Fúzhōu mòlìhuā chá

Fudžou Moli Chua Ča (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) — jazminų arbata iš Fudžou miesto apygardos, Fudziano provincijos. Fudžou laikomas istorine jazminų arbatos tėvyne: pagal paveldo aprašą jos istorija siekia Šiaurės Song epochą, o vietinė aromatizavimo technologija įtraukta į valstybinį nematerialaus paveldo sąrašą. Pagrindas — žalioji arbata hongčing, džiovinta kaitinant (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), kuri kelis kartus prisotinama prasiskleidžiančių jazminų žiedų aromatu, o vėliau nuo jų atskiriama. Iš čia ir vietinė formulė „arbata matoma, žiedų nematyti“ (见茶不见花). Pavadinimas Kinijoje saugomas trimis būdais — kaip produktas su geografine nuoroda, kaip sertifikavimo ženklas ir kaip žemės ūkio geografinė nuoroda, — o Europos Sąjungoje kaip SGN.

1. Klasifikacija ir Kilmė

Tipas: Gėlėmis aromatizuota arbata (花茶, huāchá) žaliosios arbatos pagrindu. Provincijos standartas DB35/T 991—2010 tiesiogiai įvardija žaliavas: jazminų žiedus ir žaliąją arbatą hongčing. Todėl straipsnis patalpintas tarp žaliųjų arbatų, kaip ir kitos serijos jazminų arbatos.
Kategorija: Jazminų arbata iš istorinio jos gamybos centro; pavadinimas su teisine zona, o ne bendrinis jazminų arbatos vardas.
Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建, Fújiàn), Fudžou miesto apygarda (福州, Fúzhōu).
Saugoma zona: Dešimt Fudžou administracinių vienetų dabartinėse jų ribose: Dzinian (晋安), Cangšan (仓山), Mavei (马尾) ir Čangle (长乐) rajonai, Fucing (福清) miesto apskritis, Minhou (闽侯), Liandziang (连江), Luojuan (罗源), Minčing (闽清) ir Jongtai (永泰) apskritys. Tą patį sąrašą pateikia 2009 m. pranešimas ir provincijos standartas. 2025 m. CNIPA įraše Čangle vis dar vadinama miesto apskritimi (长乐市), nors iki to laiko jau buvo tapusi Fudžou rajonu; formulė „dabartinėse ribose“ tai apima, tačiau pats pavadinimas įraše pasenęs.
Geografinės koordinatės: Apsaugos dokumentai koordinačių rėmo nepateikia.

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė

Istorija:
- Song — Čing. Pagal valstybinio nematerialaus paveldo sąrašo aprašą, jazminų arbata Fudžou atsiranda Šiaurės Song laikotarpiu, aromatizavimo technologija susiformuoja Ming laikais, o Čing laikais arbata tampa duokle dvarui. Kinijos ir ES susitarimo produktų apžvalga, paskelbta Kinijos misijos prie ES, Čing laikus vadina jos klestėjimo metu, o po 1949 m. — diplomatinių dovanų arbata.
- 2008–2009. Pavadinimas gavo sertifikavimo ženklą „福州茉莉花茶“ Nr. 4939090, o 2009 m. pranešimu Nr. 87 Kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino generalinė valdyba (AQSIQ) pradėjo jį saugoti kaip produktą su geografine nuoroda. Be to, pavadinimas Žemės ūkio ministerijos įregistruotas kaip žemės ūkio GN; šios registracijos metų pirminiame šaltinyje nemačiau.
- 2010. Išleistas provincijos standartas DB35/T 991—2010 „Produktas su geografine nuoroda. Fudžou Moli Chua Ča“; 2022 m. provincija išleido jo anglišką versiją.
- 2011. Pagal Kinijos misijos prie ES apžvalgą, Tarptautinis arbatos komitetas Fudžou pavadino „pasauline jazminų arbatos tėvyne“.
- 2013–2014. Pagal tą pačią apžvalgą, Fudžou jazminai ir arbatos kultūra pateko į pirmąjį Kinijos svarbaus žemės ūkio paveldo sąrašą, o vėliau į FAO pasauliniu mastu svarbių žemės ūkio paveldo sistemų sąrašą. 2014 m., su ketvirtąja partija, aromatizavimo technologija pateko į valstybinį nematerialaus paveldo sąrašą — punktu Ⅷ-147 „gėlių arbatos gamybos technologija“ (花茶制作技艺); pareiškėja įraše nurodyta Cangšan rajonas.
- 2025. CNIPA pranešimu Nr. 640 patvirtino produkto su geografine nuoroda pripažinimą; įraše nurodytas ženklo numeris — 4939090.
- Europos Sąjunga. Pagal Kinijos ir ES susitarimą pavadinimas saugomas kaip SGN (byla PGI-CN-2675). Pagrindas — tas pats ženklas; pareiškėja — Fudžou sodininkystės draugija (福州市园艺学会), ji taip pat viena iš trijų provincijos standartą rengusių organizacijų.
Pavadinimas: „Fudžou“ (福州) — miesto vardas; „moli chua ča“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — „arbata su jazminų žiedais“.
Kultūrinė reikšmė: Fudžou gyvų žiedų arbatos aromatizavimo mokykla pripažinta trimis lygmenimis: kaip technologija, kaip žemės ūkio sistema ir kaip pavadinimas su apsaugos zona.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliavos

Aromatizuojantis augalas: Jazminas sambakas (Jasminum sambac). Standartas leidžia dvi veisles — paprastąjį (单瓣茉莉) ir pilnavidurį (双瓣茉莉). Kinijos misijos prie ES apžvalga paprastąjį jazminą vadina Fudžou ypatumu ir kvapniausia iš veislių; ten pat sakoma, kad jazminas atkeliavo iš Persijos įlankos regiono ir į Kiniją pateko per Indiją daugiau nei prieš du tūkstančius metų.
Reikalavimai žiedams: Vainikėlio vamzdelis jau ištįsęs; žiedas pilnas, stambus, baltas, vientisas ir švarus, su taurele ir žiedkočiu. Žalių pumpurų (青蕾) neturi būti, stiebų ir pašalinių priemaišų taip pat.
Žiedų rinkimas: Imami „tos dienos žiedai“ (当天花) — pumpurai, kurie prasiskleis tą pačią dieną. Jau prasiskleidę žiedai ir žali pumpurai nerenkami. Rinkimas pradedamas po 10 valandos ryto.
Arbatos pagrindas: Žalioji arbata hongčing iš jai tinkamų veislių: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 ir kitų.
Arbatos rinkimo standartas: Vienas pumpuras, pumpuras su vienu, dviem arba trimis lapais; ūgliai vientisi, švieži ir švarūs, be žvynelių, vaisių ir senų lapų.

4. Terroir ir Auginimo Ypatumai

Regionas: Pagal Kinijos misijos prie ES apžvalgą, Fudžou yra žiočių baseine pietryčių pakrantėje. Jazminai daugiausia auga sąnašinėse smėlio seklumose abiejuose Mindziango upės krantuose, priesmėliuose.
Klimatas: Šiltas, su gausiais krituliais ir dideliu dienos bei nakties temperatūrų skirtumu (pagal tą patį aprašą). Skaitinių duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
Jazminų plotai: Pagal standarto priedą — saulėtos lygumos arba kalvos su laistymu ir drenažu; priemoliai ir priesmėliai, pH 6,0–6,5.
Arbatos sodai: Raudonžemiai šlaituose; dirvožemio storis ne mažiau 0,8 m, organinės medžiagos ne mažiau 1 %, pH 4,0–6,5, nuolydis ne didesnis nei 25°, geriausia pietinė ekspozicija.

5. Gamybos Technologija

Standartas aprašo tris etapus: pirminį arbatos pagrindo apdorojimą, jo užbaigimą ir aromatizavimą (窨制, xūnzhì).

