Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) es un té verde de yemas únicas del condado de Tónglú (桐庐县), en la ciudad de Hángzhōu, provincia de Zhèjiāng. «Agua de nieve» en su nombre es un topónimo: la sierra Xuěshuǐlǐng (雪水岭), en el municipio de Xīnhé; «verde de nubes» es una imagen de montañas envueltas en niebla. El té fue creado en 1987. Los requisitos del producto lo describen como «una yema única de forma acicular»: las yemas se mantienen en hileras uniformes en todas las etapas y, en el vaso, se ponen de pie verticalmente. El nombre está protegido como indicación geográfica agrícola y, desde 2025, también como producto con indicación geográfica.

1. Clasificación y Origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). La clase la define la tecnología de los requisitos del producto: fijación en tambor, secado y formado, sin marchitado prolongado ni oxidación. El signo «绿» en el nombre de la clase no es una prueba: forma parte de la combinación figurativa 云绿, «verde de nubes».
Categoría: Té verde acicular de yemas únicas; uno de los tés renombrados del municipio de Hángzhōu.
Origen: China, provincia de Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng), ciudad de Hángzhōu (杭州, Hángzhōu), condado de Tónglú (桐庐, Tónglú). La zona principal es el municipio de Xīnhé (新合乡).
Zona protegida: Nueve municipios y poblados del condado: Xīnhé (新合), Zhōngshān (钟山), Bǎijiāng (百江), Hécūn (合村), Fēnshuǐ (分水), Yáolín (瑶琳), Héngcūn (横村), Fùchūnjiāng (富春江) y Fēngchuān (en el documento aparece como 风川), con 59 aldeas en total. El solicitante es la Asociación de la Industria del Té del Condado de Tónglú (桐庐县茶叶产业协会).
Coordenadas geográficas: Los límites de la zona son 119°10′–119°58′ E y 29°35′–30°05′ N.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- Tang. En el «Clásico del Té» (茶经, Chájīng) de Lù Yǔ se dice que el té del distrito de Mùzhōu crece en los valles montañosos del condado de Tónglú. Es un testimonio sobre el té del condado en general, no sobre el actual Xuěshuǐ Yúnlǜ.
- Song. Fuentes locales citan las «Notas del gabinete de las seis piedras de tinta» (六研斋笔记) de Lǐ Rìhuá, de época Ming: se afirma que ya en la dinastía Song el té local era tributo. Los manuales le atribuyen también una medalla de la exposición mundial de 1915. A veces esto se escribe directamente sobre el «Xuěshuǐ Yúnlǜ», pero el nombre apareció solo en 1987, de modo que solo puede referirse al té del condado; no he visto las fuentes originales.
- 1987. Se crea el té en su forma actual.
- 1991. Premio «té famoso de la cultura» (文化名茶) en el Festival Internacional de la Cultura del Té de China en Hángzhōu.
- 2011–2012. Según la descripción de referencia, el 20 de diciembre de 2011 el Ministerio de Agricultura aprobó el registro de la indicación geográfica agrícola (número AGI00776); el certificado, según una revista sectorial, se recibió en 2012. Por eso en las fuentes aparecen ambas fechas.
- 2025. La Administración Nacional de Propiedad Intelectual, mediante el anuncio n.º 640, reconoció a Tónglú Xuěshuǐ Yúnlǜ chá como producto con indicación geográfica y aprobó sus requisitos.
Nombre:
- «Tónglú» (桐庐) es el nombre del condado; «Xuěshuǐ» (雪水, xuěshuǐ) es «agua de nieve», por la sierra Xuěshuǐlǐng.
- «Yúnlǜ» (云绿, yúnlǜ) es «verde de nubes»: según fuentes locales, el nombre se dio porque los jardines junto a la sierra Xuěshuǐlǐng y el monte Tiāntángshān están a gran altitud, con nieblas frecuentes y frescor.
Significado cultural: Té renombrado del condado de Tónglú; la prensa local lo llama «el antepasado de los tés aciculares» (针形茶鼻祖). Los requisitos del producto destacan su efecto visual: las yemas infusionadas «se mantienen erguidas y gráciles en la taza» (婷婷玉立).

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Variedades / Cultivares: Los requisitos mencionan como variedades principales a Jiūkēng (鸠坑, Jiūkēng), Zhènóng 117 (浙农117, Zhènóng 117) y Lóngjǐng chángyè (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), con la salvedad «y otras». Las descripciones de referencia consideran aptas también otras variedades: Fúdǐng dàbáichá (福鼎大白茶), Yíngshuāng (迎霜), Wūniú zǎo (乌牛早), Lóngjǐng 43 (龙井43); la prensa local de 2017 escribe que en el municipio de Xīnhé se elabora principalmente con Wūniú zǎo y Zǎofēngchūn (早逢春).
Recolección: Primavera. La prensa local de 2017 escribe que en Xīnhé la recolección comienza alrededor de la festividad de Qīngmíng (principios de abril) y termina cerca de Lìxià (principios de mayo); en algunos años se informó de la primera recolección ya en marzo.
Estándar de recolección: Solo yema única, uniforme, limpia y fresca. Se arranca «con elevación de la mano» (提手采) y se deposita en cestas trenzadas limpias. Los requisitos dividen la materia prima fresca en tres grados: en todos son yemas enteras sin escamas, sin «hojitas de pez» y sin señales de enfermedad; en el primero son además firmes, en el segundo se excluyen las yemas violáceas, en el tercero se admiten yemas ligeramente huecas.
Requisitos de materia prima: La descripción de la indicación agrícola menciona unas cien mil yemas por kilogramo de té seco. La prensa del condado da alrededor de cuatro jīn de yemas frescas y unas 26 mil yemas por jīn de té seco, es decir, aproximadamente la mitad de yemas por unidad de peso. No he resuelto la discrepancia.

4. Terruño y Características del Cultivo

Región: Según la descripción de la indicación agrícola, el condado se sitúa en la zona de montañas bajas y medias y colinas del noroeste de Zhèjiāng, a orillas de los ríos Fùchūnjiāng y Fēnshuǐjiāng (分水江). Los jardines principales están en el municipio de Xīnhé, junto al arroyo Húyuánxī (壶源溪), en la sierra Xuěshuǐlǐng y el monte Tiāntángshān (天堂山).
Altitud de cultivo: Los requisitos hablan de parcelas montañosas y de piedemonte sin cifras. Según las descripciones de referencia, las cumbres principales del macizo de Xīnhé, Lóngxiándǐng (龙涎顶) y Shānsāngjiān (山桑尖), superan los 900 m. No hay datos en las fuentes encontradas sobre las altitudes de los propios jardines.
Suelos: Suelos amarillos, franco-arenosos y francos medios, profundos, fértiles, ricos en materia orgánica, con buena retención de agua y aire. Espesor del estrato superior a 70 cm, pH 4,5–6,5.
Clima: Según la descripción de la indicación agrícola, el borde meridional de la franja monzónica subtropical: temperatura media anual del condado de 17 °C, alrededor de 1452 mm de precipitación, unas 1990 horas de sol, 250 días sin heladas, humedad relativa del 80 %. Para el municipio montañoso de Xīnhé, la prensa local da una temperatura media de unos 15 °C y nieblas frecuentes.
Escala: Según la descripción de la indicación agrícola, en 2011 había 3334 ha plantadas para este té y la producción era de 400 t.

5. Tecnología de Producción

La característica principal, según la descripción de la indicación agrícola, es el «formado de aguja a partir de la yema» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): en la fijación las yemas se mantienen en hileras uniformes sin presión; en el primer secado y formado, en hileras uniformes con presión ligera, para que la hoja seca quede recta como una aguja. Los requisitos del producto fijan la cadena y los parámetros:

Marchitado (摊青, tānqīng): Las yemas se extienden en capa de no más de 2 cm sobre bandejas redondas limpias, de 6 a 12 horas, con volteos cuidadosos. Punto óptimo: yemas blandas, brillo atenuado y aparición de aroma limpio.
Fijación (杀青, shāqīng): En tambor calentado a 250 °C, en tandas de unos 40 g, con ventilación a la salida. El color cambia de verde esmeralda a verde oscuro y el olor herbáceo desaparece. Los requisitos advierten que la hoja fijada no debe dejarse amontonada, de lo contrario «amarillea por el calor húmedo» y se estropea.
Primer secado con alineación (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): En máquina de secado y alineación, con aire caliente a 125–150 °C, de 8 a 10 minutos; la hoja pierde cerca del 30 % de su masa y queda seca a unos seis décimos.
Formado (整形, zhěngxíng): En máquina de bandeja a 90 °C, de 50 a 70 g por bandeja, de 4 a 5 minutos, hasta que las yemas se enderezan; después, enfriamiento.
Secado final (复焙, fùbèi): Con aire caliente a 85–90 °C durante unos 20 minutos, hasta nueve décimos de sequedad.
Calentamiento en caldero para el aroma (辉锅提香, huīguō tíxiāng): En tandas de 250 g, a 60–70 °C durante unos 10 minutos; antes de la descarga, el caldero se calienta a 85 °C para que se manifieste el vello y se eleve el aroma. La humedad del té terminado es inferior al 6 %.
Clasificación (分级, fēnjí).

6. Características Organolépticas

Aspecto de la hoja seca: Yema única de forma acicular, verde tierno (外形单芽针形，色泽嫩绿). Las descripciones de referencia añaden: recta, compacta, ligeramente aplanada, con la punta visible (紧直略扁、芽锋显露).
Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Limpio y persistente (清香持久).
Sabor: Fresco y vivaz, con retrogusto dulce (鲜爽回甘).
Color de la infusión: Transparente y brillante (清澈明亮).
Hoja infusionada: Verde tierno e íntegra (嫩绿完整); en la taza las yemas se mantienen erguidas, verticalmente.

7. Composición Química

Los requisitos del producto afirman que el té es rico en polifenoles y aminoácidos, y establecen umbrales:

Indicador	Requisito
Humedad	no más de 6,5 %
Cenizas totales	no más de 6,5 %
Fibra bruta	no más de 12 %
Aminoácidos	no menos de 2,0 %
Sustancias extractivas	no menos de 36 %

Son umbrales de aceptación, no composición medida. No hay datos de catequinas ni de cafeína.

8. Preparación

Práctica de clase para un té verde tierno de yemas.

Temperatura del agua: 80 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilio: Vaso alto de vidrio, en él se ve cómo las yemas se ponen de pie verticalmente.
Proceso:
1. Calentar el vaso.
2. Verter un poco de agua, añadir el té y dejar que las yemas se humedezcan.
3. Completar con agua por la pared hasta dos tercios del vaso.
4. Beber en 1–2 minutos, cuando las yemas se pongan de pie.
5. Dejar un tercio de la infusión y rellenar con agua; dos o tres recargas.

9. Conservación

Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores extraños. Antes de abrir, dejar que el paquete alcance la temperatura ambiente. Es mejor consumirlo dentro del año.

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Verificar el signo de indicación geográfica y que el productor esté en el condado de Tónglú.
- La hoja seca debe ser solo yemas de forma acicular, verde tierno; las hojas desplegadas no cumplen los requisitos.
- En el vaso las yemas se ponen de pie verticalmente, la infusión es transparente y brillante, el aroma es limpio.

11. Datos Interesantes

El nombre del té es un topónimo: «agua de nieve» es la sierra Xuěshuǐlǐng, en el municipio de Xīnhé.
El condado de Tónglú ya se menciona en el «Clásico del Té» de Lù Yǔ, como lugar donde crece el té del distrito de Mùzhōu.
En la zona protegida se encuentra el poblado de Fùchūnjiāng, junto al río Fùchūnjiāng; sus orillas aparecen en el famoso rollo de Huáng Gōngwàng «Morada en las montañas Fùchūn» (富春山居图).
Otro poblado de la zona, Yáolín, es conocido por su cueva kárstica.

12. Comparación con Otros Tés del Municipio de Hángzhōu

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井): Té verde plano de Hángzhōu; la hoja se prensa en el caldero hasta quedar como una lámina lisa; el Xuěshuǐ Yúnlǜ es una yema única de forma acicular.
Jīngshān chá (径山茶): Té verde enrollado del monte Jīngshān, al norte del municipio, con otra escuela de formado.
Qiāndǎo Yùyè (千岛玉叶): Té verde del vecino condado de Chún’ān, junto al embalse de Qiāndǎohú.

En Conclusión:

Tónglú Xuěshuǐ Yúnlǜ chá es un nombre joven en una tierra de té antigua: el condado ya fue mencionado por Lù Yǔ, y el té mismo fue creado en 1987. Sus requisitos son inusualmente detallados, desde el grosor de la capa en el marchitado hasta la temperatura del caldero en los últimos minutos, y todo se subordina a un solo objetivo: la yema única debe quedar como una aguja recta. En la taza se ve de inmediato: las yemas verde tierno se ponen de pie verticalmente, la infusión es transparente, el aroma limpio y persistente, el sabor fresco con retrogusto dulce.

Fuentes

Indicación geográfica

CNIPA 地理标志产品认定 №640

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