Fènghuáng dāncóng

Fenghuang Dancong (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) és un oolong aromàtic de les muntanyes Fenghuang (凤凰山) del comtat de Chaozhou, a l’est de la província de Guangdong. El nom s’explica per l’antic costum de «collir, elaborar i vendre te d’un sol arbust» (单株采摘、单株制茶、单株销售). Per la diversitat d’aromes florals naturals se l’anomena «esperit entre els tes» (茶中香水). Des del 2010, el «Fenghuang Dancong (Cong) Cha» és un producte amb indicació geogràfica, i des del 2021 també està protegit a la Unió Europea. La visió general de tot el grup dels dancong i el segell de certificació del comtat es descriuen per separat (apartat 13).

1. Classificació i origen

Tipus: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), te semifermentat, tal com s’anomena la classe en la descripció de la representació permanent de la Xina davant la UE.
Categoria: Oolong de Guangdong del grup dels dancong; producte amb indicació geogràfica.
Origen: Xina, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), districte urbà de Chaozhou (潮州, Cháozhōu), muntanyes Fenghuang.
Zona protegida: Segons l’ordenança municipal de protecció, vigent des del 10 de maig de 2025, són 30 pobles i zones de te. Al districte de Chao’an (潮安区) hi ha el poble de Fenghuang, sis pobles més, la granja forestal de Wanfeng i dues àrees del poble de Fengxi; al comtat de Raoping (饶平县), 15 pobles, entre els quals Fubin; al districte de Xiangqiao (湘桥区), el barri de Qiaodong i quatre pobles.
Millor zona: En les descripcions populars, la muntanya Wudong (乌岽, Wūdōng), prop del poble de Fenghuang.

2. Història i significat cultural

Història:
- Llegenda. Segons la tradició, l’últim emperador Song, Zhao Bing, fugint cap al sud, patia set a la muntanya Wudong; els muntanyencs li van oferir una infusió del te «hongyin» (红茵), i ell va donar al te el nom de «te Song» (宋茶). La representació permanent de la Xina escriu que els avantpassats del poble she (畲族) van iniciar el cultiu del te a Chaozhou i que el te, «segons la llegenda» (相传), ja es plantava en època Song, fa més de 900 anys.
- Cap al 1582. Primer testimoni escrit, «Notes diverses sobre Chao» (潮中杂记) de Guo Zizhang (郭子章): a Chaozhou el te és poc valorat, però el te de les muntanyes Fengshan és bo; se l’anomena tant «te de la muntanya Daizhao» (待诏山茶) com «te groc» (黄茶).
- Final de Ming i inici de Qing. Segons la publicació «Jiemian», el «te groc» es va començar a elaborar amb el mètode zuò qīng (做青), sacsejant i deixant reposar la fulla; es considera l’inici de l’oolong de Chaozhou.
- Qing. Segons el portal regional de Guangdong, durant els anys Tongzhi i Guangxu els cultivadors van començar a collir, elaborar i vendre el te per arbustos individuals i a posar nom als millors arbustos; d’aquí ve el nom «dancong».
- 2010. El 6 d’abril, l’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena va protegir el te amb l’anunci núm. 30.
- 2014. Segons «Jiemian», al maig el nom comercial de l’aroma «excrement d’ànec» (鸭屎香) es va substituir per «aroma de lligabosc» (银花香).
- 2020–2021. El te va entrar a la primera llista «100+100» de l’acord entre la Xina i la UE sobre indicacions geogràfiques; l’acord va entrar en vigor l’1 de març de 2021.
- 2021. El 8 d’abril es va publicar l’estàndard municipal (apartat 5); al juny, segons el portal del Ministeri de Comerç de la Xina, 61 empreses de te tenien dret al segell. L’11 de novembre, quatre societats de te del comtat van publicar els estàndards de grup «Graus de qualitat» (T/CZTTBZ 001—2021) i «Normes de denominació» (T/CZTTBZ 002—2021), vigents des del 2 de desembre.
- 2025. Des del 10 de maig és vigent una nova ordenança de protecció, fins al 31 de desembre de 2029.
Nom: 凤凰 (fènghuáng) significa «fènix», el nom de les muntanyes; 单丛 (dāncóng) significa «arbust únic».
Significat cultural: El te és inseparable del gongfu cha de Chaozhou (潮州工夫茶); la representació permanent de la Xina parla de les seves «vint-i-una maneres d’infusionar».

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietat / Cultivar: Els dancong són plantes seleccionades de la població fènghuáng shuǐxiān (凤凰水仙). Segons el cariotip, com escriu «Jiemian», aquesta població és més propera a les varietats arborescents de fulla gran que a les de fulla petita. La representació permanent de la Xina compta més de 80 línies (品系).
Noms dels arbustos: Segons el portal regional de Guangdong, les línies es denominen per la forma de la fulla (山茄叶, 柚叶, 竹叶), per l’aroma, pel lloc, pel propietari, per la història i per la llegenda. També hi ha noms poètics: «els vuit immortals que creuen el mar» (八仙过海), segons la taula d’arbustos vells, és el nom que el 1958 es va donar a una línia procedent de vuit esqueixos arrelats el 1898: els arbres tenen aspecte diferent, però el te de tots és bo.
Arbre més vell: «Wudong Songcha» (乌岽宋茶), als manuals «Songzhong núm. 1» (宋种1号). Segons la taula d’arbustos vells de l’annex de l’estàndard de graduació, extreta del manual «Chaozhou Chaye» (2009), creix al poble de Lizaiping (李仔坪) a Wudong a uns 1150 m d’altitud, té més de 600 anys, per la forma de la fulla se l’anomenava «Tuanchuye» (团树叶), durant la «revolució cultural» fou rebatejat «Dongfanghong» (东方红), i la collita rècord de primavera de 1963 va donar 8,9 kg de te sec. Allà també es diu que l’arbre, segons la llegenda, fou seleccionat al final de l’època Song pels habitants de la vila de cognom Li. Les descripcions populars l’anomenen híbrid natural de fulla gran i li atribueixen 600–700 anys.
Varietat de fulla blanca: Segons la mateixa taula, els pagesos de Raoping van seleccionar de la població fenghuang shuixian el lingtou dancong; als anys setanta es va plantar massivament a la zona de Fenghuang amb el nom de «dancong de fulla blanca» (白叶单丛), i el manual l’anomena la varietat principal dels jardins de la zona.
Estacions: Segons l’annex de l’estàndard de graduació, dos graus superiors provenen del te de primavera d’arbustos vells de la zona principal, el primer, del te de primavera de la zona principal; al segon grau s’admeten te de tardor i d’hivern, «te de neu», i al tercer, per exemple, te d’estiu i te de zones no principals.
Estàndard de collita: No hi ha dades a les fonts consultades.

4. Terrer i particularitats del cultiu

Regió: Muntanyes Fenghuang, al comtat de Chaozhou.
Requisits ambientals: L’estàndard municipal DB4451/T 1-2021 fixa requisits ambientals, però no se’n troben xifres a les fonts consultades.
Clima: No hi ha dades numèriques a les fonts consultades.
Superfície: Segons el portal «Zhongguo Zhiliang Xinwen» (中国质量新闻网), a finals de 2023 hi havia 260 mil mu de jardins i 30,1 mil tones de te sec en brut a l’any.

5. Tecnologia de producció

Segons la descripció de referència del producte al portal d’indicacions geogràfiques, l’elaboració primària inclou sis etapes. L’estàndard DB4451/T 1-2021 regula per separat l’elaboració (加工工艺), però no hi ha paràmetres de les etapes a les fonts consultades.

Mustigat al sol (晒青, shàiqīng).
Refredament (晾青, liàngqīng).
Sacseig i repòs (做青, zuòqīng): Etapa d’oxidació parcial.
Fixació (杀青, shāqīng).
Enrotllat (揉捻, róuniǎn).
Assecat i torrat (烘焙, hōngbèi).

Els règims de les etapes d’aquest te no es descriuen a les fonts consultades; les explicacions corresponen a l’esquema general de la classe.

Estàndards:

DB44/T 820-2010 — estàndard provincial de producte amb indicació: publicat l’11 de novembre de 2010, vigent des de l’1 de febrer de 2011; el 2021, segons el portal del Ministeri de Comerç de la Xina, es va decidir derogar-lo, i a la base estatal d’estàndards consta derogat des de l’1 de febrer de 2023.
DB4451/T 1-2021 — estàndard municipal del 8 d’abril de 2021, vigent des del 8 d’octubre de 2021: zona, medi, cultiu, elaboració, qualitat, assaigs, marcatge i emmagatzematge.

6. Característiques organolèptiques

Segons la descripció de la representació permanent de la Xina davant la UE:

Aspecte de la fulla seca: Recta, grossa i carnosa, oliosa i brillant (挺直肥硕油润).
Aroma de la fulla seca: No hi ha dades a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Elegant, neta i alta, floral natural (优雅清高的自然花香).
Sabor: Dens, dolç, suau, refrescant, amb retorn dolç (浓郁、甘醇、爽口、回甘). La qualitat principal és el «ritme de muntanya» (山韵, shānyùn), que, segons la font, «només es pot percebre».
Color de la infusió: Groc ataronjat, transparent i brillant (橙黄清澈明亮).
Fondre de tassa (fulla infusionada): «Tija verda, centre verd, vora vermella» (青蒂绿腹红镶边).

Graus segons l’estàndard de graduació. L’estàndard de grup de 2021 divideix el te en cinc graus: «jingpin» (精品, jīngpǐn), superior, primer, segon i tercer. Al «jingpin» la fulla és compacta, consistent, oliosa i bruna, l’aroma és floral natural, densa, profunda i llarga, el sabor té un to d’«arbust» marcat i un retorn dolç intens, la infusió és groc pàl·lid i la vora de la fulla infusionada és regular. La infusió del grau superior és daurada, la del primer és groc ataronjat, la del tercer és groc bru, i el sabor del tercer grau és lleugerament astringent, amb una nota floral lleu. La descripció de referència del producte afegeix el color groc bru i oliós brillant de la fulla seca amb «punts de cinabri» (朱砂红点).

Tipus d’aroma. Segons els relats populars, el 1996 l’oficina agrària del comtat de Chao’an i el govern del poble de Fenghuang van examinar durant 18 mesos els recursos de te de 34 viles; de l’anàlisi de 5120 arbustos es van distingir 18 tipus d’aroma: 8 de florals i melats, 4 de «medicinals», 3 de fruiters i 3 d’altres. Els tipus rars es van perdre després, i es van fixar les «deu aromes»: gardènia (黄栀香), orquídia zhilan (芝兰香), orquídia melada (蜜兰香), osmantus (桂花香), magnòlia (玉兰香), flor de gingebre (姜花香), flor de nit (夜来香), gessamí (茉莉香), ametlla (杏仁香) i canyella (肉桂香). En algunes versions, en lloc del gessamí hi ha la flor de poncem (柚花香). La desena amb gessamí, «i altres tipus», fou fixada per l’estàndard de grup de denominació de 2021.

7. Composició química

L’estàndard de grup de graduació de qualitat (2021) fixa per a tots els graus: humitat, no més del 7,0 %, pols, no més de l’1,3 %, extractes hidrosolubles, no menys del 30,0 %, fibra crua, no més del 16,0 %, polifenols del te, no menys del 16,0 %, cendra total, no més del 6,5 %. No hi ha xifres de l’estàndard municipal DB4451/T 1-2021 a les fonts consultades; tampoc hi ha dades de cafeïna ni d’aminoàcids.

8. Infusió

Pràctica de classe per a oolong.

Temperatura de l’aigua: 95–100 °C.
Quantitat de te: 5–8 g per 100–120 ml.
Utensilis: Gaiwan o tetera petita d’argila.
Procés:
1. Escalfar els utensilis.
2. Posar-hi el te i esbandir-lo ràpidament amb aigua calenta.
3. Les primeres infusions, 10–20 segons; escórrer completament la infusió.
4. Amb cada nova aigua, augmentar lleugerament el temps.

9. Emmagatzematge

Pràctica de classe per a oolong. En envàs hermètic, en lloc fresc, fosc i sec, sense olors estranyes.

10. Preu i falsificacions

No hi ha preus al detall a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- L’origen protegit només es confirma amb el segell específic de producte amb indicació; el nom a l’envàs no basta. El 2021, l’administració de supervisió del mercat del comtat de Raoping va refusar obrir un cas per una queixa sobre un te amb el nom «凤凰单丛»: s’havia produït segons l’estàndard general recomanat de dancong GB/T 30357.6-2017, no duia el segell d’indicació a l’envàs, i el marcatge i la qualitat complien la llei.
- El productor ha de treballar dins la zona protegida. Segons l’ordenança de protecció de 2025, a l’envàs han de constar alhora el segell d’indicació i el nom «凤凰单丛（枞）茶», i a l’etiqueta, el número de l’estàndard o de l’anunci de protecció.
- Segons les autoritats municipals, el segell està autoritzat a 225 empreses, 49 de les quals el 2024; aquell any es van inspeccionar 179 punts de venda i es va obrir un cas per ús il·legal del segell.
- Segons l’estàndard de graduació, el te amb aromatitzants afegits o colorants és defectuós: l’aroma del dancong ha de ser natural.
- La representació permanent de la Xina anomena el «ritme de muntanya» la clau de la qualitat del te de Fenghuang, però és una qualitat gustativa, no mesurable.

11. Curiositats

Una partida de llavors de fenghuang dancong, segons la representació permanent de la Xina, va viatjar a l’espai a la nau «Shenzhou-13».
L’aroma «excrement d’ànec» es va rebatejar el 2014, però el nom antic continua viu al comerç.
El nom del producte s’escriu amb dos caràcters, 丛 i 枞, i totes dues variants consten al nom de l’estàndard.
L’estàndard de denominació permet anomenar el te pel nom històric de l’arbust, per l’aroma, pel lloc, per l’aspecte de la fulla o de l’arbre, o per una característica cultural juntament amb l’aroma, o pel sobrenom acceptat; entre els exemples hi ha també «鸭屎香».

12. Comparació amb altres dancong

Dan Cong (单枞): Article de visió general del corpus sobre tot el grup dels dancong.
Chaozhou Dancong Cha (潮州单丛茶): Segell de certificació del comtat, un registre separat, sense les muntanyes Fenghuang al nom.
Fenghuang Shuixian (凤凰水仙): Població de la qual es seleccionen els dancong.
Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong del comtat de Raoping.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong del comtat de Meizhou, fora de la zona protegida.

En conclusió:

El Fenghuang Dancong és un oolong amb desenes de línies i noms propis d’arbustos. El més fiable sobre ell ho diuen els documents jurídics: protecció des del 2010, estàndard de 2021, zona de 30 pobles, primera llista de l’acord amb la Unió Europea. Sobre el passat, l’edat dels arbres vells, la llegenda Song, les fonts divergeixen. Al comprador li convé recordar el més important: el nom a l’envàs encara no és la indicació; la indicació és el segell.