Цзинсянь Ланьсян Ча (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — Аньхой провинциясының оңтүстігіндегі Сюаньчэн қалалық округіне қарасты Цзин уезінің (泾县) жасыл шайы. 兰香 — «орхидея хош иісі», және дәл осы хош иіс кесте қайшысының жүзіне ұқсас жапырақ пішінімен (绣剪形) бірге шайдың визит карточкасын құрайды. Уез атауды Цзяцин дәуіріндегі уездік шежіреде аталған ескі 白云兰香-ға жатқызады, ал қазіргі технологияны — 1990-шы жылдардың басына. Шай үш тәсілмен қорғалады: сертификаттау белгісімен, ауылшаруашылық географиялық нұсқауымен және географиялық нұсқауы бар өнім ретінде танылуымен. Аймақ сирек кездесетін дәлдікпен белгіленген — болыстармен емес, жекелеген ауылдармен.
1. Жіктелуі және Шығу тегі
- Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Уезд үкіметі Цзинсянь Ланьсянды тікелей «名优绿茶» — атақты жасыл шай деп атайды. Атаудағы 兰香 сөзі технологияны емес, хош иісті сипаттайды, сондықтан класс атау бойынша емес, осы сипаттама бойынша белгіленген.
- Санаты: Аньхой оңтүстігінің бүршікті жасыл шайы; географиялық атаудың үш есе қорғалуы.
- Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Сюаньчэн қалалық округі (宣城, Xuānchéng), Цзин уезі (泾县, Jīngxiàn).
- Қорғау аймағы: Тоғыз кент пен болыс, 46 әкімшілік ауыл. Бір болыстың ішінде кей ауылдар аймаққа кіреді, кейбірі кірмейді, сондықтан аймақ болыстардың әкімшілік шекараларымен сәйкес келмейді.
- Географиялық координаттары: 30°23′59″–30°51′05″ с. е., 117°58′56″–118°40′57″ ш. б.
2. Тарихы және Мәдени Маңызы
- Тарихы:
- Цзяцин шежіресі. Уезд үкіметінің айтуынша, Цзяцин дәуіріндегі «泾县志» шежіресі жергілікті асыл шайлар арасында 白云兰香 — қазіргі Цзинсянь Ланьсянды — және 涌溪火青-ты атайды.
- 1990-шы жылдардың басы. Цзинсянь Ланьсянның технологиясы аға буынның белгілі шай ғалымдарының қатысуымен жаңартылды; уезд олардың арасында Чэнь Чуаньды (陈椽) атайды.
- 2013. Цзинсянь Ланьсян Ча бойынша Аньхойдың провинциялық жергілікті стандарты қабылданды — DB34/T 1842-2013.
- 2014. Тауар белгілері басқармасы «泾县兰香茶» географиялық нұсқауының сертификаттау белгісін бекітті. Уезд оның аясында «алты бірлікті» енгізді — бірыңғай бренд, стандарт, қаптама, басқару, жылжыту және қадағалау — және бір атау астына бұрынғы тоқсаннан астам шай маркасын біріктірді.
- 2018. Ауыл шаруашылығы министрлігі Цзин уезі шай қауымдастығының өтінімі бойынша ауылшаруашылық географиялық нұсқауын тіркеуді жариялады; нөмірі — AGI02471.
- 2025. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) оны № 632 хабарландырумен географиялық нұсқауы бар өнім ретінде таныды.
- Атауы: «Цзинсянь» (泾县) — «Цзин уезі». «Ланьсян» (兰香) — «орхидея хош иісі». «Ча» (茶) — «шай».
- Марапаттары: Уезд жиырмадан астам марапатты тізеді, олардың арасында Бүкілқытайлық ауылшаруашылық көрмесінің алтыны, «Чжунча бэй» байқауының жоғары сыйлығы, Қытай халықаралық ауылшаруашылық өнімдері жәрмеңкесінің алтыны бар; әр марапаттың жылы табылған дереккөздерде жоқ.
- Мәдени маңызы: Цзин уезі үшін, 涌溪火青 пен 泾县特尖-ның отаны, Ланьсян — 2014 жылы бұрынғы тоқсаннан астам марка біріктірілген жалпы атау. Белгіні, 2014 жылғы деректер бойынша, уездің жүзден астам фирмасы мен кооперативі пайдаланды.
3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат
- Сорт / Культивар: Географиялық нұсқау сипаттамасының анықтамалық баяндаулары шай бұтасының жергілікті популяциясын, одан іріктелген «Ланьсян № 1» (兰香一号) сияқты линияларды және осы шайға жарамды басқа сорттарды атайды.
- Жинау стандарты: Жаңа ғана ашылған бір жапырағы бар бір бүршік (一芽一叶初展).
- Жинау уақыты: Сол баяндаулар бойынша — әдетте наурыздың аяғынан Гуюй (谷雨) маусымына дейін.
4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері
- Аймақ: Цзин уезінің оңтүстік-шығысының, орталық бөлігінің оңтүстігінің және солтүстік-батысының таулары.
- Климаты: Солтүстік субтропиктік муссондық, ылғалды: жұмсақ температура, мол жаңбыр, көп күн сәулесі, айқын білінетін төрт маусым.
- Топырағы: Географиялық нұсқау сипаттамасының анықтамалық баяндаулары бойынша — құмтастар мен тақтатастардағы таулы сары-қоңыр топырақтар, борпылдақ және құнарлы, органикалық зат 5 %-дан жоғары, pH 5–6.
- Биіктігі: Бақтардың биіктігі табылған дереккөздерде аталмаған; сол баяндаулар тек таулардың ең биік нүктесін береді — 1175 м.
- Аймақ құрамы кенттер мен болыстар бойынша:
- Цайцунь (蔡村镇): Айминь, Сунцунь, Сяокан, Юэлянвань.
- Тинси (汀溪乡): Дананькэн, Хунсин, Хунлин, Гаошань, Цаоси, Сухун, Таолин, Гочун, Шанцао.
- Ланцяо (榔桥镇): Сиян, Хуантянь, Юнси, Цюгуй, Уси, Маду.
- Маолинь (茂林镇): Ляньчан, Шаньшуй, Туншань, Гаоху, Наньжун, Танли, Силифэн, Сикоу, Паньцунь, Фэнцунь.
- Таохуатань (桃花潭镇): Лунтань, Чацзи, Ляньхун, Сиди.
- Цзинчуань (泾川镇): Губа, Циньфэн, Паньши.
- Циньси (琴溪镇): Циньси, Лэцинь.
- Хуанцунь (黄村镇): Пинъюань, Цзюфэн.
- Чанцяо (昌桥乡): Синьцяо, Вандянь, Байшань, Юаньдянь, Чжунцяо, Тяньфан.
- Уезд ауқымы: Уезд деректері бойынша, онда 92 мың му-дан астам шай бағы және жылына шамамен 2600 тонна құрғақ шай бар. Көрсеткіштер тек Ланьсянға емес, уездің барлық шайына қатысты.
5. Өндіріс Технологиясы
Географиялық нұсқау сипаттамасының анықтамалық баяндаулары мынадай реттілікті береді; қолмен де, машинамен де өндіруге рұқсат етіледі:
- Шикізатты солдыру (摊放, tānfàng).
- Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
- Пішіндеу (做形, zuòxíng): Жапыраққа тік жазылған пішін беріледі.
- Алғашқы кептіру (初烘, chūhōng).
- Салқындату (摊凉, tānliáng).
- Қайта кептіру (复烘, fùhōng).
- Қаптау.
Операциялардың температуралары мен уақыттары табылған дереккөздерде жоқ. Уезд технологияның 1990-шы жылдардың басында жаңартылғанын хабарлайды; «Ланьсян» сериясы тарихының бір сипаттамасы негізге жергілікті «ұшты» шай (尖茶) технологиясы алынғанын, шикізаттың нәзіктігі арттырылып, пішіндеу жақсартылғанын нақтылайды. Атауы туыс 汀溪兰香-ты анықтамалықтар қыздырылған «ұшты» жасыл шайларға (烘青尖茶) жатқызады.
6. Органолептикалық Сипаттамалары
Сипаттама ауылшаруашылық географиялық нұсқауының талаптарынан алынды.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: «Кесте қайшысының жүзі» пішіні (绣剪形), тік және жазылған (平直舒展); түсі нәзік-жасыл, тегіс және ылғалды, байқалатын түкпен (嫩绿、匀润显毫).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Нәзік, қою және тұрақты (嫩香馥郁、持久); уезд қайнатудан кейін орхидея хош иісі сақталатынын нақтылайды (兰花香持久).
- Дәмі: Балғын, сергек, қанық, тәтті қайтыммен (鲜爽醇厚、回甘).
- Тұнбаның түсі: Нәзік-жасыл, мөлдір және жарқын (嫩绿、清澈鲜亮).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік-жасыл, түсі таза, етті және тегіс (嫩绿鲜明、肥壮匀整).
Сипаттама типтік белгілер ретінде екеуін атайды: қайшы пішінін және орхидея хош иісін.
7. Химиялық Құрамы
Географиялық нұсқау сипаттамасы бойынша өнімге қойылатын талаптар:
- Ылғалдылық: 7,0 %-дан жоғары емес.
- Жалпы күл: 6,5 %-дан жоғары емес.
- Суда еритін заттар: кемінде 35 %.
- Ұнтақ пен шаң: 6,0 %-дан жоғары емес.
Катехиндер, аминқышқылдары және кофеин мөлшері туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.
8. Қайнату
Жасыл шайға арналған класс практикасы.
- Су температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стакан немесе ақ гайвань.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
- Алғашқы тұнба — 40–60 секунд.
- Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
- Су құю.
- Екі-үш қайта құю.
9. Сақтау
Класс практикасы. Герметикалық мөлдір емес қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, ылғалдан, жарықтан және бөгде иістерден аулақ. Маусым шайы: оны бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Бағасы және Жалған Өнімдер
Бағалар туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- «泾县兰香茶» географиялық нұсқау белгісін іздеу.
- Өндірушінің Цзин уезінен екенін тексеру.
- Жапырақ — тік, жалпақ, түкті; тұнба — нәзік-жасыл, хош иісі — орхидеялық.
11. Қызықты Фактілер
- Қорғау аймағы ауылдар бойынша жүргізілген: тоғыз кент пен болыстағы 46 ауыл.
- «Ланьсян» атауы уездің бұрынғы тоқсаннан астам шай маркасын біріктірді.
- Уезд деректері бойынша, ондағы шай кәсіпорындары мен шаруашылықтарының саны 696, ал салада тікелей немесе жанама түрде 60 мыңнан астам адам жұмыс істейді.
12. Уез бен көршілердің шайларымен салыстыру
- Цзинсянь Тэ Цзянь (泾县特尖): Сол уездің басқа қыздырылған жасыл шайы, өз атауымен. Екі атауды теңестіруге болмайды.
- Юнси Хо Цин (涌溪火青): Ланьсян аймағына кіретін Юнси ауылының інжу тәрізді жасыл шайы. Хо Циннің жапырағы тығыз шарларға оралған, ал Ланьсянның жапырағы тік және жалпақ.
- Шучэн Сяо Лань Хуа (舒城小兰花): Аньхойлық жасыл шай, орхидея хош иісімен де танымал, бірақ басқа округтен.
Қорытынды:
Цзинсянь Ланьсян Ча — Цзин уезінің жалпы жасыл атауы: қайшы пішініндегі тік жапырақ, нәзік-жасыл тұнба және тұрақты орхидея хош иісі. Оның аймағы атаулы түрде, ауылға дейін белгіленген, ал қорғалуы әртүрлі ведомстволармен үш рет расталған. Сыртқы келбеті, өнім нормалары және өндіру тәртібі географиялық нұсқау сипаттамасы бойынша белгілі; операциялардың температуралары мен уақыттары ашық дереккөздерде жоқ.
Дереккөздер
Стандарттар
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде