ម៉ីទាន ជួយយ៉ា

ម៉ីទាន ជួយយ៉ា (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែតមកពីស្រុក ម៉ីទាន (湄潭县) ខេត្តគួយចូវ (贵州) ដែលជាម៉ាកយីហោតែ «ថ្មី» ដ៏ជោគជ័យបំផុតមួយរបស់ចិន។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1940 នៅមន្ទីរពិសោធន៍តែរដ្ឋសាកល្បង ហើយដើមឡើយមានឈ្មោះថា «ម៉ីទាន ឡុងជិង (湄潭龙井)»។ ក្នុងរយៈពេលប្រាំបីទសវត្សរ៍ តែនេះបានរីកចម្រើនពីការពិសោធន៍មន្ទីរពិសោធន៍ ទៅជាយីហោដែលមានតម្លៃ ៧១,៩៧ ពាន់លានយន់ (ប្រមាណ ១០,១ ពាន់លានដុល្លារ) ដោយជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ក្នុងចំណោមម៉ាកតែដែលមានតម្លៃខ្ពស់បំផុតទាំងដប់របស់ប្រទេសចិន។ ចំណុចសម្គាល់របស់វាគឺ ស្លឹកតែរាងសំប៉ែតឥតខ្ចោះ ស្រដៀងនឹងគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន មានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ (ដើមទ្រង់គឺជាគ្រាប់ឈូកអុក? តាមពិត «ដើមទ្រង់» មិនមែនទេ វាជា «ដើមឈូកអុក» (chestnut)។ ខ្ញុំនឹងប្រើ «ដើមកាស្តាណូ» ឬ «គ្រាប់កាស្តាណូ»? តែដើមទ្រង់ជាឈ្មោះខ្មែរសម្រាប់ដើម Chestnut? តាមពិត «ដើមទ្រង់» គឺជាដើមឈើមួយប្រភេទដែលមានគ្រាប់អាចបរិភោគបាន (Castanea)។ គ្រាប់វាហៅថា «គ្រាប់ទ្រង់»។ ដូច្នេះ «ក្លិនគ្រាប់ទ្រង់» គឺត្រឹមត្រូវ។ ប៉ុន្តែដើម្បីភាពច្បាស់លាស់ ខ្ញុំនឹងប្រើ «ក្លិនគ្រាប់ទ្រង់» (chestnut aroma)។ និងរសជាតិស្រស់ផ្អែម ដែលកើតចេញពីបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់បំផុត (≥4,2%)។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនបានឆ្លងកាត់ដំណើរការហ្វាម៉ង់តេ)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងរាងសំប៉ែតដែលផលិតដោយការចៀន (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — ប្រភេទដូចគ្នានឹង ឡុង ជិង (龙井)។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញពីប្រភពភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志, ឆ្នាំ 2010)។ បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ខេត្តគួយចូវ (省级非物质文化遗产, ឆ្នាំ 2017)។ ក្នុងឆ្នាំ 2021 បានជាប់ក្នុងចំណោមម៉ាកតែក្នុងតំបន់ដែលមានតម្លៃបំផុតទាំងដប់របស់ប្រទេសចិន (តម្លៃម៉ាក — ៧១,៩៧ ពាន់លានយន់)។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, Guìzhōu) ទីក្រុង ជុនយី (遵义市, Zūnyì Shì) ស្រុក ម៉ីទាន (湄潭县, Méitán Xiàn)។ តំបន់ចង្អុលបង្ហាញពីប្រភពភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ទីប្រជុំជន និងភូមិចំនួន 15 ក្នុងស្រុក រួមមាន ម៉ីជាំងចិន (湄江镇) យ៉ុងស៊ីងចិន (永兴镇) និង ហ្វូស៊ីងចិន (复兴镇)។ ស្នូលនៃទេរ៉ូអារ (terroir) គឺភូមិ ហឺតាវបា (核桃坝村) ដែលទទួលបានងារជា «ភូមិតែអេកូទីមួយនៃភាគខាងលិចប្រទេសចិន» (中国西部生态茶叶第一村)។

• កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ៖ រយៈទទឹងខាងជើង 27°15′—28°16′ រយៈបណ្ដោយខាងកើតប្រមាណ 107°30′។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ: ម៉ីទាន ជួយយ៉ា គឺជាករណីដ៏កម្រនៃតែដែលថ្ងៃខែឆ្នាំកំណើតអាចកំណត់បានយ៉ាងជាក់លាក់ដល់ឆ្នាំ។ ក្នុងឆ្នាំ 1940 អំឡុងពេលសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ ស្ថានីយសាកល្បងតែកណ្តាល (中央实验茶场, Zhōngyāng Shíyàn Cháchǎng) — ដែលជាអង្គការមុនគេនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែខេត្តគួយចូវបច្ចុប្បន្ន — ត្រូវបានជម្លៀសមកកាន់ម៉ីទាន ជាទីដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មបានអភិវឌ្ឍតែបៃតងរាងសំប៉ែតប្រភេទថ្មី សម្របទៅនឹងវត្ថុធាតុដើម និងអាកាសធាតុក្នុងតំបន់។ ដើមឡើយវាត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា «ម៉ីទាន ឡុងជិង (湄潭龙井)» — ស្រដៀងនឹងគំរូដើមដ៏ល្បីល្បាញមកពី ជឺជាំង (浙江)។ នៅឆ្នាំ 1954 ដើម្បីបញ្ជាក់ពីលក្ខណៈឯករាជ្យរបស់តែ និងភាពខុសគ្នាពី ឡុងជិង ដើម វាត្រូវបានប្តូរឈ្មោះទៅជា «ម៉ីទាន ជួយយ៉ា (湄潭翠芽, ពន្លកត្បូងពណ៌មរកតនៃម៉ីទាន)»។

  ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មបានចាប់ផ្តើមក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990៖ នៅឆ្នាំ 1999 តែនេះទទួលបានឋានៈជា «តែល្បីល្បាញនៃគួយចូវ»។ នៅឆ្នាំ 2010 — ការការពារការចង្អុលបង្ហាញពីប្រភពភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ 2017 — បច្ចេកទេសត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់ខេត្ត។ នៅឆ្នាំ 2021 តម្លៃម៉ាកលើស 71 ពាន់លានយន់ ហើយម៉ីទាន ជួយយ៉ា បានជាប់ក្នុងចំណោមម៉ាកតែដែលមានតម្លៃបំផុតទាំងដប់របស់ប្រទេស។

• ឈ្មោះ៖

  • «ម៉ីទាន» (湄潭) — ជាឈ្មោះស្រុក។ អក្សរ «湄» មានន័យថា «ច្រាំងទន្លេ» «潭» មានន័យថា «អណ្តូងជ្រៅ»៖ ឈ្មោះទីកន្លែងសំដៅទៅលើទន្លេ និងផ្ទៃទឹកនានានៃតំបន់នេះ។
  • «ជួយ» (翠) — «ពណ៌មរកត»៖ ពណ៌នាអំពីពណ៌បៃតងភ្លឺនៃស្លឹកតែស្ងួត។
  • «យ៉ា» (芽) — «ពន្លក, ត្រួយ»៖ បង្ហាញពីភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ម៉ីទាន ជួយយ៉ា គឺជាកំពូលនៃឧស្សាហកម្មតែគួយចូវ និងជានិមិត្តសញ្ញានៃទំនើបកម្មវិស័យតែ៖ វាជាតែគួយចូវផលិតកម្រង់ដំបូងដែលទទួលបានការទទួលស្គាល់ថ្នាក់ជាតិ មិនមែនផ្អែកលើកិត្តិនាមប្រវត្តិសាស្ត្រទេ ប៉ុន្តែផ្អែកលើវិធីសាស្ត្រវិទ្យាសាស្ត្រ ស្តង់ដារនីយកម្មផលិតកម្ម និងការកសាងម៉ាកយីហោប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ។ ស្រុកម៉ីទានគឺជាស្រុកផលិតតែធំបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន ចម្ការតែនៅទីនេះគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសេដ្ឋកិច្ចក្នុងស្រុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / កាល់ធីវ៉ារ៖ កាល់ធីវ៉ារចម្បងពីរ៖

  • ហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) — គ្របដណ្តប់ប្រហែល ៦០% នៃផ្ទៃដាំដុះ។ ជាពូជស្លឹកធំមកពីហ្វូជៀន Camellia sinensis var. sinensis មានរោមក្រាស់ និងពន្លកធំៗ សាច់ក្រាស់។ ផ្តល់ឱ្យនូវរូបរាងសំប៉ែតលក្ខណៈ និងភាពស្មើគ្នា។
  • ម៉ីទាន ថៃឆា ឈ្យុនធីចុង (湄潭苔茶群体种, Méitán Táichá Qúntǐzhǒng) — ជាពូជក្នុងស្រុកដើមដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «កាល់ធីវ៉ារគំរូថ្នាក់ខេត្ត» (省级良种)។ បន្ថែមភាពស្មុគស្មាញ និងជម្រៅរសជាតិ។

• ការប្រមូលផល៖ មានពីររដូវ៖

  • មីងឈៀន ជួយយ៉ា (明前翠芽): ចុងខែមីនា — ដើមខែមេសា។ ពន្លកពេញ (单芽)។ ទម្រង់ — «អណ្តាតចាប» (雀舌, quèshé)។ មានចំណែក ~30% នៃផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ។ រសជាតិ — ស្រស់ និងទន់ភ្លន់។
  • យូឈៀន ជួយយ៉ា (雨前翠芽): ខែមេសា — ឧសភា។ ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការបើក។ រសជាតិ — កាន់តែក្រាស់ និងជាប់លាប់។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) — មានតែពន្លកពេញ (单芽) ប្រវែងមិនលើស 2,5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដើម្បីផលិតតែស្ងួត 500 ក្រាមថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ត្រូវការពន្លកចំនួន 65 000–70 000 ។

• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកទន់ ស្មើគ្នា គ្មានការខូចខាត។ ការកែច្នៃ — ក្នុងថ្ងៃប្រមូលផល។

4. ទេរ៉ូអារ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុមូសុងសើមស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 14,9°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1137 មីលីម៉ែត្រ។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទ — ≥200 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ សំណើមដែលទាក់ទង — ≥85%។ ភាពសម្បូរនៃពន្លឺសាយភាយជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូប។

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៧០០–១០០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្នូលទេរ៉ូអារ — ភូមិ ហឺតាវបា — ស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ ~៩០០ ម៉ែត្រ។ រយៈពេលប្រមូលផលតែប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព — 220 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលជារយៈពេលវែងបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។

• ដី: ដីលឿង (黄壤, huáng rǎng) ដែលមាន pH 4,5–6,0 សម្បូរដោយធម្មជាតិនូវ សេលេញ៉ូម (បរិមាណក្នុងដី — 0,3–2,8 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម) និង ស័ង្កសី។ ភាគរយគ្របដណ្តប់ព្រៃឈើ — 64,8%។ គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

លក្ខណៈសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យា ម៉ីទាន ជួយយ៉ា — កម្រិតខ្ពស់នៃយន្តការនីយកម្ម៖ ស្វ័យប្រវត្តិកម្មឈានដល់ 95% ដែលធានាបាននូវស្ថិរភាពគុណភាព និងលទ្ធភាពពង្រីកទំហំផលិតកម្ម។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នាជាគោលការណ៍រវាងម៉ីទាន និងតែបៃតងល្បីៗភាគច្រើន ដែលកម្លាំងពលកម្មដោយដៃនៅតែគ្របដណ្តប់។

• ការដាក់សន្លឹក និងការធ្វើឱ្យរឹមស្វិត (摊青 — tān qīng): រយៈពេល 4–6 ម៉ោងនៃការដាក់សន្លឹក។

• ការជួសជុល (杀青 — shāqīng): ក្នុងស្គររមូរ (滚筒, gǔntǒng) នៅសីតុណ្ហភាព 260°C — ការជួសជុលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលធានាការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័ស និង «ចាក់សោ» ក្លិនក្រអូបស្រស់។

• ការសង្កត់ / ការធ្វើឱ្យមានរាង (压扁 — yā biǎn): ដោយប្រើម៉ាស៊ីនចលនាទៅមក (往复式理条机) នៅសីតុណ្ហភាព 90°C។ ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់ឱ្យទៅជារាងសំប៉ែតលក្ខណៈ ស្រដៀងនឹងគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន (葵花籽状, kuíhuāzǐ zhuàng)។

• ការលាបខាត់ (做形/摩擦塑形 — zuòxíng / mócā sùxíng): ការព្យាបាលបន្ថែមដោយការកកិត ផ្តល់ឱ្យស្លឹកតែនូវភាពរលោង និងពន្លឺរលើប។

• ការយកចេញនូវរោម (脱毫 — tuō háo): ជាដំណាក់កាលពិសេសសម្រាប់ ម៉ីទាន ជួយយ៉ា — ការព្យាបាលដោយខ្យល់ត្រជាក់ដើម្បីយករោមដែលលើសចេញពីផ្ទៃ។ វិធីសាស្ត្រនេះហើយដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវពណ៌ «បៃតងមរកតស្អាត» លក្ខណៈ (翠绿色泽) — ខុសពីតែដែលមានរោម ផ្ទៃនៃម៉ីទាន ជួយយ៉ា គឺរលោង និងភ្លឺរលោង។

• ការបើកក្លិនក្រអូប (提香 — tíxiāng): ការកំដៅចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាព 70°C — ការចាក់សោរក្លិនក្រអូបគ្រាប់ទ្រង់យ៉ាងទន់ភ្លន់។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ (សរីរាង្គវិញ្ញាណ)៖

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: ស្លឹកតែរាងសំប៉ែត ត្រង់ រលោង (扁平光滑) មានរាងស្រដៀងនឹងគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន។ ពណ៌ — បៃតងមរកតភ្លឺ (翠绿) ជាមួយនឹងរោមស្រាលៗលាក់បាំង (隐毫)។ ផ្ទៃ — រលោង ភ្លឺរលោង (លទ្ធផលនៃដំណាក់កាល «脱毫»)។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់ — ភាពស្មើគ្នាឥតខ្ចោះនៃទំហំ និងរូបរាង។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកតែស្ងួត: ក្លិនក្រអូបគ្រាប់ទ្រង់ទន់ភ្លន់ (嫩栗香, nèn lì xiāng) ភាពស្រស់បៃតងស្អាត (清香) ក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់ «នៃភាពក្មេងជាងវ័យ» (鲜香)។ គ្មានក្លិនស្មៅ ឬក្លិនខ្លាំង។

• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ស្អាត ខ្ពស់ ជាប់លាប់ (清芬持久, qīngfēn chíjiǔ)។ កំណត់ចំណាំគ្រាប់ទ្រង់ — ទន់ភ្លន់ និងរុំព័ទ្ធ។

• រសជាតិ: ស្រស់ និងជូរអែម (鲜爽, xiānshuǎng) — បរិមាណអាស៊ីតអាមីណូ ≥4,2% ផ្តល់នូវកំណត់ចំណាំ «អ៊ុំម៉ាមី» ដែលច្បាស់ និងភាពស្រស់ថ្លា។ ផ្អែម និងទន់ (甘醇, gānchún)។ រសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ជាមួយនឹងការបញ្ចេញទឹកមាត់ (回甘生津)។ តួ — មានដង់ស៊ីតេមធ្យម ស្អាត។ ភាពចត់ — តិចតួចបំផុត។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ស្អាត និងថ្លា (嫩绿清澈) មានពន្លឺរស់រវើក។

• សំណល់តែ (ស្លឹកតែញ៉ាំរួច): ពន្លកដែលមានសាច់ក្រាស់ ទន់ភ្លន់ រស់រវើក (肥嫩鲜活) ពណ៌បៃតងខ្ចី។ ស្មើគ្នា ទាំងមូល។

7. សមាសភាពគីមី៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): បរិមាណសរុប — 28,1% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ បរិមាណ EGCG — 9,38% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងរាងសំប៉ែត។ យោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវ ប្រសិទ្ធភាពនៃកាតេឈីនក្នុងការកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិខ្លាញ់ — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងមធ្យម 1,3 ដង។

• អាស៊ីតអាមីណូ: ≥4,2% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមយ៉ាងខ្លាំង។ L-theanine — ជាសមាសភាគសំខាន់ ផ្តល់ភាពស្រស់ ភាពផ្អែម និង «អ៊ុំម៉ាមី»។

• សេលេញ៉ូម (硒, xī): 0,2–1,5 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម — ការធ្វើឱ្យសម្បូរដោយធម្មជាតិពីដីដែលមានសេលេញ៉ូម។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — មានកម្រិតមធ្យម។ តេអូប្រូមីន តេអូហ្វីលីន។

• វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ: វីតាមីន C វីតាមីនក្រុម B ប៉ូតាស្យូម ស័ង្កសី ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា: បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល 28,1% ជាមួយនឹងសមាមាត្រខ្ពស់នៃ EGCG (9,38%) ផ្តល់នូវសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មឆ្នើម។

• ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីនកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម ជាមួយនឹងប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ជាងមធ្យម 1,3 ដង។

• ការការពារពីវិទ្យុសកម្ម: សេលេញ៉ូម (0,2–1,5 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម) ពង្រឹងមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់។

• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការបំបែកខ្លាញ់។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរៀបរាប់ខាងលើគឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលមានជាសាធារណៈ និងមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំតែ៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80°C (ហាមប្រើទឹកក្តៅឆ្អិនពេញ — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផ្លាញអាស៊ីតអាមីណូដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្រស់ និងភាពផ្អែម)។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 250 មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា (250 មីលីលីត្រ) — ដើម្បីសង្កេតមើល «គ្រាប់» រាងសំប៉ែត ឈរបញ្ឈរក្នុងទឹក។

• ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រ «ចាក់បីដង»):

  1. កម្តៅកែវជាមួយទឹកក្តៅឆ្អិន រួចចាក់ចេញ។
  2. ចាក់តែ 3 ក្រាមចូល។
  3. ចាក់ទឹក (80°C) តាមជញ្ជាំងកែវរហូតដល់ 1/3 នៃបរិមាណ។
  4. រង់ចាំ 30 វិនាទី — «សើម» តែ និង «បើក» កំណត់ចំណាំដំបូងនៃក្លិនក្រអូប (浸润摇香)។
  5. បន្ថែមទឹករហូតដល់ 7/10 នៃបរិមាណ។
  6. ទុកឱ្យញ៉ាំ 1,5 នាទី។
  7. តែទ្រាំបាន 4 ការញ៉ាំពេញលេញ។

• ចំណាំ: តែដែលទើបទិញថ្មីត្រូវទុកក្នុងទូរទឹកកក; បន្ទាប់ពីបើករួច — ត្រូវទទួលទានក្នុងរយៈពេល 20 ថ្ងៃ ដើម្បីទទួលបានភាពស្រស់អតិបរមា។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផ្សំជាមួយអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ទេ (តានីនអាចកាត់បន្ថយការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីន)។

10. ការផ្ទុករក្សាទុក៖

• ទុកក្នុងធុងបិទជិត កន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។
• ចាំបាច់ត្រូវដាក់ក្នុងទូរទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5°C។
• បន្ទាប់ពីបើកហើយ — ត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងរយៈពេល 20 ថ្ងៃ។
• អាយុកាលធ្នើក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — រហូតដល់ 12 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ម៉ីទាន ជួយយ៉ា — ជាម៉ាកដែលមានភាពខុសគ្នាតម្លៃខ្ពស់។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) ពីពន្លកពេញ — ចាប់ពី 2680 យន់ ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ។ ថ្នាក់ទីមួយ និងទីពីរ — មានតម្លៃសមរម្យជាងច្រើន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចជឿទុកចិត្តបាន ជាមួយស្លាកសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញពីប្រភពភូមិសាស្ត្រនៃស្រុក ម៉ីទាន។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: «គ្រាប់» រាងសំប៉ែតរលោងឥតខ្ចោះ — គឺជាលទ្ធផលនៃបច្ចេកទេសពិសេស «脱毫»។ ស្លឹកតែដែលមានរោម ឬមិនស្មើគ្នា — គឺជាប្រភេទតែផ្សេងទៀត។
  • វាយតម្លៃពណ៌: ពណ៌មរកតស្អាត គ្មានរោមច្រើនហួសហេតុ។ តែដែលមានពណ៌ប្រាក់-រោម — មិនមែនជា ម៉ីទាន ជួយយ៉ា ទេ។
  • ពិនិត្យរសជាតិ: ស្រស់ថ្លា និងផ្អែមច្បាស់ (អាស៊ីតអាមីណូ ≥4,2%)។ ទឹកតែដែលស្តើង គ្មានរសជាតិ — គឺជាក្លែងក្លាយ។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: ថ្នាក់ពិសេសមិនអាចមានតម្លៃថោកបានទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ម៉ីទាន ជួយយ៉ា — ជាតែដែលមាន «ថ្ងៃខែឆ្នាំកំណើត» ច្បាស់លាស់៖ ឆ្នាំ 1940។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ មិនមែនដោយការជ្រើសរើសតាមបែបប្រជាប្រិយរាប់សតវត្សទេ — ជាករណីដ៏កម្រនៃតែ «វិទ្យាសាស្ត្រ» ដែលក្លាយជាម៉ាកជាតិ។

• ឈ្មោះដើម — «ម៉ីទាន ឡុងជិង (湄潭龙井)» — បានបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់អំពីគំរូដើម៖ ឡុង ជិង ដ៏ល្បីល្បាញពី ជឺជាំង។ ការប្តូរឈ្មោះនៅឆ្នាំ 1954 បានកត់ត្រាការទទួលបានអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។

• ស្វ័យប្រវត្តិកម្មផលិតកម្មនៅកម្រិត 95% — គឺជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងល្បីៗនៃប្រទេសចិន។ តែ «ល្បីឈ្មោះ» ភាគច្រើននៅតែផលិតដោយដៃរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ; ម៉ីទាន បានបង្ហាញថាម៉ាស៊ីនអាចធានាបាននូវគុណភាពថ្នាក់ខ្ពស់ប្រកបដោយស្ថិរភាព។

• ដំណាក់កាលពិសេស «脱毫» (ការយកចេញនូវរោមដោយខ្យល់ត្រជាក់) — ជាការបង្កើតថ្មីរបស់អ្នកបច្ចេកទេសម៉ីទាន ដែលមិនមានអ្វីស្រដៀងគ្នាក្នុងការដាំដុះតែប្រពៃណី។ វាជាដំណាក់កាលនេះហើយដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវពន្លឺមរកត «ស្អាត» លក្ខណៈ។

• តម្លៃម៉ាក «ម៉ីទាន ជួយយ៉ា» — ៧១,៩៧ ពាន់លានយន់ (ឆ្នាំ 2021) — វាធំជាងតែជាច្រើនដែលមានប្រវត្តិរាប់ពាន់ឆ្នាំ ហើយជាភស្តុតាងដែលថានៅក្នុងពិភពតែទំនើប ទីផ្សារត្រឹមត្រូវ និងគុណភាពស្ថិរភាពអាចសំខាន់ជាងកិត្តិនាមបុរាណ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងរាងសំប៉ែតផ្សេងទៀត៖

• ស៊ីហ៊ូ ឡុងជិង (西湖龙井): គំរូដើមនៃ ម៉ីទាន ជួយយ៉ា។ ឡុងជិង — «សណ្តែក-គ្រាប់ទ្រង់» មានកំណត់ចំណាំ «អ៊ុំម៉ាមី» និងភាពប្រេងជាង។ ម៉ីទាន — «ស្អាត» ជាង ស្រស់ជាង និងស្រាលជាង ដោយមានផ្ទៃរលោង (ធៀបនឹងភាពគ្រើមបន្តិចនៃ ឡុងជិង)។

• ដូយុន ម៉ៅជៀន (都匀毛尖): រួមជាតិកំណើតពី គួយចូវ ប៉ុន្តែរាងមូរ (មិនសំប៉ែត) ដោយមានរោមច្រើន និងរាងកោង។ ដូយុន — សម្បូរប៉ូលីហ្វេណុលជាង (រហូតដល់ 31,24%); ម៉ីទាន — សម្បូរអាស៊ីតអាមីណូជាង (≥4,2%) ហើយមើលឃើញថា «ខាត់» បានល្អជាង។

• អឺម៉ី ជូយេឈីង (峨眉竹叶青): មកពី ស៊ីឈួន (四川)។ ក៏ជាតែបៃតងរាងសំប៉ែតដែរ។ ជូយេឈីង — មានរាង «ឫស្សី» ជាង និងផ្តោតលើម៉ាកយីហោជាង; ម៉ីទាន — មានលក្ខណៈ «គ្រាប់» ជាង និងមានកម្រិតស្វ័យប្រវត្តិកម្មខ្ពស់ជាង។

• ដាហ្វូ ឡុងជិង (大佛龙井): មកពី ជឺជាំង។ ក៏ជាប្រភេទទម្រង់ «ឡុងជីង» ដែរ។ ដាហ្វូ — កាន់តែជិតស្និទ្ធទៅនឹង ឡុងជិង ដើម; ម៉ីទាន — មានចរិតលក្ខណៈទេរ៉ូអារនៃគួយចូវ និងការបញ្ចប់ «គ្មានរោម» ពិសេស។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖

ម៉ីទាន ជួយយ៉ា — គឺជាតែដែលបានបង្ហាញថាភាពអស្ចារ្យអាចកើតមិនមែនពីប្រពៃណីរាប់ពាន់ឆ្នាំទេ ប៉ុន្តែមកពីការពិសោធន៍វិទ្យាសាស្ត្រ គុណនឹងទេរ៉ូអារតែមួយគត់។ ក្នុងរយៈពេល 80 ឆ្នាំ វាបានឆ្លងកាត់ដំណើរពី «ឡុងជីងនៃម៉ីទាន» — ដែលជាការចម្លងដ៏រាបទាបនៃគំរូដើមដ៏អស្ចារ្យ — ទៅជាម៉ាកឯករាជ្យដែលមានតម្លៃរាប់សិបពាន់លានយន់។ គ្រាប់មរកតរាងសំប៉ែតឥតខ្ចោះរបស់វា ដែលត្រូវបានសម្អាតពីរោមដោយខ្យល់ត្រជាក់ រសជាតិផ្អែមស្រស់ជាមួយកំណត់ចំណាំអាស៊ីតអាមីណូ និងគុណភាពស្ថិរភាពដែលធានាដោយស្វ័យប្រវត្តិកម្ម 95% — ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យ ម៉ីទាន ជួយយ៉ា ក្លាយជាគំរូនៃរបៀបដែលវិទ្យាសាស្ត្រ និងធម្មជាតិអាចបង្កើតតែដែលមិនចាញ់ស្នាដៃឯកបុរាណឡើយ។