Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengsiano Molihua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — jazminų arbata iš Hengdžou miesto apskrities (横州市, iki 2021 m. — Hengsiano apskritis), Naningo miesto, Guangsi Džuangų autonominio rajono. Hengdžou — didžiausias Kinijos jazminų regionas, iš čia jazminai buvo vežami į kitus šalies rajonus. Žaliosios arbatos pagrindas čia daug kartų aromatizuojamas gyvais žiedais, kurie atsiskleidžia naktį. Pavadinimas įtrauktas į pirmąjį šimtą kiniškų geografinių nuorodų, saugomų Europos Sąjungoje.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Gėlėmis aromatizuota arbata (花茶, huāchá): arbatos pagrindas, aromatizuotas šviežiu jazminu. Pagrindas — žalioji arbata: pagal Guangsi archyvo žinybos aprašymą, Hengdžou jazminų arbata išlaiko sodrų gaivinantį žaliosios arbatos pobūdį.
• Kategorija: Guangsi jazminų arbata; kilmės ženklas (2006); Kinijos geografinė nuoroda, saugoma ES pagal Kinijos ir ES susitarimą.
• Kilmė: Kinija, Guangsi Džuangų autonominis rajonas (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Naningo miestas (南宁, Nánníng), Hengdžou miesto apskritis (横州市, Héngzhōu Shì).
• Zona: Komercijos ministerijos apžvalgoje nurodomas Hengdžou; tai teritorijos aprašymas, o ne teisinė riba.
• Geografinės koordinatės: Apie 22,7° š. pl. ir 109,3° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Mingų dinastija — jazminai gyvatvorėse. Žemės ūkio ministerijos duomenimis, 1521 m. Hengdžou srities valdininkas Wang Ji (王济) knygoje „Džundzitang žisiun šoudzing“ (君子堂日询手镜) užrašė: „jazminai auga visur, kiti pina iš jų gyvatvores, žydi ištisus metus“. Guangsi archyvo duomenimis, jazminai čia ilgą laiką daugiausia buvo auginami grožiui, o derlius buvo nedidelis.
  • 1959 — sodinukai fabrikui. Naujienų agentūros „Xinhua“ duomenimis, 1959 m. jaunas apskrities arbatos fabriko darbuotojas užsakė iš Guangdongo du ryšulius jazminų sodinukų; jie buvo atgabenti valtimi ir pasodinti dykvietėje prie fabriko.
  • Aštuntojo dešimtmečio pabaiga — devintasis dešimtmetis. Žemės ūkio ministerijos duomenimis, nuo aštuntojo dešimtmečio pabaigos jazminai pradėti auginti kaip ūkinė kultūra. Archyvo duomenimis, devintojo dešimtmečio pradžioje fabrikas dalijo valstiečiams sodinukus nemokamai, siuntė technikus ir sudarinėjo ilgalaikes supirkimo sutartis fiksuota kaina. Nuo 1984 m. fabrikas bendradarbiavo su Sudžou arbatos fabriku — stambiu gėlių arbatos gamintoju: susitarta dėl užsakovo žaliavos perdirbimo ir techninio bendradarbiavimo, o Sudžou siuntė žinomus gėlių arbatos apdorojimo meistrus.
  • 1989 — lūžis. 1989 m. liepą Prekybos ministerija apskrities fabrike surengė visos Kinijos pasitarimą dėl gėlių arbatų gamybos ir realizavimo. „Xinhua“ duomenimis, iki tol jazminų arbatos centras buvo Fudziane, Dziangsu ir Džedziange; po pasitarimo jis pamažu persikėlė į Hengsianą.
  • 2000. Žemės ūkio ministerijos duomenimis, Valstybinė miškų valdyba ir Kinijos gėlininkystės asociacija suteikė apskričiai „Kinijos jazminų tėvynės“ (中国茉莉之乡) vardą. Kituose šaltiniuose suteikimo metais nurodomi 2006-ieji; neatitikimo neišsprendžiau.
  • 2006. Liepą AQSIQ paėmė į apsaugą kaip geografinę nuorodą turintį produktą patį apskrities jazminą — „横县茉莉花“. Tais pačiais metais „横县茉莉花茶“ gavo iš Valstybinės pramonės ir prekybos valdybos kilmę patvirtinantį ženklą.
  • 2012. Hengsiano jazminų arbatos gamybos technologija įtraukta į ketvirtąjį Guangsi nematerialaus paveldo sąrašą.
  • 2014 ir vėliau — Europa. 2014 m. Hengsiano jazminas pirmasis Guangsi buvo rekomenduotas apsaugai Europoje. Pagal Kinijos ir ES susitarimą „横县茉莉花茶“ pateko į pirmąjį šimtą kiniškų pavadinimų, saugomų Europos Sąjungoje.
• Pavadinimas:
  • „Hengsianas“ (横县) — ankstesnis apskrities vardas, išsaugotas pavadinime.
  • „Molihua ča“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — „arbata su jazminų žiedais“.
• Kultūrinė reikšmė: Hengdžou jazminas yra vizitinė kortelė: „Kinijos jazminų tėvynės“ vardas, tiek gėlės, tiek arbatos apsauga kaip vietinių pavadinimų, aromatizavimo amatas Guangsi nematerialaus paveldo sąraše.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Aromatizuojantis augalas: Jazminas sambakas (Jasminum sambac). Žemės ūkio ministerijos duomenimis, Hengsiano jazminui būdingi stambūs pumpurai ir ilgas žydėjimas; „Xinhua“ duomenimis, žydėjimas trunka iki pusės metų. Veislė rastuose šaltiniuose nenurodyta.
• Arbatos pagrindas: Žalioji arbata. Kokius pagrindus leidžia pavadinimas, rastuose šaltiniuose nepasakyta.
• Žiedų rinkimas: Sezonas — nuo balandžio iki spalio. „Xinhua“ duomenimis, renkami stambūs, jau pabaltę, bet dar neatsiskleidę pumpurai, dieną — maždaug nuo devintos ryto iki trečios–ketvirtos valandos; kuo karštesnė ir saulėtesnė diena, tuo geresnis žiedas.
• Reikalavimai žaliavai: Pumpurai skinami prieš atsiskleidimą: jazminas atsiskleidžia naktį, ir tą patį vakarą, kai žiedai pradeda skleistis, jie paleidžiami aromatizavimui.

4. Teroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: „Xinhua“ duomenimis, Hengdžou yra į pietus nuo Šiaurės atogrąžos.
• Klimatas: „Xinhua“ duomenimis, tipinis subtropinis musoninis: daug lietaus, šviesos ir šilumos. Jazminas mėgsta šilumą ir bijo šalčio, todėl vietinis klimatas jam tinka.
• Dirvožemiai: Tame pačiame aprašyme — derlingi, su storu sluoksniu. Tikslaus dirvožemio tipo rastuose šaltiniuose nėra.
• Aukščiai: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

Pagrindinė operacija — aromatizavimas (窨制 — xūnzhì): arbatos pagrindas sugeria atsiskleidžiančių žiedų aromatą. Pagal Guangsi archyvo aprašymą, Hengdžou technologija apima šias operacijas:

• Žiedų maišymas su arbatos pagrindu (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) ir aromatizavimas krūvoje (堆窨 — duīxūn).
• Vėdinimas (通花 — tōnghuā) ir pakartotinis surinkimas į krūvą (收堆 — shōuduī).
• Žiedų atskyrimas (起花 — qǐhuā), džiovinimas (烘焙 — hōngbèi) ir aušinimas.
• Kitas ciklas (转窨 — zhuǎnxūn) ir galutinis aromatizavimas (提花 — tíhuā).
• Partijos suvienodinimas (匀堆 — yúnduī) ir pakavimas.

„Xinhua“ duomenimis, prieš maišymą pumpurai „išlaikomi“ (养花 — yǎnghuā) ir sijojami (筛花 — shāihuā). Aromatizavimas vyksta visą naktį; aukštesnėms rūšims ciklas kartojamas kelis kartus, ir kuo daugiau ciklų, tuo tirštesnis aromatas. Ne kiekviena naktis tinka darbui, ir esant blogam orui laukiama. Skaičių — temperatūros, drėgmės, laiko — rastuose šaltiniuose nėra.

6. Juslinės savybės

Išvaizdos aprašymų apsaugos dokumentuose rastuose šaltiniuose nėra. Aromatas ir skonis toliau — pagal Guangsi archyvo aprašymą.

• Sauso lapo išvaizda: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
• Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Šviežias, gyvas jazminų aromatas (鲜灵香味).
• Skonis: Sodrus ir gaivinantis (浓郁爽口), kaip žaliojo pagrindo.
• Užpilo spalva: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.

7. Cheminė sudėtis

Duomenų būtent apie Hengsiano arbatą rastuose šaltiniuose nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika jazminų arbatai ant žaliojo pagrindo.

• Vandens temperatūra: 85–90 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indas: Gaivanis su dangteliu, kuris sulaiko aromatą, arba porcelianinis arbatinukas.
• Procesas:
  1. Sušildyti indą.
  2. Įdėti arbatą.
  3. Užpilti vandeniu ir iškart uždengti dangteliu.
  4. Pirmas užpilas — 1–2 minutės gaivanyje.
  5. Prieš geriant pakelti dangtelį ir įkvėpti aromato.
  6. Du–trys pakartotini užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, sausoje vėsioje tamsioje vietoje, griežtai be pašalinių kvapų: arbatos pagrindas, sugėręs jazminą, taip pat lengvai sugers ir svetimą kvapą. Jazminų arbatą geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra. Aukštesnės rūšys praeina daugiau aromatizavimo ciklų.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti kilmės iš Hengdžou ir geografinės nuorodos ženklo.
  • Tikras jazminų aromatas ateina iš aromatizavimo gyvais žiedais; aštrus, „parfumerinis“, greitai išnykstantis kvapas — priežastis sunerimti.
  • Džiovinti žiedai pakuotėje neįrodo kokybės: po aromatizavimo žiedai atskiriami (起花), todėl jų kiekis apie aromato stiprumą nieko nesako.

11. Įdomūs faktai

• Didelis apskrities jazminų ūkis išaugo iš dviejų ryšulių sodinukų, pasodintų prie arbatos fabriko 1959 m.
• Pumpurai renkami dieną, per patį karštį, o aromatizavimas vyksta naktį, kai žiedai atsiskleidžia.
• Aromatizavimo amato apskritis mokėsi taip pat ir iš Sudžou meistrų: nuo 1984 m. Sudžou arbatos fabrikas siuntė juos techninei pagalbai.
• 2006 m. apsaugą gavo ir gėlė, ir arbata: jazminas — kaip geografinę nuorodą turintis produktas, arbata — kaip kilmės ženklas.

12. Palyginimas su kitomis jazminų arbatomis

• Fudžou Molihua Ča (福州茉莉花茶): Istorinis jazminų arbatos centras; iki devintojo dešimtmečio pabaigos pramonės centras buvo Fudziane, Dziangsu ir Džedziange, vėliau persikėlė į Hengsianą.
• Juandziang Molihua Ča (元江茉莉花茶): Junnano jazminas su anksčiausiu sezonu; pagal pramonės aprašymus, krūmai ten buvo atvežti iš Hengsiano.
• Moli Lundžu (茉莉龙珠): Jazminų arbatos forma — susukti rutuliukai; ji gaminama ir Fudziane, ir Guangsi.

Pabaigai:

Hengsiano Molihua Ča — pagrindinio Kinijos jazminų krašto arbata. Apskrities kelias — nuo Mingų laikų gyvatvorių iš jazminų ir dviejų ryšulių sodinukų prie fabriko 1959 m. iki 1989 m. pasitarimo, po kurio čia persikėlė pramonės centras. Amatas tuo tarpu išlieka tas pats: dieną surinkti pumpurai naktį atsiskleidžia virš žaliosios arbatos pagrindo, ir ciklas kartojamas, kol aromatas tampa tirštas.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“