Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) je igličasti zeleni čaj iz okrožja Wanzhou (万州区) na severovzhodu Chongqinga. Ime je registrirano kot geografski certifikacijski znak št. 12268124 (naveden je v poročilu urada za blagovne znamke za leto 2014), od leta 2025 pa ima čaj tudi lokalni standard Chongqinga DB50/T 1948—2025. Standard ga neposredno opredeljuje kot zeleni čaj ter določa območje, sorte, surovino, tehnologijo s fiksacijo in videz. »Yinzhen« — »srebrna igla« — je tu ime oblike: list je podoben borovi iglici.

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Razred določa dokument: standard DB50/T 1948—2025 opredeljuje Wanzhou Yinzhen kot zeleni čaj, njegova tehnologija pa vključuje fiksacijo (杀青, shāqīng). Beseda »igla« ne odloča o razredu — nosijo jo tudi beli in rumeni čaji.
Kategorija: Igličasti zeleni čaj (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); geografski certifikacijski znak in lokalni standard Chongqinga.
Poreklo: Kitajska, mesto pod neposredno upravo Chongqing (重庆, Chóngqìng), okrožje Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Območje: Po standardu — okrožje Wanzhou, natančneje 21 mestnih naselij in volosti na nadmorski višini pod 1200 m: naselja 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 ter volosti 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (tujiaška narodnostna volost).
Status zaščite: Znak št. 12268124 za proizvod »čaj« je bil potrjen na datum vira (2014). Standard je na nacionalni platformi lokalnih standardov naveden kot veljaven.
Geografske koordinate: Po standardu — od 107°52′22″ do 108°53′52″ v. d. in od 30°23′50″ do 31°0′18″ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- 2014. Znak št. 12268124 je naveden v letnem poročilu urada za blagovne znamke za leto 2014 na seznamu novih geografskih znakov. Imetnik po poročilu — Chongqingški inštitut za čaj Wanzhou »Yinzhen« (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19. december 2025. Uprava za tržni nadzor Chongqinga je izdala standard DB50/T 1948—2025 »Proizvod z geografsko označbo. Wanzhou Yinzhen«; velja od 19. marca 2026. Standard je predlagal Center za razvoj tehničnih kultur okrožja Wanzhou (重庆市万州区经济作物发展中心), ki je tudi prvi med sestavljalci. Drugi sestavljalec — Chongqingški inštitut za čaj Wanzhou »Yinhong« (重庆万州银红茶叶研究所): njegovo ime se od imena imetnika znaka razlikuje za en pismenki, 红 namesto 针. Tako je zapisano tako v uvodu standarda kot v kartici standarda na nacionalni platformi, torej ne gre za tiskovno napako ene strani. Ali gre za preimenovanje ali razhajanje, najdeni viri ne pojasnjujejo: podatkov o spremembi imena imetnika znaka v njih ni, zato je tu kot imetnik naveden tisti, ki je zapisan v poročilu.
- Zgodnejše zgodovine — leta nastanka čaja, imen, nagrad — v najdenih virih ni.
Ime: 万州 (Wànzhōu) — ime okrožja; 银针 (yínzhēn) — »srebrna igla«. Standard opisuje list kot »podoben borovi iglici« (形似松针) z belim puhom, v angleškem prevodu izraza pa čaj imenuje igličasti zeleni čaj.
Kulturni pomen: Podatkov v najdenih virih ni.

3. Botanični opis in surovina

Sorta / kultivar: Po standardu — izboljšane sorte, ki se gojijo na območju, predvsem srednje- in drobnolistne: sichuanska srednje-drobnolistna (四川中小叶种), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) in Bayu Tezao (巴渝特早).
Obiranje: Časa obiranja standard ne navaja.
Standard obiranja: Sveži list delijo v tri stopnje in vsako predelajo ločeno:
- Najvišja (特级): več kot 90 % so posamezni brsti, ostalo je brst z enim komaj razprtim listom.
- Prva (一级): več kot 90 % je brst z enim listom.
- Druga (二级): več kot 90 % je brst z dvema listoma.
Zahteve za surovino: Brsti in listi so celi, sveži, čisti, brez luskolistov, »ribjih listov« (鱼叶, prvi nerazviti list poganjka) in bolnih listov, brez poškodb in kvarjenja, brez tujih primesi.

4. Terroir in značilnosti gojenja

Vsi spodnji parametri so zahteve standarda DB50/T 1948—2025 za območje.

Nadmorska višina rasti: Pod 1200 m.
Podnebje: Srednja letna temperatura 17,0–18,4 °C, absolutni minimum ne nižji od −2 °C, srednja januarska temperatura ne nižja od 3 °C. Sončnega obsevanja — več kot 1400 ur na leto, padavin — več kot 1200 mm, obdobje brez zmrzali — več kot 335 dni.
Tla: Pretežno škrlatna tla (紫色土) in rumenice (黄壤). Organske snovi ne manj kot 1,5 %, reakcija kisla, pH 4,5–6,0, debelina talne plasti ne manj kot 0,8 m, podtalnica globlje od 1 m.

5. Tehnologija proizvodnje

Standard določa verigo: razprostiranje → fiksacija → hlajenje → prvo gnetenje → »druga zelenjava« → ponovno gnetenje → razbijanje grudic → oblikovanje → sušenje → dodelava → pakiranje.

Razprostiranje (摊放 — tānfàng): List razprostrejo po stopnjah in serijah v plasti 3–8 cm, previdno obračajo približno vsaki 2 uri, do vlažnosti 68–72 %; običajno 4–8 ur.
Fiksacija (杀青 — shāqīng): Takoj po razprostiranju — v bobnastem, vročezračnem ali parnem stroju. Pripravljenost: list je potemnel, postal mehak, travnati vonj je izginil, list, stisnjen v kepo, se razpade, steblo se upogne, ne da bi se zlomilo.
Hlajenje (冷却 — lěngquè): Hitro, do sobne temperature.
Prvo gnetenje (初揉 — chūróu): V diskovnem stroju po pravilu »lahko — močno — lahko«.
»Druga zelenjava« (二青 — èrqīng): Sušenje v tračnem sušilniku — 100–120 °C, od 1 do 4 minute, odvisno od stroja — ali v dinamičnem sušilniku pri 90–130 °C za 2–3 minute, do vlažnosti približno 40–45 %, s hitrim hlajenjem.
Ponovno gnetenje (复揉 — fùróu) in razbijanje grudic (解块 — jiěkuài).
Oblikovanje (做形 — zuòxíng): Na vibracijskem stroju za ravnanje lista: korito 80–110 °C, 8–12 minut. Tu se list raztegne v igle.
Sušenje (干燥 — gānzào): V tračnem sušilniku v dveh korakih, do vlažnosti pod 6 %; za prvo sušenje standard navaja 80–120 °C.
Dodelava (精制 — jīngzhì): Čaj delijo na sitih, vejalnikih in sortirnikih barv po dolžini, debelini, teži in barvi, odstranijo primesi in izenačijo po sortah.

6. Organoleptične značilnosti

Standard deli gotovi čaj na tri sorte — najvišjo, prvo in drugo.

Videz suhega lista: Najvišja sorta — »kot borova iglica« (形似松针), tesen in tanek, z opaznim belim puhom (白毫显露) in ostro konico (有锋苗); barva sveže smaragdna, oljnata (青翠油润); list je enakomeren, dovoljeno je malo nežnih stebelc. Pri prvi in drugi sorti je puh le komaj opazen; pri drugi so dovoljena stebla in ploščice.
Aroma suhega lista: Standard je ne opisuje ločeno: aroma se ocenjuje po poparku.
Aroma poparka: Najvišja sorta — visoka in dolga kostanjeva (栗香高长); prva — kostanjeva (栗香); druga — čista (清香).
Okus: Najvišja in prva sorta — svež, čil, s sladkim povratkom (鲜爽回甘); druga — svež in čil (鲜爽).
Barva poparka: Najvišja sorta — nežno zelena, svetla (嫩绿明亮); prva — zelena, svetla (绿明亮); druga — rumeno-zelena, svetla (黄绿明亮).
Čajna usedlina (prelit list): Najvišja sorta — mehka, nežna, zelena in svetla (柔嫩、绿明亮); prva — nežno zelena, svetla; druga — zelena, svetla.

7. Kemična sestava

Standard določa fizikalno-kemične kazalnike za vse sorte:

Vlažnost: ne več kot 6,0 %.
Skupni pepel: ne več kot 7,5 %.
Vodotopne ekstraktivne snovi: ne manj kot 34 %.
Surova vlaknina: ne več kot 16,0 %.
Drobci in prah: ne več kot 6,0 %.

Polifenolov, aminokislin in kofeina standard ne določa; drugih podatkov o sestavi v najdenih virih ni.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
Postopek:
1. Segreti posodo.
2. Dati čaj in naliti vodo ob steni.
3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
4. Piti, pustiti del poparka.
5. Doliti vodo.
6. Dva do trije ponovni nalivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. Standard napotuje na nacionalni standard shranjevanja čaja (GB/T 30375). Doma — v nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati geografski certifikacijski znak št. 12268124.
- Preveriti označbo: po standardu na škatli navedejo sorto, kraj proizvodnje in številko standarda.
- Videz po standardu: ravne igle s puhom, kostanjeva aroma poparka.
- Ne zamenjevati z Baihao Yinzhen iz Fujiana: skupna beseda »igla« ne naredi čajev sorodnih.

11. Zanimivosti

Lokalni standard je nastal enajst let po registraciji znaka: znak — 2014, standard — 2025.
Standard dovoljuje tri načine fiksacije — s paro, vročim zrakom in v bobnu.
Wanzhoujska ni edina »srebrna igla« Chongqinga: obstaja tudi zelena Banan Yinzhen. Ali je njeno ime zaščiteno z geografsko označbo, v najdenih virih ni navedeno: stran vlade Chongqinga o njej našteva nazive in nagrade, ne pa znaka.

12. Primerjava z drugimi »iglami«

Banan Yinzhen (巴南银针): Igličasti zeleni čaj okrožja Banan istega Chongqinga, z nasadi na gori Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Gorski zeleni čaj okrožja Kaizhou, prav tako na severovzhodu Chongqinga, s tankim ravnim listom v belem puhu.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Beli čaj iz Fujiana iz samih brstov — samo venenje in sušenje, brez fiksacije.
Junshan Yinzhen (君山银针): Rumeni čaj iz brstov s parjenjem, z otoka Junshan v Hunanu.

Za zaključek:

Wanzhou Yinzhen je igličasti zeleni čaj severovzhodnega Chongqinga: znak od leta 2014, lastni standard od leta 2025. Po standardu so to nasadi pod 1200 m, surovina od posameznega brsta do brsta z dvema listoma, fiksacija in ravnanje v igle, v skodelici pa kostanjeva aroma in svež okus s sladkim povratkom. Zgodovine in cen viri za zdaj ne dajejo, zato pa je mogoče videz in tehnologijo zdaj preveriti z dokumentom.