Wànzhōu yínzhēn

ওয়ানঝৌ ইনঝেন (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — চোংছিংয়ের উত্তর-পূর্বে অবস্থিত ওয়ানঝৌ জেলার (万州区) একটি সূচালো সবুজ চা। নামটি ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন নং ১২২৬৮১২৪ হিসেবে নিবন্ধিত (এটি ২০১৪ সালের ট্রেডমার্ক ব্যুরোর প্রতিবেদনে রয়েছে), আর ২০২৫ সাল থেকে চাটির একটি চোংছিং স্থানীয় মান রয়েছে DB50/T 1948—2025। মানটি সরাসরি একে সবুজ চা বলে উল্লেখ করেছে এবং এলাকা, জাত, কাঁচামাল, ফিক্সেশনযুক্ত প্রযুক্তি ও চেহারা নির্ধারণ করেছে। “ইনঝেন” — “রুপালি সুচ” — এখানে আকৃতির নাম: পাতা দেখতে পাইন সুচের মতো।

1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá), অগাঁজানো। শ্রেণিটি নথি দ্বারা নির্ধারিত: মান DB50/T 1948—2025 ওয়ানঝৌ ইনঝেনকে সবুজ চা হিসেবে সংজ্ঞায়িত করে, আর এর প্রযুক্তিতে ফিক্সেশন (杀青, shāqīng) অন্তর্ভুক্ত। “সুচ” শব্দটি শ্রেণি নির্ধারণ করে না — এটি সাদা ও হলুদ চায়েরও নামে থাকে।
• বিভাগ: সূচালো সবুজ চা (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন এবং চোংছিংয়ের স্থানীয় মান।
• উৎপত্তি: চীন, কেন্দ্রশাসিত পৌরসভা চোংছিং (重庆, Chóngqìng), ওয়ানঝৌ জেলা (万州, Wànzhōu)।
• এলাকা: মান অনুযায়ী — ওয়ানঝৌ জেলা, সুনির্দিষ্টভাবে ১২০০ মিটারের নিচে উচ্চতায় অবস্থিত ২১টি শহর ও থানা: শহরগুলি 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 এবং থানাগুলি 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (তুচিয়া জাতিগত থানা)।
• সুরক্ষার অবস্থা: “চা” পণ্যের উপর চিহ্ন নং ১২২৬৮১২৪ উৎসের তারিখে (২০১৪) নিশ্চিত। স্থানীয় মানের জাতীয় প্ল্যাটফর্ম মানটিকে কার্যকর হিসেবে তালিকাভুক্ত করেছে।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: মান অনুযায়ী — ১০৭°৫২′২২″ থেকে ১০৮°৫৩′৫২″ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ এবং ৩০°২৩′৫০″ থেকে ৩১°০′১৮″ উত্তর অক্ষাংশ।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • ২০১৪। চিহ্ন নং ১২২৬৮১২৪ নতুন ভৌগোলিক চিহ্নের তালিকায় ২০১৪ সালের ট্রেডমার্ক ব্যুরোর বার্ষিক প্রতিবেদনে রয়েছে। প্রতিবেদন অনুযায়ী ধারক — চোংছিং ওয়ানঝৌ চা গবেষণা প্রতিষ্ঠান “ইনঝেন” (重庆万州银针茶叶研究所)।
  • ১৯ ডিসেম্বর ২০২৫। চোংছিং বাজার তদারকি প্রশাসন মান DB50/T 1948—2025 “ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য। ওয়ানঝৌ ইনঝেন” প্রকাশ করেছে; ১৯ মার্চ ২০২৬ থেকে কার্যকর। মানটি প্রস্তাব করেছে ওয়ানঝৌ জেলার কারিগরি ফসল উন্নয়ন কেন্দ্র (重庆市万州区经济作物发展中心), এটিই প্রথম প্রণেতাদের মধ্যে রয়েছে। দ্বিতীয় প্রণেতা — চোংছিং ওয়ানঝৌ চা গবেষণা প্রতিষ্ঠান “ইনহোং” (重庆万州银红茶叶研究所): এর নাম চিহ্নের ধারকের নাম থেকে এক অক্ষরে আলাদা, 针-এর বদলে 红। মানের ভূমিকা এবং জাতীয় প্ল্যাটফর্মের মান কার্ড উভয় স্থানেই এটি এভাবে লেখা, অর্থাৎ এটি কোনো এক পৃষ্ঠার ভুল নয়। এটি নাম পরিবর্তন নাকি পাঠভেদ, উৎস তা জানায় না: ধারকের নাম বদলের তথ্য নেই, তাই ধারক হিসেবে সেই প্রতিষ্ঠানকেই উল্লেখ করা হল যার নাম প্রতিবেদনে আছে।
  • চায়ের উৎপত্তিসাল, নাম, পুরস্কার — এসবের আগের ইতিহাস উৎসে নেই।
• নাম: 万州 (Wànzhōu) — জেলার নাম; 银针 (yínzhēn) — “রুপালি সুচ”। মান পাতাকে “পাইন সুচের মতো” (形似松针) সাদা রোঁয়াসহ বর্ণনা করেছে, আর ইংরেজি পরিভাষায় চাটিকে সূচালো সবুজ বলেছে।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: উৎসে তথ্য নেই।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: মান অনুযায়ী — জেলায় উৎপন্ন উন্নত জাত, প্রধানত মাঝারি ও ছোট পাতার: সিছুয়ান মাঝারি-ছোট পাতার (四川中小叶种), ফুদিং দাবাইছা (福鼎大白茶) এবং বাইউ থেছাও (巴渝特早)।
• তোলা: মান তোলার সময় উল্লেখ করে না।
• তোলার মান: তাজা পাতা তিনটি গ্রেডে ভাগ করা হয়, এবং প্রতিটি আলাদাভাবে প্রক্রিয়াজাত হয়:
  • সর্বোচ্চ (特级): ৯০%-এর বেশি — একক কুঁড়ি, বাকি — সবে খুলতে শুরু করা একটি পাতাসহ কুঁড়ি।
  • প্রথম (一级): ৯০%-এর বেশি — একটি পাতাসহ কুঁড়ি।
  • দ্বিতীয় (二级): ৯০%-এর বেশি — দুই পাতাসহ কুঁড়ি।
• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: কুঁড়ি ও পাতা অক্ষত, তাজা, পরিষ্কার, আঁশছাড়া, “মাছপাতা” (鱼叶, কাণ্ডের প্রথম অনুন্নত পাতা) ও রোগাক্রান্ত পাতাহীন, ক্ষতিবিহীন ও পচা নয়, বিদেশি উপাদানবিহীন।

4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

নিচের সব পরামিতি — মান DB50/T 1948—2025-এর এলাকার জন্য প্রয়োজনীয়তা।

• উৎপাদন উচ্চতা: ১২০০ মিটারের নিচে।
• জলবায়ু: গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ১৭.০–১৮.৪ °সে, পরম সর্বনিম্ন −২ °সে-র নিচে নয়, জানুয়ারির গড় তাপমাত্রা ৩ °সে-র নিচে নয়। রোদ — বছরে ১৪০০ ঘণ্টার বেশি, বৃষ্টিপাত — ১২০০ মিমি-র বেশি, তুষারহীন সময় — ৩৩৫ দিনের বেশি।
• মাটি: প্রধানত বেগুনি মাটি (紫色土) ও হলুদ মাটি (黄壤)। জৈব পদার্থ ১.৫%-এর কম নয়, অম্লীয় বিক্রিয়া, pH ৪.৫–৬.০, মাটির স্তরের গভীরতা ০.৮ মিটারের কম নয়, ভূগর্ভস্থ পানি ১ মিটারের বেশি গভীরে।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

মান এই শৃঙ্খল নির্ধারণ করে: ছড়ানো → ফিক্সেশন → ঠান্ডা করা → প্রথম মোচড় → “দ্বিতীয় সবুজ” → পুনরায় মোচড় → দলা ভাঙা → আকৃতি দেওয়া → শুকানো → পরিমার্জন → প্যাকেজিং।

• ছড়ানো (摊放 — tānfàng): গ্রেড ও ব্যাচ অনুযায়ী পাতা ৩–৮ সেমি স্তরে ছড়ানো হয়, প্রায় প্রতি ২ ঘণ্টায় সাবধানে উল্টানো হয়, আর্দ্রতা ৬৮–৭২% পর্যন্ত; সাধারণত ৪–৮ ঘণ্টা।
• ফিক্সেশন (杀青 — shāqīng): ছড়ানোর পরপরই — ড্রাম, গরম বাতাস বা বাষ্পীয় মেশিনে। প্রস্তুতি: পাতা গাঢ় হয়েছে, নরম হয়েছে, ঘাসের গন্ধ চলে গেছে, চাপে তৈরি দলা ভেঙে যায়, কাণ্ড ভাঙা ছাড়া বাঁকানো যায়।
• ঠান্ডা করা (冷却 — lěngquè): দ্রুত, ঘরের তাপমাত্রায়।
• প্রথম মোচড় (初揉 — chūróu): ডিস্ক মেশিনে “হালকা — জোরে — হালকা” নিয়মে।
• “দ্বিতীয় সবুজ” (二青 — èrqīng): বেল্ট ড্রায়ারে প্রাথমিক শুকানো — ১০০–১২০ °সে, মেশিন অনুযায়ী ১ থেকে ৪ মিনিট — অথবা ডায়নামিক ড্রায়ারে ৯০–১৩০ °সে-তে ২–৩ মিনিট, আর্দ্রতা প্রায় ৪০–৪৫% পর্যন্ত, দ্রুত ঠান্ডা করা।
• পুনরায় মোচড় (复揉 — fùróu) ও দলা ভাঙা (解块 — jiěkuài).
• আকৃতি দেওয়া (做形 — zuòxíng): পাতা সোজা করার ভাইব্রেশন মেশিনে: পাত্র ৮০–১১০ °সে, ৮–১২ মিনিট। এখানে পাতা সুচের মতো টানা হয়।
• শুকানো (干燥 — gānzào): বেল্ট ড্রায়ারে দুই ধাপে, আর্দ্রতা ৬%-এর নিচে পর্যন্ত; প্রথম শুকানোর জন্য মান ৮০–১২০ °সে দেয়।
• পরিমার্জন (精制 — jīngzhì): চালনি, বাতাসে ঝাড়াই ও রঙ বাছাই মেশিনে দৈর্ঘ্য, পুরুত্ব, ওজন ও রঙ অনুযায়ী চা ভাগ করা হয়, অপদ্রব্য সরানো হয় এবং গ্রেডে মেলানো হয়।

6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য

মান প্রস্তুত চাকে তিন ভাগে ভাগ করে — সর্বোচ্চ, প্রথম ও দ্বিতীয়।

• শুকনো পাতার চেহারা: সর্বোচ্চ গ্রেড — “পাইন সুচের মতো” (形似松针), শক্ত ও সরু, স্পষ্ট সাদা রোঁয়াসহ (白毫显露) ও ধারালো ডগাসহ (有锋苗); রং তাজা পান্না, তৈলাক্ত (青翠油润); পাতা সমান, সামান্য কোমল ডাঁটা অনুমোদিত। প্রথম ও দ্বিতীয় গ্রেডে রোঁয়া সামান্যই দেখা যায়; দ্বিতীয় গ্রেডে ডাঁটা ও পাতার টুকরা অনুমোদিত।
• শুকনো পাতার সুবাস: মান এটি আলাদাভাবে বর্ণনা করে না: সুবাস নিষেক থেকে মূল্যায়িত হয়।
• নিষেকের সুবাস: সর্বোচ্চ গ্রেড — উচ্চ ও দীর্ঘ বাদামি (栗香高长); প্রথম — বাদামি (栗香); দ্বিতীয় — পরিচ্ছন্ন (清香)।
• স্বাদ: সর্বোচ্চ ও প্রথম গ্রেড — তাজা, প্রাণবন্ত, মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (鲜爽回甘); দ্বিতীয় — তাজা ও প্রাণবন্ত (鲜爽)।
• নিষেকের রং: সর্বোচ্চ গ্রেড — কোমল সবুজ, উজ্জ্বল (嫩绿明亮); প্রথম — সবুজ, উজ্জ্বল (绿明亮); দ্বিতীয় — হলুদ-সবুজ, উজ্জ্বল (黄绿明亮)।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): সর্বোচ্চ গ্রেড — নরম, কোমল, সবুজ ও উজ্জ্বল (柔嫩、绿明亮); প্রথম — কোমল সবুজ, উজ্জ্বল; দ্বিতীয় — সবুজ, উজ্জ্বল।

7. রাসায়নিক গঠন

মান সব গ্রেডের জন্য ভৌত-রাসায়নিক সূচক নির্ধারণ করে:

• আর্দ্রতা: ৬.০%-এর বেশি নয়।
• মোট ছাই: ৭.৫%-এর বেশি নয়।
• পানিতে দ্রবণীয় নির্যাস: ৩৪%-এর কম নয়।
• অপরিশোধিত আঁশ: ১৬.০%-এর বেশি নয়।
• গুঁড়া ও ধুলো: ৬.০%-এর বেশি নয়।

পলিফেনল, অ্যামিনো অ্যাসিড ও ক্যাফেইন মান নির্ধারণ করে না; উৎসে গঠনের অন্য তথ্য নেই।

8. পানীয় প্রস্তুতি

সবুজ চায়ের শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °সে।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করা।
  2. চা ঢেলে পাত্রের গা বেয়ে পানি ঢালা।
  3. প্রথম নিষেক — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
  4. সামান্য নিষেক রেখে পান করা।
  5. পানি ঢালা।
  6. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। মান চা সংরক্ষণের জাতীয় মানকে (GB/T 30375) নির্দেশ করে। বাড়িতে — বায়ুরোধী প্যাকেটে, ফ্রিজে ০–৫ °সে-তে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধমুক্ত স্থানে; এক বছরের মধ্যে পান করাই ভালো।

10. দাম ও নকল

উৎসে দামের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন নং ১২২৬৮১২৪ খোঁজা।
  • লেবেল যাচাই করা: মান অনুযায়ী বাক্সে গ্রেড, উৎপাদনস্থল ও মান নম্বর লেখা থাকে।
  • মান অনুযায়ী চেহারা: রোঁয়াসহ সোজা সুচ, নিষেকে বাদামি সুবাস।
  • ফুচিয়ানের বাইহাও ইনঝেনের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা যাবে না: সাধারণ “সুচ” শব্দ চাগুলোকে আত্মীয় করে না।

11. মজার তথ্য

• স্থানীয় মান চিহ্ন নিবন্ধনের এগারো বছর পরে এসেছে: চিহ্ন — ২০১৪, মান — ২০২৫।
• মান তিনটি ফিক্সেশন পদ্ধতি অনুমোদন করে — বাষ্প, গরম বাতাস ও ড্রামে।
• ওয়ানঝৌ-র একমাত্র “রুপালি সুচ” নয় চোংছিংয়ে: আছে সবুজ বানান ইনঝেনও। এর নাম ভৌগোলিক নির্দেশক দিয়ে সুরক্ষিত কিনা, উৎস তা জানায় না: চোংছিং সরকারের পৃষ্ঠায় তার খেতাব ও পুরস্কারের তালিকা আছে, কিন্তু চিহ্ন নেই।

12. অন্যান্য “সুচ”-এর সঙ্গে তুলনা

• বানান ইনঝেন (巴南银针): একই চোংছিংয়ের বানান জেলার সূচালো সবুজ চা, বাইশিয়াংশান পর্বতে বাগানসহ।
• কাইশিয়েন লোংঝু চা (开县龙珠茶): চোংছিংয়ের উত্তর-পূর্বে কাইঝৌ জেলার পার্বত্য সবুজ চা, সাদা রোঁয়াসহ সরু সোজা পাতাযুক্ত।
• বাইহাও ইনঝেন (白毫银针): ফুচিয়ানের সাদা চা, শুধু কুঁড়ি থেকে — কেবল শুকানো ও বাতাসে শুকানো, ফিক্সেশন ছাড়া।
• চ্যুংশান ইনঝেন (君山银针): হুনানের চ্যুংশান দ্বীপের কুঁড়ি থেকে হলুদ চা, মৃদু আঁচে প্রক্রিয়াজাত।

উপসংহারে:

ওয়ানঝৌ ইনঝেন — চোংছিংয়ের উত্তর-পূর্বের সূচালো সবুজ চা: ২০১৪ সাল থেকে চিহ্ন, ২০২৫ সাল থেকে নিজস্ব মান। মান অনুযায়ী এটি ১২০০ মিটারের নিচে বাগান, একক কুঁড়ি থেকে দুই পাতাসহ কুঁড়ি পর্যন্ত কাঁচামাল, ফিক্সেশন ও সুচে টানা আকৃতি, আর পেয়ালায় বাদামি সুবাস ও মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ তাজা স্বাদ। ইতিহাস ও দাম উৎস এখনো দেয় না, তবে চেহারা ও প্রযুক্তি এখন নথির সঙ্গে মেলানো যায়।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• GB/T 30375
• DB50/T 1948-2025

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志证明商标 №12268124

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়