צ’ינגלונג לויצ’ה (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) — תה ירוק מנפת צ’ינגלונג (晴隆县) שבנפה האוטונומית צ’יאנשינאן-בואי-מיאו בדרום-מערב מחוז גוויג’ואו. הגנים שוכנים בגובה 1100–1700 מ’, בקו רוחב נמוך, ולפי התיאורים המקומיים הקטיף האביבי הראשון כאן מתחיל בשלושה עד שישה שבועות מוקדם יותר מאשר באזורים רבים אחרים. דרישות המוצר מתארות שתי צורות — מסולסלת ושטוחה. הנפה מוכרת גם בזכות ממצא משנת 1980: בהר יונטואו דאשאן, על הגבול עם הנפה השכנה פו’אן, נמצא זרע מאובן של צמח תה. מאז שנת 2017 צ’ינגלונג לויצ’ה מוגן כמוצר עם ציון גאוגרפי.
1. סיווג ומקור
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá) — הסוג נקוב בשם עצמו ומאושר בטכנולוגיה: קיבוע, גלגול או יישור, ייבוש.
- קטגוריה: תה ירוק הררי מוקדם של דרום-מערב גוויג’ואו; מוצר עם ציון גאוגרפי (2017).
- מקור: סין, מחוז גוויג’ואו (贵州, Guìzhōu), הנפה האוטונומית צ’יאנשינאן-בואי-מיאו (黔西南, Qiánxīnán), נפת צ’ינגלונג (晴隆, Qínglóng).
- אזור מוגן: ארבע עשרה יחידות של הנפה: ועדי הרחוב ליאנצ’נג (莲城) ודונגגואן (东观), העיירות ג’וניינג (中营), חואגונג (花贡), צ’אמה (茶马), גואנגג’או (光照), ג’יצ’אנג (鸡场), שאצי (沙子), ביחן (碧痕) ודאצ’אנג (大厂), הכפרים צ’אנגליו (长流), אנגו (安谷) וצימה (紫马) והכפר הלאומי סאנבאו-יי (三宝彝族乡).
- קואורדינטות גאוגרפיות: קואורדינטות של האזור אינן מופיעות במסמכים שנמצאו; לפי נתוני ממשלת הנפה, הנפה שוכנת בין 25°33′ ל-26°11′ קו רוחב צפוני ובין 105°01′ ל-105°25′ קו אורך מזרחי.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- הזרע המאובן. לפי האקדמיה למדעי החקלאות של גוויג’ואו, ב-13 ביולי 1980 קבוצה ממכון התה שלה, שחקרה עצי תה בר במחוז, מצאה בהר יונטואו דאשאן (云头大山) על גבול הנפות צ’ינגלונג ופו’אן זרע מאובן; פרסומים אחרים מייחסים את הממצא לאגרונום בכיר במנהל החקלאות הנפתי. המכון לגאולוגיה ופלאונטולוגיה של נאנג’ינג באקדמיה הסינית למדעים זיהה אותו כזרע של תה ארבע-כדורי (四球茶) מהתקופה השלישונית המאוחרת, בן כ-1.64 מיליון שנה; תיאורי ייחוס כותבים על גבול התקופה השלישונית והרביעונית ועל גיל של “יותר ממיליון שנה”. סוכנות “שינחואה” מכנה את צ’ינגלונג המקום היחיד בעולם שבו נמצא מאובן כזה; הנפה השכנה פו’אן מתייחסת אף היא לממצא זה, משום שההר ניצב על גבול שתי הנפות.
- מוזיאון. הנפה מקימה סביב אתר הממצא קומפלקס מוזיאוני.
- 2010–2011. סימן מסחר גאוגרפי מס’ 8685710 לתה; המחזיק — איגוד תעשיית התה של נפת צ’ינגלונג (晴隆县茶叶产业协会). דיווחי עיתונות מסוימים מייחסים אותו לשנת 2010, אחרים כותבים שהסימן נרשם במרץ 2011.
- 2017. המינהל הראשי לפיקוח איכות, בדיקה והסגר, בהודעה מס’ 108, הכניס את צ’ינגלונג לויצ’ה תחת הגנה כמוצר עם ציון גאוגרפי ואישר את דרישות המוצר; לפי דיווחי עיתונות, ההגנה בתוקף מ-8 בדצמבר 2017.
- 2025. מינהל המדינה לקניין רוחני אישר בהודעה את זכות היצרנים לשלט המיוחד של ציון גאוגרפי.
- השם: “צ’ינגלונג” (晴隆) — שם הנפה; “לויצ’ה” (绿茶) — תה ירוק.
- משמעות תרבותית: הנפה מקדמת את התה בנוסחה בת ארבעה סימנים — “עתיק, מוקדם, נקי, ריחני” (古、早、净、香). “עתיק” — עצי תה ישנים רבים והזרע המאובן; “מוקדם” — הקטיף מוקדם ב-20–40 יום לעומת אזורים אחרים בזכות הגובה וקו הרוחב הנמוך; “נקי” — בקרת הדברה; “ריחני” — נימה של סחלב.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זנים / קולטיברים: הדרישות מציינות את פודינג דאבאי (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), לונגג’ינג 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) וזנים מקומיים מסורתיים.
- קטיף: שתי עונות — מתחילת פברואר עד סוף אפריל ומתחילת יולי עד סוף ספטמבר.
- תקן קטיף: ניצן בודד, ניצן עם עלה אחד שנפתח זה עתה, ניצן עם שני עלים שנפתחו זה עתה.
- דרישות לחומר גלם: השיחים מופצים מייחורים; שותלים מאוקטובר עד פברואר, לא צפוף מ-60,000 צמחים להקטאר; מדי שנה מכניסים לא פחות מ-25 טונות של דשן אורגני מותסס להקטאר.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: דרום-מערב גוויג’ואו, הרים במפגש עם נפת פו’אן.
- גובה גידול: 1100–1700 מ’ — לפי דרישות המוצר.
- אקלים: לפי תיאור הייחוס — אקלים מונסוני סובטרופי הררי קריר ולח: טמפרטורה שנתית ממוצעת כ-14 מעלות צלזיוס, 1500–1650 מ”מ משקעים, כ-1462 שעות שמש בשנה, כ-320 ימים ללא כפור. תבליט הנפה — הרים קרסטיים מפורצים עמוק, מ-543 עד 2025 מ’.
- קרקעות: קרקעות צהובות או צהובות-חומות, pH 4.5–6.5, חומר אורגני לא פחות מ-1.5 %, עובי שכבה לא פחות מ-50 ס”מ.
5. טכנולוגיית ייצור
דרישות המוצר מתארות שתי שרשראות:
- תה שטוח: נבילה → קיבוע → יישור → עיצוב → ייבוש → חימום לארומה.
- תה מסולסל: נבילה → קיבוע → גלגול → עיצוב → ייבוש → חימום לארומה.
פרמטרים של שלבים:
- נבילה (摊青, tānqīng): בשכבה של 2–10 ס”מ, 3–6 שעות.
- קיבוע (杀青, shāqīng): ב-180–240 מעלות צלזיוס, 2–5 דקות.
- יישור (理条, lǐtiáo) — לתה שטוח: ב-120–150 מעלות צלזיוס, 2–5 דקות.
- גלגול (揉捻, róuniǎn) — לתה מסולסל: לא פחות מ-80 % מהעלים צריכים להתגלגל לצורת פתיל.
- עיצוב (做形, zuòxíng): בנפרד לצורה שטוחה ומסולסלת; הדרישות אינן מספקות פרמטרים.
- ייבוש (干燥, gānzào): בשניים-שלושה סבבים, עד לחות שאינה עולה על 7 %.
- חימום לארומה (提香, tíxiāng): ב-60–100 מעלות צלזיוס, 1.5–2 שעות.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
- מראה העלה היבש: מסולסל — צפוף, דק, מסולסל; צבע אחיד, ירוק לח (紧细卷曲；色泽匀整润绿). שטוח — שטוח וחלק, עם פלומה ניכרת, אחיד; צבע ירוק לח (扁平光滑，显毫、匀整；色泽润绿).
- ארומת העלה היבש: אין תיאורים במקורות שנמצאו.
- ארומת החליטה: מסולסל — עשיר ועמיד (浓郁、持久). שטוח — נקי (纯正). תיאורים מקומיים מזכירים נימה קלה של סחלב.
- טעם: מסולסל — רך ומלא, רענן ועשיר (醇厚、鲜浓). שטוח — רענן ורך, מתוק, סמיך (鲜醇、味甘、浓厚).
- צבע החליטה: מסולסל — צהוב-ירוק ובהיר (黄绿明亮). שטוח — צהוב, בהיר ושקוף (黄亮透明).
- תחתית התה (העלה החלוט): לא מתוארת בדרישות המוצר; אין תיאורים אחרים במקורות שנמצאו.
7. הרכב כימי
דרישות פיזיקליות-כימיות למוצר:
| מדד | דרישה |
|---|---|
| לחות | לא יותר מ-7.0 % |
| אפר כללי | לא יותר מ-7.0 % |
| חומרים מיצויים | לא פחות מ-38.0 % |
| פוליפנולים של תה | לא פחות מ-13.0 % |
אלה ספי קבלה, ולא הרכב מדוד. אין נתונים על חומצות אמינו וקפאין במקורות שנמצאו.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס; לתה מסולסל צפוף אפשר עד 90 מעלות צלזיוס.
- כמות תה: 3 גרמים ל-150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית לתה שטוח, גאיוואן לבן לתה מסולסל.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- להניח את התה ולצקת מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — 40–60 שניות.
- לשתות, תוך השארת חלק מהחליטה.
- להוסיף מים.
- שתיים-שלוש שפיכות חוזרות.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות זרים. תה אביבי מוקדם מוערך בשל טריותו, ולכן כדאי לשתותו תוך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי.
- לוודא שהיצרן נמצא באחת מארבע עשרה היחידות של נפת צ’ינגלונג.
- להשוות צורה לדרישות: מסולסל — דק ומסולסל, חליטה צהובה-ירוקה; שטוח — חלק, עם פלומה, חליטה צהובה ושקופה.
11. עובדות מעניינות
- הזרע המאובן של צמח תה מצ’ינגלונג זוהה כזרע של תה ארבע-כדורי מהתקופה השלישונית המאוחרת.
- הזרע נמצא לא בחפירה, אלא בסקר עצי תה בר בהר יונטואו דאשאן.
- באזור המוגן יש עיירה בשם צ’אמה (茶马) — “תה וסוסים”.
- הדרישות מתירות שתי עונות קטיף — אביבית מפברואר וקיצית-סתווית מיולי עד ספטמבר.
12. השוואה לתה שכן
- פו’אן גושו לויצ’ה (普安古树绿): תה ירוק של הנפה השכנה פו’אן מעצים עתיקים, אף הוא מוקדם; הזרע המאובן מההר שעל גבול שתי הנפות מוזכר גם בתיאורי פו’אן.
- פו’אן הונגצ’ה (普安红茶): תה אדום של נפת פו’אן.
- גוויג’ואו לויצ’ה (贵州绿茶): השם המחוזי של התה הירוק של גוויג’ואו — רמה רחבה יותר מהשם הנפתי של צ’ינגלונג.
לסיכום:
צ’ינגלונג לויצ’ה הוא תה ירוק הררי מוקדם של דרום-מערב גוויג’ואו: גנים בגובה 1100–1700 מ’, קטיף מתחילת פברואר, שתי צורות — מסולסלת בעלת ארומה עשירה ועמידה ושטוחה בעלת ארומה נקייה וטעם מתוק וסמיך. מאחוריו עומד הזרע המאובן משנת 1980, שעליו בונה הנפה את תולדות התה שלה, ומאז 2017 — גם הגנת המוצר עם ציון גאוגרפי.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות