Guan-yin-hu Lücha (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — plochý zelený čaj z okresu Siao-čchang (孝昌县) městské prefektury Siao-kan na severovýchodě provincie Chu-pej. Jméno získal podle jezera Guan-yin-chu, kolem něhož leží rekreační oblast; spolu s ní spadají do chráněné zóny čtyři obce a městyse okresu. Od 29. prosince 2015 je čaj chráněn jako produkt se zeměpisným označením a v roce 2021 pro něj vznikl standard městské prefektury. Popisy jeho vzhled shrnují do „čtyř čistot“: čistě smaragdový suchý list, čistě průzračný nálev, čistá vůně a zelené čajové dno.
1. Klasifikace a původ
- Typ: zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída je uvedena v chráněném názvu.
- Kategorie: plochý zelený čaj ze Siao-kanu; produkt se zeměpisným označením (2015).
- Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Siao-kan (孝感, Xiàogǎn), okres Siao-čchang (孝昌, Xiàochāng).
- Chráněná zóna: pět jednotek okresu Siao-čchang v jejich současných správních hranicích: rekreační oblast ekologické a kulturní turistiky jezera Guan-yin-chu (观音湖生态文化旅游度假区), obec Siao-wu (小悟乡) a městyse Siao-che (小河镇), Wej-tien (卫店镇) a Wang-tien (王店镇). Seznam pochází z databáze produktů se zeměpisným označením; s textem samotného oznámení jsem jej nesrovnával.
- Zeměpisné souřadnice: okresní centrum Siao-čchangu leží přibližně na 31,3° s. š. a 114,0° v. d.; přesné souřadnice chráněné zóny nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Legenda. Úřad pro dozor nad trhem v Siao-kanu (2023) píše, že historie čaje sahá k pověstem, lze ji sledovat do období Suej a Tchang a rozkvetla za Ming a Čching, a hned nato uvádí dobu více než dva tisíce let, aniž by rozpor vysvětloval. Referenční popis převypravuje dvě pověsti. Podle první se v letech Suej a Tchang „nan-jangský kníže“ Wu Jün-čchao (伍云昭), prchající před tchangskými vojsky, vrhl ze skály hory Šao-chua-šan (少华山), byl zachráněn, stal se mnichem a vysadil sto čajových keřů u skály na břehu jezera Guan-yin-chu. Podle druhé v mingské éře ťin-š’ Li Tao-jüan (李道元), který vstoupil do kláštera na hoře Šao-chua-šan, přivezl čajová semena z jiných míst a zasel je v okolí jezera; tak je to podle popisu zaznamenáno na stéle. Text stély jsem neviděl; pro tyto údaje neexistují dokumentární potvrzení.
- 2015. Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením z roku 2015 č. 162 vzala „观音湖绿茶“ pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením; referenční databáze datuje rozhodnutí k 29. prosinci 2015. Publikace Úřadu pro dozor nad trhem v Siao-kanu (2023) uvádí jako rok uznání 2016; rozpor jsem nevyřešil. Produkt je v seznamu zeměpisných označení Chu-peje, který Úřad pro duševní vlastnictví provincie zveřejnil v lednu 2022.
- 2021. Vznikl standard městské prefektury Siao-kan DB4209/T 21—2021 „地理标志产品 观音湖绿茶“; jeho číslo a název jsou známy ze seznamů standardů. Zda je nyní platný, jsem neověřoval; jeho text jsem neviděl a požadavky standardu neuvádím.
- Název: „Guan-yin-chu“ (观音湖) je jméno jezera; „lü-čcha“ (绿茶) znamená zelený čaj.
- Kulturní význam: referenční popis uvádí místní pořekadlo „正月眠枣二月花，三月雨前观音茶“ — „v prvním měsíci spí jujuba, ve druhém kvete, ve třetím, před dešti, čaj Kuan-jin“. Popis jej označuje za starou lidovou píseň; autora ani dobu zápisu neuvádí.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / kultivary: podle referenčního popisu se vysazují především zlepšené odrůdy E-čcha č. 1 (鄂茶1号, Èchá 1) a Fu-ting Ta-paj (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); na jiném místě téhož popisu je jmenován ještě Čung-čcha 108 (中茶108, Zhōngchá 108).
- Standard sběru: v nalezených pramenech nejsou žádné údaje.
- Doba sběru: přesné termíny se v nalezených pramenech nevyskytují. Pořekadlo o „třetím měsíci před dešti“ hovoří o jarním čaji, jde však o folklor, nikoli o požadavek.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Oblast: pahorkatina a hory okresu Siao-čchang kolem jezera Guan-yin-chu, na severovýchodě provincie Chu-pej.
- Nadmořská výška pěstování: 450–800 m — podle referenčního popisu, který svou formou patrně převypravuje požadavky na místní podmínky.
- Půdy: podle téhož popisu žlutohnědé (黄棕壤), pH 5,5–6,5, bohaté na organickou hmotu, s úrodnou vrstvou nejméně 0,5 m.
- Podnebí: přesné údaje pro chráněnou zónu nejsou v nalezených pramenech k dispozici.
5. Technologie výroby
Dokument s technologií Guan-yin-hu Lü-čcha jsem neviděl. Pro plochý zelený čaj je obvyklý tento postup:
- Zavadání čerstvého listu (摊放, tānfàng): list se rozprostře v tenké vrstvě, aby odevzdal část vlhkosti.
- Fixace (杀青, shāqīng): zahřátí zastaví oxidaci a zachová zelenou barvu.
- Tvarování (做形, zuòxíng): list se napřimuje a stlačuje, dokud se nestane plochým.
- Sušení (干燥, gānzào): dosušení do stabilní vlhkosti a rozvinutí vůně.
To je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Guan-yin-hu Lü-čcha.
Publikace Úřadu pro dozor nad trhem v Siao-kanu (2023) jmenuje místní postupy pouze podle názvů: sběr a zpracování v období dešťů mej-jü, „dvojitá fixace“ (二次杀青), „odložené navrácení vlhkosti“ (延时回潮) a „odstranění chmýří na dvou strojích“ (双机脱毫). Parametry těchto postupů neuvádí.
6. Organoleptické vlastnosti
Níže uvedený popis platí pro nejvyšší stupeň (特级) — podle referenčního popisu a databáze produktů se zeměpisným označením.
- Vzhled suchého listu: plochý, hladký a přímý, štíhlý, smaragdově zelený (扁平光直，挺秀翠绿); rovnoměrný a čistý, s patrným chmýřím (匀齐光洁，显毫).
- Vůně suchého listu: v nalezených pramenech není samostatný popis.
- Vůně nálevu: čistá a trvalá, s patrnou květinovou notou (清香持久，显花香).
- Chuť: svěží a jemná, šťavnatá a čilá (鲜醇，润爽).
- Barva nálevu: jemně zelená a jasná (嫩绿明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): měkké, jemné a rovnoměrné (柔嫩匀齐).
„Čtyři čistoty“ (四清) popis rozvádí takto: suchý čaj je čistě smaragdový (干茶清翠), nálev průzračný (茶汤清亮), chuť má čistou vůni (茶味清香), čajové dno je zelené (叶底青绿).
Popis Úřadu pro dozor nad trhem v Siao-kanu (2023) charakterizuje vůni jinak — „výrazná kaštanová, s lehkou květinovou notou“ (明显栗香，略显花香). S popisem kvality se to rozchází; které je blíže současnému čaji, nevím.
7. Chemické složení
Referenční popis uvádí tyto ukazatele; ke kterému stupni se vztahují, v něm není řečeno:
| Ukazatel | Hodnota |
|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 6,5 % |
| Prach a drť | nejvýše 5,5 % |
| Celkový popel | nejvýše 7 % |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 42 % |
| Hrubá vláknina | nejvýše 10 % |
Jde o převyprávění požadavků, nikoli o údaje ze zkoušek; původní pramen s tabulkou jsem neviděl. Práh extraktivních látek je zde vyšší než u standardu sousedního čaje Siao-čchang Feng-chuang-šan Čcha (nejméně 38 %).
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: skleněná sklenice nebo bílý gaiwan — ve skle je vidět, jak plochý list ve vodě vstává.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít, ponechat část nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Květinová nota a zelená barva mizí jako první, proto je lepší čaj vypít do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách se v nalezených pramenech nevyskytují.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku produktu se zeměpisným označením a název „观音湖绿茶“.
- Ověřovat, že výrobce pochází z chráněné zóny: rekreační oblast Guan-yin-chu, obec Siao-wu, městyse Siao-che, Wej-tien nebo Wang-tien okresu Siao-čchang.
- List je plochý, přímý a smaragdový, s chmýřím; nálev je jemně zelený a průzračný.
11. Zajímavosti
- Jeden okres Siao-čchang má tři chráněná čajová jména a všechna tři jsou popsána jako zelený čaj; dvě další se vážou k městysu Čou-siang, který do zóny Guan-yin-hu Lü-čcha nespadá.
- Jméno čaje je toponymum: „Kuan-jin“ zde odkazuje k jezeru a s fuťienskými oolongy Tchie Kuan-jin (铁观音) nebo Chuang Kuan-jin (黄观音) čaj kromě slova nic nespojuje.
- Místní pořekadlo staví „čaj Kuan-jin“ do jedné řady s kvetením jujuby — jako znamení třetího měsíce.
12. Srovnání se sousedními čaji
- Siao-čchang Feng-chuang-šan Čcha (孝昌凤凰山茶): plochý zelený čaj z městysu Čou-siang téhož okresu, certifikační značka z roku 2015; má standard s úplnou technologií.
- Čou-siang Feng-chuang Čcha (周巷凤凰茶): produkt se zeměpisným označením z téhož městysu Čou-siang, chráněný od roku 2014.
- Ta-wu Lü-čcha (大悟绿茶): zelený čaj sousedního okresu Ta-wu téže prefektury Siao-kan, produkt se zeměpisným označením z roku 2012, ve třech podobách listu.
Závěrem:
Guan-yin-hu Lü-čcha je plochý zelený čaj okresu Siao-čchang, ze zahrad ve výšce 450–800 m kolem jezera, které mu dalo jméno. Popis vykresluje přímý smaragdový list s chmýřím, trvalou vůni s květinovou notou a jemně zelený nálev. Dokumenty potvrzují ochranu od roku 2015 a standard z roku 2021; dávná historie, kterou uvádějí příručky, zůstává pověstí.
Zdroje
Normy
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje