Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) ialah teh hijau berbentuk jarum dari daerah Wanzhou (万州区) di timur laut Chongqing. Nama ini didaftarkan sebagai tanda pensijilan geografi No. 12268124 (ia tersenarai dalam laporan Biro Tanda Dagangan untuk tahun 2014), dan sejak 2025 teh ini mempunyai piawaian tempatan Chongqing DB50/T 1948—2025. Piawaian itu secara langsung menyebutnya sebagai teh hijau dan menetapkan zon, varieti, bahan mentah, teknologi dengan fiksasi, dan rupa. “Yinzhen” — “jarum perak” — di sini ialah nama bentuk: daun kelihatan seperti jarum pain.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tidak difermentasi. Kelas ditetapkan oleh dokumen: piawaian DB50/T 1948—2025 mentakrifkan Wanzhou Yinzhen sebagai teh hijau, dan teknologinya merangkumi fiksasi (杀青, shāqīng). Perkataan “jarum” tidak menentukan kelas — ia juga dipakai oleh teh putih dan teh kuning.
Kategori: Teh hijau berbentuk jarum (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); tanda pensijilan geografi dan piawaian tempatan Chongqing.
Asal: China, bandar pentadbiran langsung Chongqing (重庆, Chóngqìng), daerah Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Zon: Menurut piawaian — daerah Wanzhou, khususnya 21 pekan dan perbandaran pada ketinggian bawah 1200 m: pekan 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 dan perbandaran 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (perbandaran etnik Tujia).
Status perlindungan: Tanda No. 12268124 untuk barangan “teh” disahkan pada tarikh sumber (2014). Piawaian itu disenaraikan sebagai berkuat kuasa di platform kebangsaan piawaian tempatan.
Koordinat geografi: Menurut piawaian — dari 107°52′22″ hingga 108°53′52″ T dan dari 30°23′50″ hingga 31°0′18″ U.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- 2014. Tanda No. 12268124 tersenarai dalam laporan tahunan Biro Tanda Dagangan untuk tahun 2014 dalam senarai tanda geografi baharu. Pemegang menurut laporan — Institut Teh Wanzhou Chongqing “Yinzhen” (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 Disember 2025. Pentadbiran Pengawasan Pasaran Chongqing mengeluarkan piawaian DB50/T 1948—2025 “Produk dengan petunjuk geografi. Wanzhou Yinzhen”; berkuat kuasa mulai 19 Mac 2026. Piawaian ini dicadangkan oleh Pusat Pembangunan Tanaman Teknikal Daerah Wanzhou Chongqing (重庆市万州区经济作物发展中心), yang juga tersenarai pertama dalam kalangan penyusun. Penyusun kedua — Institut Teh Wanzhou Chongqing “Yinhong” (重庆万州银红茶叶研究所): namanya berbeza daripada nama pemegang tanda dengan satu aksara, 红 dan bukannya 针. Begitulah ia ditulis dalam mukadimah piawaian dan dalam kad piawaian di platform kebangsaan, iaitu ia bukan kesilapan taip pada satu halaman. Sama ada ini penamaan semula atau perbezaan bacaan, sumber yang ditemui tidak menyatakannya: tiada maklumat tentang pertukaran nama pemegang tanda di dalamnya, jadi pemegang di sini dinamakan seperti yang tercatat dalam laporan.
- Sejarah lebih awal — tahun kemunculan teh, nama, anugerah — tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
Nama: 万州 (Wànzhōu) — nama daerah; 银针 (yínzhēn) — “jarum perak”. Piawaian menggambarkan daun sebagai “seperti jarum pain” (形似松针) dengan bulu putih, dan dalam terjemahan Inggeris istilah itu memanggil teh ini teh hijau berbentuk jarum.
Kepentingan budaya: Tiada data dalam sumber yang ditemui.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

Varieti / Kultivar: Menurut piawaian — varieti yang ditambah baik yang ditanam di daerah itu, terutamanya varieti berdaun sederhana dan kecil: Sichuan berdaun sederhana-kecil (四川中小叶种), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) dan Bayu Tezao (巴渝特早).
Pemetikan: Piawaian tidak menyatakan masa pemetikan.
Piawaian pemetikan: Daun segar dibahagikan kepada tiga gred, dan setiap gred diproses secara berasingan:
- Tertinggi (特级): lebih 90 % — tunas tunggal, selebihnya — tunas dengan satu daun yang baru terbuka.
- Pertama (一级): lebih 90 % — tunas dengan satu daun.
- Kedua (二级): lebih 90 % — tunas dengan dua daun.
Keperluan bahan mentah: Tunas dan daun utuh, segar, bersih, tanpa sisik, “daun ikan” (鱼叶, daun pertama tunas yang kurang berkembang) dan daun berpenyakit, tanpa kerosakan dan kebusukan, tanpa bendasing.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Semua parameter di bawah ialah keperluan piawaian DB50/T 1948—2025 untuk zon.

Ketinggian penanaman: Di bawah 1200 m.
Iklim: Suhu purata tahunan 17.0–18.4 °C, minimum mutlak tidak lebih rendah daripada −2 °C, suhu purata Januari tidak lebih rendah daripada 3 °C. Penyinaran cahaya matahari — lebih daripada 1400 jam setahun, hujan — lebih daripada 1200 mm, tempoh bebas fros — lebih daripada 335 hari.
Tanah: Kebanyakannya tanah ungu (紫色土) dan tanah kuning (黄壤). Bahan organik tidak kurang daripada 1.5 %, tindak balas berasid, pH 4.5–6.0, ketebalan lapisan tanah tidak kurang daripada 0.8 m, air bawah tanah lebih dalam daripada 1 m.

5. Teknologi Pengeluaran

Piawaian menetapkan rantaian: pelayuan → fiksasi → penyejukan → penggulungan pertama → “hijau kedua” → penggulungan semula → pemecahan gumpalan → pembentukan → pengeringan → pemprosesan lanjut → pembungkusan.

Pelayuan (摊放 — tānfàng): Daun dibentangkan mengikut gred dan kelompok dalam lapisan 3–8 cm, diterbalikkan dengan perlahan kira-kira setiap 2 jam, sehingga kelembapan 68–72 %; biasanya 4–8 jam.
Fiksasi (杀青 — shāqīng): Sejurus selepas pelayuan — dalam mesin dram, udara panas atau stim. Kesediaan: daun menjadi gelap, menjadi lembut, bau berumput hilang, daun yang digenggam menjadi gumpalan akan terlerai, tangkai melengkung tanpa patah.
Penyejukan (冷却 — lěngquè): Dengan cepat, sehingga suhu bilik.
Penggulungan pertama (初揉 — chūróu): Dalam mesin cakera mengikut peraturan “ringan — kuat — ringan”.
“Hijau kedua” (二青 — èrqīng): Pengeringan awal dalam pengering tali sawat — 100–120 °C, dari 1 hingga 4 minit bergantung pada mesin — atau dalam pengering dinamik pada 90–130 °C selama 2–3 minit, sehingga kelembapan sekitar 40–45 %, dengan penyejukan cepat.
Penggulungan semula (复揉 — fùróu) dan pemecahan gumpalan (解块 — jiěkuài).
Pembentukan (做形 — zuòxíng): Pada mesin getaran untuk meluruskan daun: dulang 80–110 °C, 8–12 minit. Di sini daun ditarik menjadi jarum.
Pengeringan (干燥 — gānzào): Dalam pengering tali sawat dalam dua peringkat, sehingga kelembapan bawah 6 %; untuk pengeringan pertama piawaian memberi 80–120 °C.
Pemprosesan lanjut (精制 — jīngzhì): Teh diasingkan pada penapis, pengangin dan pengisih warna mengikut panjang, ketebalan, berat dan warna, bendasing dibuang dan diselaraskan mengikut gred.

6. Ciri Organoleptik

Piawaian membahagikan teh siap kepada tiga gred — tertinggi, pertama dan kedua.

Rupa daun kering: Gred tertinggi — “seperti jarum pain” (形似松针), ketat dan halus, dengan bulu putih yang ketara (白毫显露) dan hujung tajam (有锋苗); warna segar hijau zamrud, berminyak (青翠油润); daun sekata, sedikit tangkai halus dibenarkan. Pada gred pertama dan kedua bulu hanya sedikit ketara; pada gred kedua tangkai dan kepingan daun dibenarkan.
Aroma daun kering: Piawaian tidak menerangkannya secara berasingan: aroma dinilai pada seduhan.
Aroma seduhan: Gred tertinggi — tinggi dan tahan lama beraroma berangan (栗香高长); pertama — beraroma berangan (栗香); kedua — bersih (清香).
Rasa: Gred tertinggi dan pertama — segar, bertenaga, dengan pulangan manis (鲜爽回甘); kedua — segar dan bertenaga (鲜爽).
Warna seduhan: Gred tertinggi — hijau lembut, cerah (嫩绿明亮); pertama — hijau, cerah (绿明亮); kedua — kuning-hijau, cerah (黄绿明亮).
Dasar teh (daun terendam): Gred tertinggi — lembut, halus, hijau dan cerah (柔嫩、绿明亮); pertama — hijau lembut, cerah; kedua — hijau, cerah.

7. Komposisi Kimia

Piawaian menetapkan petunjuk fizikokimia untuk semua gred:

Kelembapan: tidak lebih daripada 6.0 %.
Abu jumlah: tidak lebih daripada 7.5 %.
Bahan ekstraktif larut air: tidak kurang daripada 34 %.
Serat kasar: tidak lebih daripada 16.0 %.
Serpihan dan habuk: tidak lebih daripada 6.0 %.

Polifenol, asid amino dan kafein tidak ditetapkan oleh piawaian; tiada data lain tentang komposisi dalam sumber yang ditemui.

8. Pembancuhan

Amalan kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
Alatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan alat.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
4. Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
5. Tambah air.
6. Dua hingga tiga tuangan semula.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Piawaian merujuk kepada piawaian kebangsaan penyimpanan teh (GB/T 30375). Di rumah — dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; lebih baik diminum dalam tempoh setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda pensijilan geografi No. 12268124.
- Periksa pelabelan: menurut piawaian, pada kotak dinyatakan gred, tempat pengeluaran dan nombor piawaian.
- Rupa menurut piawaian: jarum lurus dengan bulu, aroma seduhan berangan.
- Jangan keliru dengan Baihao Yinzhen dari Fujian: perkataan bersama “jarum” tidak menjadikan teh-teh itu berkaitan.

11. Fakta Menarik

Piawaian tempatan muncul sebelas tahun selepas pendaftaran tanda: tanda — 2014, piawaian — 2025.
Piawaian membenarkan tiga cara fiksasi — stim, udara panas dan dram.
Wanzhou bukan satu-satunya “jarum perak” Chongqing: ada juga teh hijau Banan Yinzhen. Sama ada namanya dilindungi oleh petunjuk geografi, tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui: halaman kerajaan Chongqing tentangnya menyenaraikan gelaran dan anugerah, tetapi bukan tanda.

12. Perbandingan dengan “jarum” lain

Banan Yinzhen (巴南银针): Teh hijau berbentuk jarum dari daerah Banan di Chongqing yang sama, dengan kebun di gunung Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Teh hijau gunung dari daerah Kaizhou, juga di timur laut Chongqing, dengan daun lurus halus berbulu putih.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Teh putih Fujian daripada tunas tunggal — hanya pelayuan dan pengeringan, tanpa fiksasi.
Junshan Yinzhen (君山银针): Teh kuning daripada tunas dengan pemeraman, dari pulau Junshan di Hunan.

Kesimpulan:

Wanzhou Yinzhen ialah teh hijau berbentuk jarum dari timur laut Chongqing: tanda sejak 2014, piawaian sendiri sejak 2025. Menurut piawaian, ia adalah kebun di bawah 1200 m, bahan mentah daripada tunas tunggal hingga tunas dengan dua daun, fiksasi dan pelurusan menjadi jarum, dan dalam cawan — aroma berangan dan rasa segar dengan pulangan manis. Sejarah dan harga belum diberikan oleh sumber, tetapi rupa dan teknologi kini boleh disemak dengan dokumen.