वान्झोउ यिन्झेन (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — चोङ्किङको उत्तरपूर्वमा रहेको वान्झोउ जिल्ला (万州区) को सियो आकारको हरियो चिया हो। यो नाम भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्न नं. १२२६८१२४ का रूपमा दर्ता छ (यो ट्रेडमार्क ब्यूरोको २०१४ प्रतिवेदनमा छ), र सन् २०२५ देखि चियाको चोङ्किङ स्थानीय मानक DB50/T 1948—2025 छ। मानकले यसलाई सिधै हरियो चिया भन्छ र क्षेत्र, जात, कच्चा पदार्थ, फिक्सेसनसहितको प्रविधि र रूप निर्धारण गर्छ। «यिन्झेन» — «चाँदीको सियो» — यहाँ आकारको नाम हो: पात पाइनको सियोजस्तो देखिन्छ।
१. वर्गीकरण र उत्पत्ति
- प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá), अकिण्वित। वर्ग दस्तावेजले तोकेको छ: मानक DB50/T 1948—2025 ले वान्झोउ यिन्झेनलाई हरियो चिया भनेर परिभाषित गर्छ, र यसको प्रविधिमा फिक्सेसन (杀青, shāqīng) समावेश छ। «सियो» शब्दले वर्ग निर्धारण गर्दैन — यो शब्द सेतो र पहेंलो चियाले पनि बोक्छन्।
- श्रेणी: सियो आकारको हरियो चिया (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्न र चोङ्किङको स्थानीय मानक।
- उत्पत्ति: चीन, केन्द्रशासित नगरपालिका चोङ्किङ (重庆, Chóngqìng), वान्झोउ जिल्ला (万州, Wànzhōu)।
- क्षेत्र: मानक अनुसार — वान्झोउ जिल्ला, विशेष गरी १२०० मिटरभन्दा कम उचाइमा रहेका २१ वटा बजार र गाउँ: बजारहरू 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 र गाउँहरू 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (तुजिया राष्ट्रिय गाउँ)।
- संरक्षण स्थिति: «चिया» वस्तुमा चिह्न नं. १२२६८१२४ स्रोतको मितिमा (२०१४) पुष्टि भएको छ। राष्ट्रिय स्थानीय मानक मञ्चले मानकलाई सक्रिय मानेको छ।
- भौगोलिक निर्देशांक: मानक अनुसार — पूर्वी देशान्तर १०७°५२′२२″ देखि १०८°५३′५२″ र उत्तरी अक्षांश ३०°२३′५०″ देखि ३१°०′१८″ सम्म।
२. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- २०१४. चिह्न नं. १२२६८१२४ ट्रेडमार्क ब्यूरोको २०१४ को वार्षिक प्रतिवेदनमा नयाँ भौगोलिक चिह्नहरूको सूचीमा छ। प्रतिवेदन अनुसार धारक — चोङ्किङ वान्झोउ चिया संस्थान «यिन्झेन» (重庆万州银针茶叶研究所)।
- १९ डिसेम्बर २०२५. चोङ्किङको बजार अनुगमन प्रशासनले मानक DB50/T 1948—2025 «भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन। वान्झोउ यिन्झेन» जारी गर्यो; १९ मार्च २०२६ देखि लागू। मानक वान्झोउ जिल्लाको प्राविधिक बाली विकास केन्द्र (重庆市万州区经济作物发展中心) ले प्रस्ताव गरेको थियो, र त्यही संस्था रचनाकारहरूमध्ये पहिलो स्थानमा छ। दोस्रो रचनाकार — चोङ्किङ वान्झोउ चिया संस्थान «यिन्होङ» (重庆万州银红茶叶研究所): यसको नाम चिह्न धारकको नामभन्दा एउटा चित्रलिपिले फरक छ, 针 को सट्टा 红। यसरी नै मानकको प्रस्तावनामा र राष्ट्रिय मञ्चको मानक कार्डमा लेखिएको छ, अर्थात् यो एक पृष्ठको टाइप त्रुटि होइन। यो पुनर्नामकरण हो कि पाठभेद, फेला परेका स्रोतले भन्दैनन्: ती स्रोतमा चिह्न धारकको नाम परिवर्तनको विवरण छैन, त्यसैले धारकका रूपमा यहाँ प्रतिवेदनमा लेखिएको संस्थालाई भनिएको छ।
- चियाको उत्पत्ति वर्ष, नाम, पुरस्कार — प्रारम्भिक इतिहास फेला परेका स्रोतमा छैन।
- नाम: 万州 (Wànzhōu) — जिल्लाको नाम; 银针 (yínzhēn) — «चाँदीको सियो»। मानकले पातलाई सेतो रौँसहित «पाइनको सियोजस्तो» (形似松针) भनी वर्णन गर्छ, र शब्दको अङ्ग्रेजी अनुवादमा चियालाई सियो आकारको हरियो चिया भन्छ।
- सांस्कृतिक महत्त्व: फेला परेका स्रोतमा विवरण छैन।
३. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ
- जात / कल्टिभर: मानक अनुसार — जिल्लामा उब्जाइएका सुधारिएका जातहरू, मुख्यतः मध्यम र साना पाते: सिचुआन मध्यम-साना पाते (四川中小叶种), फुदिङ दाबाइचा (福鼎大白茶) र बायु तेझाओ (巴渝特早)।
- टिपाइ: मानकले टिपाइको समय तोकेको छैन।
- टिपाइ मानक: ताजा पातलाई तीन श्रेणीमा विभाजन गरिन्छ, र प्रत्येकलाई छुट्टाछुट्टै प्रशोधन गरिन्छ:
- विशिष्ट (特级): ९० % भन्दा बढी — एकल आँकुरा, बाँकी — एउटा भर्खर खुलेको पातसहितको आँकुरा।
- पहिलो (一级): ९० % भन्दा बढी — एउटा पातसहितको आँकुरा।
- दोस्रो (二级): ९० % भन्दा बढी — दुईवटा पातसहितको आँकुरा।
- कच्चा पदार्थका आवश्यकताहरू: आँकुरा र पातहरू पूरा, ताजा, सफा, खपटा, «माछाका पात» (鱼叶, टुसाको पहिलो अपरिपक्व पात) र रोगी पातरहित, क्षति र बिगाररहित, बाहिरी मिसावटरहित हुनुपर्छ।
४. टेरोयर र खेतीका विशेषताहरू
तलका सबै प्यारामिटर — क्षेत्रका लागि मानक DB50/T 1948—2025 का आवश्यकताहरू हुन्।
- खेती उचाइ: १२०० मिटरभन्दा कम।
- हावापानी: वार्षिक औसत तापक्रम १७.०–१८.४ °C, निरपेक्ष न्यूनतम −२ °C भन्दा कम होइन, जनवरीको औसत तापक्रम ३ °C भन्दा कम होइन। घाम लाग्ने समय — वर्षमा १४०० घण्टाभन्दा बढी, वर्षा — १२०० मिमीभन्दा बढी, चिसोरहित अवधि — ३३५ दिनभन्दा बढी।
- माटो: मुख्यतः बैजनी माटो (紫色土) र पहेंलो माटो (黄壤)। जैविक पदार्थ १.५ % भन्दा कम होइन, प्रतिक्रिया अम्लीय, pH ४.५–६.०, माटोको तहको गहिराइ ०.८ मिटरभन्दा कम होइन, भूमिगत पानी १ मिटरभन्दा गहिरो।
५. उत्पादन प्रविधि
मानकले शृङ्खला तोकेको छ: ओछ्यान → फिक्सेसन → चिस्याउने → पहिलो मर्काइ → «दोस्रो हरियोपन» → दोहोर्याएर मर्काइ → डल्ला फोर्ने → आकार दिने → सुकाउने → परिष्करण → प्याकेजिङ।
- ओछ्यान (摊放 — tānfàng): पातलाई श्रेणी र ब्याचअनुसार ३–८ सेन्टिमिटर तहमा फिँजाइन्छ, प्रत्येक २ घण्टामा होसियारीपूर्वक पल्टाउँदै, ६८–७२ % चिस्यानमा नझरुन्जेल; सामान्यतया ४–८ घण्टा।
- फिक्सेसन (杀青 — shāqīng): ओछ्यानपछि तुरुन्तै — ड्रम, तातो हावा वा स्टीम मेसिनमा। तयारी: पात गाढा भएको, नरम भएको, घाँसे गन्ध गएको, मुठीमा च्यापेको पात छुट्टिने, डाँठ नभाँचिई बाङ्गिने।
- चिस्याउने (冷却 — lěngquè): छिटो, कोठाको तापक्रमसम्म।
- पहिलो मर्काइ (初揉 — chūróu): डिस्क मेसिनमा «हल्का — कडा — हल्का» नियम अनुसार।
- «दोस्रो हरियोपन» (二青 — èrqīng): बेल्ट ड्रायरमा आंशिक सुकाइ — १००–१२० °C, मेसिनअनुसार १ देखि ४ मिनेट — वा डायनामिक ड्रायरमा ९०–१३० °C मा २–३ मिनेट, लगभग ४०–४५ % चिस्यानसम्म, छिटो चिस्याइसहित।
- दोहोर्याएर मर्काइ (复揉 — fùróu) र डल्ला फोर्ने (解块 — jiěkuài).
- आकार दिने (做形 — zuòxíng): पात सीधा पार्ने कम्पन मेसिनमा: ट्रे ८०–११० °C, ८–१२ मिनेट। यहाँ पात सियोजस्तै तन्किन्छ।
- सुकाइ (干燥 — gānzào): बेल्ट ड्रायरमा दुई चरणमा, चिस्यान ६ % भन्दा कम नहुँदासम्म; पहिलो सुकाइका लागि मानकले ८०–१२० °C दिन्छ।
- परिष्करण (精制 — jīngzhì): चियालाई छान्ने मेसिन, बतास मेसिन र रङ छुट्याउने मेसिनमा लम्बाइ, मोटाइ, तौल र रङअनुसार छुट्याइन्छ, मिसावट हटाइन्छ र श्रेणीअनुसार मिलाइन्छ।
६. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू
मानकले तयार चियालाई तीन श्रेणीमा विभाजन गर्छ — विशिष्ट, पहिलो र दोस्रो।
- सुक्खा पातको बाहिरी रूप: विशिष्ट श्रेणी — «पाइनको सियोजस्तो» (形似松针), कसिलो र पातलो, स्पष्ट सेतो रौँसहित (白毫显露) र तीखो टुप्पोसहित (有锋苗); रङ ताजा पन्ना, तेलीय (青翠油润); पात समान, थोरै कोमल डाँठ स्वीकार्य। पहिलो र दोस्रो श्रेणीमा रौँ केवल हल्का देखिन्छ; दोस्रोमा डाँठ र पातका टुक्रा स्वीकार्य छन्।
- सुक्खा पातको सुगन्ध: मानकले छुट्टै वर्णन गर्दैन: सुगन्धको मूल्याङ्कन अर्कबाट गरिन्छ।
- अर्कको सुगन्ध: विशिष्ट श्रेणी — उच्च र लामो चेस्टनट (栗香高长); पहिलो — चेस्टनट (栗香); दोस्रो — स्वच्छ (清香)।
- स्वाद: विशिष्ट र पहिलो श्रेणी — ताजा, स्फूर्तिदायी, मीठो स्वाद फर्कने (鲜爽回甘); दोस्रो — ताजा र स्फूर्तिदायी (鲜爽)।
- अर्कको रङ: विशिष्ट श्रेणी — कोमल-हरियो, चम्किलो (嫩绿明亮); पहिलो — हरियो, चम्किलो (绿明亮); दोस्रो — पहेंलो-हरियो, चम्किलो (黄绿明亮)।
- चियाको फेद (भिजेको पात): विशिष्ट श्रेणी — नरम, कोमल, हरियो र चम्किलो (柔嫩、绿明亮); पहिलो — कोमल-हरियो, चम्किलो; दोस्रो — हरियो, चम्किलो।
७. रासायनिक संरचना
मानकले सबै श्रेणीका लागि भौतिक-रासायनिक सूचकहरू तोकेको छ:
- चिस्यान: ६.० % भन्दा बढी होइन।
- कुल खरानी: ७.५ % भन्दा बढी होइन।
- पानीमा घुल्ने निष्कर्षण पदार्थ: ३४ % भन्दा कम होइन।
- काँचो सेलुलोज: १६.० % भन्दा बढी होइन।
- धुलो र चूर्ण: ६.० % भन्दा बढी होइन।
मानकले पोलिफेनोल, एमिनो एसिड र क्याफिनको मापदण्ड तोकेको छैन; संरचनाका अन्य विवरण फेला परेका स्रोतमा छैनन्।
८. पकाउने तरिका
हरियो चियाका लागि वर्गगत अभ्यास।
- पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
- चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
- भाँडो: गिलासको गिलास वा सेतो गाइवान।
- प्रक्रिया: १. भाँडो तताउने। २. चिया राखेर पर्खालको छेउबाट पानी खन्याउने। ३. पहिलो अर्क — ४०–६० सेकेन्डपछि। ४. केही अर्क बाँकी राख्दै पिउने। ५. पानी थप्ने। ६. दुई-तीन पटक पुनः खन्याउने।
९. भण्डारण
वर्गगत अभ्यास। मानकले राष्ट्रिय चिया भण्डारण मानक (GB/T 30375) लाई सन्दर्भ गर्छ। घरमा — हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, उज्यालो, चिस्यान र गन्धरहित; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।
१०. मूल्य र नक्कली सामान
फेला परेका स्रोतमा मूल्यको विवरण छैन।
- नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्न नं. १२२६८१२४ खोज्ने।
- लेबल जाँच्ने: मानक अनुसार बट्टामा श्रेणी, उत्पादन स्थान र मानक सङ्ख्या लेखिन्छ।
- मानक अनुसारको रूप: रौँसहित सीधा सियो, अर्कमा चेस्टनट सुगन्ध।
- फुजियानको बाइहाओ यिन्झेनसँग भ्रमित नहुने: साझा शब्द «सियो» ले चियाहरूलाई सम्बन्धित बनाउँदैन।
११. रोचक तथ्यहरू
- स्थानीय मानक चिह्न दर्ता भएको एघार वर्षपछि आयो: चिह्न — २०१४, मानक — २०२५।
- मानकले तीन प्रकारको फिक्सेसनलाई अनुमति दिन्छ — स्टीम, तातो हावा र ड्रमबाट।
- वान्झोउको — चोङ्किङको एकमात्र «चाँदीको सियो» होइन: हरियो बानान यिन्झेन पनि छ। यसको नाम भौगोलिक सङ्केतले संरक्षित छ कि छैन, फेला परेका स्रोतमा भनिएको छैन: चोङ्किङ सरकारको पृष्ठले यसबारे उपाधि र पुरस्कार सूचीबद्ध गर्छ, तर चिह्न होइन।
१२. अन्य «सियो»हरूसँग तुलना
- बानान यिन्झेन (巴南银针): उही चोङ्किङको बानान जिल्लाको सियो आकारको हरियो चिया, बाइस्याङशान पर्वतमा बगानसहित।
- काइस्यान लोङ्झु चा (开县龙珠茶): काइझोउ जिल्लाको पहाडी हरियो चिया, चोङ्किङको उत्तरपूर्वमै, सेतो रौँसहित पातलो सीधा पात भएको।
- बाइहाओ यिन्झेन (白毫银针): फुजियानको सेतो चिया, केवल आँकुराबाट — केवल ओइलाउने र सुकाउने, फिक्सेसन बिना।
- जुञ्शान यिन्झेन (君山银针): आँकुराबाट बनेको पहेंलो चिया, टोमिङसहित, हुनानको जुञ्शान टापुबाट।
निष्कर्षमा:
वान्झोउ यिन्झेन — चोङ्किङको उत्तरपूर्वको सियो आकारको हरियो चिया हो: चिह्न सन् २०१४ देखि, आफ्नै मानक सन् २०२५ देखि। मानक अनुसार यो १२०० मिटरभन्दा कम उचाइका बगान हो, कच्चा पदार्थ एकल आँकुरादेखि दुई पातसहितको आँकुरासम्म, फिक्सेसन र सियो आकारमा सीधा पार्ने, अनि कपमा — चेस्टनट सुगन्ध र मीठो स्वाद फर्कने ताजा स्वाद। इतिहास र मूल्य स्रोतले अहिले दिँदैन, तर रूप र प्रविधि अब दस्तावेजसँग मिलाएर जाँच्न सकिन्छ।
स्रोतहरू
मापदण्डहरू
भौगोलिक सङ्केत
पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा