Pǔ'ān sìqiú chá

Pu’an Siqiu Cha (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — zeleni čaj okruga Pu’an (普安县) autonomne prefekture Qianxinan Buyi i Miao na jugozapadu pokrajine Guizhou, proizveden od lista posebne vrste čajnog bilja — četveroplodnog čaja 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). Ime je zaštićeno dvostruko: od 2016. godine kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla, a od 2017. godine — zemljopisnim certifikacijskim znakom. Pokrajinski standard opisuje čaj ovako: teške, ujednačene „niti” bez dlačica, zelene sa sjajem, svijetlozeleni bistri napitak, gusta visoka aroma, svjež mekan okus s dugim naknadnim okusom. Prema podacima pokrajinskih vlasti, u Pu’anu raste više od 20 tisuća stabala 四球茶.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Klasa je utvrđena standardom DB52/T 1163-2016: „Pu’an Siqiu Cha” — to je zeleni čaj proizveden od svježeg lista 四球茶 u zaštićenoj zoni. Vrsta je navedena u imenu, klasu propisuje standard.
Kategorija: Zeleni čaj Guizhoua; proizvod sa oznakom zemljopisnog podrijetla (2016.) i zemljopisni certifikacijski znak (2017.).
Podrijetlo: Kina, pokrajina Guizhou (贵州, Guìzhōu), autonomna prefektura Qianxinan Buyi i Miao (黔西南, Qiánxīnán), okrug Pu’an (普安, Pǔ’ān).
Zaštićena zona: Prema standardu — dvanaest jedinica okruga Pu’an u sadašnjim administrativnim granicama: gradovi Louxia (楼下镇), Qingshan (青山镇), Xindian (新店镇), Luohan (罗汉镇), Digua (地瓜镇), Jiangxipo (江西坡镇), Longyin (龙吟镇) i Xingzhong (兴中镇), općine Gaomian (高棉乡) i Baisha (白沙乡), četvrti Nanhu (南湖街道) i Panshui (盘水街道).
Zemljopisne koordinate: Središte okruga — približno 25,8° sj. š. i 105,0° i. d.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Okamenjeno sjeme. Prema podacima vlade okruga (2024.), 1980. godine na granici okruga Pu’an i Qinglong, u planinama Yuntoushan (云头山), pronađeno je okamenjeno čajno sjeme; Nankinški institut za geologiju i paleontologiju Kineske akademije znanosti odredio ga je kao sjeme 四球古茶. Starost nalaza izvori navode različito: pokrajinski portal (2019.) piše o „nekoliko milijuna godina”, uprava za kulturu i turizam prefekture (2021.) pripisuje ga kasnom tercijaru i kvartaru, a u članku serije o Qinglong Lücha navedena je procjena od oko 1,64 milijuna godina. Razilaženje nisam razriješio.
- Ime vrste. Prema objavi uprave za kulturu i turizam prefekture (2021.), naziv 四球茶 dao je profesor Sveučilišta Sun Yat-sen Zhang Hongda prema obilježjima velikih čajnih stabala Pu’ana; godinu objava ne navodi.
- 2016. — oznaka zemljopisnog podrijetla. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom br. 63 iz 2016. godine uzela je Pu’an Siqiu Cha pod zaštitu kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla. Pokrajinski standard DB52/T 1163-2016 odobren je 22. prosinca 2016. godine i na snazi je od 21. lipnja 2017. godine.
- 2017. — znak. Prema obavijesti bez navedene godine, okrug je primio potvrde o prihvaćanju prijava za svoje prve zemljopisne znakove — 普安红茶 i 普安四球茶. Prema zbirnoj tablici uprave za intelektualno vlasništvo Guizhoua (2022.), znak „普安四球茶” odobren je 28. prosinca 2017. godine, nositelj — čajna udruga okruga Pu’an (普安县茶叶协会).
Ime: 普安 (Pǔ’ān) — ime okruga; 四球 (sìqiú) — „četiri kugle”, prema četverodijelnom plodu vrste; 茶 (chá) — čaj.
Kulturno značenje: Prema podacima vlade okruga (2024.), u srpnju 2017. godine Kineska međunarodna udruga za proučavanje čajne kulture dodijelila je Pu’anu naslov „Kraja kineske čajne kulture”. Pokrajinski portal (2024.) naziva pu’anski 四球古茶 „živim fosilom koji se može piti”.

3. Botanički opis i sirovina

Vrsta: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, endemska vrsta s malo drvenastim oblikom rasta i četverodijelnim plodom. Standard zahtijeva upravo nju: sirovina — svježi list ove vrste.
Populacija: Prema izvješću pokrajinskog radija i televizije (2023.), stara stabla 四球茶 rastu u svih četrnaest gradova i četvrti okruga, ukupno ih je više od 20 tisuća, a nekoliko tisuća od njih starije je od tisuću godina; druga objava iz 2023. godine navodi više od 3000 stabala starijih od tisuću godina. Metodu procjene objave ne navode.
Razmnožavanje: Prema standardu — vegetativno, osim starih stabala. Sadnja — od rujna do veljače, ne gušće od 60 tisuća grmova po hektaru.
Vrijeme berbe: Od kraja ožujka do početka svibnja.
Standard berbe: Pup s dva lista (一芽二叶) i pup s tri lista (一芽三叶). List mora biti nježan, ujednačen, svjež i čist.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

Regija: Jugozapad Guizhoua, okrug Pu’an.
Nadmorska visina uzgoja: 1000–2000 m prema standardu.
Klima: Prema standardu — vlažna klima suptropskih monsuna: srednja godišnja temperatura 13,7 °C, oborine 1395,3 mm, sunčevo zračenje 1528,3 sata godišnje, razdoblje bez mraza — 290 dana.
Tla: Žuta ili žuto-smeđa, pH 5,0–7,0, organske tvari ne manje od 1,0 %, debljina sloja ne manje od 40 cm.

5. Tehnologija proizvodnje

Standard propisuje kratku shemu od četiri faze; parametri u nastavku — iz njegova priloga.

Razastiranje (摊放, tānfàng): Sloj 3–6 cm, 4–6 sati, nježan list — duže. Spremnost — vlažnost 65–70 %, list mekan, blago potamnio, s laganom čistom aromom.
Fiksacija (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 minuta — dok list iz svježe zelenog ne postane tamnozelen i mekan, u šaci se ne skupi u grudu i ne pojavi se čista aroma; zagorjelih mjesta ne smije biti.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): Parametre standard ne daje; prema opisu izgleda list dobiva oblik „niti”.
Sušenje (干燥, gānzào): Do vlažnosti ne više od 7,0 % — dok se list prstima ne samelje u prah.

Gotov čaj dijeli se na tri razreda: najviši, prvi i drugi. Za svaki razred drži se fizički etalon koji se mijenja svake dvije godine.

6. Organoleptičke karakteristike

Prema standardu DB52/T 1163-2016, za najviši razred.

Izgled suhog lista: „Niti” teške i guste, ujednačene, zelene sa sjajem, bez dlačica (条索重实，匀整绿润，无毫); kod drugog razreda — prilično ujednačene i jednostavno zelene.
Aroma suhog lista: Standard je zasebno ne opisuje.
Aroma napitka: Gusta, zasićena, visoka i duga (浓香馥郁高长); kod drugog razreda — gusta postojana.
Okus: Svjež i mekan, osvježavajući, s dugim naknadnim okusom (鲜醇、爽口，回味悠长); kod drugog razreda — mekan i još svjež.
Boja napitka: Svijetlozelena i bistra, čaj podnosi mnogo prelijevanja (淡绿明亮，耐泡).
Čajno dno (namočení list): Pupovi i listovi nježni i ujednačeni, zeleni, sjajni i „živi” (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi standarda:

Pokazatelj	Zahtjev
Vodeni ekstrakt	≥ 39,0 % (najviši), ≥ 38,5 % (prvi), ≥ 38,0 % (drugi)
Katehini	≥ 6,5 %
Sirova vlakna	≤ 14,0 %
Prašina	≤ 1,0 %
Vlažnost	≤ 7,0 %
Ukupni pepeo	≤ 6,0 %

To su pragovi standarda, a ne mjerenja konkretnih serija. Ostale pokazatelje standard upućuje na opći standard zelenog čaja GB/T 14456.1. Podataka o kofeinu, aminokiselinama i mineralima upravo tog čaja u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema čaja

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan — u njima se vidi svijetlozeleni napitak.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
3. Prvo namakanje — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio napitka.
5. Dolijevati vodu.
6. Dva do tri ponovljena prelijevanja; standard napominje da najviši razred podnosi mnogo prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase za zeleni čaj. U hermetičkoj ambalaži, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Za proizvođača standard zahtijeva čuvanje čaja u posebnom rashladnom skladištu i daje rok trajanja 24 mjeseca.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti službenu oznaku zemljopisnog podrijetla i znak „普安四球茶”.
- Provjeriti je li proizvođač iz okruga Pu’an i je li list iz jedne od dvanaest jedinica zone.
- Suhi list — teške zelene „niti” bez dlačica, napitak — svijetlozelen i bistar.
- Ne miješati s Pu’an Hongcha: to je crveni čaj s posebnim znakom, iako se i on proizvodi, među ostalim, od 四球茶.

11. Zanimljivosti

U imenu zaštićenog čaja uz mjesto stoji botanička vrsta — 四球茶.
Spremnost čaja standard provjerava rukama: list se mora samljeti u prah.

12. Usporedba s drugim čajevima Guizhoua

Pu’an Hongcha (普安红茶): Crveni čaj istog okruga s posebnim znakom; proizvodi se, među ostalim, od lista 四球茶.
Pu’an Gushu Lü (普安古树绿): Zeleni čaj okruga sa starih stabala bez vezanosti uz znak; u njegovu sirovinu ulazi i 四球古茶.
Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Zeleni čaj susjednog okruga, također s oznakom zemljopisnog podrijetla i istom poviješću okamenjenog sjemena.

U zaključku:

Pu’an Siqiu Cha — zeleni čaj koji štiti ne samo mjesto, nego i vrstu: proizvodi se od lista četveroplodnog čaja Camellia tetracocca, koji u Pu’anu raste u velikim starim populacijama. Standard iz 2016. godine opisuje ga detaljno — zona od dvanaest gradova i četvrti, nadmorska visina 1000–2000 m, fiksacija na 200–240 °C, teške zelene „niti” bez dlačica, svijetlozeleni napitak, gusta aroma i svjež mekan okus. Izgled i tehnologija ovdje se mogu prepričati prema dokumentu, a ne prema reklami.