Xiàochāng Fènghuángshān chá

Siao-čchang Feng-chuang-šan čcha (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) je plochý zelený čaj z městyse Čou-siang (周巷镇) okresu Siao-čchang městské prefektury Siao-kan na severovýchodě provincie Chu-pej, na jižním úpatí hor Ta-pie-šan. Od roku 2015 je název chráněn zeměpisným certifikačním označením, od roku 2022 má čaj standard městské prefektury DB4209/T 26—2022. Standard jej přímo označuje jako zelený čaj. „Feng-chuang“ je zde jméno místní hory, nikoli odkaz na kantonský oolong Feng-chuang tan-cchung.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třídu stanovuje dokument: standard DB4209/T 26—2022 definuje tento čaj jako zelený, vyrobený z pupenů a lístků mladých výhonků sklizených v městysi Čou-siang.
Kategorie: Plochý zelený čaj z Siao-kanu; zeměpisné certifikační označení (2015).
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Siao-kan (孝感, Xiàogǎn), okres Siao-čchang (孝昌, Xiàochāng), městys Čou-siang (周巷, Zhōuxiàng).
Zóna označení: Podle standardu celý městys Čou-siang; hranice je vyznačena na mapě v příloze. Jako nejlepší místa uvádí úvod ke standardu hory Feng-chuang-šan, Kung-mu-šan (公牧山) a Šuang-feng-šan (双峰山) a lokalitu Ku-čcheng-an (古城庵).
Zeměpisné souřadnice: Okresní centrum Siao-čchangu leží přibližně na 31,3° s. š. a 114,0° v. d.; zóna se nachází v jihovýchodní části okresu.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Období Ming. Úvod ke standardu uvádí, že čaj se v Čou-siangu pěstuje od dob dynastie Ming (明) a že se o tom dochovaly básně a obrazy. Podrobnosti přináší popis sousedního chráněného produktu Čou-siang Feng-chuang čcha od Úřadu pro duševní vlastnictví provincie Chu-pej: podle nápisu na stéle přivezl mingský úředník, který opustil službu a přijal mnišství, z jiných míst čajová semena a založil zahrady v okolí hory Feng-chuang-šan; v okresní kronice Siao-kanu z osmého roku éry Kuang-sü (光绪) je báseň o degustaci čaje u kláštera Ku-čcheng-an s veršem „穿云寻古寺，带露摘新茶“ — „skrze oblaka hledám starý chrám, v rose trhám nový čaj“.
- Pověst. Podle pověsti z téhož popisu projížděl budoucí císař Ču Ti (朱棣) inkognito kolem hory Feng-chuang-šan a místní obyvatelé ho pohostili čajem.
- 2015. V září bylo jméno „孝昌凤凰山茶“ zaregistrováno jako zeměpisné certifikační označení. Podle provinčního rejstříku z roku 2020 jde o označení č. 14514917, třída 30, zboží — čaj; držitelem je čajová asociace městyse Čou-siang; doba výhradního práva od 28. září 2015 do 27. září 2025.
- 2022. Úřad pro dozor nad trhem města Siao-kan vydal standard DB4209/T 26—2022: zveřejněn 8. srpna, zaveden 8. září. Vypracovaly jej městysová čajová asociace, místní úřady a čajová společnost; úvod připouští, že do té doby čaj neměl standard kvality.
Název: „Siao-čchang“ (孝昌) je jméno okresu; „Feng-chuang-šan“ (凤凰山) znamená „hora Fénixů“, místní vrchol; „čcha“ (茶) je čaj. Podle popisu Úřadu pro duševní vlastnictví provincie Chu-pej místní obyvatelé odedávna nazývají veškerý čaj z městyse „凤凰茶“ — „čaj Feng-chuang“.
Kulturní význam: Úvod ke standardu označuje Čou-siang za známou „domovinu čaje“ (茶叶之乡). Podle popisu Úřadu pro duševní vlastnictví provincie Chu-pej znají čaj z městyse v Siao-kanu v každé domácnosti a rádi jej dávají jako dárek.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Standard uvádí jako hlavní E-čcha č. 1 (鄂茶1号), Fu-ting Ta-paj (福鼎大白) a Čung-čcha 108 (中茶108); podle úvodu se nejvíce vysazují první dva.
Standard sběru: Jeden pupen s jedním lístkem nebo jeden pupen s právě rozvinutým lístkem (一芽一叶或一芽一叶初展).
Doba sběru: Přesné termíny ve standardu nejsou.
Požadavky na surovinu: Čerstvý list se přepravuje ve větrané nádobě, bez stlačování a zahřívání.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Podle standardu leží výrobní základna na jižním úpatí hor Ta-pie-šan (大别山): pahorkatina, terén klesá od severovýchodu k jihozápadu, lesnatost přesahuje 80 %.
Klima: Subtropické monzunové vlhké. Průměrná roční teplota je 16,1 °C, srážky 1100–1200 mm, bezmrazové období 248 dní. Standard uvádí také 4427,2 hodiny slunečního svitu ročně. Komerční publikace na webu „Žen-min wang“ (2019) uvádí stejné číslo, ale upřesňuje, že kvůli oblačnosti svítí slunce fakticky přibližně 2150 hodin ročně.
Nadmořská výška pěstování: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
Půdy: Převážně žlutohnědé půdy (黄棕壤), úrodná vrstva nejméně 0,5 m, pH 5,5–6,5, organické hmoty více než 1 %.
Agrotechnika: Standard nařizuje chránit zahradu světelnými lapači, lepovými lapači, feromony a biologickými přípravky.

5. Technologie výroby

Standard kombinuje ruční a strojovou práci a vyčleňuje tři klíčové operace — fixaci, tvarování a pražení-dosušování.

Fixace (杀青, shāqīng): Ve fixačním stroji, do 1 kg listu za minutu, při 170–230 °C; list ztratí 25–30 % hmotnosti. Poté se rozloží k vychladnutí a odležení asi na 30 minut.
Tvarování (做形, zuòxíng): Dvě vyrovnání listu (理条, lǐtiáo) v multifunkčním stroji: první — 150–180 °C, 10–15 minut; druhé — 100–120 °C, 8–10 minut, dokud list nevyschne na 70–80 %.
Odstranění chloupků (脱毫, tuōháo): Vychladlý polotovar se otáčí v pražicím bubnu (辉锅机, huīguōjī) při 60–100 °C; chloupky se z listu otírají a ventilátor je vyfukuje.
Pražení a zvýraznění aroma (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 minut, teplota „nízká — vysoká — nízká“, kolem 90–120 °C; před vyjmutím se teplota zvýší kvůli aroma.
Hotový čaj: Vlhkost nejvýše 6,5 %, list plochý, hladký a rovný.

6. Organoleptické vlastnosti

Standard rozlišuje dvě třídy — nejvyšší (特级) a první (一级) — a každoročně aktualizuje etalon pro každou z nich.

Vzhled suchého listu: Nejvyšší třída — plochý, hladký a rovný, smaragdově zelený, se zřetelnými chloupky, vyrovnaný (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). První — plochý, hladký a rovný, zelený s leskem (扁平光直，绿润).
Aroma suchého listu: Samostatný popis ve standardu není.
Aroma nálevu: Nejvyšší třída — čisté a stálé (清香持久); první — čisté (清香).
Chuť: Svěží a jemná (鲜醇) u obou tříd.
Barva nálevu: Jemně zelená a jasná (嫩绿明亮) u obou tříd.
Čajové dno (vyluhovaný list): Nejvyšší třída — měkké, jemné a vyrovnané (柔嫩匀齐); první — jemné, vyrovnané a jasné (嫩匀明亮).

Barviva a jakékoli přísady standard zakazuje.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky standardu, shodné pro obě třídy:

Ukazatel	Požadavek
Vlhkost	nejvýše 6,5 %
Drobky a prach	nejvýše 5,5 %
Celkový popel	nejvýše 7 %
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	nejméně 38,0 %
Hrubá vláknina	nejvýše 10,0 %

Údaje o polyfenolech, aminokyselinách a kofeinu právě tohoto čaje v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava

Praktika třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — za 40–60 sekund.
4. Pít a ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované zálivy.

9. Skladování

Praktika třídy. Samotný standard nařizuje držet hotový čaj v čistém, suchém, chladném a tmavém skladu bez cizích pachů nebo v chladicí komoře. Doma — v hermetickém balení, v lednici při 0–5 °C; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení „孝昌凤凰山茶“ (č. 14514917). Platnost z rejstříku 2020 vypršela 27. září 2025; zda bylo označení prodlouženo, jsem neověřil.
- Ověřit, že výrobce je z městyse Čou-siang okresu Siao-čchang.
- Sledovat třídu: standard zná pouze nejvyšší a první.
- List je plochý, hladký a rovný; nálev jemně zelený a jasný.

11. Zajímavosti

Technologie z listu stírá chloupky, ale pro nejvyšší třídu standard požaduje, aby chloupky zůstaly zřetelné.
V jednom městysi se sešly dva režimy ochrany: označení „孝昌凤凰山茶“ a chráněný produkt „周巷凤凰茶“. Popis druhého rovněž nazývá čaj „凤凰山茶“.
S kantonským „Feng-chuang“ má tento čaj společné pouze znaky: tam oolong, zde zelený čaj.

12. Srovnání s jinými čaji

Čou-siang Feng-chuang čcha (周巷凤凰茶): Chráněný produkt téhož městyse (2014) s provinčním standardem DB42/T 2174-2023. Popisy obou čajů se shodují v hlavních rysech; zda jde o jedno a totéž zboží pod dvěma režimy, dokumenty neuvádějí.
Kuan-jin-chu lü-čcha (观音湖绿茶): Zelený čaj téhož okresu Siao-čchang, chráněný produkt od roku 2015.
Ta-wu lü-čcha (大悟绿茶): Zelený čaj sousedního okresu Ta-wu, rovněž na jižním úpatí Ta-pie-šanu.
Feng-chuang tan-cchung (凤凰单丛): Kantonský oolong — shoda jména, nikoli příbuzenství.

Závěrem:

Siao-čchang Feng-chuang-šan čcha je plochý zelený čaj jednoho městyse na úpatí Ta-pie-šanu. Má na malé pojmenování neobvyklou úplnost dokumentů: označení z roku 2015 a standard z roku 2022 s odrůdami keře, režimy zpracování a dvěma třídami hotového čaje. Vzhled je jednoduchý a rozpoznatelný: plochý smaragdový list, čisté stálé aroma, jemně zelený nálev, svěží jemná chuť.

Zdroje

Normy

Úplný seznam — na stránce Zdroje