Pirminis pagrindo apdorojimas: šviežias lapas → fiksacija (杀青, shāqīng) 200–280 °C katile, iki lapo drėgmės apie 60 % → sukimo (揉捻, róuniǎn): senas lapas karštas, jaunas atvėsęs, spaudimas „lengvas — stiprus — lengvas“ laiko santykiu 2 : 3 : 1 → džiovinimas (干燥, gānzào) mašina arba krepšiuose virš ugnies → žalia arbata (毛茶, máochá), kurios drėgmė mažesnė nei 6 %.
Pagrindo užbaigimas: sijojimas, pjaustymas, vėtymas, priemaišų atrinkimas, maišymas ir džiovinimas duoda arbatos pagrindą (茶坯, chápī).
Aromatizavimas:
1. Pagrindo paruošimas. Pagrindas džiovinamas 100–110 °C iki 4–5 % drėgmės ir atvėsinamas, kol krūva bus šiltesnė už kambarį ne daugiau nei 3 °C.
2. Žiedų išlaikymas (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). Žiedai paskleidžiami plonu sluoksniu; vėsiame ceche (žemesnėje nei 30 °C) surenkami į 15–20 cm krūvą šildymui ir vėl paskleidžiami esant 38 °C. Kai prasiskleidę 60 % žiedų, jie sijojami nuo pumpurų ir taurelių, kai 80 % — pradedamas aromatizavimas.
3. Maišymas su žiedais (窨花拌和, xūnhuā bànhé). Arbatos su žiedais krūva 25–35 cm storio.
4. Vėdinimas (通花, tōnghuā). Po 5–6 valandų, kai krūva įšyla iki 40–48 °C (pirmojo aromatizavimo metu — iki 45–48 °C), ji paskleidžiama 0,5–1 valandai.
5. Pakartotinis surinkimas į krūvą (收堆复窨, shōuduī fùxūn). Atvėsusi krūva surenkama 20–30 cm aukščio dar 5–6 valandoms, kol žiedai nuvysta ir pagelsta.
6. Žiedų atskyrimas (起花, qǐhuā). Po 10–12 valandų nuo pradžios žiedai atsijojami. Arbatos drėgmė po pirmojo aromatizavimo — 17–18 %, po ketvirtojo ir vėlesnių — 10–11 %.
7. Džiovinimas (烘焙, hōngbèi). Greitai, 90–110 °C, kad neprarastų aromato; po to arbata atvėsinama iki krūvos temperatūros ne aukštesnės nei 40 °C.
8. Pakartotiniai aromatizavimai (转窨, zhuǎnxūn). Ciklas kartojamas; Fudžou arbatai aromatizavimų turi būti ne mažiau keturių.
9. Paskutinis aromato atgaivinimas (提花, tíhuā). Geriausiais stambiais baltais žiedais, 5–10 % arbatos svorio, 6–8 valandoms; po to arbatos drėgmė — ne daugiau 8 %.
10. Maišymas ir pakavimas (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) po bandomojo kupiažo ir patikros.

Kinijos misijos prie ES apžvalga aukščiausia pakopa vadina devynis aromatizavimus ir aštuoniasdešimt vieną operaciją. Paveldo aprašas sunkiausia amato dalimi laiko džiovinimą po aromatizavimo.

6. Organoleptinės Savybės

Standartas arbatą skirsto į penkias rūšis: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 ir ypatingąsias arbatas aukščiau 银毫. Skalė eina iš apačios į viršų: 特级, pažodžiui „aukščiausia rūšis“, čia yra žemiausia pakopa.

Sauso lapo išvaizda: Ypatingųjų arbatų — apvalios, plokščios, adatinės, spiralinės, perlinės arba surišto pundelio formos; 银毫 — tankus lapas su tvirtais pumpurais ir pastebimais pūkeliais; 特级 — tankus, gelsvai žalias.
Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Ypatingųjų arbatų ir 银毫 — šviežias ir gyvas (鲜灵), sodrus ir ilgas; 特级 — tiesiog šviežias ir tirštas (鲜浓).
Skonis: Šviežias, sodrus ir pilnas (鲜浓醇厚); Kinijos misijos prie ES apžvalga būdingu vadina „ledinio cukraus skonį“ (冰糖味).
Užpilo spalva: Gelsvai žalia, skaidri ir šviesi; 特级 — šviesiai geltona.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Ypatingųjų arbatų — mėsingi švelnūs pumpurai su pūkeliais; 特级 — švelniai žalias ir lygus.

Aromatizavimų skaičius pagal rūšis: ypatingųjų arbatų — šeši ir daugiau; 银毫 — šeši ir aromato atgaivinimas; 春毫 ir 香毫 — penki ir atgaivinimas; 特级 — keturi ir atgaivinimas.

7. Cheminė Sudėtis

Standartas nustato fizikines ir chemines gatavos arbatos ribas:

Rodiklis	Ne daugiau
Drėgmė	8,0 %
Bendrieji pelenai	5,0 %
Trupiniai	5,0 %
Dulkės	0,5 %

Duomenų apie Fudžou arbatos polifenolius, aminorūgštis, kofeiną ir aromatines medžiagas rastuose šaltiniuose nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika jazminų arbatai žaliosios arbatos pagrindu.

Vandens temperatūra: 85–90 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Gaivanis su dangteliu — jis sulaiko aromatą, — arba stiklinė stiklinė ypatingoms formoms.
Procesas:
1. Pašildyti indus.
2. Įdėti arbatą.
3. Užpilti vandeniu ir uždengti dangteliu.
4. Pirmasis užpylimas — 1–2 minutės.
5. Prieš geriant pakelti dangtelį ir įkvėpti aromatą.
6. Du ar trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškai, sausoje vėsioje tamsioje vietoje, griežtai be pašalinių kvapų. Standartas reikalauja arbatą laikyti vėdinamame sausame sandėlyje atskirai nuo kvapniųjų ir teršiančių medžiagų ir nustato 18 mėnesių galiojimo laiką įprastoje temperatūroje.

10. Kaina ir Klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo ir kilmės iš dešimties Fudžou rajonų ir apskričių.
- Pagal standartą arbata aromatizuojama ne mažiau keturis kartus ir dar kartą atgaivinama; priedai draudžiami. Aštrus „parfumerinis“ kvapas, greitai išnykstantis užpile, — pagrindas sunerimti.
- Džiovinti žiedai pakuotėje neįrodo kokybės: standartas leidžia tik šiek tiek sauso jazmino, o pati technologija atskiria žiedus nuo arbatos.
- Rūšį tikrinti pagal standarto skalę: 特级 Fudžou jazminų arbatoje yra žemiausia pakopa, o ne aukščiausia.

11. Įdomūs Faktai

Fudžou jazminų arbata turi iš karto tris kinų apsaugos režimus — produktą su geografine nuoroda, ženklą ir žemės ūkio GN — ir dar apsaugą ES.
Žiedai renkami dieną, po 10 valandos ryto, dar pumpurais, o prasiskleidžia jau ceche.
Rūšių skalėje pavadinimas „aukščiausia rūšis“ (特级) atiteko kukliausiai pakopai.
Apsaugos ES pareiškėja — sodininkystės draugija, o ne arbatos asociacija; ji taip pat pirmoji įvardyta tarp provincijos standarto rengėjų.

12. Palyginimas su kitomis jazminų arbatomis

Jazminų arbata (茉莉花茶): Bendrinis jazminų arbatos kaip kategorijos pavadinimas; Fudžou Moli Chua Ča — pavadinimas su teisine zona ir savo standartu.
Hengsian Moli Chua Ča (横县茉莉花茶): Hengsiano apskrities Guangsi jazminų arbata su nuosavu saugomu pavadinimu — tiek Kinijoje, tiek pagal Kinijos ir ES susitarimą; kita zona ir kitas dokumentas.
Moli Inhao (茉莉银毫): Jazminų arbata, kurios pavadinimas sutampa su Fudžou skalės rūšimi 银毫.
Moli Longdžu (茉莉龙珠): Jazminų arbata, susukta į rutuliukus; tokias formas standartas priskiria ypatingosioms arbatoms.

Apibendrinant:

Fudžou Moli Chua Ča — savo istorinio centro jazminų arbata, standarto aprašyta iki laipsnio ir valandos: žaliasis pagrindas hongčing, gyvi žiedai, surinkti dieną, aromatizavimo ciklai po 10–12 valandų — nuo keturių iki šešių ir daugiau, aromato atgaivinimas ir žiedų atskyrimas. Apsaugos dokumentai sutaria dėl dešimties rajonų ir apskričių zonos, o amatas pripažintas valstybiniu nematerialiuoju paveldu. Tai arbata, kurios aromatas gautas iš žiedo, o ne iš aromatizatoriaus.

Šaltiniai

Standartai

DB35/T 991-2010

Geografinė nuoroda

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“