Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) é um chá verde em forma de agulha do distrito de Wanzhou (万州区), no nordeste de Chongqing. O nome está registado como marca de certificação geográfica n.º 12268124 (consta do relatório do Departamento de Marcas de 2014) e, desde 2025, o chá possui a norma local de Chongqing DB50/T 1948—2025. A norma designa-o diretamente como chá verde e define a zona, as cultivares, a matéria-prima, a tecnologia com fixação e o aspeto. «Yinzhen» — «agulha de prata» — é aqui o nome da forma: a folha parece uma agulha de pinheiro.

1. Classificação e Origem

Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), não fermentado. A classe é estabelecida pelo documento: a norma DB50/T 1948—2025 define o Wanzhou Yinzhen como chá verde, e a sua tecnologia inclui fixação (杀青, shāqīng). A palavra «agulha» não decide a classe — é usada também por chás brancos e amarelos.
Categoria: Chá verde em forma de agulha (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); marca de certificação geográfica e norma local de Chongqing.
Origem: China, município de administração direta de Chongqing (重庆, Chóngqìng), distrito de Wanzhou (万州, Wànzhōu).
Zona: Segundo a norma — distrito de Wanzhou, concretamente 21 vilas e aldeias a altitude inferior a 1200 m: vilas de 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 e aldeias de 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (aldeia nacional tujia).
Estatuto de proteção: A marca n.º 12268124 para o produto «chá» está confirmada à data da fonte (2014). A norma figura como em vigor na plataforma nacional de normas locais.
Coordenadas geográficas: Segundo a norma — de 107°52′22″ a 108°53′52″ E e de 30°23′50″ a 31°0′18″ N.

2. História e Significado Cultural

História:
- 2014. A marca n.º 12268124 consta do relatório anual do Departamento de Marcas de 2014 na lista de novas marcas geográficas. O titular segundo o relatório é o Instituto de Chá de Wanzhou de Chongqing «Yinzhen» (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19 de dezembro de 2025. A Administração de Supervisão do Mercado de Chongqing publicou a norma DB50/T 1948—2025 «Produto com indicação geográfica. Wanzhou Yinzhen»; em vigor desde 19 de março de 2026. A norma foi proposta pelo Centro de Desenvolvimento de Culturas Técnicas do Distrito de Wanzhou de Chongqing (重庆市万州区经济作物发展中心), que também figura em primeiro lugar entre os autores. O segundo autor é o Instituto de Chá de Wanzhou de Chongqing «Yinhong» (重庆万州银红茶叶研究所): o seu nome difere do titular da marca por um caráter, 红 em vez de 针. Assim está escrito tanto no prefácio da norma como na ficha da norma na plataforma nacional, ou seja, não é uma gralha de uma página. As fontes encontradas não dizem se se trata de uma mudança de nome ou de uma divergência: nelas não há informações sobre alteração do nome do titular da marca, pelo que o titular aqui indicado é o que consta do relatório.
- Não há nas fontes encontradas história anterior — ano de aparecimento do chá, nomes, prémios.
Nome: 万州 (Wànzhōu) — nome do distrito; 银针 (yínzhēn) — «agulha de prata». A norma descreve a folha como «semelhante a uma agulha de pinheiro» (形似松针) com penugem branca e, na tradução inglesa do termo, designa o chá como chá verde em forma de agulha.
Significado cultural: Não há dados nas fontes encontradas.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

Cultivar: Segundo a norma — cultivares melhoradas cultivadas no distrito, sobretudo de folha média e pequena: Sichuan de folha média-pequena (四川中小叶种), Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) e Bayu Tezao (巴渝特早).
Colheita: A norma não indica os períodos de colheita.
Padrão de colheita: A folha fresca divide-se em três graus, e cada um é processado separadamente:
- Superior (特级): mais de 90 % — gomos isolados, o restante — gomo com uma folha apenas esboçada.
- Primeiro (一级): mais de 90 % — gomo com uma folha.
- Segundo (二级): mais de 90 % — gomo com duas folhas.
Requisitos da matéria-prima: Gomos e folhas inteiros, frescos, limpos, sem escamas, sem «folhas de peixe» (鱼叶, primeira folha subdesenvolvida do rebento) e folhas doentes, sem danos e deterioração, sem impurezas estranhas.

4. Terroir e Características de Cultivo

Todos os parâmetros abaixo são exigências da norma DB50/T 1948—2025 para a zona.

Altitude de cultivo: Abaixo de 1200 m.
Clima: Temperatura média anual 17,0–18,4 °C, mínimo absoluto não inferior a −2 °C, temperatura média de janeiro não inferior a 3 °C. Insolação superior a 1400 horas por ano, precipitação superior a 1200 mm, período sem geadas superior a 335 dias.
Solos: Predominantemente solos púrpura (紫色土) e solos amarelos (黄壤). Matéria orgânica não inferior a 1,5 %, reação ácida, pH 4,5–6,0, espessura da camada de solo não inferior a 0,8 m, águas subterrâneas a profundidade superior a 1 m.

5. Tecnologia de Produção

A norma define a cadeia: repouso → fixação → arrefecimento → primeira enrolagem → «segunda verdura» → enrolagem repetida → desagregação de torrões → moldagem → secagem → acabamento → embalagem.

Repouso (摊放 — tānfàng): A folha é espalhada por graus e lotes em camada de 3–8 cm, revirando-a cuidadosamente cerca de cada 2 horas, até humidade de 68–72 %; geralmente 4–8 horas.
Fixação (杀青 — shāqīng): Imediatamente após o repouso — em máquina de tambor, de ar quente ou de vapor. Ponto de prontidão: a folha escureceu, tornou-se macia, o cheiro herbáceo desapareceu, a folha comprimida em torrão desfaz-se, o caule dobra sem quebrar.
Arrefecimento (冷却 — lěngquè): Rapidamente, até à temperatura ambiente.
Primeira enrolagem (初揉 — chūróu): Em máquina de discos, segundo a regra «leve — forte — leve».
«Segunda verdura» (二青 — èrqīng): Pré-secagem em secador de esteira — 100–120 °C, 1 a 4 minutos conforme a máquina — ou em secador dinâmico a 90–130 °C durante 2–3 minutos, até humidade de cerca de 40–45 %, com arrefecimento rápido.
Enrolagem repetida (复揉 — fùróu) e desagregação de torrões (解块 — jiěkuài).
Moldagem (做形 — zuòxíng): Em máquina vibratória para endireitar a folha: calha a 80–110 °C, 8–12 minutos. Aqui a folha estica-se em agulhas.
Secagem (干燥 — gānzào): Em secador de esteira em duas fases, até humidade inferior a 6 %; para a primeira secagem a norma indica 80–120 °C.
Acabamento (精制 — jīngzhì): O chá é separado em peneiras, ventiladores e selecionadores por cor conforme comprimento, espessura, peso e cor, removem-se impurezas e uniformizam-se os graus.

6. Características Organoléticas

A norma divide o chá acabado em três graus — superior, primeiro e segundo.

Aspeto da folha seca: O grau superior é «como agulha de pinheiro» (形似松针), apertado e fino, com penugem branca bem visível (白毫显露) e ponta aguçada (有锋苗); cor esmeralda fresca, oleosa (青翠油润); folha uniforme, admite-se um pouco de caules tenros. Nos graus primeiro e segundo a penugem é apenas ligeiramente visível; no segundo admitem-se caules e lâminas.
Aroma da folha seca: A norma não o descreve separadamente: o aroma é avaliado na infusão.
Aroma da infusão: Grau superior — aroma de castanha alto e longo (栗香高长); primeiro — aroma de castanha (栗香); segundo — aroma limpo (清香).
Sabor: Graus superior e primeiro — fresco, vivo, com retorno doce (鲜爽回甘); segundo — fresco e vivo (鲜爽).
Cor da infusão: Grau superior — verde-tenro, brilhante (嫩绿明亮); primeiro — verde, brilhante (绿明亮); segundo — amarelo-esverdeado, brilhante (黄绿明亮).
Folha infundida: Grau superior — macia, tenra, verde e brilhante (柔嫩、绿明亮); primeiro — verde-tenro, brilhante; segundo — verde, brilhante.

7. Composição Química

A norma estabelece indicadores físico-químicos para todos os graus:

Humidade: não superior a 6,0 %.
Cinza total: não superior a 7,5 %.
Extrativos solúveis em água: não inferior a 34 %.
Celulose bruta: não superior a 16,0 %.
Farelo e pó: não superior a 6,0 %.

A norma não regula polifenóis, aminoácidos nem cafeína; não há outros dados de composição nas fontes encontradas.

8. Preparação

Prática da classe para chá verde.

Temperatura da água: 80–85 °C.
Quantidade de chá: 3 g por 150 ml.
Utensílios: Copo de vidro ou gaiwan branco.
Processo:
1. Aquecer o utensílio.
2. Colocar o chá e deitar a água pela parede.
3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
4. Beber, deixando parte da infusão.
5. Completar com água.
6. Duas a três infusões repetidas.

9. Conservação

Prática da classe. A norma remete para a norma nacional de conservação de chá (GB/T 30375). Em casa — em embalagem hermética, no frigorífico a 0–5 °C, sem luz, humidade e odores; preferencialmente consumir no prazo de um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

Como evitar falsificações:
- Procurar a marca de certificação geográfica n.º 12268124.
- Verificar a rotulagem: segundo a norma, na embalagem indicam-se o grau, o local de produção e o número da norma.
- Aspeto segundo a norma: agulhas direitas com penugem, aroma de castanha na infusão.
- Não confundir com o Baihao Yinzhen de Fujian: a palavra comum «agulha» não torna os chás parentes.

11. Factos Interessantes

A norma local surgiu onze anos depois do registo da marca: marca — 2014, norma — 2025.
A norma permite três modos de fixação — a vapor, a ar quente e em tambor.
A «agulha de prata» de Wanzhou não é a única de Chongqing: existe também o chá verde Banan Yinzhen. As fontes encontradas não dizem se o seu nome está protegido por indicação geográfica: a página do governo de Chongqing sobre ele enumera títulos e prémios, mas não a marca.

12. Comparação com outras «agulhas»

Banan Yinzhen (巴南银针): Chá verde em forma de agulha do distrito de Banan, no mesmo Chongqing, com jardins na montanha Baixiangshan.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Chá verde de montanha do distrito de Kaizhou, também no nordeste de Chongqing, com folha fina e direita coberta de penugem branca.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Chá branco de Fujian feito apenas de gomos — só murchamento e secagem, sem fixação.
Junshan Yinzhen (君山银针): Chá amarelo de gomos com abafamento, da ilha de Junshan em Hunan.

Em conclusão:

O Wanzhou Yinzhen é um chá verde em forma de agulha do nordeste de Chongqing: marca desde 2014, norma própria desde 2025. Segundo a norma, são jardins abaixo de 1200 m, matéria-prima do gomo isolado ao gomo com duas folhas, fixação e endireitamento em agulhas, e na chávena — aroma de castanha e sabor fresco com retorno doce. As fontes ainda não dão história nem preços, mas o aspeto e a tecnologia podem agora ser conferidos com o documento.