Héngxiàn mòlìhuā chá

헝셴 모리화차(Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶)는 광시좡족자치구 난닝시 헝저우시(横州市, 2021년까지 헝셴현)의 재스민 차이다. 헝저우는 중국 최대의 재스민 산지이며 이곳에서 재스민을 중국의 다른 지역으로 공급하였다. 이곳에서는 녹차 베이스를 밤에 피어나는 생화로 여러 차례 가향한다. 이 명칭은 유럽연합의 보호를 받는 중국 지리적표시 100선에 포함되어 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 꽃으로 가향한 차(花茶, huāchá): 신선한 재스민으로 가향한 차 베이스. 베이스는 녹차이다. 광시 당안 기관의 설명에 따르면 헝저우 재스민 차는 녹차 특유의 진하고 상쾌한 성격을 유지한다.
• 범주: 광시 재스민 차, 원산지 표시(2006), 중국-유럽연합 협정에 따라 유럽연합에서 보호되는 중국 지리적표시.
• 원산지: 중국 광시좡족자치구(广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) 난닝시(南宁, Nánníng) 헝저우시(横州市, Héngzhōu Shì).
• 지역: 상무부 개요에는 헝저우가 명시되어 있다. 이는 법적 경계가 아닌 영역에 대한 설명이다.
• 지리 좌표: 북위 약 22.7°, 동경 약 109.3°.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 명대, 울타리 속의 재스민. 농업부 자료에 따르면 1521년 헝저우 지역의 관리 왕지(王济)가 『쥔쯔탕르쉰서우징(君子堂日询手镜)』에 “재스민이 사방에 자라는데 어떤 이들은 그것으로 울타리를 엮고 꽃은 사계절 내내 핀다”라고 기록하였다. 광시 당안 자료에 따르면 이곳의 재스민은 오랫동안 주로 관상을 위해 재배되었고 수확량은 많지 않았다.
  • 1959년, 공장으로 온 묘목. 신화통신 자료에 따르면 1959년 현 차 공장의 젊은 직원이 광둥에서 재스민 묘목 두 묶음을 주문하였다. 묘목은 배로 운반되어 공장 옆 빈터에 심어졌다.
  • 1970년대 말 ~ 1980년대. 농업부 자료에 따르면 1970년대 말부터 재스민을 경제 작물로 재배하기 시작하였다. 당안 자료에 따르면 1980년대 초 공장은 농민들에게 묘목을 무상으로 나누어 주고 기술자를 파견하였으며 고정 가격의 장기 매입 계약을 체결하였다. 1984년부터 공장은 대형 화차 생산업체인 쑤저우 차 공장과 협력하였다. 고객 원료 가공과 기술 협력을 약정하였고 쑤저우는 저명한 화차 가공 장인들을 파견하였다.
  • 1989년, 전환점. 1989년 7월 상무부는 현 공장에서 전국 화차 생산 및 판매 회의를 개최하였다. 신화통신에 따르면 그 전까지 재스민 차의 중심은 푸젠, 장쑤, 저장에 있었다. 회의 이후 그 중심은 점차 헝셴으로 이동하였다.
  • 2000년. 농업부 자료에 따르면 국가임업국과 중국화훼협회가 이 현에 “중국 재스민의 고향(中国茉莉之乡)”이라는 칭호를 수여하였다. 다른 자료에서는 수여 연도를 2006년으로 표기하기도 한다. 이 차이를 해소하지 못하였다.
  • 2006년. 7월에 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 현의 재스민 자체인 ‘헝셴모리화(横县茉莉花)’를 지리적표시 상품으로 보호하였다. 같은 해 ‘헝셴모리화차(横县茉莉花茶)’는 국가공상행정관리총국으로부터 원산지 증명 상표를 받았다.
  • 2012년. 헝셴 재스민 차 제조 기술이 광시 제4차 무형문화유산 목록에 등재되었다.
  • 2014년 이후, 유럽. 2014년 헝셴 재스민은 광시 최초로 유럽 보호 대상으로 추천되었다. 중국-유럽연합 협정에 따라 ‘헝셴모리화차(横县茉莉花茶)’는 유럽연합에서 보호되는 중국 명칭 100선에 포함되었다.
• 명칭:
  • ‘헝셴(横县)’은 현의 옛 이름으로 명칭에 그대로 남아 있다.
  • ‘모리화차(茉莉花茶, mòlìhuā chá)’는 ‘재스민 꽃이 든 차’라는 뜻이다.
• 문화적 의의: 헝저우에게 재스민은 지역을 대표하는 상징이다. ‘중국 재스민의 고향’이라는 칭호, 꽃과 차 모두에 대한 지역 명칭 보호, 가향 기술의 광시 무형문화유산 목록 등재가 이를 보여 준다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 가향 식물: 재스민 삼박(Jasminum sambac). 농업부 자료에 따르면 헝셴 재스민은 봉오리가 크고 개화 기간이 길다. 신화통신 자료에 따르면 개화는 최대 6개월까지 지속된다. 발견한 자료에서는 품종명이 언급되지 않았다.
• 차 베이스: 녹차. 이 명칭이 허용하는 베이스가 구체적으로 무엇인지는 발견한 자료에서 언급되지 않았다.
• 꽃 수확: 계절은 4월부터 10월까지이다. 신화통신 자료에 따르면 크고 이미 희어졌지만 아직 피지 않은 봉오리를 낮, 대략 오전 9시부터 오후 3~4시 사이에 수확한다. 날이 덥고 화창할수록 꽃이 더 좋다.
• 원료 요건: 봉오리는 피기 전에 딴다. 재스민은 밤에 피므로 꽃이 피기 시작하는 당일 저녁에 곧바로 가향에 사용한다.

4. 테루아 및 재배 특징

• 지역: 신화통신 자료에 따르면 헝저우는 북회귀선 이남에 위치한다.
• 기후: 신화통신 자료에 따르면 전형적인 아열대 몬순 기후로 비와 일조량, 열이 풍부하다. 재스민은 따뜻한 것을 좋아하고 추위에 약하므로 이 지역의 기후가 적합하다.
• 토양: 같은 설명에서 비옥하고 층이 두껍다고 한다. 정확한 토양 유형은 발견한 자료에 없다.
• 고도: 발견한 자료에 데이터가 없다.

5. 생산 기술

핵심 공정은 가향(窨制, xūnzhì)이다. 차 베이스가 피어나는 꽃의 향기를 흡수한다. 광시 당안 자료의 설명에 따르면 헝저우 기술에는 다음 공정이 포함된다.

• 꽃과 차 베이스 혼합(窨花拼和, xūnhuā pīnhé) 및 더미 가향(堆窨, duīxūn).
• 환기(通花, tōnghuā) 및 더미 재수집(收堆, shōuduī).
• 꽃 분리(起花, qǐhuā), 건조(烘焙, hōngbèi) 및 냉각.
• 다음 사이클(转窨, zhuǎnxūn) 및 최종 가향(提花, tíhuā).
• 배치 균일화(匀堆, yúnduī) 및 포장.

신화통신 자료에 따르면 혼합 전에 봉오리를 ‘양화(养花, yǎnghuā)’하고 체질(筛花, shāihuā)한다. 가향은 밤새 진행된다. 고급 등급일수록 사이클을 여러 번 반복하며 사이클이 많을수록 향이 더 짙어진다. 모든 밤이 작업에 적합한 것은 아니며 날씨가 나쁘면 기다린다. 온도, 습도, 시간 등 구체적인 수치는 발견한 자료에 없다.

6. 관능적 특성

발견한 자료에는 보호 문서의 외형 설명이 없다. 아래의 향과 맛은 광시 당안 자료의 설명에 따른 것이다.

• 건엽 외형: 발견한 자료에 설명이 없다.
• 건엽 향: 발견한 자료에 설명이 없다.
• 탕 향: 신선하고 생동감 있는 재스민 향(鲜灵香味).
• 맛: 녹차 베이스처럼 진하고 상쾌하다(浓郁爽口).
• 탕색: 발견한 자료에 설명이 없다.
• 엽저: 발견한 자료에 설명이 없다.

7. 화학 성분

발견한 자료에는 헝셴 차에 특화된 데이터가 없다.

8. 우리기

녹차 베이스 재스민 차 등급의 일반적인 방식이다.

• 물 온도: 85–90 °C.
• 차의 양: 150ml당 3g.
• 다구: 향을 잡아 주는 뚜껑이 있는 개완 또는 백자 찻주전자.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣는다.
  3. 물을 붓고 곧바로 뚜껑을 덮는다.
  4. 첫 번째 우림은 개완에서 1–2분.
  5. 마시기 전에 뚜껑을 열고 향을 들이마신다.
  6. 두세 번 다시 우린다.

9. 보관

등급의 일반적인 방식이다. 밀폐 용기에 담아 건조하고 서늘하며 어두운 곳에 보관하고 외부 냄새를 엄격히 차단해야 한다. 재스민을 흡수한 차 베이스는 다른 냄새도 쉽게 흡수한다. 재스민 차는 1년 안에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

발견한 자료에는 가격 데이터가 없다. 고급 등급일수록 가향 사이클을 더 많이 거친다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 헝저우 원산지와 지리적표시 마크를 확인한다.
  • 진짜 재스민 향은 생화 가향에서 나온다. 자극적이고 ‘향수 같은’ 냄새가 나고 빨리 사라지면 주의해야 한다.
  • 포장 안의 말린 꽃은 품질을 증명하지 않는다. 가향 후 꽃을 분리(起花)하므로 꽃의 양은 향의 강도를 말해 주지 않는다.

11. 흥미로운 사실

• 이 현의 거대한 재스민 산업은 1959년 차 공장 옆에 심은 두 묶음의 묘목에서 자라났다.
• 봉오리는 낮, 가장 더운 시간에 수확하고 가향은 꽃이 피는 밤에 진행된다.
• 이 현은 가향 기술을 쑤저우의 장인들에게 배우기도 하였다. 1984년부터 쑤저우 차 공장이 기술 지원을 위해 장인들을 파견하였다.
• 2006년에는 꽃과 차가 모두 보호를 받았다. 재스민은 지리적표시 상품으로, 차는 원산지 증명 상표로 보호받았다.

12. 다른 재스민 차와의 비교

• 푸저우 모리화차(福州茉莉花茶): 재스민 차의 역사적 중심지. 1980년대 말까지 산업의 중심은 푸젠, 장쑤, 저장에 있었으며 이후 헝셴으로 이동하였다.
• 위안장 모리화차(元江茉莉花茶): 계절이 가장 이른 윈난 재스민. 업계 설명에 따르면 이곳의 재스민 나무는 헝셴에서 가져온 것이다.
• 모리 룽주(茉莉龙珠): 재스민 차의 한 형태로 둥글게 말린 구슬 모양이다. 푸젠과 광시 양쪽에서 만든다.

결론적으로:

헝셴 모리화차는 중국 최대 재스민 산지의 차이다. 이 현은 명대의 재스민 울타리와 1959년 공장 옆 두 묶음의 묘목에서 시작해 1989년 회의 이후 산업의 중심이 이곳으로 옮겨 오기까지의 길을 걸었다. 그러나 기술은 예전 그대로다. 낮에 딴 봉오리가 밤에 녹차 베이스 위에서 피어나고 향이 짙어질 때까지 사이클을 반복한다.

출처

지리적 표시

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

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