Zhèng'ān báichá

ចឺងអាន បៃឆា (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) គឺជាតែបៃតងរបស់ស្រុក ចឺងអាន (正安县) នៃក្រុង ជុនអ៊ី ភាគខាងជើងខេត្ត គួយចូវ ផលិតពីពូជស្លឹកស 白叶一号 (báiyè yī hào)។ ឈ្មោះនេះធ្វើឲ្យភាន់ច្រឡំ៖ «ស» នៅទីនេះមិនមែនជាប្រភេទទេ គឺជាពណ៌ស្លឹករដូវផ្ការីក។ ពូជនេះនៅរដូវផ្ការីកបញ្ចេញពន្លកស្ទើរតែស ដែលពេលក្ដៅឡើងប្រែពណ៌បៃតង ហើយគេផលិតជាតែបៃតងដោយការចម្អិនស្លឹក គឺបច្ចេកទេសដូចគ្នានឹងគំរូដើមអានជី។ ឯកសារសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រឆ្នាំ ២០១១ កំណត់សម្រាប់ចឺងអានយ៉ាងលម្អិត៖ ឃុំចំនួនដប់ប្រាំបួន ពូជ កម្ពស់ រយៈពេលបេះ បច្ចេកទេសជាមួយរបបនីមួយៗ រូបរាង និងកម្រិតអាស៊ីតអាមីណេមិនទាបជាង ៧ %។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនបាន ferment។ ប្រភេទកំណត់ដោយបច្ចេកទេសពីឯកសារសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ៖ ការសាយស្លឹក → ការចម្អិនស្លឹក (杀青) → ការសម្ងួតដំបូង → ការសម្ងួតបន្ត។ «ស» ក្នុងឈ្មោះគឺជាពណ៌ស្លឹករបស់ពូជស្លឹកស មិនមែនប្រភេទស។
• ប្រភេទរង: តែបៃតងពីពូជស្លឹកស; ផលិតផលដែលមានសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (២០១១) និងសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្ត គួយចូវ (贵州, Guìzhōu) ក្រុង ជុនអ៊ី (遵义, Zūnyì) ស្រុក ចឺងអាន (正安县, Zhèng’ān Xiàn)។ តំបន់ការពារគឺឃុំនិងភូមិចំនួនដប់ប្រាំបួន៖ ហ្វេងអ៊ី (凤仪镇) អានឆាង (安场镇) រួយស៊ី (瑞溪镇) ស៊ីនចូវ (新州镇) សៀវយ៉ា (小雅镇) មៀវថាង (庙塘镇) ហឺស៊ី (和溪镇) ធូភីង (土坪镇) លីវឌូ (流渡镇) កឺលីន (格林镇) ចុងកួន (中观镇) ឡឺជៀន (乐俭乡) សៀប៉ា (谢坝乡) ស៊ីភីង (市坪乡) បានជូ (班竹乡) ហ្វូយ៉ាន (桴焉乡) ប៊ីហ្វេង (碧峰乡) យ៉ាងស៊ីង (杨兴乡) និង ជៀនភីង (俭坪乡)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកចឺងអាន ប្រហែល ២៨,៦° រយៈទទឹងខាងជើង និង ១០៧,៤° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • ពូជមកពីអានជី។ 白叶一号 គឺជាពូជដូចគ្នានឹងតែ អានជី បៃឆា នៅចឺជៀង; ប្រវត្តិរបស់វាត្រូវបានរៀបរាប់ក្នុងអត្ថបទអំពីតែអានជី។
  • ការមកដល់ចឺងអាន។ ពេលណានិងរបៀបណាដែលពូជនេះមកដល់ចឺងអាន មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • ២០១១។ ថ្ងៃទី ១២ ខែឧសភា រដ្ឋបាលទូទៅសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងចត្តាឡីស័ក (AQSIQ) ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ ៦៩ បានដាក់ចឺងអាន បៃឆា ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ សេចក្តីប្រកាសដដែលការពារផ្លែខ្វិតក្នុងស្រុក (正安野木瓜)។
  • សញ្ញា។ សញ្ញាភូមិសាស្ត្រលេខ ៧៦២០៤៥៨ ត្រូវបានចុះបញ្ជីដោយឡែក; អ្នកកាន់កាប់គឺសមាគមតែស្រុកចឺងអាន (贵州省正安县茶业协会) ទំនិញគឺ «白茶；茶»។
• ឈ្មោះ:
  • «ចឺងអាន» (正安) គឺជាឈ្មោះស្រុក។
  • «បៃឆា» (白茶, báichá) មានន័យ «តែស» តាមពណ៌ស្លឹករដូវផ្ការីក។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ចឺងអានគឺជាឧទាហរណ៍នៃការដែលពូជស្លឹកសរបស់ចឺជៀងបានក្លាយជាផលិតផលការពាររបស់ស្រុកមួយក្នុងខេត្តផ្សេង។ ឈ្មោះ «បៃឆា» នៅទីនេះមានន័យដូចក្នុងអានជី៖ វាពណ៌នាស្លឹក មិនមែនប្រភេទទេ ហើយអ្នកទិញគួរដឹងរឿងនេះជាមុន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: 白叶一号 តាមឯកសារសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ភាពសនៃស្លឹកអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព៖ នៅរដូវផ្ការីក ខណៈដែលត្រជាក់នៅដដែល ស្លឹកខ្ចីស្ទើរតែមិនសំយោគ chlorophyll ហើយមើលទៅស ហើយពេលក្ដៅឡើងវាប្រែបៃតង។ ដូច្នេះការបេះគឺខ្លី៖ ដំណាក់កាលសមានរយៈពេលមិនយូរទេ។
• ការបេះ: តាមឯកសារ គឺ ចាប់ពីដើមខែមីនា ដល់ដើមខែឧសភា។
• ស្តង់ដារបេះ: ពីពន្លកទើបបើកដែលមានស្លឹកមួយ រហូតដល់ពន្លកដែលមានស្លឹកពីរ (一芽一叶初展至一芽二叶)។
• ការដាំដុះ: តាមឯកសារ គឺការបន្តពូជដោយការកាត់មែក; ការដាំចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែកុម្ភៈដល់ដើមខែមីនា ឬពីចុងខែតុលាដល់ចុងខែវិច្ឆិកា; មិនលើសពី ៤៥ ០០០ គុម្ពក្នុងមួយហិកតា; មិនតិចជាង ៣០ តោនជីសរីរាង្គពុកផុយក្នុងមួយហិកតាក្នុងមួយឆ្នាំ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ប្រភពពីដប់ប្រាំបួនអង្គភាពនៃតំបន់; ពូជគឺ 白叶一号។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ស្រុកភ្នំនៅខាងជើងគួយចូវ។
• កម្ពស់ដាំដុះ: តាមឯកសារ គឺ ៥០០–១១០០ ម។
• ដី: ដីក្រហមឬដីលឿង (红壤或黄壤) pH ៥,០–៦,៥ កម្រាស់ស្រទាប់ មិនតិចជាង ៥០ សម សារធាតុសរីរាង្គ ច្រើនជាង ១,០ %។
• អាកាសធាតុ: មិនមានទិន្នន័យច្បាស់លាស់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• លក្ខណៈពិសេស: សម្រាប់ពូជស្លឹកស សីតុណ្ហភាពរដូវផ្ការីកសំខាន់ជាងធម្មតា៖ វាកំណត់ថាតើស្លឹកនឹងសប៉ុណ្ណា និងរយៈពេលបេះមានរយៈពេលប៉ុន្មាន។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម

បច្ចេកទេសតាមឯកសារសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ៖ ស្លឹកស្រស់ → ការសាយស្លឹក → ការចម្អិនស្លឹក → ការសម្ងួតដំបូង → ការសម្ងួតបន្ត។

• ស្លឹកស្រស់ (鲜叶 — xiānyè): ពន្លកដែលមានស្លឹកមួយទៅពីរ បេះពីដើមខែមីនាដល់ដើមខែឧសភា។
• ការសាយស្លឹក (摊青 — tānqīng): ស្រទាប់ស្លឹក ៥–១០ សម ៦–៨ ម៉ោង ត្រូវបើកស្លឹកម្តងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន; ស្លឹកបាត់បង់សំណើម ១០–១៥ %។
• ការចម្អិនស្លឹក (杀青 — shāqīng): សីតុណ្ហភាពឆ្នាំង ២០០–២៥០ °C; ជំហាននេះបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ហើយធ្វើឲ្យតែទៅជាបៃតង។
• ការសម្ងួតដំបូង (初烘 — chūhōng): ប្រហែល ១៣០ °C ស្រទាប់ ០,៥ សម។
• ការសម្ងួតបន្ត (焙干 — bèigān): ៨០–១០០ °C; សំណើមរបស់តែដែលរួចរាល់ គឺមិនលើសពី ៦,៥ %។

គ្មានការរំកិលស្លឹកក្នុងបញ្ជីទេ៖ ក្រោយពេលចម្អិនស្លឹក ស្លឹកត្រូវបានសម្ងួតតែពីរដងប៉ុណ្ណោះ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

តាមឯកសារ; ខាងលើគឺថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) ក្នុងវង់ក្រចកគឺថ្នាក់ទីមួយ (一级):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកក្រាស់ត្រង់ (条索肥壮，挺直; សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ គឺ 尚肥壮、挺直); ពណ៌សខ្ចី «ដូចព្រិល» (色泽嫩白，雪亮; សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ គឺ 嫩白)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែក។
• ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់និងក្រាស់ (高香、浓郁; សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ គឺ 高香)។
• រសជាតិ: ផ្អែម ទន់ ស្រស់ (甘醇，清爽; សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ គឺ 甘醇)។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតង ស្រស់ថ្លា (绿润; សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ គឺ បៃតងស្រស់ 鲜绿)។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ (ទឹកតែបាត): ទន់ ភ្លឺ (柔软、明亮; សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ គឺ 柔软、匀亮)។

7. សមាសធាតុគីមី

ឯកសារកំណត់កម្រិតគីមីរូបវិទ្យាពីរ៖

• អាស៊ីតអាមីណេ: មិនតិចជាង ៧,០ %។
• សារធាតុរលាយក្នុងទឹក: មិនតិចជាង ៣៨ %។

កម្រិតអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់គឺជាលក្ខណៈគីមីចម្បងនៃផលិតផលនេះតាមឯកសារ។ មិនមានទិន្នន័យអំពី polyphenol និង caffeine របស់តែចឺងអានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍

មិនមានទិន្នន័យដែលបានបញ្ជាក់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។ ឯកសារកំណត់អាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ជាសូចនាករគុណភាព មិនមែនជាលក្ខណៈសម្បត្តិសម្រាប់សុខភាពទេ ហើយខ្ញុំមិនទាញការសន្និដ្ឋានអំពីអត្ថប្រយោជន៍ពីចំនួននេះទេ។

9. ការញ៉ាំតែ

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតងពីពូជស្លឹកស; មិនមានការណែនាំដាច់ដោយឡែកក្នុងឯកសារទេ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥ °C។
• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ មល។
• ភាជន៍: កែវថ្លា ស្លឹករីកហើយឈរក្នុងទឹក ឬ ហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ:
  1. កម្ដៅភាជន៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ចាក់ទឹកបន្តិច ទុកឲ្យស្លឹករីក ២០–៣០ វិនាទី។
  4. បន្ថែមទឹកឲ្យពេញ; ការញ៉ាំលើកដំបូងគឺ ១–២ នាទី។
  5. ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
  6. ចាក់ទឹកបន្តពីរទៅបីដង។

10. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ ០–៥ °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ តែជាផលិតផលរដូវ ការទុកយូរមិនចាំបាច់ទេ៖ ភាពសនិងក្លិននឹងបាត់ទៅតាមពេលវេលា។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ឬសញ្ញា «正安白茶» នៅលើកញ្ចប់។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីអង្គភាពមួយក្នុងចំណោមដប់ប្រាំបួននៃតំបន់។
  • ចងចាំថានេះជាតែ បៃតង ដែលមានការចម្អិនស្លឹក។ ស្លឹកដែលត្រូវបានសាយដោយគ្មានការចម្អិន ដូចក្នុងការផលិតតែស គឺជាប្រភេទផ្សេង ហើយមិនមែនផលិតផលនេះទេ។
  • ស្លឹកគឺក្រាស់ ត្រង់ ពណ៌ស្រាល ស្ទើរតែស; ទឹកតែផ្អែមនិងទន់។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ពូជគឺដូចគ្នានឹងតែ អានជី បៃឆា ប៉ុន្តែចឺងអានមានឯកសារផ្ទាល់ខ្លួន៖ កម្ពស់ រយៈពេល និងកម្រិតផ្ទាល់ខ្លួន។
• ឯកសារតម្រូវឲ្យអាស៊ីតអាមីណេមិនតិចជាង ៧ %។
• មិនមានការរំកិលស្លឹកក្នុងបច្ចេកទេសទេ៖ ក្រោយពេលចម្អិនស្លឹក ស្លឹកត្រូវសម្ងួតពីរដង។
• ភាពសនៃស្លឹកគឺជាឥទ្ធិពលសីតុណ្ហភាព៖ គុម្ពដដែលនៅរដូវក្ដៅផ្តល់ស្លឹកបៃតងធម្មតា។
• សេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ ២០១១ បានការពារក្នុងពេលតែមួយទាំងតែ និងផ្លែខ្វិតក្នុងស្រុក។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

• អានជី បៃឆា (安吉白茶): គំរូដើម គឺពូជដូចគ្នានិងបច្ចេកទេសដូចគ្នា; ចឺងអានគឺជាសាខាគួយចូវរបស់វាដែលមានតម្រូវការផ្ទាល់ខ្លួន។
• ហ្វូលីង បៃឆា (涪陵白茶): តែរបស់ទីក្រុងឆុងឈីងដែលមានពាក្យ «បៃឆា» ដូចគ្នាក្នុងឈ្មោះ ដែលដាក់តាមស្លឹកខ្ចីពណ៌ស្រាល; ប្រភេទតាមឯកសាររបស់វាមិនត្រូវបានកំណត់ទេ។
• ម៉ីថាន ឈួយ៉ា (湄潭翠芽): តែបៃតងរបស់ក្រុងជុនអ៊ីដូចគ្នា គឺរាងសំប៉ែត ហើយមិនមែនមកពីពូជស្លឹកសទេ។

សរុបសេចក្តី:

ចឺងអាន បៃឆា គឺជាតែបៃតងដែលមានឈ្មោះ «ស» ហើយអ្វីដែលសំខាន់អំពីវាគឺភាពច្បាស់លាស់របស់ឯកសារ។ ក្នុងនោះមានអ្វីៗដែលចាំបាច់ទាំងអស់៖ ពូជ 白叶一号 ឃុំដប់ប្រាំបួន កម្ពស់ ៥០០–១១០០ ម ការបេះពីខែមីនាដល់ខែឧសភា ការចម្អិនស្លឹកដោយគ្មានការរំកិល អាស៊ីតអាមីណេមិនទាបជាង ៧ %។ នៅក្នុងពែង វាគឺជាស្លឹកពណ៌ស្រាលក្រាស់ ក្លិនខ្ពស់ក្រាស់ និងរសជាតិផ្អែមទន់ គឺជាតែស្លឹកសរបស់អានជី ដែលបានចាក់ឫសនៅភ្នំខាងជើងគួយចូវ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2011年第69号
• CNIPA 地理标志证明商标 №7620458

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព