Wànzhōu yínzhēn · thetea.app

万州银针（Wànzhōu yínzhēn）是重庆市东北部万州区出产的一种针形绿茶。该名称已注册为地理标志证明商标，注册号 12268124（该商标载于商标局 2014 年度报告中），并自 2025 年起拥有重庆市地方标准 DB50/T 1948—2025。该标准直接将其定义为绿茶，并规定了产区、茶树品种、鲜叶原料、带有杀青的工艺以及外形特征。“银针”即“银色的针”，此处指外形：干茶形似松针。

1. 分类与原产地

类别： 绿茶（lǜchá），不发酵。该类别由文件确定：标准 DB50/T 1948—2025 将万州银针定义为绿茶，其工艺包括杀青（shāqīng）。“针”一词本身不决定茶类，白毫银针和黄茶君山银针也带有“针”字。
类型： 针形绿茶（zhēnxíng lǜchá）；地理标志证明商标及重庆市地方标准产品。
原产地： 中国，重庆市（Chóngqìng），万州区（Wànzhōu）。
产区： 依据标准，为万州区境内，具体为海拔 1200 米以下的 21 个镇和乡：太安、新田、分水、孙家、高梁、长滩、龙驹、白土、新乡、后山、弹子、余家、长岭、李河等镇，以及铁峰、梨树、长坪、燕山、溪口、茨竹、恒合（土家族乡）等乡。
保护状态： 注册号 12268124 的商标使用于“茶”商品，在来源文件日期（2014 年）得到确认。该标准在国家地方标准平台登记为现行有效。
地理坐标： 依据标准，为东经 107°52′22″ 至 108°53′52″，北纬 30°23′50″ 至 31°0′18″。

2. 历史与文化意义

历史：
- 2014 年。 注册号 12268124 载于商标局 2014 年度报告的新增地理标志清单中。依据该报告，权利人为重庆万州银针茶叶研究所。
- 2025 年 12 月 19 日。 重庆市市场监督管理局发布标准 DB50/T 1948—2025《地理标志产品万州银针》；自 2026 年 3 月 19 日起实施。该标准由重庆市万州区经济作物发展中心提出，并列为起草单位之首。第二起草单位为重庆万州银红茶叶研究所：其名称与商标权利人的名称相差一个字，“红”代替了“针”。该写法既见于标准前言，也见于国家平台的标准登记卡，因此并非某一页面的笔误。这是更名还是不同写法，现有资料未作说明：其中没有关于商标权利人名称变更的信息，因此本文所称权利人仍以年度报告所载为准。
- 更早的历史，包括该茶出现的时间、名称、获奖情况，在所查资料中均无记载。
名称： 万州（Wànzhōu）为区名；银针（yínzhēn）即“银色的针”。标准将干茶描述为“形似松针”并带有白毫，在术语英译中称其为针形绿茶。
文化意义： 所查资料中无相关记载。

3. 植物学描述与鲜叶原料

茶树品种： 依据标准，为万州区栽培的改良品种，主要为中小叶种：四川中小叶种、福鼎大白茶和巴渝特早。
采摘： 标准未规定采摘时间。
采摘标准： 鲜叶分为三个等级，分别加工：
- 特级（特级）： 90% 以上为单芽，其余为一芽一叶初展。
- 一级（一级）： 90% 以上为一芽一叶。
- 二级（二级）： 90% 以上为一芽二叶。
原料要求： 芽叶完整、新鲜、洁净，无鳞片、鱼叶及病虫叶，无损伤和变质，无异味夹杂物。

4. 风土与栽培特点

以下参数均为标准 DB50/T 1948—2025 对产区的规定。

海拔： 1200 米以下。
气候： 年平均气温 17.0–18.4 °C，绝对最低气温不低于 −2 °C，1 月平均气温不低于 3 °C。年日照时数大于 1400 小时，年降水量大于 1200 毫米，无霜期大于 335 天。
土壤： 以紫色土和黄壤为主。有机质含量不低于 1.5%，呈酸性反应，pH 4.5–6.0，土层厚度不低于 0.8 米，地下水位深于 1 米。

5. 生产工艺

标准规定流程为：摊放 → 杀青 → 冷却 → 初揉 → 二青 → 复揉 → 解块 → 做形 → 干燥 → 精制 → 包装。

摊放（tānfàng）： 按等级和批次摊叶，厚度 3–8 厘米，每约 2 小时轻翻一次，至含水率 68–72%；一般需 4–8 小时。
杀青（shāqīng）： 摊放后立即进行，采用滚筒、热风或蒸汽杀青机。适度标准：叶色转深，叶质柔软，青草气消失，握成团的叶子能散开，梗折而不断。
冷却（lěngquè）： 迅速冷却至室温。
初揉（chūróu）： 在盘式揉捻机中按“轻—重—轻”原则进行。
二青（èrqīng）： 采用链板式烘干机，100–120 °C，视机型持续 1–4 分钟，或采用动态烘干机，90–130 °C，2–3 分钟，至含水率约 40–45%，并迅速冷却。
复揉（fùróu）与解块（jiěkuài）。
做形（zuòxíng）： 在理条整形机中进行：槽温 80–110 °C，时间 8–12 分钟。此工序将叶片理直成针。
干燥（gānzào）： 在链板式烘干机中分两次进行，至含水率低于 6%；标准给出的初烘温度为 80–120 °C。
精制（jīngzhì）： 通过筛分、风选和色选，按长短、粗细、轻重和色泽分级，剔除夹杂物，并匀堆后归入各等级。

6. 感官特征

标准将成品茶分为三个等级：特级、一级和二级。

干茶外形： 特级为“形似松针”，紧细挺直，白毫显露，有锋苗，色泽青翠油润，条索匀整，可带少量嫩梗。一级和二级白毫略显露；二级允许带梗片。
干茶香气： 标准未单独描述干茶香气，香气以茶汤为准。
汤香： 特级为栗香高长；一级为栗香；二级为清香。
滋味： 特级和一级为鲜爽回甘；二级为鲜爽。
汤色： 特级为嫩绿明亮；一级为绿明亮；二级为黄绿明亮。
叶底： 特级为柔嫩、绿明亮；一级为嫩绿明亮；二级为绿明亮。

7. 化学成分

标准对所有等级规定理化指标：

水分： 不大于 6.0%。
总灰分： 不大于 7.5%。
水浸出物： 不小于 34%。
粗纤维： 不大于 16.0%。
粉末和碎末： 不大于 6.0%。

标准未规定茶多酚、氨基酸和咖啡因含量；所查资料中无其他成分数据。

8. 冲泡方法

按绿茶类的通用方法。

水温： 80–85 °C。
投茶量： 3 克 / 150 毫升。
器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
步骤：
1. 温具。
2. 投茶，沿杯壁注水。
3. 第一泡 40–60 秒后出汤。
4. 品饮时留部分茶汤。
5. 续水。
6. 可续泡二至三次。

9. 储存

按茶类通用方法。标准援引国家茶叶贮存标准（GB/T 30375）。家庭储存宜用密封包装，置于 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、防异味；建议一年内饮完。

10. 价格与鉴别

所查资料中无价格数据。

如何避免假冒：
- 认准地理标志证明商标，注册号 12268124。
- 查看标识：依据标准，包装上应标明等级、产地和生产标准号。
- 对照标准外形：带白毫的直条形干茶，汤有栗香。
- 勿与产自福建的白毫银针混淆：两者仅名称中都有“针”字，并非同类茶。

11. 趣味知识

地方标准比证明商标注册晚了十一年：商标为 2014 年，标准为 2025 年。
标准允许三种杀青方式：蒸汽、热风和滚筒。
万州银针并非重庆唯一的“银针”：还有巴南银针这一绿茶。其名称是否受地理标志保护，所查资料未提及：重庆市政府关于巴南银针的页面列举了各种称号和奖项，但未提及证明商标。

12. 与其他“针”类茶的比较

巴南银针（巴南银针）： 同为重庆直辖市的针形绿茶，产自巴南区，茶园位于白象山。
开县龙珠茶（开县龙珠茶）： 重庆东北部开州区的高山绿茶，条索细直，披白毫。
白毫银针（白毫银针）： 福建白茶，全由芽头制成，仅经萎凋和干燥，无杀青。
君山银针（君山银针）： 湖南君山岛所产黄茶，由芽头闷黄制成。

结语：

万州银针是重庆东北部的针形绿茶：2014 年取得证明商标，2025 年拥有自己的地方标准。依据标准，其茶园位于海拔 1200 米以下，鲜叶从单芽到一芽二叶，经杀青并理直成针，杯中呈现栗香和带甜回甘的鲜爽滋味。目前资料尚未提供其历史和价格，但外形和工艺现已可对照标准文件加以核验。