Pǔ'ān sìqiú chá · thetea.app

पुआन सीछ्यू चा (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — गुइझोऊ प्रांत के दक्षिण-पश्चिम में छ्येनशीनान-बुई-म्याओ स्वायत्त प्रिफ़ेक्चर के पुआन काउंटी (普安县) की एक हरी चाय है, जो चाय के पौधे की एक विशेष प्रजाति — चार-कोष्ठीय चाय 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang) की पत्ती से बनाई जाती है। इसका नाम दो बार संरक्षित है: 2016 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में और 2017 से भौगोलिक प्रमाणन चिह्न के रूप में। प्रांतीय मानक चाय का वर्णन इस तरह करता है: बिना रोम वाली भारी, समान «डोरियाँ», चमकदार हरी, हल्का हरा चमकीला अर्क, घनी ऊँची सुगंध, लंबे बाद के स्वाद के साथ ताज़ा और कोमल स्वाद। प्रांतीय अधिकारियों के आँकड़ों के अनुसार, पुआन में 20 हज़ार से अधिक 四球茶 के पेड़ उगते हैं।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), अकिण्वित। वर्ग मानक DB52/T 1163-2016 द्वारा निर्धारित किया गया है: «普安四球茶» वह हरी चाय है जो संरक्षित क्षेत्र में 四球茶 की ताज़ी पत्ती से बनाई जाती है। प्रजाति नाम में दी गई है, वर्ग मानक द्वारा तय होता है।
श्रेणी: गुइझोऊ की हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2016) और भौगोलिक प्रमाणन चिह्न (2017)।
उत्पत्ति: चीन, गुइझोऊ प्रांत (贵州, Guìzhōu), छ्येनशीनान-बुई-म्याओ स्वायत्त प्रिफ़ेक्चर (黔西南, Qiánxīnán), पुआन काउंटी (普安, Pǔ’ān)।
संरक्षित क्षेत्र: मानक के अनुसार — वर्तमान प्रशासनिक सीमाओं में पुआन काउंटी की बारह इकाइयाँ: क़स्बे लोउश्या (楼下镇), छिंगशान (青山镇), शिनद्यान (新店镇), लुओहान (罗汉镇), दीगुआ (地瓜镇), च्यांगशीपो (江西坡镇), लुंगयिन (龙吟镇) और शिंगचोंग (兴中镇), टाउनशिप गाओम्यान (高棉乡) और बाइशा (白沙乡), सड़क समितियाँ नानहू (南湖街道) और पानशुई (盘水街道)।
भौगोलिक निर्देशांक: काउंटी केंद्र — लगभग 25.8° उ. और 105.0° पू.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- जीवाश्म बीज। काउंटी सरकार (2024) के अनुसार, 1980 में पुआन और छिंगलुंग काउंटियों की सीमा पर युंटोउशान (云头山) पहाड़ों में एक जीवाश्म चाय का बीज मिला; चीन विज्ञान अकादमी के नानचिंग भूविज्ञान और जीवाश्म विज्ञान संस्थान ने इसे 四球古茶 का बीज निर्धारित किया। खोज की आयु स्रोत अलग-अलग बताते हैं: प्रांतीय पोर्टल (2019) «कई मिलियन वर्ष» लिखता है, प्रिफ़ेक्चर का संस्कृति और पर्यटन प्रशासन (2021) इसे उत्तर टर्शियरी और चतुर्थ काल से जोड़ता है, और छिंगलुंग ल्यूचा श्रृंखला के लेख में लगभग 1.64 मिलियन वर्ष का अनुमान दिया गया है। मैंने इस अंतर को हल नहीं किया।
- प्रजाति का नाम। प्रिफ़ेक्चर के संस्कृति और पर्यटन प्रशासन (2021) के प्रकाशन के अनुसार, 四球茶 नाम सुन यात-सेन विश्वविद्यालय के प्रोफ़ेसर चांग हुंगता ने पुआन के बड़े चाय पेड़ों की विशेषताओं के आधार पर दिया; प्रकाशन वर्ष नहीं बताता।
- 2016 — भौगोलिक संकेत। गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध महाप्रशासन (AQSIQ) ने 2016 की घोषणा संख्या 63 द्वारा पुआन सीछ्यू चा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया। प्रांतीय मानक DB52/T 1163-2016 22 दिसंबर 2016 को स्वीकृत हुआ और 21 जून 2017 से प्रभावी है।
- 2017 — चिह्न। वर्ष-रहित समाचार के अनुसार, काउंटी को अपने पहले भौगोलिक चिह्नों — 普安红茶 और 普安四球茶 — के लिए आवेदन-स्वीकृति नोटिस मिले। गुइझोऊ बौद्धिक संपदा प्रशासन (2022) की सारांश तालिका के अनुसार, «普安四球茶» चिह्न 28 दिसंबर 2017 को स्वीकृत हुआ, धारक — पुआन काउंटी चाय संघ (普安县茶叶协会)।
नाम: 普安 (Pǔ’ān) — काउंटी का नाम; 四球 (sìqiú) — «चार गोले», प्रजाति के चार-कोष्ठीय फल के अनुसार; 茶 (chá) — चाय।
सांस्कृतिक महत्व: काउंटी सरकार (2024) के अनुसार, जुलाई 2017 में चीन अंतर्राष्ट्रीय चाय संस्कृति अध्ययन संघ ने पुआन को «चीनी चाय संस्कृति की भूमि» का ख़िताब दिया। प्रांतीय पोर्टल (2024) पुआन के 四球古茶 को «पीने योग्य जीवित जीवाश्म» कहता है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

प्रजाति: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, छोटे वृक्ष रूप और चार-कोष्ठीय फल वाली स्थानिक प्रजाति। मानक बिल्कुल इसी की माँग करता है: कच्चा माल — इसी प्रजाति की ताज़ी पत्ती।
जनसंख्या: प्रांतीय रेडियो और टेलीविज़न (2023) की रिपोर्ट के अनुसार, 四球茶 के पुराने पेड़ काउंटी की सभी चौदह क़स्बों और सड़क समितियों में उगते हैं, कुल मिलाकर 20 हज़ार से अधिक, और उनमें से कई हज़ार एक हज़ार वर्ष से पुराने हैं; 2023 का एक और प्रकाशन एक हज़ार वर्ष से पुराने 3000 से अधिक पेड़ बताता है। प्रकाशन मूल्यांकन की विधि नहीं बताते।
प्रजनन: मानक के अनुसार — वानस्पतिक, पुराने पेड़ों को छोड़कर। रोपण — सितंबर से फ़रवरी तक, प्रति हेक्टेयर 60 हज़ार झाड़ियों से अधिक घना नहीं।
तुड़ाई का समय: मार्च के अंत से मई की शुरुआत तक।
तुड़ाई का मानक: कली के साथ दो पत्तियाँ (一芽二叶) और कली के साथ तीन पत्तियाँ (一芽三叶)। पत्ती कोमल, समान, ताज़ी और साफ़ होनी चाहिए।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

क्षेत्र: गुइझोऊ का दक्षिण-पश्चिम, पुआन काउंटी।
उत्पादन ऊँचाई: मानक के अनुसार 1000–2000 मी।
जलवायु: मानक के अनुसार — उपोष्णकटिबंधीय मानसून की नम जलवायु: औसत वार्षिक तापमान 13.7 °C, वर्षा 1395.3 मिमी, धूप 1528.3 घंटे प्रति वर्ष, पाला-मुक्त अवधि — 290 दिन।
मिट्टी: पीली या पीली-भूरी, pH 5.0–7.0, कार्बनिक पदार्थ 1.0 % से कम नहीं, परत की मोटाई 40 सेमी से कम नहीं।

5. उत्पादन तकनीक

मानक चार चरणों की छोटी योजना देता है; नीचे के पैरामीटर — उसके परिशिष्ट से।

फैलाना (摊放, tānfàng): परत 3–6 सेमी, 4–6 घंटे, कोमल पत्ती — अधिक समय। तैयारी — नमी 65–70 %, पत्ती मुलायम, हल्की काली पड़ी हुई, हल्की साफ़ सुगंध के साथ।
स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 मिनट — जब तक पत्ती ताज़ी हरी से गहरी हरी और मुलायम न हो जाए, मुट्ठी में एक गोला न बन जाए और साफ़ सुगंध न दिखे; जली हुई दाग़ नहीं होने चाहिए।
आकार देना (做形, zuòxíng): मानक पैरामीटर नहीं देता; बाहरी रूप के वर्णन के अनुसार पत्ती «डोरियों» का आकार लेती है।
सुखाना (干燥, gānzào): नमी 7.0 % से अधिक न होने तक — जब तक पत्ती उँगलियों से रगड़ने पर पाउडर न बन जाए।

तैयार चाय को तीन ग्रेड में बाँटा जाता है: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय। हर ग्रेड के लिए भौतिक मानक नमूना रखा जाता है, जिसे हर दो साल में बदला जाता है।

6. ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताएँ

मानक DB52/T 1163-2016 के अनुसार, उच्चतम ग्रेड के लिए।

सूखी पत्ती का बाहरी रूप: «डोरियाँ» भारी और घनी, समान, चमकदार हरी, बिना रोम (条索重实，匀整绿润，无毫); द्वितीय ग्रेड में — काफ़ी समान और बस हरी।
सूखी पत्ती की सुगंध: मानक द्वारा अलग से वर्णित नहीं।
अर्क की सुगंध: घनी, संतृप्त, ऊँची और लंबी (浓香馥郁高长); द्वितीय ग्रेड में — घनी और स्थायी।
स्वाद: ताज़ा और कोमल, शीतल, लंबे बाद के स्वाद के साथ (鲜醇、爽口，回味悠长); द्वितीय ग्रेड में — कोमल और अब भी ताज़ा।
अर्क का रंग: हल्का हरा और चमकीला, चाय कई बार भिगोने पर टिकती है (淡绿明亮，耐泡)।
चाय का तल (भीगी पत्ती): कलियाँ और पत्तियाँ कोमल और समान, हरी, चमकदार और «जीवित» (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活)।

7. रासायनिक संघटन

मानक की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

संकेतक	आवश्यकता
जलीय अर्क	≥ 39.0 % (उच्चतम), ≥ 38.5 % (प्रथम), ≥ 38.0 % (द्वितीय)
कैटेचिन	≥ 6.5 %
कच्चा रेशा	≤ 14.0 %
धूल	≤ 1.0 %
नमी	≤ 7.0 %
कुल राख	≤ 6.0 %

ये मानक की सीमाएँ हैं, विशेष बैचों के माप नहीं। शेष संकेतकों के लिए मानक हरी चाय के सामान्य मानक GB/T 14456.1 की ओर भेजता है। इस विशेष चाय में कैफ़ीन, अमीनो अम्ल और खनिजों के आँकड़े मिले स्रोतों में नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के वर्ग की व्यावहारिक विधि।

पानी का तापमान: 80–85 °C।
चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान — इनमें हल्का हरा अर्क दिखाई देता है।
प्रक्रिया:
1. बर्तन गरम करें।
2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
4. अर्क का कुछ भाग छोड़कर पिएँ।
5. पानी फिर से डालें।
6. दो-तीन दोबारा भिगोना; मानक नोट करता है कि उच्चतम ग्रेड कई बार भिगोने पर टिकता है।

9. भंडारण

हरी चाय के वर्ग की व्यावहारिक विधि। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। उत्पादक के लिए मानक चाय को विशेष शीतगृह में रखने की माँग करता है और 24 महीने की अवधि देता है।

10. मूल्य और नकली

कीमतों के आँकड़े मिले स्रोतों में नहीं हैं।

नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत का आधिकारिक चिह्न और «普安四球茶» चिह्न खोजें।
- जाँचें कि उत्पादक पुआन काउंटी से है और पत्ती क्षेत्र की बारह इकाइयों में से किसी एक से है।
- सूखी पत्ती — भारी हरी «डोरियाँ» बिना रोम, अर्क — हल्का हरा और चमकीला।
- पुआन हुंगचा से भ्रमित न हों: यह अलग चिह्न वाली लाल चाय है, हालाँकि इसे भी 四球茶 की पत्ती से बनाया जाता है।

11. रोचक तथ्य

संरक्षित चाय के नाम में स्थान के साथ वानस्पतिक प्रजाति — 四球茶 — जुड़ी है।
मानक चाय की तैयारी को हाथ से जाँचता है: पत्ती को रगड़ने पर पाउडर बन जाना चाहिए।

12. गुइझोऊ की अन्य चायों से तुलना

पुआन हुंगचा (普安红茶): उसी काउंटी की लाल चाय, अलग चिह्न के साथ; इसे भी 四球茶 की पत्ती से बनाया जाता है।
पुआन गुशू ल्यू (普安古树绿): काउंटी की पुराने पेड़ों की हरी चाय, बिना चिह्न के बंधन के; इसके कच्चे माल में 四球古茶 भी शामिल है।
छिंगलुंग ल्यूचा (晴隆绿茶): पड़ोसी काउंटी की हरी चाय, भौगोलिक संकेत और जीवाश्म बीज की उसी कहानी के साथ।

निष्कर्ष:

पुआन सीछ्यू चा एक ऐसी हरी चाय है जो केवल स्थान ही नहीं, बल्कि प्रजाति की भी रक्षा करती है: इसे चार-कोष्ठीय चाय Camellia tetracocca की पत्ती से बनाया जाता है, जो पुआन में बड़ी पुरानी आबादियों में उगती है। 2016 का मानक उसका विस्तार से वर्णन करता है — बारह क़स्बों और सड़क समितियों का क्षेत्र, 1000–2000 मी की ऊँचाई, 200–240 °C पर स्थिरीकरण, बिना रोम वाली भारी हरी «डोरियाँ», हल्का हरा अर्क, घनी सुगंध और ताज़ा कोमल स्वाद। यहाँ बाहरी रूप और तकनीक को दस्तावेज़ से बताया जा सकता है, विज्ञापन से नहीं।