Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) ist ein aromatischer Oolong aus dem Fenghuang-Gebirge (凤凰山) im Kreis Chaozhou im Osten der Provinz Guangdong. Der Name wird mit dem alten Brauch erklärt, „Tee von einem einzelnen Strauch zu pflücken, zu verarbeiten und zu verkaufen“ (单株采摘、单株制茶、单株销售). Wegen der Vielfalt natürlicher blumiger Aromen nennt man ihn „Geister unter den Tees“ (茶中香水). Seit 2010 ist „Fenghuang Dancong (Cong) Tee“ (凤凰单丛（枞）茶) ein Produkt mit geografischer Angabe, seit 2021 ist es auch in der Europäischen Union geschützt. Ein Überblick über die gesamte Gruppe der Dancong-Tees und das Zertifizierungszeichen des Kreises wird separat beschrieben (Abschnitt 13).

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), halbfermentierter Tee — so wird die Klasse in der Beschreibung der Ständigen Vertretung der VR China bei der EU bezeichnet.
Kategorie: Guangdong-Oolong aus der Gruppe der Dancong; Produkt mit geografischer Angabe.
Herkunft: China, Provinz Guangdong (广东, Guǎngdōng), bezirksfreie Stadt Chaozhou (潮州, Cháozhōu), Fenghuang-Gebirge.
Schutzgebiet: Gemäß der städtischen Schutzverordnung, gültig seit dem 10. Mai 2025, umfasst es 30 Gemeinden und Teeanbaugebiete. Im Stadtbezirk Chao’an (潮安区) sind dies die Großgemeinde Fenghuang, sechs weitere Großgemeinden, das Forstamt Wanfeng und zwei Abschnitte der Großgemeinde Fengxi; im Kreis Raoping (饶平县) 15 Großgemeinden, darunter Fubin; im Stadtbezirk Xiangqiao (湘桥区) das Straßenviertel Qiaodong und vier Großgemeinden.
Bestes Gebiet: In populären Beschreibungen ist es der Berg Wudong (乌岽, Wūdōng) bei der Großgemeinde Fenghuang.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- Überlieferung. Der Legende nach litt der letzte Song-Kaiser Zhao Bing auf der Flucht nach Süden auf dem Berg Wudong unter Durst; die Bergbewohner reichten ihm einen Aufguss des Tees „Hongyin“ (红茵), und er gab dem Tee den Namen „Song-Tee“ (宋茶). Die Ständige Vertretung der VR China schreibt, dass die Anfänge des Teeanbaus in Chaozhou von den Vorfahren des Volkes der She (畲族) gelegt wurden und dass Tee hier „der Überlieferung nach“ (相传) bereits in der Song-Zeit gepflanzt wurde — vor mehr als 900 Jahren.
- Um 1582. Ein frühes schriftliches Zeugnis ist die Schrift „Vermischte Aufzeichnungen über Chao“ (潮中杂记) von Guo Zizhang (郭子章): In Chaozhou werde Tee wenig geschätzt, aber der Tee vom Berg Fengshan sei gut; man nenne ihn sowohl „Tee vom Berg Daizhao“ (待诏山茶) als auch „gelben Tee“ (黄茶).
- Späte Ming- bis frühe Qing-Zeit. Laut der Publikation „Jiemian“ begann man, den „gelben Tee“ mit der Methode zuò qīng (做青) herzustellen — durch Schütteln und Ruhenlassen des Blattes; dies gilt als Beginn des Chaozhou-Oolongs.
- Qing-Zeit. Laut dem Regionalportal von Guangdong begannen die Teebauern in den Jahren Tongzhi und Guangxu, Tee nach einzelnen Sträuchern zu pflücken, zu verarbeiten und zu verkaufen und den besten Sträuchern Namen zu geben; daher stammt der Name „Dancong“.
- 2010. Am 6. April stellte die Hauptverwaltung für Qualitätsaufsicht, Inspektion und Quarantäne mit der Bekanntmachung Nr. 30 den Tee unter Schutz.
- 2014. Laut „Jiemian“ wurde im Mai der Marktname des Aromas „Entenkot“ (鸭屎香) durch „Geißblattaroma“ (银花香) ersetzt.
- 2020–2021. Der Tee kam in die erste Liste „100+100“ des Abkommens zwischen China und der EU über geografische Angaben; das Abkommen trat am 1. März 2021 in Kraft.
- 2021. Am 8. April erschien der städtische Standard (Abschnitt 5); bis Juni hatten laut dem Portal des chinesischen Handelsministeriums 61 Teefirmen das Recht auf das Zeichen. Am 11. November veröffentlichten vier Teegesellschaften des Kreises die Gruppenstandards „Qualitätseinstufung“ (T/CZTTBZ 001—2021) und „Benennungsregeln“ (T/CZTTBZ 002—2021), gültig ab dem 2. Dezember.
- 2025. Seit dem 10. Mai gilt eine neue Schutzverordnung, gültig bis zum 31. Dezember 2029.
Name: 凤凰 (fènghuáng) bedeutet „Phönix“, der Name des Gebirges; 单丛 (dāncóng) bedeutet „einzelner Strauch“.
Kulturelle Bedeutung: Der Tee ist untrennbar mit der Chaozhou-Gongfu-Teezeremonie (潮州工夫茶) verbunden; die Ständige Vertretung der VR China schreibt von ihren „einundzwanzig Zubereitungsgriffen“.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorte / Kultivar: Dancong sind selektierte Pflanzen der Population fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Laut „Jiemian“ steht diese Population ihrem Karyotyp nach den baumförmigen großblättrigen Sorten näher als den kleinblättrigen. Die Ständige Vertretung der VR China zählt mehr als 80 Linien (品系).
Namen der Sträucher: Laut dem Regionalportal von Guangdong werden die Linien nach der Blattform (山茄叶, 柚叶, 竹叶), nach dem Aroma, nach dem Ort, nach dem Besitzer, nach Geschichte und Überlieferung benannt. Es gibt auch poetische Namen: „Acht Unsterbliche überqueren das Meer“ (八仙过海) — laut der Tabelle alter Sträucher wurde so 1958 eine Linie von acht Stecklingen benannt, die 1898 angewachsen waren: Die Bäume sehen unterschiedlich aus, aber der Tee ist bei allen gut.
Ältester Baum: „Wudong Songcha“ (乌岽宋茶), in Nachschlagewerken „Songzhong Nr. 1“ (宋种1号). Laut der Tabelle alter Sträucher im Anhang zum Einstufungsstandard, entnommen aus dem Nachschlagewerk „Chaozhou Tee“ (潮州茶叶, 2009), wächst er im Dorf Lizaiping (李仔坪) auf dem Wudong auf etwa 1150 m Höhe, ist über 600 Jahre alt, wurde wegen seiner Blattform „Tuanshuye“ (团树叶) genannt, in den Jahren der „Kulturrevolution“ in „Dongfanghong“ (东方红) umbenannt, und die Rekordernte im Frühjahr 1963 ergab 8,9 kg Trockentee. Dort heißt es auch, dass der Baum der Überlieferung nach am Ende der Song-Zeit von Dorfbewohnern mit dem Familiennamen Li ausgewählt wurde. Populäre Beschreibungen nennen ihn einen natürlichen großblättrigen Hybriden und geben ein Alter von 600–700 Jahren an.
Weißblättrige Sorte: Laut derselben Tabelle wählten Bauern aus Raoping aus der Population Fenghuang Shuixian den Lintou Dancong aus; in den 1970er Jahren wurde er im Fenghuang-Gebiet massenhaft unter dem Namen „weißblättriger Dancong“ (白叶单丛) gepflanzt, und das Nachschlagewerk nennt ihn die Hauptsorte der Gärten des Gebiets.
Saisons: Laut dem Anhang zum Einstufungsstandard ergeben zwei Spitzensorten Frühlingstee alter Sträucher des Hauptgebiets, die erste Sorte Frühlingstee des Hauptgebiets; in der zweiten Sorte sind Herbst- und Wintertee sowie „Schneetee“ zulässig, in der dritten etwa Sommertee und Tee aus Nebengebieten.
Pflückstandard: In den gefundenen Quellen sind keine Angaben enthalten.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

Region: Fenghuang-Gebirge im Kreis Chaozhou.
Umweltanforderungen: Der städtische Standard DB4451/T 1-2021 legt Anforderungen an die Umgebung fest, aber die Zahlen sind in den gefundenen Quellen nicht enthalten.
Klima: In den gefundenen Quellen sind keine Zahlenangaben enthalten.
Fläche: Laut dem Portal „Zhongguo Zhiliang Xinwen“ (中国质量新闻网) gab es Ende 2023 260.000 mu Gärten und 30,1 Tausend Tonnen trockenen Rohtees pro Jahr.

5. Herstellungstechnologie

Laut der Referenzbeschreibung des Produkts auf dem Portal für geografische Angaben umfasst die Erstverarbeitung sechs Schritte. Der Standard DB4451/T 1-2021 regelt die Verarbeitung (加工工艺) gesondert, aber Parameter der Schritte sind in den gefundenen Quellen nicht enthalten.

Welken in der Sonne (晒青, shàiqīng).
Abkühlen (晾青, liàngqīng).
Schütteln und Ruhenlassen (做青, zuòqīng): Stufe der teilweisen Oxidation.
Fixierung (杀青, shāqīng).
Rollen (揉捻, róuniǎn).
Trocknen und Erhitzen (烘焙, hōngbèi).

Die Parameter der Schritte sind für diesen Tee in den gefundenen Quellen nicht beschrieben; die Erläuterungen dazu folgen dem allgemeinen Schema der Klasse.

Standards:

DB44/T 820-2010 — Provinzstandard des Produkts mit Angabe: veröffentlicht am 11. November 2010, gültig ab dem 1. Februar 2011; 2021 wurde laut dem Portal des chinesischen Handelsministeriums beschlossen, ihn aufzuheben, und in der staatlichen Standarddatenbank ist er als aufgehoben ab dem 1. Februar 2023 verzeichnet.
DB4451/T 1-2021 — städtischer Standard vom 8. April 2021, gültig ab dem 8. Oktober 2021: Gebiet, Umgebung, Anbau, Verarbeitung, Qualität, Prüfung, Kennzeichnung und Lagerung.

6. Organoleptische Eigenschaften

Nach der Beschreibung der Ständigen Vertretung der VR China bei der EU:

Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Gerade, groß und fleischig, ölig-glänzend (挺直肥硕油润).
Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen sind keine Angaben enthalten.
Aroma des Aufgusses: Elegantes, reines und hohes natürliches Blumenaroma (优雅清高的自然花香).
Geschmack: Voll, süß, weich, erfrischend, mit süßem Nachklang (浓郁、甘醇、爽口、回甘). Die wichtigste Eigenschaft ist der „Bergrhythmus“ (山韵, shānyùn), den man laut der Quelle „nur fühlen kann“.
Farbe des Aufgusses: Orange-gelb, klar und leuchtend (橙黄清澈明亮).
Teeblatt (aufgegossenes Blatt): „Grüner Stiel, grüne Mitte, roter Rand“ (青蒂绿腹红镶边).

Sorten nach dem Einstufungsstandard. Der Gruppenstandard von 2021 teilt den Tee in fünf Sorten: „Jingpin“ (精品, jīngpǐn), höchste, erste, zweite und dritte. Bei „Jingpin“ ist das Blatt dicht, kräftig, ölig-braun, das Aroma natürlich blumig, voll, tief und lang, der Geschmack mit hellem „Strauch“-Ton und starkem süßem Nachklang, der Aufguss blassgelb, der Rand des aufgegossenen Blattes gleichmäßig. Der Aufguss der höchsten Sorte ist golden, der der ersten orange-gelb, der der dritten braun-gelb, und der Geschmack der dritten Sorte ist leicht herb, mit einer leichten blumigen Note. Die Referenzbeschreibung des Produkts ergänzt die gelb-braune, ölig-glänzende Farbe des trockenen Blattes mit „zinnoberroten Punkten“ (朱砂红点).

Aromatypen. Nach populären Nacherzählungen untersuchten 1996 die Landwirtschaftsbehörde des Kreises Chao’an und die Regierung der Großgemeinde Fenghuang 18 Monate lang die Teeressourcen von 34 Dörfern; bei der Analyse von 5120 Sträuchern wurden 18 Aromatypen unterschieden: 8 blumig-honigartige, 4 „medizinische“, 3 fruchtige und 3 sonstige. Seltene Typen fielen später weg, und es etablierten sich die „zehn Aromen“: Gardenie (黄栀香), Zhilan-Orchidee (芝兰香), Honig-Orchidee (蜜兰香), Osmanthus (桂花香), Magnolie (玉兰香), Ingwerblüte (姜花香), Nachtjasmin (夜来香), Jasmin (茉莉香), Mandel (杏仁香) und Zimt (肉桂香). In einigen Versionen steht anstelle von Jasmin die Pampelmusenblüte (柚花香). Die Zehn mit Jasmin „und weitere Typen“ wurden im Gruppenstandard für Benennung von 2021 festgelegt.

7. Chemische Zusammensetzung

Der Gruppenstandard für Qualitätseinstufung (2021) legt für alle Sorten fest: Feuchtigkeit — nicht mehr als 7,0 %, Staub — nicht mehr als 1,3 %, wasserlösliche Extraktstoffe — nicht weniger als 30,0 %, Rohfaser — nicht mehr als 16,0 %, Teepolyphenole — nicht weniger als 16,0 %, Gesamtasche — nicht mehr als 6,5 %. Die Zahlen des städtischen Standards DB4451/T 1-2021 sind in den gefundenen Quellen nicht enthalten; ebenso fehlen Angaben zu Koffein und Aminosäuren.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für Oolong.

Wassertemperatur: 95–100 °C.
Teemenge: 5–8 g auf 100–120 ml.
Gefäß: Gaiwan oder kleine Tonkanne.
Vorgang:
1. Das Gefäß vorwärmen.
2. Tee einfüllen und kurz mit heißem Wasser abspülen.
3. Die ersten Aufgüsse 10–20 Sekunden ziehen lassen, den Aufguss vollständig abgießen.
4. Mit jedem Aufguss die Zeit etwas verlängern.

9. Lagerung

Praxis der Klasse für Oolong. In luftdichter Verpackung, an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, ohne Fremdgerüche.

10. Preis und Fälschungen

In den gefundenen Quellen sind keine Einzelhandelspreise enthalten.

So vermeiden Sie Fälschungen:
- Die geschützte Herkunft wird nur durch das spezielle Produktzeichen mit Angabe bestätigt; der Name allein auf der Verpackung genügt nicht. 2021 lehnte die Marktaufsichtsbehörde des Kreises Raoping die Eröffnung eines Verfahrens wegen einer Beschwerde über Tee mit dem Namen „Fenghuang Dancong“ ab: Er wurde nach dem empfohlenen allgemeinen Standard für Dancong GB/T 30357.6-2017 hergestellt, das Zeichen der Angabe fehlte auf der Verpackung, und Kennzeichnung sowie Qualität entsprachen dem Gesetz.
- Der Hersteller muss im Schutzgebiet tätig sein. Nach der Schutzverordnung von 2025 müssen auf der Verpackung gleichzeitig das Zeichen der Angabe und der Name „Fenghuang Dancong (Cong) Tee“ (凤凰单丛（枞）茶) stehen, und auf dem Etikett die Nummer des Standards oder der Schutzbekanntmachung.
- Nach Angaben der Stadtverwaltung ist das Zeichen 225 Unternehmen erlaubt, davon 49 im Jahr 2024; damals wurden 179 Verkaufsstellen geprüft und ein Verfahren wegen unbefugter Nutzung des Zeichens eingeleitet.
- Nach dem Einstufungsstandard ist Tee mit zugesetzten Aromastoffen oder Färbung ein Mangel: Das Aroma des Dancong muss natürlich sein.
- Der „Bergrhythmus“ wird von der Ständigen Vertretung der VR China als Schlüssel zur Qualität des Fenghuang-Tees bezeichnet, aber das ist eine geschmackliche und keine messbare Eigenschaft.

11. Interessante Fakten

Eine Partie Samen des Fenghuang Dancong war laut der Ständigen Vertretung der VR China im Weltraum an Bord des Raumschiffs „Shenzhou-13“.
Das Aroma „Entenkot“ wurde 2014 umbenannt, aber der alte Name lebt im Handel weiter.
Der Produktname wird mit zwei Schriftzeichen geschrieben — 丛 und 枞, und beide Varianten stehen im Namen des Standards.
Der Benennungsstandard erlaubt, den Tee nach dem historischen Namen des Strauchs, nach dem Aroma, nach dem Ort, nach dem Aussehen von Blatt oder Baum oder einem kulturellen Merkmal zusammen mit dem Aroma zu benennen — oder nach einem allgemein gebräuchlichen Spitznamen; zu den Beispielen gehört auch „Yashixiang“ (鸭屎香).

12. Vergleich mit anderen Dancong-Tees

Dan Cong (单枞): Überblicksartikel des Korpus über die gesamte Gruppe der Dancong-Tees.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): Zertifizierungszeichen des Kreises — eine separate Registrierung, ohne das Fenghuang-Gebirge im Namen.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Population, aus der die Dancong ausgewählt wurden.
Lintou Dan Cong (岭头单丛): Dancong aus dem Kreis Raoping.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong aus dem Kreis Meizhou, außerhalb des Schutzgebiets.

Fazit:

Fenghuang Dancong ist ein Oolong mit Dutzenden Linien und eigenen Namen für die Sträucher. Am zuverlässigsten sprechen über ihn die Rechtsdokumente: Schutz seit 2010, Standard von 2021, Gebiet aus 30 Gemeinden, erste Liste des Abkommens mit der Europäischen Union. Über die Vergangenheit — das Alter alter Bäume, die Song-Legende — gehen die Quellen auseinander. Der Käufer sollte sich das Wichtigste merken: Der Name auf der Packung ist noch keine Angabe, die Angabe ist das Zeichen.