Fúzhōu mòlìhuā chá

푸저우 모리화차(Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶)는 푸젠성 푸저우시 일대에서 만드는 자스민차이다. 푸저우는 자스민차의 역사적 발상지로 여겨진다. 관련 유산 설명에 따르면 그 역사는 북송 시대로 거슬러 올라가며, 현지의 배향 기술은 국가급 무형문화유산 목록에 등재되어 있다. 차의 기반은 열풍 건조한 녹차인 훙칭(烘青绿茶, hōngqīng lǜchá)이다. 활짝 피어나는 자스민 생화로 여러 차례 향을 입힌 뒤 꽃을 걸러 낸다. 여기서 “차는 보이고 꽃은 보이지 않는다”(见茶不见花)라는 현지의 공식이 비롯되었다. 이 명칭은 중국에서 지리적표시 보호 제품, 증명상표, 농산물 지리적표시라는 세 가지 방식으로 보호되며, 유럽연합에서도 PGI로 보호된다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차를 기반으로 꽃 향을 입힌 화차(花茶, huāchá). 성급 표준 DB35/T 991—2010은 원료를 자스민 생화와 훙칭 녹차로 직접 명시한다. 따라서 본 문서는 다른 자스민차 문서들과 마찬가지로 녹차 항목 아래에 둔다.
• 범주: 자스민차의 역사적 중심지에서 생산되는 자스민차. 법적 보호 구역이 설정된 명칭이며 자스민차 일반을 가리키는 보통 명사가 아니다.
• 원산지: 중국 푸젠성(福建, Fújiàn) 푸저우시(福州, Fúzhōu).
• 보호 구역: 현재 행정 구역 기준 푸저우시의 10개 행정 단위. 진안구(晋安), 창산구(仓山), 마웨이구(马尾), 창러구(长乐), 푸칭시(福清), 민허우현(闽侯), 롄장현(连江), 뤄위안현(罗源), 민칭현(闽清), 융타이현(永泰). 2009년 공고와 성급 표준 모두 같은 목록을 제시한다. 2025년 CNIPA 기록에는 창러가 여전히 시(长乐市)로 표기되어 있는데, 그 사이 푸저우의 구로 편입되었다. “현재 행정 구역 기준”이라는 표현이 이를 포괄하지만 기록 속 명칭 자체는 시대에 뒤처져 있다.
• 지리 좌표: 보호 문서들에 좌표 범위는 제시되어 있지 않다.

2. 역사 및 문화적 의미

• 역사:
  • 송~청. 국가급 무형문화유산 목록 설명에 따르면 푸저우 자스민차는 북송 시기에 등장했고 명대에 배향 기술이 형성되었으며 청대에는 궁정에 진상되었다. 주EU 중국대표부가 발간한 중국–EU 협정 상품 개요에서는 청대를 전성기로, 1949년 이후에는 외교 선물용 차로 꼽는다.
  • 2008–2009. 이 명칭은 증명상표 “福州茉莉花茶” 제4939090호를 획득했고, 2009년 제87호 공고를 통해 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 지리적표시 보호 제품으로 지정했다. 또한 농업부에 농산물 지리적표시로도 등록되어 있다. 다만 원출처에서 그 등록 연도는 확인하지 못했다.
  • 2010. 성급 표준 DB35/T 991—2010 “지리적표시 제품 푸저우 모리화차”가 제정되었고, 2022년 푸젠성은 그 영문판을 발행했다.
  • 2011. 주EU 중국대표부 개요에 따르면 국제차위원회가 푸저우를 “자스민차의 세계적 발상지”로 명명했다.
  • 2013–2014. 같은 개요에 따르면 푸저우 자스민과 차 문화는 중국 중요 농업문화유산 제1호 목록에 올랐고, 이어 FAO 세계중요농업유산시스템 목록에 등재되었다. 2014년 제4차 지정에서 배향 기술이 국가급 무형문화유산 목록에 “화차 제작 기술”(花茶制作技艺) 항목 Ⅷ-147로 등재되었다. 기록상 신청 주체는 창산구로 되어 있다.
  • 2025. CNIPA가 제640호 공고를 통해 지리적표시 보호 제품 인정을 확인했다. 기록에는 상표 번호 4939090이 기재되어 있다.
  • 유럽연합. 중국–EU 협정에 따라 이 명칭은 PGI로 보호된다(문서 번호 PGI-CN-2675). 근거는 동일한 증명상표이며, 신청인은 푸저우 원예학회(福州市园艺学会)이다. 이 학회는 성급 표준 제정에 참여한 세 기관 중 하나이기도 하다.
• 명칭: “푸저우”(福州)는 도시 이름이고, “모리화차”(茉莉花茶, mòlìhuā chá)는 “자스민 꽃을 넣어 만든 차”라는 뜻이다.
• 문화적 의미: 생화로 차에 향을 입히는 푸저우의 배향 기술은 기술, 농업 시스템, 보호 구역이 설정된 명칭이라는 세 차원에서 인정받았다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 향을 입히는 식물: 자스민 삼박(Jasminum sambac). 표준은 두 품종, 즉 홑꽃 자스민(单瓣茉莉)과 겹꽃 자스민(双瓣茉莉)을 허용한다. 주EU 중국대표부 개요는 홑꽃 자스민을 푸저우의 특징이자 가장 향이 진한 품종으로 꼽는다. 또한 자스민이 페르시아만 지역에서 유래하여 2천여 년 전 인도를 거쳐 중국에 들어왔다고 설명한다.
• 생화 요건: 화관이 이미 길게 자라나 있고, 꽃이 완전하고 크며 희고 온전하고 깨끗해야 한다. 꽃받침과 꽃자루가 붙어 있어야 한다. 푸른 봉오리(青蕾)는 없어야 하며 줄기와 이물질도 없어야 한다.
• 생화 채집: “그날의 꽃”(当天花), 즉 당일 밤에 필 봉오리만 채집한다. 이미 핀 꽃과 푸른 봉오리는 채집하지 않는다. 채집은 오전 10시 이후에 시작한다.
• 차 기반: 훙칭 제조에 적합한 품종으로 만든 녹차 훙칭이다. 룽춘자오(榕春早), 구산차이차(鼓山菜茶), 뤄위안치징차이차(罗源七境菜茶), 푸윈6호(福云6号), 푸윈7호(福云7号) 등이 여기에 속한다.
• 찻잎 채집 기준: 한 개의 눈, 또는 한 개의 눈과 한 장, 두 장, 세 장의 잎. 새순은 온전하고 신선하며 깨끗해야 하고 인편, 열매, 늙은 잎이 없어야 한다.

4. 테루아 및 재배 특징

• 지역: 주EU 중국대표부 개요에 따르면 푸저우는 동남 해안의 하구 분지에 자리한다. 자스민은 주로 민장(闽江) 양안의 충적 사주, 사양토에서 자란다.
• 기후: 따뜻하고 강수량이 풍부하며 일교차가 크다(같은 설명 기준). 확인된 자료에는 수치가 제시되어 있지 않다.
• 자스민 재배지: 표준 부속서에 따르면 관개와 배수가 가능한 햇볕이 잘 드는 평지나 구릉이다. 토양은 양토와 사양토, pH 6.0–6.5.
• 차밭: 경사지의 홍색토. 토층 두께 0.8 m 이상, 유기물 1 % 이상, pH 4.0–6.5, 경사도 25° 이하, 남향이 가장 좋다.

5. 생산 기술

표준은 차 기반의 초벌 가공, 마무리 가공, 배향(窨制, xūnzhì)의 세 단계를 기술한다.

• 기반의 초벌 가공: 신선한 잎 → 살청(杀青, shāqīng), 솥에서 200–280 °C, 잎 수분 약 60 %까지 → 유념(揉捻, róuniǎn), 오래된 잎은 뜨거울 때, 어린 잎은 식힌 뒤 실시. 압력은 “가볍게—강하게—가볍게” 순서로 시간 비율 2 : 3 : 1 → 건조(干燥, gānzào), 기계 건조 또는 화로 위 대바구니 건조 → 수분 6 % 미만의 모차(毛茶, máochá).
• 기반의 마무리 가공: 체질, 절단, 풍선(風選), 이물질 선별, 배합, 건조를 거쳐 차 기반(茶坯, chápī)을 만든다.
• 배향:
  1. 기반 준비. 기반을 100–110 °C에서 수분 4–5 %가 되도록 마저 말리고, 더미 온도가 실온보다 3 °C 이상 높지 않을 때까지 식힌다.
  2. 생화 기르기(鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). 꽃을 얇게 깐다. 서늘한 작업장(30 °C 미만)에서 15–20 cm 높이로 쌓아 온도를 올리고 38 °C가 되면 다시 펼친다. 꽃이 60 % 피었을 때 봉오리와 꽃받침을 체로 걸러 내고, 80 %가 되면 배향을 시작한다.
  3. 생화와 섞기(窨花拌和, xūnhuā bànhé). 차와 꽃을 섞어 25–35 cm 두께로 쌓는다.
  4. 환기(通花, tōnghuā). 5–6시간 후 더미 온도가 40–48 °C에 이르면(첫 배향 시 45–48 °C) 0.5–1시간 동안 넓게 펼친다.
  5. 다시 쌓기(收堆复窨, shōuduī fùxūn). 식은 더미를 20–30 cm 높이로 다시 쌓아 5–6시간 더 둔다. 꽃이 시들고 누렇게 변할 때까지 한다.
  6. 꽃 분리(起花, qǐhuā). 시작 후 10–12시간이 지나면 꽃을 체로 걸러 낸다. 첫 배향 후 차의 수분은 17–18 %, 네 번째 이후부터는 10–11 %이다.
  7. 건조(烘焙, hōngbèi). 향이 날아가지 않도록 90–110 °C에서 빠르게 말린다. 이후 더미 온도가 40 °C 이하가 되도록 식힌다.
  8. 반복 배향(转窨, zhuǎnxūn). 같은 과정을 되풀이한다. 푸저우 자스민차는 배향을 최소 네 번 거쳐야 한다.
  9. 마지막 향 돋우기(提花, tíhuā). 가장 좋은 크고 흰 생화를 차 무게의 5–10 % 넣고 6–8시간 둔다. 이후 차의 수분은 8 % 이하여야 한다.
  10. 배합 및 포장(匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng). 시험 배합과 검사 후 실행한다.

주EU 중국대표부 개요는 최고 등급으로 아홉 차례 배향과 여든한 가지 공정을 꼽는다. 유산 설명은 배향 후 건조를 공예에서 가장 어려운 부분으로 본다.

6. 관능적 특징

표준은 차를 特级, 香毫, 春毫, 银毫, 그리고 银毫보다 높은 특급차의 다섯 등급으로 나눈다. 등급은 아래에서 위로 올라간다. 문자 그대로 “최고 등급”을 뜻하는 特级이 여기서는 가장 낮은 단계이다.

• 마른 잎의 외형: 특급차는 둥근 모양, 납작한 모양, 바늘 모양, 나선 모양, 진주 모양, 묶음 모양 등이다. 银毫는 잎이 조밀하고 눈이 튼실하며 솜털이 뚜렷하다. 特级은 조밀하고 황록색이다.
• 마른 잎의 향: 확인된 자료에는 설명이 없다.
• 우린 향: 특급차와 银毫는 신선하고 생동감 있으며(鲜灵) 진하고 오래간다. 特级은 단순히 신선하고 짙다(鲜浓).
• 맛: 신선하고 진하며 충만하다(鲜浓醇厚). 주EU 중국대표부 개요는 “빙당 맛”(冰糖味)을 특징으로 꼽는다.
• 탕색: 황록색으로 투명하고 밝다. 特级은 연한 황색이다.
• 우린 잎: 특급차는 살이 오른 어린 눈과 솜털이 보인다. 特级은 연녹색으로 고르다.

등급별 배향 횟수: 특급차는 여섯 번 이상, 银毫는 여섯 번에 향 돋우기, 春毫와 香毫는 다섯 번에 향 돋우기, 特级은 네 번에 향 돋우기이다.

7. 화학 성분

표준은 완제품 차의 물리화학적 기준을 다음과 같이 정한다.

지표	최대치
수분	8.0 %
총 회분	5.0 %
부스러기	5.0 %
분말	0.5 %

푸저우 자스민차 특유의 폴리페놀, 아미노산, 카페인, 방향 성분에 관한 데이터는 확인된 자료에 없다.

8. 우리기

녹차 기반 자스민차에 대한 표준적인 실습법을 따른다.

• 물 온도: 85–90 °C.
• 차의 양: 150 ml당 3 g.
• 다구: 향을 가두는 뚜껑이 있는 개완, 또는 특급차 형태를 감상하기 좋은 유리잔.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣는다.
  3. 물을 붓고 뚜껑을 덮는다.
  4. 첫 번째 우림은 1–2분.
  5. 마시기 전에 뚜껑을 열고 향을 들이마신다.
  6. 두세 번 더 우려 낸다.

9. 보관

표준적인 실습법을 따른다. 밀폐하여 건조하고 서늘하며 어두운 곳에 두고, 다른 냄새가 전혀 없도록 한다. 표준은 통풍이 잘 되는 건조한 창고에 냄새가 나는 물질이나 오염 물질과 분리하여 보관하도록 요구하며, 상온 기준 유통기한을 18개월로 정한다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에는 가격 정보가 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 지리적표시 표기와 푸저우 10개 구·현의 원산지를 확인한다.
  • 표준상 차는 최소 네 차례 배향하고 한 차례 향 돋우기를 거친다. 첨가물은 금지된다. 향이 자극적이거나 우려내면 금방 사라진다면 의심해 볼 일이다.
  • 포장 속의 마른 꽃이 품질을 증명하지는 않는다. 표준은 소량의 마른 자스민만 허용하며, 기술 자체는 꽃을 차에서 분리한다.
  • 푸저우 자스민차의 등급명 特级은 최고 등급이 아니라 최하 등급임을 기준으로 삼아 등급을 확인한다.

11. 흥미로운 사실

• 푸저우 자스민차는 지리적표시 보호 제품, 증명상표, 농산물 지리적표시라는 세 가지 중국 보호 제도를 동시에 받고 있으며, EU 보호까지 더해진다.
• 꽃은 낮에, 오전 10시 이후에 아직 봉오리인 상태로 채집하며, 꽃은 작업장에서 핀다.
• 등급 체계에서 “최고 등급”(特级)이라는 이름이 가장 낮은 단계에 붙어 있다.
• EU 보호 신청인이 차 협회가 아니라 원예학회이며, 이 학회는 성급 표준 제정 기관 중 첫 번째로 이름을 올렸다.

12. 다른 자스민차와의 비교

• 자스민차(茉莉花茶): 범주로서의 자스민차 일반 명칭. 푸저우 모리화차는 법적 보호 구역과 자체 표준을 가진 명칭이다.
• 헝셴 모리화차(横县茉莉花茶): 광시 헝셴현의 자스민차로, 중국과 중국–EU 협정에 따라 보호되는 고유 명칭이다. 보호 구역과 문서가 다르다.
• 모리 인하오(茉莉银毫): 푸저우 등급 체계의 银毫와 이름이 같은 자스민차.
• 모리 룽주(茉莉龙珠): 구슬 모양으로 만 자스민차. 표준은 이러한 형태를 특급차로 분류한다.

결론:

푸저우 모리화차는 역사적 중심지의 자스민차로, 표준에 온도와 시간 단위까지 규정되어 있다. 훙칭 녹차 기반, 낮에 채집한 생화, 10–12시간씩 네 차례에서 여섯 차례 이상 이어지는 배향, 향 돋우기, 꽃 분리. 보호 문서들은 10개 구·현이라는 보호 구역에 일치하며, 그 기술은 국가급 무형문화유산으로 인정받았다. 이 차의 향은 향료가 아니라 꽃에서 얻어진 것이다.

출처

표준

• DB35/T 991-2010

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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