Pǔ'ān sìqiú chá

Pu’an Siqiu Cha (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — zelený čaj z okresu Pu’an (普安县) v autonomním kraji Qianxinan Buyei a Miao na jihozápadě provincie Guizhou, vyráběný z listů zvláštního druhu čajovníku — čajovníku čtyřpouzdrého 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). Název je chráněn dvakrát: od roku 2016 jako produkt se zeměpisným označením a od roku 2017 — zeměpisnou certifikační známkou. Provinční norma popisuje čaj takto: těžké, rovnoměrné „nitky“ bez chloupků, zelené s leskem, světle zelený jasný nálev, hutné vysoké aroma, svěží jemná chuť s dlouhou dochutí. Podle údajů provinčních úřadů roste v Pu’anu více než 20 tisíc stromů 四球茶.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Třída je stanovena normou DB52/T 1163-2016: „普安四球茶“ je zelený čaj vyrobený z čerstvých listů 四球茶 v chráněné zóně. Druh je uveden v názvu, třídu určuje norma.
Kategorie: Zelený čaj z Guizhou; produkt se zeměpisným označením (2016) a zeměpisná certifikační známka (2017).
Původ: Čína, provincie Guizhou (贵州, Guìzhōu), autonomní kraj Qianxinan Buyei a Miao (黔西南, Qiánxīnán), okres Pu’an (普安, Pǔ’ān).
Chráněná zóna: Podle normy — dvanáct jednotek okresu Pu’an v současných správních hranicích: městyse Louxia (楼下镇), Qingshan (青山镇), Xindian (新店镇), Luohan (罗汉镇), Digua (地瓜镇), Jiangxipo (江西坡镇), Longyin (龙吟镇) a Xingzhong (兴中镇), obce Gaomian (高棉乡) a Baisha (白沙乡), čtvrti Nanhu (南湖街道) a Panshui (盘水街道).
Zeměpisné souřadnice: Okresní centrum — přibližně 25,8° s. š. a 105,0° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Zkamenělé semeno. Podle okresní vlády (2024) bylo v roce 1980 na hranici okresů Pu’an a Qinglong v horách Yuntoushan (云头山) nalezeno zkamenělé čajové semeno; Nankingský institut geologie a paleontologie Čínské akademie věd jej určil jako semeno 四球古茶. Stáří nálezu prameny uvádějí různě: provinční portál (2019) píše o „několika milionech let“, úřad kultury a cestovního ruchu kraje (2021) jej řadí do pozdního třetihorního a čtvrtohorního období a v článku série o Qinglong Lücha je uveden odhad přibližně 1,64 milionu let. Tento rozpor jsem nerozřešil.
- Název druhu. Podle publikace úřadu kultury a cestovního ruchu kraje (2021) dal jméno 四球茶 profesor Univerzity Sunjatsena Zhang Hongda podle znaků velkých čajovníků z Pu’anu; rok publikace neuvádí.
- 2016 — zeměpisné označení. Hlavní úřad pro dohled nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 63 z roku 2016 vzal Pu’an Siqiu Cha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením. Provinční norma DB52/T 1163-2016 byla schválena 22. prosince 2016 a platí od 21. června 2017.
- 2017 — známka. Podle zprávy bez uvedení roku obdržel okres oznámení o přijetí přihlášek svých prvních zeměpisných známek — 普安红茶 a 普安四球茶. Podle souhrnné tabulky úřadu pro duševní vlastnictví Guizhou (2022) byla známka „普安四球茶“ schválena 28. prosince 2017, držitelem je čajová asociace okresu Pu’an (普安县茶叶协会).
Název: 普安 (Pǔ’ān) — jméno okresu; 四球 (sìqiú) — „čtyři koule“, podle čtyřpouzdrého plodu druhu; 茶 (chá) — čaj.
Kulturní význam: Podle okresní vlády (2024) udělila v červenci 2017 Čínská mezinárodní asociace pro studium čajové kultury Pu’anu titul „Kraj čínské čajové kultury“. Provinční portál (2024) nazývá pu’anský 四球古茶 „pitnou živoucí fosilií“.

3. Botanický popis a surovina

Druh: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, endemický druh s malostromovitou formou růstu a čtyřpouzdrým plodem. Norma vyžaduje právě tento druh: surovinou je čerstvý list tohoto druhu.
Populace: Podle zprávy provinčního rozhlasu a televize (2023) rostou staré stromy 四球茶 ve všech čtrnácti městysech a čtvrtích okresu, celkem jich je více než 20 tisíc a několik tisíc z nich je starších tisíce let; jiná publikace z roku 2023 uvádí více než 3000 stromů starších tisíce let. Metodu odhadu publikace neuvádějí.
Rozmnožování: Podle normy — vegetativní, kromě starých stromů. Výsadba — od září do února, ne hustěji než 60 tisíc keřů na hektar.
Doba sběru: Od konce března do začátku května.
Standard sběru: Pupen se dvěma listy (一芽二叶) a pupen se třemi listy (一芽三叶). List musí být jemný, rovnoměrný, svěží a čistý.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Jihozápad Guizhou, okres Pu’an.
Nadmořská výška pěstování: 1000–2000 m podle normy.
Klima: Podle normy — vlhké klima subtropických monzunů: průměrná roční teplota 13,7 °C, srážky 1395,3 mm, sluneční svit 1528,3 hodin ročně, bezmrazové období — 290 dní.
Půdy: Žluté nebo žlutohnědé, pH 5,0–7,0, organická hmota nejméně 1,0 %, mocnost vrstvy nejméně 40 cm.

5. Technologie výroby

Norma určuje krátké schéma o čtyřech krocích; parametry níže pocházejí z její přílohy.

Rozložení (摊放, tānfàng): Vrstva 3–6 cm, 4–6 hodin, jemný list — déle. Hotovost — vlhkost 65–70 %, list měkký, lehce ztmavlý, s lehkým čistým aromatem.
Fixace (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 minut — dokud list ze svěže zeleného neztmavne na tmavě zelený a nezměkne, v hrsti se nespojí do hrudky a neprojeví se čisté aroma; spáleniny nesmí být.
Tvarování (做形, zuòxíng): Norma parametry neuvádí; podle popisu vzhledu získává list tvar „nitek“.
Sušení (干燥, gānzào): Do vlhkosti nejvýše 7,0 % — dokud se list prsty nerozetře na prášek.

Hotový čaj se dělí na tři třídy: nejvyšší, první a druhou. Pro každou třídu se vede fyzický etalon, který se mění jednou za dva roky.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle normy DB52/T 1163-2016, pro nejvyšší třídu.

Vzhled suchého listu: „Nitky“ těžké a hutné, rovnoměrné, zelené s leskem, bez chloupků (条索重实，匀整绿润，无毫); u druhé třídy — poměrně rovnoměrné a jednoduše zelené.
Aroma suchého listu: Norma jej samostatně nepopisuje.
Aroma nálevu: Hutné, syté, vysoké a dlouhé (浓香馥郁高长); u druhé třídy — hutné a stálé.
Chuť: Svěží a jemná, osvěžující, s dlouhou dochutí (鲜醇、爽口，回味悠长); u druhé třídy — jemná a stále svěží.
Barva nálevu: Světle zelená a jasná, čaj snese mnoho nálevů (淡绿明亮，耐泡).
Čajové dno (vylouhovaný list): Pupeny a listy jemné a rovnoměrné, zelené, lesklé a „živé“ (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky normy:

Ukazatel	Požadavek
Vodný extrakt	≥ 39,0 % (nejvyšší), ≥ 38,5 % (první), ≥ 38,0 % (druhá)
Katechiny	≥ 6,5 %
Hrubá vláknina	≤ 14,0 %
Prach	≤ 1,0 %
Vlhkost	≤ 7,0 %
Celkový popel	≤ 6,0 %

Jedná se o prahy normy, nikoli o měření konkrétních šarží. Ostatní ukazatele norma odkazuje na obecnou normu zeleného čaje GB/T 14456.1. Údaje o kofeinu, aminokyselinách a minerálech právě tohoto čaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan — je v nich vidět světle zelený nálev.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít a ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy; norma uvádí, že nejvyšší třída snese mnoho nálevů.

9. Skladování

Praxe třídy pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Pro výrobce norma vyžaduje skladovat čaj ve zvláštním chladírenském skladu a uvádí dobu trvanlivosti 24 měsíců.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat oficiální označení zeměpisného označení a známku „普安四球茶“.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Pu’an a že list pochází z jedné z dvanácti jednotek zóny.
- Suchý list — těžké zelené „nitky“ bez chloupků, nálev — světle zelený a jasný.
- Nezaměňovat s Pu’an Hongcha: to je červený čaj se samostatnou známkou, i když se také vyrábí mimo jiné z 四球茶.

11. Zajímavosti

V názvu chráněného čaje stojí vedle místa botanický druh — 四球茶.
Hotovost čaje norma ověřuje rukama: list se musí rozetřít na prášek.

12. Srovnání s jinými čaji z Guizhou

Pu’an Hongcha (普安红茶): Červený čaj téhož okresu se samostatnou známkou; vyrábí se mimo jiné z listů 四球茶.
Pu’an Gushu Lü (普安古树绿): Zelený čaj okresu ze starých stromů bez vazby na známku; v jeho surovině je zahrnut i 四球古茶.
Qinglong Lücha (晴隆绿茶): Zelený čaj sousedního okresu, rovněž se zeměpisným označením a se stejnou historií zkamenělého semene.

Závěrem:

Pu’an Siqiu Cha je zelený čaj, který chrání nejen místo, ale i druh: vyrábí se z listů čtyřpouzdrého čajovníku Camellia tetracocca, rostoucího v Pu’anu ve velkých starých populacích. Norma z roku 2016 jej popisuje podrobně — zóna dvanácti městysů a čtvrtí, nadmořská výška 1000–2000 m, fixace při 200–240 °C, těžké zelené „nitky“ bez chloupků, světle zelený nálev, hutné aroma a svěží jemná chuť. Vzhled a technologii zde lze převyprávět podle dokumentu, nikoli podle reklamy.