Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) és un te verd acicular del districte de Wanzhou (万州区), al nord-est de Chongqing. El nom està registrat com a marca de certificació geogràfica núm. 12268124 (consta a l’informe de l’Oficina de Marques de 2014) i, des de 2025, el te disposa d’una norma local de Chongqing, DB50/T 1948—2025. La norma l’anomena directament te verd i en fixa la zona, les varietats, la matèria primera, la tecnologia amb fixació i l’aspecte. «Yinzhen», «agulla de plata», és aquí un nom de forma: la fulla s’assembla a una agulla de pi.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat. La classe l’estableix el document: la norma DB50/T 1948—2025 defineix el Wanzhou Yinzhen com a te verd, i la seva tecnologia inclou la fixació (杀青, shāqīng). El mot «agulla» no decideix la classe: el porten també tes blancs i grocs.
Categoria: Te verd acicular (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); marca de certificació geogràfica i norma local de Chongqing.
Origen: Xina, municipalitat de Chongqing (重庆, Chóngqìng), districte de Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Zona: Segons la norma, el districte de Wanzhou i, concretament, 21 poblacions i municipis situats per sota dels 1200 m: les poblacions de 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 i els municipis de 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (municipi nacional tujia).
Estat de protecció: La marca núm. 12268124, per al producte «te», està confirmada a la data de la font (2014). La norma consta com a vigent a la plataforma nacional de normes locals.
Coordenades geogràfiques: Segons la norma, de 107°52′22″ a 108°53′52″ de longitud est i de 30°23′50″ a 31°0′18″ de latitud nord.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- 2014. La marca núm. 12268124 consta a l’informe anual de l’Oficina de Marques de 2014, dins la llista de noves marques geogràfiques. El titular, segons l’informe, és l’Institut del Te Wanzhou Yinzhen de Chongqing (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 de desembre de 2025. L’Administració de Supervisió del Mercat de Chongqing publica la norma DB50/T 1948—2025 «Producte amb indicació geogràfica. Wanzhou Yinzhen»; en vigor des del 19 de març de 2026. La norma fou proposada pel Centre de Desenvolupament de Cultius Tècnics del Districte de Wanzhou (重庆市万州区经济作物发展中心), que també encapçala la llista de redactors. El segon redactor és l’Institut del Te Wanzhou Yinhong de Chongqing (重庆万州银红茶叶研究所): el seu nom difereix del titular de la marca en un sol caràcter, 红 en lloc de 针. Així consta tant al prefaci de la norma com a la fitxa de la norma a la plataforma nacional, és a dir, no és una errada d’una sola pàgina. Si es tracta d’un canvi de nom o d’una discrepància, les fonts trobades no ho diuen: no hi ha informació sobre un canvi de titular de la marca, i per això aquí s’indica com a titular qui consta a l’informe.
- No hi ha, a les fonts trobades, història anterior: ni l’any d’aparició del te, ni noms, ni premis.
Nom: 万州 (Wànzhōu) és el nom del districte; 银针 (yínzhēn) vol dir «agulla de plata». La norma descriu la fulla com a «semblant a una agulla de pi» (形似松针) amb borrissol blanc, i en la traducció anglesa del terme l’anomena te verd acicular.
Significat cultural: No hi ha dades a les fonts trobades.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: Segons la norma, varietats millorades conreades al districte, sobretot de fulla mitjana i petita: la varietat de fulla mitjana i petita de Sichuan (四川中小叶种), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) i Bayu Tezao (巴渝特早).
Collita: La norma no indica les dates de collita.
Norma de collita: La fulla fresca es divideix en tres graus, i cada grau es processa per separat:
- Superior (特级): més del 90 % de gemmes úniques, la resta, gemma amb una fulla tot just desclosa.
- Primer (一级): més del 90 % de gemma amb una fulla.
- Segon (二级): més del 90 % de gemma amb dues fulles.
Requisits de la matèria primera: Gemmes i fulles senceres, fresques, netes, sense escates, sense «fulles de peix» (鱼叶, la primera fulla poc desenvolupada del brot) ni fulles malaltes, sense danys ni alteracions, sense impureses estranyes.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

Tots els paràmetres següents són requisits de la norma DB50/T 1948—2025 per a la zona.

Altitud de cultiu: Per sota dels 1200 m.
Clima: Temperatura mitjana anual de 17,0–18,4 °C, mínim absolut no inferior a −2 °C, temperatura mitjana de gener no inferior a 3 °C. Insolació superior a 1400 hores anuals, precipitació superior a 1200 mm, període lliure de glaçades superior a 335 dies.
Sòls: Predominen els sòls porpres (紫色土) i els sòls grocs (黄壤). Matèria orgànica no inferior a l’1,5 %, reacció àcida, pH 4,5–6,0, gruix de la capa edàfica no inferior a 0,8 m, aigües freàtiques a més d’1 m de fondària.

5. Tecnologia de Producció

La norma estableix la cadena: estesa → fixació → refredament → primer enrotllat → «segon verd» → segon enrotllat → desfer els grumolls → donar forma → assecat → afinat → envasat.

Estesa (摊放 — tānfàng): La fulla s’estén per graus i lots en una capa de 3–8 cm, es remena amb compte aproximadament cada 2 hores, fins a una humitat del 68–72 %; normalment 4–8 hores.
Fixació (杀青 — shāqīng): Immediatament després de l’estesa, en màquina de tambor, d’aire calent o de vapor. Punt final: la fulla s’ha enfosquit, s’ha tornat tova, l’olor herbàcia ha desaparegut, la fulla comprimida en un manyoc es desfà i la tija es doblega sense trencar-se.
Refredament (冷却 — lěngquè): Ràpid, fins a temperatura ambient.
Primer enrotllat (初揉 — chūróu): En màquina de discos, segons la regla «lleuger — fort — lleuger».
«Segon verd» (二青 — èrqīng): Assecat parcial en assecadora de cinta, a 100–120 °C, d’1 a 4 minuts segons la màquina, o en assecadora dinàmica a 90–130 °C durant 2–3 minuts, fins a una humitat del 40–45 %, amb refredament ràpid.
Segon enrotllat (复揉 — fùróu) i desfer els grumolls (解块 — jiěkuài).
Donar forma (做形 — zuòxíng): En màquina vibrant per redreçar la fulla: safata a 80–110 °C, durant 8–12 minuts. Aquí la fulla s’estira en forma d’agulla.
Assecat (干燥 — gānzào): En assecadora de cinta, en dues passades, fins a una humitat inferior al 6 %; per al primer assecat la norma indica 80–120 °C.
Afinat (精制 — jīngzhì): El te es classifica amb garbells, ventadors i seleccionadores de color segons llargada, gruix, pes i color; se n’eliminen les impureses i es reuneix per graus.

6. Característiques Organolèptiques

La norma divideix el te acabat en tres graus: superior, primer i segon.

Aspecte de la fulla seca: El grau superior és «com una agulla de pi» (形似松针), compacte i fi, amb borrissol blanc visible (白毫显露) i punta afilada (有锋苗); color verd maragda fresc i oliós (青翠油润); fulla uniforme; s’admet una mica de tija tendra. Al primer i segon grau el borrissol amb prou feines es veu; al segon s’admeten tiges i làmines.
Aroma de la fulla seca: La norma no la descriu per separat: l’aroma s’avalua en la infusió.
Aroma de la infusió: El grau superior té aroma de castanya alt i llarg (栗香高长); el primer, de castanya (栗香); el segon, net (清香).
Gust: El grau superior i el primer són frescos, vius, amb retorn dolç (鲜爽回甘); el segon, fresc i viu (鲜爽).
Color de la infusió: El grau superior és verd tendre i brillant (嫩绿明亮); el primer, verd i brillant (绿明亮); el segon, groc verdós i brillant (黄绿明亮).
Fulla infusionada: El grau superior és suau, tendra, verda i brillant (柔嫩、绿明亮); el primer, verd tendre i brillant; el segon, verd i brillant.

7. Composició Química

La norma fixa indicadors fisicoquímics per a tots els graus:

Humitat: no superior al 6,0 %.
Cendra total: no superior al 7,5 %.
Substàncies extractives hidrosolubles: no inferior al 34 %.
Fibra bruta: no superior al 16,0 %.
Trossets i pols: no superior al 6,0 %.

La norma no fixa valors de polifenols, aminoàcids ni cafeïna; no hi ha altres dades de composició a les fonts trobades.

8. Preparació

Pràctica de la classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar l’utensili.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió al cap de 40–60 segons.
4. Beure, deixant una part de la infusió.
5. Afegir aigua.
6. Dues o tres infusions repetides.

9. Conservació

Pràctica de la classe. La norma remet a la norma nacional de conservació del te (GB/T 30375). A casa, en envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo en un any.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar la marca de certificació geogràfica núm. 12268124.
- Comprovar l’etiquetatge: segons la norma, a la capsa s’indiquen el grau, el lloc de producció i el número de norma.
- Aspecte segons la norma: agulles rectes amb borrissol, aroma de castanya a la infusió.
- No confondre amb el Baihao Yinzhen de Fujian: el mot comú «agulla» no fa emparentats aquests tes.

11. Curiositats

La norma local va aparèixer onze anys després del registre de la marca: la marca és de 2014, la norma de 2025.
La norma permet tres maneres de fixar: amb vapor, amb aire calent i en tambor.
La «agulla de plata» de Wanzhou no és l’única de Chongqing: també hi ha el te verd Banan Yinzhen. Les fonts trobades no diuen si el seu nom està protegit com a indicació geogràfica: la pàgina del govern de Chongqing que en parla enumera títols i premis, però no la marca.

12. Comparació amb altres «agulles»

Banan Yinzhen (巴南银针): Te verd acicular del districte de Banan, també a Chongqing, amb jardins a la muntanya Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Te verd de muntanya del districte de Kaizhou, també al nord-est de Chongqing, amb fulla fina i recta de borrissol blanc.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Te blanc de Fujian, fet només amb gemmes; únicament marciment i assecat, sense fixació.
Junshan Yinzhen (君山银针): Te groc de gemmes amb reescalfament, de l’illa de Junshan, a Hunan.

En conclusió:

El Wanzhou Yinzhen és un te verd acicular del nord-est de Chongqing: marca des del 2014 i norma pròpia des del 2025. Segons la norma, són jardins per sota dels 1200 m, matèria primera que va de la gemma única a la gemma amb dues fulles, fixació i redreçament en agulles, i a la tassa, aroma de castanya i gust fresc amb retorn dolç. Les fonts encara no en donen història ni preus, però l’aspecte i la tecnologia ja es poden contrastar amb el document.