福州茉莉花茶（Fúzhōu mòlìhuā chá、福州茉莉花茶）は、福建省福州市の茉莉花茶である。福州は茉莉花茶の歴史的発祥の地とされ、その伝承に関する記述は北宋時代にまで遡る。また、現地の着香技術は国家級無形文化遺産リストに登録されている。茶底には火入れ乾燥により仕上げた緑茶である烘青緑茶（hōngqīng lǜchá）を用い、開花した茉莉花の香りを数回にわたって吸着させた後、花を取り除く。ここから「茶は見え、花は見えず」（见茶不见花）という現地の言い回しが生まれた。この名称は中国において三つの方法で保護されている。すなわち地理的表示産品として、証明商標として、そして農産物地理的表示としてである。さらに欧州連合においてはPGIとして保護されている。
1. 分類と原産地
- 種類: 緑茶を茶底とする花茶（huāchá）。福建省地方標準DB35/T 991—2010は原料を茉莉花と烘青緑茶と明記している。そのため本項目は他の茉莉花茶シリーズと同様、緑茶の項目に位置づけている。
- カテゴリー: 歴史的生産中心地で作られる茉莉花茶。法的保護地域を伴う名称であり、茉莉花茶の総称ではない。
- 原産地: 中国、福建省（Fújiàn）、福州市（Fúzhōu）。
- 保護地域: 現在の行政区域における福州市の10区県、すなわち晋安区、倉山区、馬尾区、長楽区、福清市、閩侯県、連江県、羅源県、閩清県、永泰県。2009年の公告と福建省地方標準は同一の範囲を示している。2025年の中国国家知識産権局（CNIPA）の記録では、長楽はすでに福州市の区となっていたにもかかわらず、依然として県級市（長楽市）と表記されている。「現在の行政区域による」という表現がこの点を吸収するが、記録中の名称そのものは時代遅れである。
- 地理座標: 保護文書に座標範囲の記載はない。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 宋—清時代. 国家級無形文化遺産リストの説明によれば、福州の茉莉花茶は北宋に出現し、着香技術は明代に確立、清代には宮廷への献上茶となった。中国EU協定の産品概要（在中国EUミッション公表）は清代を全盛期とし、1949年以降は外交贈答用の茶として用いられたと述べている。
- 2008年–2009年. 名称は証明商標「福州茉莉花茶」第4939090号を取得し、2009年公告第87号により国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）が地理的表示産品として保護を開始した。さらに農業部により農産物地理的表示としても登録されている。この登録年について一次資料では確認できなかった。
- 2010年. 福建省地方標準DB35/T 991—2010「地理的表示産品 福州茉莉花茶」が公布され、2022年には福建省により英語版が発行された。
- 2011年. 在中国EUミッションの概要によれば、国際茶業委員会が福州を「茉莉花茶の世界的発祥の地」と命名した。
- 2013年–2014年. 同概要によれば、福州の茉莉花と茶文化は中国重要農業文化遺産の第一次リストに登録され、その後FAOの世界農業遺産（GIAHS）に認定された。2014年には第4次募集として着香技術が国家級無形文化遺産リストに登録された。項目番号Ⅷ-147「花茶製作技術」としてであり、申請者は倉山区と記録されている。
- 2025年. CNIPAは公告第640号により地理的表示産品としての認定を確認した。記録には商標番号4939090が記載されている。
- 欧州連合. 中国EU協定により、本名称はPGIとして保護されている（申請番号PGI-CN-2675）。根拠は同一商標であり、申請者は福州市園芸学会である。同学会は福建省地方標準の共同起草3団体の一つでもある。
- 名称: 「福州」は都市名、「茉莉花茶」（mòlìhuā chá）は「茉莉花入りの茶」を意味する。
- 文化的意義: 生花による福州流着香技術は、技術として、農業システムとして、そして保護地域を伴う名称として、三つの層で評価されている。
3. 植物学的記述と原料
- 着香植物: 茉莉花（Jasminum sambac）。標準は単瓣茉莉と双瓣茉莉の2品種を認めている。在中国EUミッションの概要は、単瓣茉莉を福州の特徴とし、最も香りの高い品種としている。同概要では、茉莉花がペルシャ湾岸地域に由来し、二千余年前にインド経由で中国に伝わったとも述べられている。
- 花への要求: 花冠筒部がすでに伸長していること。花は完全で大輪、白色、無傷で清潔、萼と小花柄を伴うこと。青蕾（未熟な緑の蕾）があってはならず、茎や異物も混入してはならない。
- 花の摘採: 「当日花」（その日のうちに開花する蕾）を摘む。すでに開いた花と青蕾は摘まない。摘採は午前10時以降に開始する。
- 茶底: それに適した品種からの烘青緑茶。榕春早、鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福雲6号、福雲7号など。
- 茶葉の摘採基準: 一芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉。芽葉は完全で新鮮かつ清潔、鱗片、果実、古葉を含まないこと。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 在中国EUミッションの概要によれば、福州は東南沿海の河口盆地に位置する。茉莉花は主に閩江両岸の沖積砂州、砂壌土で栽培される。
- 気候: 温暖で降雨が多く、昼夜の温度差が大きい（同概要による）。数値データは確認できなかった。
- 茉莉花の栽培地: 標準の付属書類によれば、灌漑と排水が可能な日当たりの良い平地または丘陵地。pH6.0〜6.5の壌土および砂壌土。
- 茶園: 傾斜地の紅壌。土層の厚さ0.8m以上、有機物1%以上、pH4.0〜6.5、傾斜25度以下、南向きが望ましい。
5. 製造技術
標準は、茶底の一次加工、仕上げ加工、着香（窨制、xūnzhì）の三段階を記述する。
- 茶底の一次加工: 生葉 → 殺青（shāqīng）を鍋で200〜280℃、葉の含水率約60%まで → 揉捻（róuniǎn）：古葉は熱いうちに、若葉は冷めてから、圧力は「軽—強—軽」を時間比2:3:1で → 乾燥（gānzào）を機械または火の上の籠で → 含水率6%未満の毛茶（máochá）。
- 茶底の仕上げ加工: 篩分け、裁断、風選、異物除去、ブレンド、乾燥を経て茶坯（chápī、着香前の茶底）を得る。
- 着香:
- 茶底の準備. 茶底を100〜110℃で含水率4〜5%まで乾燥し、堆積温度が室温より3℃以内に下がるまで冷却する。
- 花の養生（鲜花养护、xiānhuā yǎnghù）. 花を薄く広げる。涼しい作業場（30℃未満）で15〜20cmの高さに堆積して加温し、38℃で再び広げる。開花率60%で蕾と萼を篩い分け、80%で着香を開始する。
- 花との混合（窨花拌和、xūnhuā bànhé）. 茶と花の堆積の厚さ25〜35cm。
- 通風（通花、tōnghuā）. 5〜6時間後、堆積温度が40〜48℃（初回着香は45〜48℃）に達したら、0.5〜1時間広げる。
- 再堆積（収堆復窨、shōuduī fùxūn）. 冷めた堆積を高さ20〜30cmに再堆積し、さらに5〜6時間、花が萎れて黄変するまで置く。
- 花の分離（起花、qǐhuā）. 開始から10〜12時間後に花を篩い分ける。初回着香後の茶の含水率は17〜18%、4回目以降は10〜11%。
- 乾燥（烘焙、hōngbèi）. 香りを失わないよう90〜110℃で迅速に行い、堆積温度40℃以下まで冷却する。
- 反復着香（転窨、zhuǎnxūn）. サイクルを繰り返す。福州茉莉花茶では着香回数は4回以上が必要である。
- 最終的な香り付け（提花、tíhuā）. 最上級の大きく白い花を茶の重量の5〜10%用い、6〜8時間行う。この後の茶の含水率は8%以下とする。
- ブレンドと包装（勻堆装箱、yúnduī zhuāngxiāng）. 試作ブレンドと検査の後に行う。
在中国EUミッションの概要は、最高級品では着香9回、作業81工程としている。無形文化遺産の説明は、着香後の乾燥を最も難しい工程としている。
6. 官能的特徴
標準は茶を特級、香毫、春毫、銀毫、および銀毫より上位の特殊茶の5段階に区分する。等級は下から上へ向かい、特級は文字通り「最上級」でありながら、ここでは最下位の段階である。
- 乾燥茶葉の外観: 特殊茶は円形、扁平、針状、螺旋状、真珠状、結束状などの形状。銀毫は緊結した葉としっかりした芽、明らかな毛茸。特級は緊結し、黄緑色。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できた文献に記載はない。
- 浸出液の香り: 特殊茶と銀毫は「鮮霊」（新鮮で生き生きとした香り）、濃厚で持続的。特級は単に新鮮で濃厚（鮮濃）。
- 味: 新鮮で濃厚、まろやか（鮮濃醇厚）。在中国EUミッションの概要は「冰糖味」（氷砂糖のような味わい）を特徴としている。
- 水色: 黄緑色で透明、明るい。特級は淡黄色。
- 茶殻: 特殊茶は肉厚で柔らかな芽と毛茸。特級は若緑色で均一。
等級別の着香回数: 特殊茶は6回以上。銀毫は6回と香り付け。春毫と香毫は5回と香り付け。特級は4回と香り付け。
7. 化学成分
標準は完成茶の理化学的基準値を定めている。
| 指標 | 上限 |
|---|---|
| 含水率 | 8.0% |
| 総灰分 | 5.0% |
| 砕茶 | 5.0% |
| 粉末 | 0.5% |
福州茉莉花茶に特有のポリフェノール、アミノ酸、カフェイン、香気成分に関するデータは確認できなかった。
8. 淹れ方
緑茶ベースの茉莉花茶におけるクラス共通の実践。
- 湯温: 85〜90℃。
- 茶葉量: 150mlに対して3g。
- 茶器: 蓋碗。香りを保持できる。特殊形状のものはガラスコップも可。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 湯を注ぎ、蓋をする。
- 最初の抽出は1〜2分。
- 飲む前に蓋を開けて香りを吸い込む。
- 2〜3煎まで再抽出可能。
9. 保存方法
クラス共通の実践。密閉し、乾燥した冷暗所で、強い香りのものから厳密に隔離する。標準は、換気の良い乾燥した倉庫で、香りの強いものや汚染物質と分離して保管することを求め、常温での賞味期限を18か月としている。
10. 価格と偽物
価格に関するデータは確認できなかった。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示マークと福州の10区県の産地表示を探す。
- 標準では着香を4回以上行い、さらに香り付けを1回行う。添加物は禁止されている。強い「香水のような」香りが浸出液ですぐに消える場合は警戒すべきである。
- パッケージ内の乾燥花の存在は品質を証明しない。標準は少量の乾燥茉莉花のみを認めており、技術そのものは花を茶から分離する。
- 等級は標準の尺度で確認する。福州茉莉花茶において特級は最下位の段階であり、最上位ではない。
11. 興味深い事実
- 福州茉莉花茶は、中国の三つの保護制度、すなわち地理的表示産品、商標、農産物地理的表示を同時に持ち、さらにEUでも保護されている。
- 花は日中、午前10時以降にまだ蕾の状態で摘まれ、開花は作業場で起こる。
- 等級尺度では「最上級」（特級）という名称が最も下の段階に与えられている。
- EUにおける保護の申請者は茶業協会ではなく園芸学会であり、同学会は福建省地方標準の共同起草者として最初に名を連ねている。
12. 他の茉莉花茶との比較
- 茉莉花茶: カテゴリーとしての茉莉花茶の総称。福州茉莉花茶は法的保護地域と独自の標準を持つ名称である。
- 横県茉莉花茶: 広西チワン族自治区横県の茉莉花茶で、中国と中国EU協定の双方で保護された独自の名称を持つ。地域も文書も異なる。
- 茉莉銀毫: 福州の等級尺度における「銀毫」と同名の茉莉花茶。
- 茉莉龍珠: 球状に揉捻された茉莉花茶。このような形状は標準では特殊茶に分類される。
結論として:
福州茉莉花茶は、その歴史的中心地で作られる茉莉花茶であり、温度と時間まで標準に記述されている。緑茶の茶底は烘青、花は日中に摘まれた生花、着香サイクルは10〜12時間、回数は4回から6回以上、香り付けを経て花を分離する。保護文書は10区県の地域で一致しており、その技術は国家級無形文化遺産に認定されている。この茶の香りは花から得られたものであり、香料によるものではない。
出典
地理的表示
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