Ťing-sien Lan-siang čcha (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) je zelený čaj okresu Ťing (泾县) městské prefektury Süan-čcheng na jihu provincie An-chuej. 兰香 znamená „orchidejové aroma“ a právě ono spolu s tvarem listu připomínajícím čepele vyšívacích nůžek (绣剪形) tvoří charakteristický rys tohoto čaje. Okres spojuje tento název se starým čajem 白云兰香 zmiňovaným v okresní kronice z éry Ťia-čching, zatímco současnou technologii klade do počátku 90. let 20. století. Čaj je chráněn třemi způsoby: certifikační známkou, zemědělským zeměpisným označením a uznáním výrobku se zeměpisným označením. Chráněná oblast je vymezena s neobvyklou přesností — nikoli obcemi, ale jednotlivými vesnicemi.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Okresní správa přímo označuje Ťing-sien Lan-siang jako „名优绿茶“ — proslulý zelený čaj. Slovo 兰香 v názvu popisuje aroma, nikoli technologii, proto je třída určena podle tohoto popisu, nikoli podle názvu.
- Kategorie: Pupenový zelený čaj jižního An-chueje; trojí ochrana zeměpisného názvu.
- Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), okres Ťing (泾县, Jīngxiàn).
- Chráněná oblast: Devět městysů a obcí, 46 administrativních vesnic. V rámci jedné obce některé vesnice do chráněné oblasti patří a jiné nikoli, proto se oblast nekryje s administrativními hranicemi obcí.
- Zeměpisné souřadnice: 30°23′59″–30°51′05″ s. š., 117°58′56″–118°40′57″ v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Kronika Ťia-čching. Podle okresní správy kronika „泾县志“ z éry Ťia-čching uvádí mezi zdejšími vzácnými čaji 白云兰香 — dnešní Ťing-sien Lan-siang — a 涌溪火青.
- Počátek 90. let 20. století. Technologie Ťing-sien Lan-siang byla obnovena za účasti známých čajových vědců starší generace; okres mezi nimi jmenuje Čchen Čchuana (陈椽).
- 2013. Byl přijat provinční místní standard An-chueje pro Ťing-sien Lan-siang čcha — DB34/T 1842-2013.
- 2014. Úřad pro ochranné známky schválil certifikační známku zeměpisného označení „泾县兰香茶“. Okres pod ní zavedl „šest sjednocení“ — jednotnou značku, standard, balení, řízení, propagaci a dozor — a sjednotil pod jedno jméno více než devadesát dřívějších čajových značek.
- 2018. Ministerstvo zemědělství oznámilo registraci zemědělského zeměpisného označení na žádost čajové asociace okresu Ťing; číslo — AGI02471.
- 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) uznal čaj jako výrobek se zeměpisným označením oznámením č. 632.
- Název: „Ťing-sien“ (泾县) — „okres Ťing“. „Lan-siang“ (兰香) — „orchidejové aroma“. „Čcha“ (茶) — „čaj“.
- Ocenění: Okres uvádí více než dvacet ocenění, mezi nimi zlato Všečínské zemědělské výstavy, nejvyšší cenu soutěže „Čung-čcha pej“, zlato Čínského mezinárodního veletrhu zemědělských produktů; roky jednotlivých ocenění nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
- Kulturní význam: Pro okres Ťing, rodiště čajů 涌溪火青 a 泾县特尖, je Lan-siang společným jménem, pod něž bylo v roce 2014 sjednoceno více než devadesát dřívějších značek. Podle údajů z roku 2014 známku používalo více než sto firem a družstev okresu.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Referenční výklady popisu zeměpisného označení uvádějí místní populaci čajovníku, z ní vybrané linie jako „Lan-siang č. 1“ (兰香一号) a další odrůdy vhodné pro tento čaj.
- Standard sběru: Jeden pupen s jedním právě rozvinutým lístkem (一芽一叶初展).
- Doba sběru: Podle týchž výkladů — obvykle od konce března do období Kujü (谷雨).
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Oblast: Hory jihovýchodu, střední části jihu a severozápadu okresu Ťing.
- Podnebí: Severní subtropické monzunové, vlhké: mírné teploty, hojné deště, dostatek slunce, výrazná čtyři roční období.
- Půdy: Podle referenčních výkladů popisu zeměpisného označení — horské žlutohnědé půdy na pískovcích a břidlicích, kypré a úrodné, s obsahem organické hmoty vyšším než 5 %, pH 5–6.
- Nadmořská výška: Výška zahrad není v nalezených zdrojích uvedena; tytéž výklady udávají pouze nejvyšší bod hor — 1175 m.
- Složení oblasti podle městysů a obcí:
- Cchaj-cchun (蔡村镇): Aj-min, Sung-cchun, Siao-kchang, Jüe-liang-wan.
- Tching-si (汀溪乡): Ta-nan-kcheng, Chung-sing, Chung-lin, Kao-šan, Cchao-si, Su-chung, Tchao-lin, Kuo-čchung, Šan-cchao.
- Lang-čchiao (榔桥镇): Si-jang, Chuang-tchien, Jung-si, Čchiou-kuej, Wu-si, Ma-tu.
- Mao-lin (茂林镇): Lien-čchang, Šan-šuej, Tchung-šan, Kao-chu, Nan-žung, Tchang-li, Si-li-feng, Si-kchou, Pchan-cchun, Feng-cchun.
- Tchao-chua-tchan (桃花潭镇): Lung-tchan, Čcha-ťi, Lien-chung, Si-ti.
- Ťing-čchuan (泾川镇): Ku-pa, Čchin-feng, Pchan-š’.
- Čchin-si (琴溪镇): Čchin-si, Le-čchin.
- Chuang-cchun (黄村镇): Pching-jüan, Ťiou-feng.
- Čchang-čchiao (昌桥乡): Sin-čchiao, Wang-tien, Paj-šan, Jüan-tien, Čung-čchiao, Tchien-fang.
- Rozsah okresu: Podle údajů okresu se v něm nachází více než 92 tisíc mu čajových zahrad a ročně se vyrobí kolem 2600 tun suchého čaje. Údaje se vztahují k veškerému čaji okresu, nikoli pouze k Lan-siangu.
5. Technologie výroby
Referenční výklady popisu zeměpisného označení uvádějí následující postup; přípustná je ruční i strojní výroba:
- Zavadání suroviny (摊放, tānfàng).
- Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci.
- Tvarování (做形, zuòxíng): List dostává rovný rozvinutý tvar.
- První sušení (初烘, chūhōng).
- Chlazení (摊凉, tānliáng).
- Dosušení (复烘, fùhōng).
- Balení.
Teploty a časy jednotlivých operací nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Okres uvádí, že technologie byla obnovena na počátku 90. let 20. století; jeden z výkladů historie řady „Lan-siang“ upřesňuje, že základem byla místní technologie „špičatého“ čaje (尖茶), přičemž se zvýšila jemnost suroviny a zlepšilo tvarování. Jmenně příbuzný čaj 汀溪兰香 řadí příručky mezi horkovzdušně sušené „špičaté“ zelené čaje (烘青尖茶).
6. Organoleptické vlastnosti
Popis vychází z požadavků zemědělského zeměpisného označení.
- Vzhled suchého listu: Tvar „čepele vyšívacích nůžek“ (绣剪形), rovný a rozvinutý (平直舒展); barva jemně zelená, stejnoměrná a vlhká, se zřetelným chmýřím (嫩绿、匀润显毫).
- Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou popisy.
- Aroma nálevu: Jemné, hutné a vytrvalé (嫩香馥郁、持久); okres upřesňuje, že po zalití přetrvává orchidejové aroma (兰花香持久).
- Chuť: Svěží, živá, plná, se sladkým dozvukem (鲜爽醇厚、回甘).
- Barva nálevu: Jemně zelená, čirá a jasná (嫩绿、清澈鲜亮).
- Čajové dno (vyluhovaný list): Jemně zelené, barevně čisté, dužnaté a stejnoměrné (嫩绿鲜明、肥壮匀整).
Typickými znaky popis označuje dva: tvar nůžek a orchidejové aroma.
7. Chemické složení
Požadavky na výrobek podle popisu zeměpisného označení:
- Vlhkost: nejvýše 7,0 %.
- Celkový popel: nejvýše 6,5 %.
- Vodorozpustné látky: nejméně 35 %.
- Drobné částice a prach: nejvýše 6,0 %.
Údaje o obsahu katechinů, aminokyselin a kofeinu nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná číška nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — 40–60 sekund.
- Pít a ponechat třetinu nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermeticky uzavřeném neprůhledném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez vlhkosti, světla a cizích pachů. Sezonní čaj: nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat známku zeměpisného označení „泾县兰香茶“.
- Ověřit, že výrobce pochází z okresu Ťing.
- List — rovný, plochý, s chmýřím; nálev — jemně zelený, aroma — orchidejové.
11. Zajímavosti
- Chráněná oblast je vymezena po vesnicích: 46 vesnic v devíti městysech a obcích.
- Jméno „Lan-siang“ sjednotilo více než devadesát dřívějších čajových značek okresu.
- Podle údajů okresu zde působí 696 čajových podniků a hospodářství a přímou či nepřímou práci v odvětví má více než 60 tisíc lidí.
12. Srovnání s čaji okresu a sousedů
- Ťing-sien Tche Ťien (泾县特尖): Jiný horkovzdušně sušený zelený čaj téhož okresu, s vlastním jménem. Obě jména nelze ztotožňovat.
- Jung-si Chuo Čching (涌溪火青): Perlový zelený čaj vesnice Jung-si, která patří do chráněné oblasti Lan-siangu. Chuo Čching má list svinutý do pevných kuliček, Lan-siang má list rovný a plochý.
- Šu-čcheng Siao Lan Chua (舒城小兰花): An-chuejský zelený čaj, rovněž známý orchidejovým aroma, avšak z jiné prefektury.
Závěrem:
Ťing-sien Lan-siang čcha je společné zelené jméno okresu Ťing: rovný list ve tvaru nůžek, jemně zelený nálev a vytrvalé orchidejové aroma. Jeho chráněná oblast je vymezena jmenovitě až po vesnici a ochrana je třikrát potvrzena různými úřady. Vzhled, normy výrobku a postup výroby jsou známy z popisu zeměpisného označení; teploty a časy operací nejsou v otevřených zdrojích uvedeny.
Zdroje
Normy
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje