүүлэлт	Шаардлага
Чийг	6.5%-иас ихгүй
Нийт үнс	6.5%-иас ихгүй
Бүдүүн эслэг	12%-иас ихгүй
Амин хүчил	2.0%-иас багагүй
Экстрактив бодис	36%-иас багагүй

Энэ нь хэмжсэн найрлага биш, зөвшөөрлийн босго юм. Катехин ба кофеины талаарх мэдээлэл байхгүй.

8. Чанах арга

Нахианаас бүрдсэн зөөлөн ногоон цайны ангиллын дадлага.

Усны температур: 80 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
Сав суулга: Өндөр шилэн аяга — нахиа босоо зогсох нь харагддаг.
Процесс:
1. Аягыг халаана.
2. Бага зэрэг ус хийж, цайгаа хийж, нахиаг норгоно.
3. Аяганы хана дагуу аяганы гуравны хоёр хүртэл ус нэмнэ.
4. Нахиа зогссоны дараа 1–2 минутын дараа ууна.
5. Нэг гуравны нэг шингээг үлдээж, ус нэмнэ; хоёроос гурван удаа дахин усална.

9. Хадгалалт

Ангиллын дадлага. Агааргүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, гадны үнэргүй. Нээхийн өмнө уутыг өрөөний температур хүртэл дулаацуулна. Жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тэмдэг, үйлдвэрлэгч Тунлу шяньд оршин байгаа эсэхийг шалгах.
- Хуурай навч — зөвхөн зүү хэлбэртэй нахиа, зөөлөн ногоон; дэлгэрсэн навч шаардлагад нийцэхгүй.
- Аяганд нахиа босоо зогсож, шингээ — тунгалаг, тод, үнэр — цэвэр.

11. Сонирхолтой Баримтууд

Цайны нэр — топоним: «цасан ус» — Шиньхэ балгас дахь Сюэшуйлин нуруу.
Тунлу шянийг Лу Югийн «Цайны судар»-т — Мужоу тойргийн цай ургадаг газар гэж дурдсан.
Хамгаалалтын бүсэд Фучүньжян голын эрэг дагуух Фучүньжян суурин багтдаг; голын эргийг Хуан Гунваны алдарт «Фучүнь ууланд суух нь» (富春山居图) зурагт дүрсэлсэн.
Бүсийн өөр нэг суурин Яолинь нь карст агуйгаараа алдартай.

12. Ханжоу тойргийн бусад цайтай харьцуулалт

Си Ху Лун Жин (西湖龙井): Ханжоугийн хавтгай ногоон цай, навч нь тогоонд толигор ялтас болтол дарагдсан; Сюэшуй Юньлюйд — зүү хэлбэртэй ганц нахиа.
Цзин Шань Ча (径山茶): Тойргийн хойд хэсгийн Цзиншань уулын эрчилсэн ногоон цай, хэлбэржүүлэлтийн өөр сургуультай.
Чяньдао Юй Е (千岛玉叶): Хөрш Чүньань шяний, Чяньдаоху усан сангийн ойролцоох ногоон цай.

Дүгнэлт:

Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча — хуучин цайны нутаг дээрх залуу нэр: шянийг Лу Ю аль хэдийн дурдсан бол цай өөрөө 1987 онд бүтээгдсэн. Түүнд тавигдах шаардлага ер бусын нарийвчилсан — умайлгын давхаргын зузаанаас эхлээд сүүлчийн минутын тогооны температур хүртэл, — бүх зүйл нэг зорилгод захирагдана: ганц нахиа шулуун зүү хэвээр үлдэх ёстой. Аяганд энэ нь шууд харагддаг: зөөлөн ногоон нахиа босоо зогсож, шингээ тунгалаг, үнэр цэвэр, тогтвортой, амт нь шинэ, амттай эргэлттэй.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд