פו-אן סיצ’יו צ’ה (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — תה ירוק ממחוז פו-אן (普安县) שבנפה האוטונומית צ’יינרס-אנן של בני בואיי ומיאו (黔西南布依族苗族自治州) בדרום-מערב מחוז גוויג’ואו, העשוי מעלים של מין מיוחד של צמח התה — תה ארבע-המגורות 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). השם מוגן פעמיים: משנת 2016 כמוצר עם ציון גאוגרפי ומשנת 2017 — בסימן הסמכה גאוגרפי. התקן המחוזי מתאר את התה כך: “חוטים” כבדים ואחידים ללא פלומה, ירוקים ומבריקים, חליטה ירוקה-בהירה וצלולה, ארומה עשירה וגבוהה, טעם רענן ורך עם טעם לוואי ארוך. על פי נתוני שלטונות המחוז, בפו-אן גדלים יותר מ-20 אלף עצי 四球茶.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. הדרגה נקבעה על ידי התקן DB52/T 1163-2016: “普安四球茶” הוא תה ירוק העשוי מעלים טריים של 四球茶 באזור המוגן. המין נקוב בשם, הדרגה מוגדרת על ידי התקן.
- קטגוריה: תה ירוק מגוויג’ואו; מוצר עם ציון גאוגרפי (2016) וסימן הסמכה גאוגרפי (2017).
- מוצא: סין, מחוז גוויג’ואו (贵州, Guìzhōu), הנפה האוטונומית צ’יינרס-אנן של בני בואיי ומיאו (黔西南, Qiánxīnán), מחוז פו-אן (普安, Pǔ’ān).
- אזור מוגן: על פי התקן — שתים עשרה יחידות במחוז פו-אן בגבולות המנהליים הנוכחיים: העיירות לואושיה (楼下镇), צ’ינגשאן (青山镇), שינדיאן (新店镇), לואוהאן (罗汉镇), דיגואה (地瓜镇), ג’יאנגשיפו (江西坡镇), לונגיין (龙吟镇) ושינג’ונג (兴中镇), הרשויות גאומיאן (高棉乡) ובאישה (白沙乡), ורבעי נאנחו (南湖街道) ופאנשואי (盘水街道).
- קואורדינטות גאוגרפיות: מרכז המחוז — כ-25.8° צפון ו-105.0° מזרח.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- זרע מאובן. על פי ממשלת המחוז (2024), בשנת 1980 נמצא זרע תה מאובן בגבול המחוזות פו-אן וצ’ינגלונג, בהרי יונטואושאן (云头山); מכון נאנג’ינג לגאולוגיה ופלאונטולוגיה של האקדמיה הסינית למדעים זיהה אותו כזרע של 四球古茶. גיל הממצא מצוין במקורות באופן שונה: הפורטל המחוזי (2019) כותב על “כמה מיליוני שנים”, מינהל התרבות והתיירות של הנפה (2021) משייך אותו לתקופות השלישון המאוחר והרביעון, ובמאמר מסדרת צ’ינגלונג לוצ’ה מצוינת הערכה של כ-1.64 מיליון שנה. לא יישבתי את הסתירה.
- שם המין. על פי פרסום מינהל התרבות והתיירות של הנפה (2021), את השם 四球茶 נתן פרופסור ג’אנג הונגדה מאוניברסיטת סון יאט-סן על פי מאפייני עצי התה הגדולים של פו-אן; הפרסום אינו מציין שנה.
- 2016 — ציון גאוגרפי. המינהל הראשי לפיקוח על איכות, בדיקות והסגר (AQSIQ) בהודעה מס’ 63 משנת 2016 העניק לפו-אן סיצ’יו צ’ה הגנה כמוצר עם ציון גאוגרפי. התקן המחוזי DB52/T 1163-2016 אושר ב-22 בדצמבר 2016 ונכנס לתוקף ב-21 ביוני 2017.
- 2017 — סימן. על פי הודעה ללא ציון שנה, המחוז קיבל הודעות על קבלת בקשות לסימנים הגאוגרפיים הראשונים שלו — 普安红茶 ו-普安四球茶. על פי טבלת סיכום של מינהל הקניין הרוחני של גוויג’ואו (2022), הסימן “普安四球茶” אושר ב-28 בדצמבר 2017, המחזיק — איגוד התה של מחוז פו-אן (普安县茶叶协会).
- שם: 普安 (Pǔ’ān) — שם המחוז; 四球 (sìqiú) — “ארבעה כדורים”, על שם הפרי בעל ארבע המגורות של המין; 茶 (chá) — תה.
- משמעות תרבותית: על פי ממשלת המחוז (2024), ביולי 2017 העניקה האגודה הבינלאומית הסינית לחקר תרבות התה לפו-אן את התואר “ארץ תרבות התה הסינית”. הפורטל המחוזי (2024) מכנה את 四球古茶 של פו-אן “מאובן חי שאפשר לשתות”.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- מין: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, מין אנדמי בעל צורת צמיחה של עץ קטן ובעל פרי עם ארבע מגורות. התקן דורש בדיוק אותו: חומר הגלם — עלים טריים של מין זה.
- אוכלוסייה: על פי דיווח של הרדיו והטלוויזיה המחוזיים (2023), עצים עתיקים של 四球茶 גדלים בכל ארבע עשרה העיירות והרבעים של המחוז, בסך הכול יותר מ-20 אלף, ומהם כמה אלפים בני יותר מאלף שנה; פרסום אחר משנת 2023 מציין יותר מ-3000 עצים בני יותר מאלף שנה. הפרסומים אינם מציינים את שיטת ההערכה.
- ריבוי: על פי התקן — וגטטיבי, למעט עצים עתיקים. שתילה — מספטמבר עד פברואר, לא צפוף מ-60 אלף שיחים לדונם.
- זמן קטיף: מסוף מרץ עד תחילת מאי.
- תקן קטיף: ניצן עם שני עלים (一芽二叶) וניצן עם שלושה עלים (一芽三叶). העלה צריך להיות רך, אחיד, טרי ונקי.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: דרום-מערב גוויג’ואו, מחוז פו-אן.
- גובה גידול: 1000–2000 מ’ על פי התקן.
- אקלים: על פי התקן — אקלים לח של מונסונים סובטרופיים: טמפרטורה שנתית ממוצעת 13.7 מעלות צלזיוס, משקעים 1395.3 מ”מ, קרינת שמש 1528.3 שעות בשנה, תקופה ללא כפור — 290 ימים.
- קרקעות: צהובות או צהובות-חומות, pH 5.0–7.0, חומר אורגני לא פחות מ-1.0%, עומק שכבה לא פחות מ-40 ס”מ.
5. טכנולוגיית ייצור
התקן קובע תהליך קצר בן ארבעה שלבים; הפרמטרים להלן לקוחים מהנספח שלו.
- פריסה (摊放, tānfàng): שכבה של 3–6 ס”מ, 4–6 שעות, עלה רך — זמן ארוך יותר. מוכנות — לחות 65–70%, עלה רך, כהה מעט, עם ארומה קלה ונקייה.
- קיבוע (杀青, shāqīng): 200–240 מעלות צלזיוס, 4–6 דקות — עד שהעלה מירוק-רענן הופך לירוק-כהה ורך, באחיזה אינו מתגבש לגוש ומופיעה ארומה נקייה; אסור שיהיו כוויות.
- עיצוב (做形, zuòxíng): התקן אינו נותן פרמטרים; על פי תיאור המראה העלה מקבל צורת “חוטים”.
- ייבוש (干燥, gānzào): עד לחות שאינה עולה על 7.0% — עד שהעלה נטחן לאבקה בין האצבעות.
התה המוגמר מחולק לשלוש דרגות: עליונה, ראשונה ושנייה. לכל דרגה נשמר אטלון פיזי, המוחלף אחת לשנתיים.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
על פי התקן DB52/T 1163-2016, לדרגה העליונה.
- מראה העלה היבש: “חוטים” כבדים ודחוסים, אחידים, ירוקים ומבריקים, ללא פלומה (条索重实，匀整绿润，无毫); בדרגה השנייה — אחידים למדי ופשוט ירוקים.
- ארומת העלה היבש: אינה מתוארת בנפרד בתקן.
- ארומת החליטה: עשירה, מלאה, גבוהה וארוכה (浓香馥郁高长); בדרגה השנייה — עשירה ויציבה.
- טעם: רענן ורך, ממריץ, עם טעם לוואי ארוך (鲜醇、爽口，回味悠长); בדרגה השנייה — רך ועדיין רענן.
- צבע החליטה: ירוק-בהיר וצלול, התה עומד בחליטות רבות (淡绿明亮，耐泡).
- תחתית התה (עלה מבושל): ניצנים ועלים רכים ואחידים, ירוקים, מבריקים ו”חיים” (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).
7. הרכב כימי
דרישות פיזיקליות-כימיות של התקן:
| מדד | דרישה |
|---|---|
| מיצוי מימי | ≥ 39.0% (עליונה), ≥ 38.5% (ראשונה), ≥ 38.0% (שנייה) |
| קטכינים | ≥ 6.5% |
| תאית גסה | ≤ 14.0% |
| אבק | ≤ 1.0% |
| לחות | ≤ 7.0% |
| אפר כללי | ≤ 6.0% |
אלה ספי התקן, לא מדידות של מנות ספציפיות. שאר המדדים מפנה התקן לתקן הכללי של תה ירוק GB/T 14456.1. אין במקורות שנמצאו נתונים על קפאין, חומצות אמינו ומינרלים של תה זה בפרט.
8. חליטה
נוהג מקובל לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן — בהם רואים היטב את החליטה הירוקה-הבהירה.
- תהליך:
- לחמם את הכלים.
- להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
- לשתות, ולהשאיר חלק מהחליטה.
- להוסיף מים.
- שתיים-שלוש חליטות חוזרות; התקן מציין שהדרגה העליונה עומדת בחליטות רבות.
9. אחסון
נוהג מקובל לתה ירוק. באריזה אטומה, במקרר בטמפרטורת 0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות. עבור היצרן דורש התקן לאחסן את התה במחסן קירור ייעודי וקובע חיי מדף של 24 חודשים.
10. מחיר וזיופים
אין נתונים על מחירים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימון הציון הגאוגרפי הרשמי ואת הסימן “普安四球茶”.
- לוודא שהיצרן ממחוז פו-אן ושהעלה מאחת משתים עשרה היחידות של האזור.
- עלה יבש — “חוטים” ירוקים כבדים ללא פלומה, חליטה — ירוקה-בהירה וצלולה.
- לא לבלבל עם פו-אן הונגצ’ה: זה תה אדום עם סימן נפרד, אף שהוא מיוצר בין היתר מעלי 四球茶.
11. עובדות מעניינות
- בשמו של התה המוגן מופיע לצד המקום גם המין הבוטני — 四球茶.
- את מוכנות התה בודק התקן ביד: העלה צריך להיטחן לאבקה.
12. השוואה לתהים אחרים מגוויג’ואו
- פו-אן הונגצ’ה (普安红茶): תה אדום מאותו מחוז עם סימן נפרד; הוא מיוצר בין היתר מעלי 四球茶.
- פו-אן גושו לו (普安古树绿): תה ירוק של המחוז מעצים עתיקים ללא קשר לסימן; חומר הגלם שלו כולל גם 四球古茶.
- צ’ינגלונג לוצ’ה (晴隆绿茶): תה ירוק של המחוז השכן, גם הוא עם ציון גאוגרפי ואותה היסטוריה של הזרע המאובן.
לסיכום:
פו-אן סיצ’יו צ’ה הוא תה ירוק המגן לא רק על מקום אלא גם על מין: הוא עשוי מעלי התה ארבע-המגורות Camellia tetracocca, הגדל בפו-אן באוכלוסיות עתיקות וגדולות. התקן משנת 2016 מתאר אותו בפירוט — אזור של שתים עשרה עיירות ורבעים, גובה 1000–2000 מ’, קיבוע בטמפרטורת 200–240 מעלות צלזיוס, “חוטים” ירוקים כבדים ללא פלומה, חליטה ירוקה-בהירה, ארומה עשירה וטעם רענן ורך. כאן אפשר לספר על המראה והטכנולוגיה מתוך המסמך, ולא מתוך פרסום.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות