Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengxian Molihua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — jasminov čaj gradskog okruga Hengzhou (横州市, do 2021. godine okrug Hengxian) grada Nanning, Autonomna regija Guangxi Zhuang. Hengzhou je najveće područje jasmina u Kini i odavde se jasmin dopremao u druge dijelove zemlje. Zelena čajna osnova ovdje se višekratno aromatizira svježim cvjetovima koji se otvaraju noću. Naziv je uvršten u prvih stotinu kineskih oznaka zemljopisnog podrijetla zaštićenih u Europskoj uniji.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Cvjetni čaj (花茶, huāchá): čajna osnova aromatizirana svježim jasminom. Osnova je zeleni čaj: prema opisu arhivske službe Guangxija, hengzhouski jasminov čaj zadržava bogat i osvježavajući karakter zelenog čaja.
• Kategorija: Jasminov čaj Guangxija; oznaka podrijetla (2006.); kineska oznaka zemljopisnog podrijetla zaštićena u EU prema Sporazumu Kina–EU.
• Podrijetlo: Kina, Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), grad Nanning (南宁, Nánníng), gradski okrug Hengzhou (横州市, Héngzhōu Shì).
• Zona: Pregled Ministarstva trgovine navodi Hengzhou; riječ je o opisu područja, a ne o pravnoj granici.
• Zemljopisne koordinate: Oko 22,7° sj. š. i 109,3° i. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Ming — jasmin u živicama. Prema podacima Ministarstva poljoprivrede, 1521. godine službenik oblasti Hengzhou Wang Ji (王济) zapisao je u knjizi «Junzitang rixun shoujing» (君子堂日询手镜): «jasmin raste posvuda, neki od njega pletu živice, cvate tijekom cijele godine». Prema podacima arhiva Guangxija, jasmin se ovdje dugo uzgajao uglavnom zbog ljepote, a urod je bio malen.
  • 1959 — sadnice za tvornicu. Prema podacima agencije Xinhua, 1959. godine mladi radnik okružne tvornice čaja naručio je iz Guangdonga dva snopa sadnica jasmina; dovezeni su brodom i posađeni na praznoj parceli kraj tvornice.
  • Kraj 1970-ih — 1980-e. Prema podacima Ministarstva poljoprivrede, od kraja 1970-ih jasmin se počeo uzgajati kao gospodarska kultura. Prema podacima arhiva, početkom 1980-ih tvornica je seljacima besplatno dijelila sadnice, slala tehničare i sklapala dugoročne otkupne ugovore po fiksnoj cijeni. Od 1984. godine tvornica je surađivala s tvornicom čaja Suzhou — velikim proizvođačem cvjetnog čaja: dogovorili su preradu sirovine naručitelja i tehničku suradnju, a Suzhou je slao poznate majstore prerade cvjetnog čaja.
  • 1989 — prekretnica. U srpnju 1989. Ministarstvo trgovine održalo je u okružnoj tvornici svekinesko savjetovanje o proizvodnji i prodaji cvjetnih čajeva. Prema podacima Xinhue, prije toga središte jasminovog čaja nalazilo se u Fujianu, Jiangsuu i Zhejiangu; nakon savjetovanja postupno se preselilo u Hengxian.
  • 2000. Prema podacima Ministarstva poljoprivrede, Državna šumarska uprava i Kineska udruga za cvjećarstvo dodijelili su okrugu naslov «domovine jasmina Kine» (中国茉莉之乡). U drugim se materijalima kao godina dodjele navodi 2006.; razilaženje nisam razriješio.
  • 2006. U srpnju je AQSIQ zaštitio sam jasmin okruga kao proizvod sa zemljopisnom oznakom — «横县茉莉花». Iste je godine «横县茉莉花茶» od Državne uprave za industriju i trgovinu dobio oznaku kojom se potvrđuje podrijetlo.
  • 2012. Tehnologija izrade hengxianskog jasminovog čaja upisana je u četvrti popis nematerijalne baštine Guangxija.
  • 2014. i kasnije — Europa. Godine 2014. hengxianski je jasmin prvi u Guangxiju preporučen za zaštitu u Europi. Prema Sporazumu Kina–EU «横县茉莉花茶» ušao je u prvih stotinu kineskih naziva zaštićenih u Europskoj uniji.
• Naziv:
  • «Hengxian» (横县) — prijašnje ime okruga, zadržano u nazivu.
  • «Molihua cha» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «čaj s cvjetovima jasmina».
• Kulturno značenje: Za Hengzhou jasmin je zaštitni znak: naslov «domovine jasmina Kine», zaštita i cvijeta i čaja kao lokalnih naziva, obrt aromatiziranja na popisu nematerijalne baštine Guangxija.

3. Botanički opis i sirovina

• Biljka-aromatizator: Jasmin sambac (Jasminum sambac). Prema podacima Ministarstva poljoprivrede, hengxianski jasmin odlikuju veliki pupoljci i dugo cvjetanje; prema podacima Xinhue cvatnja traje i do pola godine. Sorta u pronađenim izvorima nije navedena.
• Čajna osnova: Zeleni čaj. Koje osnove naziv dopušta, u pronađenim izvorima nije navedeno.
• Berba cvjetova: Sezona traje od travnja do listopada. Prema podacima Xinhue, beru se veliki, već bijeli, ali još neotvoreni pupoljci, danju — otprilike od devet ujutro do tri-četiri poslijepodne; što je dan topliji i sunčaniji, to je cvijet bolji.
• Zahtjevi prema sirovini: Pupoljci se beru prije otvaranja: jasmin se otvara noću, pa se iste večeri, kad se cvjetovi počinju otvarati, puštaju u aromatiziranje.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Prema podacima Xinhue, Hengzhou leži južno od Sjevernog obratnika.
• Klima: Prema podacima Xinhue, tipična suptropska monsunska: mnogo kiše, svjetlosti i topline. Jasmin voli toplinu i boji se hladnoće, pa mu ovdašnja klima odgovara.
• Tla: U istom opisu — plodna, s moćnim slojem. Točan tip tla u pronađenim izvorima nije naveden.
• Nadmorske visine: Podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Ključna radnja je aromatiziranje (窨制 — xūnzhì): čajna osnova upija miris cvjetova koji se otvaraju. Prema opisu arhiva Guangxija, hengzhouska tehnologija uključuje sljedeće radnje:

• Miješanje cvjetova s čajnom osnovom (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) i aromatiziranje u hrpi (堆窨 — duīxūn).
• Provjetravanje (通花 — tōnghuā) i ponovno skupljanje u hrpu (收堆 — shōuduī).
• Odvajanje cvjetova (起花 — qǐhuā), sušenje (烘焙 — hōngbèi) i hlađenje.
• Sljedeći ciklus (转窨 — zhuǎnxūn) i završno aromatiziranje (提花 — tíhuā).
• Ujednačavanje partije (匀堆 — yúnduī) i pakiranje.

Prema podacima Xinhue, prije miješanja pupoljci se «njeguju» (养花 — yǎnghuā) i prosijavaju (筛花 — shāihuā). Aromatiziranje traje cijelu noć; za više razrede ciklus se ponavlja više puta, a što je više ciklusa, to je miris gušći. Nije svaka noć pogodna za rad i u lošem se vremenu čeka. Brojki — temperature, vlažnosti, vremena — u pronađenim izvorima nema.

6. Organoleptičke karakteristike

Opisa izgleda u zaštitnim dokumentima u pronađenim izvorima nema. Miris i okus u nastavku prema opisu arhiva Guangxija.

• Izgled suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Miris suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Miris infuzije: Svjež, živ miris jasmina (鲜灵香味).
• Okus: Bogat i osvježavajuć (浓郁爽口), poput zelene osnove.
• Boja infuzije: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Dno čajnika (skuahni list): Opisa u pronađenim izvorima nema.

7. Kemijski sastav

Podataka upravo za hengxianski čaj u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za jasminov čaj na zelenoj osnovi.

• Temperatura vode: 85–90 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Gaiwan s poklopcem koji zadržava miris ili porculanski čajnik.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj.
  3. Preliti vodom i odmah poklopiti.
  4. Prva infuzija — 1–2 minute u gaiwanu.
  5. Prije pijenja podići poklopac i udahnuti miris.
  6. Dva do tri ponovna prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, na suhom, hladnom i tamnom mjestu, strogo bez stranih mirisa: čajna osnova koja je upila jasmin jednako će lako upiti i tuđi miris. Jasminov čaj najbolje je popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema. Viši razredi prolaze više ciklusa aromatiziranja.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti podrijetlo iz Hengzhoua i oznaku zemljopisnog podrijetla.
  • Pravi jasminov miris dolazi od aromatiziranja svježim cvjetovima; oštar, «parfemski», brzo nestajući miris razlog je za oprez.
  • Osušeni cvjetovi u pakiranju ne dokazuju kvalitetu: nakon aromatiziranja cvjetovi se odvajaju (起花), pa njihova količina ne govori o snazi mirisa.

11. Zanimljivosti

• Veliko jasminovo gospodarstvo okruga izraslo je iz dva snopa sadnica posađenih kraj tvornice čaja 1959. godine.
• Pupoljci se beru danju, na najvećoj vrućini, a aromatiziranje teče noću, kad se cvjetovi otvaraju.
• Obrt aromatiziranja okrug je učio, među ostalim, i od suzhouških majstora: od 1984. godine tvornica čaja Suzhou slala ih je kao tehničku pomoć.
• Godine 2006. zaštitu su dobili i cvijet i čaj: jasmin kao proizvod sa zemljopisnom oznakom, a čaj kao oznaka podrijetla.

12. Usporedba s drugim jasminovim čajevima

• Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Povijesno središte jasminovog čaja; do kraja 1980-ih središte industrije bilo je u Fujianu, Jiangsuu i Zhejiangu, a zatim se preselilo u Hengxian.
• Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Yunnanski jasmin s najranijom sezonom; prema opisima struke, grmovi su tamo doneseni iz Hengxiana.
• Moli Longzhu (茉莉龙珠): Oblik jasminovog čaja — smotane kuglice; proizvodi se i u Fujianu i u Guangxiju.

Zaključno:

Hengxian Molihua Cha — čaj glavnog jasminovog kraja Kine. Put okruga — od mingških živica od jasmina i dva snopa sadnica kraj tvornice 1959. godine do savjetovanja 1989., nakon kojeg se ovamo preselilo središte industrije. Obrt je pritom ostao isti: pupoljci ubrani danju otvaraju se noću iznad zelene čajne osnove, a ciklus se ponavlja sve dok miris ne postane gust.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Potpuni popis — na stranici Izvori