Wànzhōu yínzhēn

Wanzhou Yinzhen (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) on nõeljas roheline tee Chongqingi kirdeosas asuvast Wanzhou linnaosast (万州区). Nimi on registreeritud geograafilise sertifitseerimismärgina nr 12268124 (see on kirjas kaubamärgiameti 2014. aasta aruandes) ning alates 2025. aastast kehtib tee kohta Chongqingi kohalik standard DB50/T 1948—2025. Standard nimetab selle otseselt roheliseks teeks ning määrab kindlaks tootmispiirkonna, sordid, toorme, fikseerimisega tehnoloogia ja välimuse. „Yinzhen“ — „hõbenõel“ — on siin kuju nimi: leht meenutab männiokkaid.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), fermenteerimata. Klass on määratud dokumendiga: standard DB50/T 1948—2025 määratleb Wanzhou Yinzheni rohelise teena ning selle tehnoloogia hõlmab fikseerimist (杀青, shāqīng). Sõna „nõel“ klassi ei määra — seda kannavad ka valged ja kollased teed.
Kategooria: Nõeljas roheline tee (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); geograafiline sertifitseerimismärk ja Chongqingi kohalik standard.
Päritolu: Hiina, otsealluvusega linn Chongqing (重庆, Chóngqìng), Wanzhou linnaosa (万州, Wànzhōu).
Piirkond: Standardi järgi Wanzhou linnaosa, täpsemalt 21 alevit ja valda kõrgusel alla 1200 m: alevid 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 ning vallad 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (tujia rahvusvald).
Kaitse staatus: Märk nr 12268124 kaubale „tee“ on allika kuupäeva (2014) seisuga kinnitatud. Standard on riiklikul kohalike standardite platvormil märgitud kehtivaks.
Geograafilised koordinaadid: Standardi järgi 107°52′22″ kuni 108°53′52″ idapikkust ja 30°23′50″ kuni 31°0′18″ põhjalaiust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Ajalugu:
- 2014. Märk nr 12268124 on kirjas kaubamärgiameti 2014. aasta aastaaruandes uute geograafiliste märkide nimekirjas. Omanik aruande järgi on Chongqingi Wanzhou teeinstituut „Yinzhen“ (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19. detsember 2025. Chongqingi turujärelevalve amet avaldas standardi DB50/T 1948—2025 „Geograafilise tähisega toode. Wanzhou Yinzhen“; see jõustus 19. märtsil 2026. Standardi esitas Wanzhou linnaosa tehniliste kultuuride arenduskeskus (重庆市万州区经济作物发展中心), kes on ka esimene koostajate seas. Teine koostaja on Chongqingi Wanzhou teeinstituut „Yinhong“ (重庆万州银红茶叶研究所): selle nimi erineb märgiomaniku nimest ühe hieroglüüfi võrra, 红 asemel 针. Nii on see kirjas nii standardi eessõnas kui ka standardi kaardil riiklikul platvormil, seega ei ole tegemist ühe lehekülje kirjaveaga. Kas see on ümbernimetamine või lahknevus, leitud allikad ei ütle: andmed märgiomaniku nime muutmise kohta neis puuduvad, seetõttu on omanikuna siin nimetatud see, kes on kirjas aruandes.
- Varasemat ajalugu — tee tekkimise aastat, nimesid, auhindu — leitud allikates ei ole.
Nimi: 万州 (Wànzhōu) on linnaosa nimi; 银针 (yínzhēn) — „hõbenõel“. Standard kirjeldab lehte kui „männiokka sarnast“ (形似松针) valge udemega ning nimetab ingliskeelses terminoloogiatõlkes teed nõeljaks roheliseks teeks.
Kultuuriline tähendus: Andmed leitud allikates puuduvad.

3. Botaaniline kirjeldus ja toore

Sort / kultivar: Standardi järgi piirkonnas kasvatatavad parendatud sordid, eelkõige kesk- ja väikeselehelised: Sichuani kesk-väikeselehine (四川中小叶种), Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) ja Bayu Tezao (巴渝特早).
Korje: Korjeaegu standard ei nimeta.
Korjestandard: Värske leht jagatakse kolme klassi ja igaühte töödeldakse eraldi:
- Kõrgeim (特级): üle 90 % üksikud pungad, ülejäänud pung ühe vaevu avanenud lehega.
- Esimene (一级): üle 90 % pung ühe lehega.
- Teine (二级): üle 90 % pung kahe lehega.
Nõuded toormele: Pungad ja lehed terved, värsked, puhtad, ilma soomuste, „kalalehtede“ (鱼叶, võrse esimene väljaarenemata leht) ja haigete lehtedeta, ilma kahjustuste ja riknemiseta, ilma võõrlisanditeta.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

Kõik alljärgnevad parameetrid on standardi DB50/T 1948—2025 nõuded piirkonnale.

Kasvukõrgus: Alla 1200 m.
Kliima: Aasta keskmine temperatuur 17,0–18,4 °C, absoluutne miinimum mitte alla −2 °C, jaanuari keskmine temperatuur mitte alla 3 °C. Päikesepaistet üle 1400 tunni aastas, sademeid üle 1200 mm, külmavaba perioodi üle 335 päeva.
Mullad: Peamiselt purpurmullad (紫色土) ja kollamullad (黄壤). Orgaanilist ainet mitte vähem kui 1,5 %, reaktsioon happeline, pH 4,5–6,0, mullakihi paksus mitte vähem kui 0,8 m, põhjavesi sügavamal kui 1 m.

5. Tootmistehnoloogia

Standard määrab ahela: laotamine → fikseerimine → jahutamine → esimene rullimine → „teine rohelus“ → kordusrullimine → klompide purustamine → vormi andmine → kuivatamine → viimistlemine → pakendamine.

Laotamine (摊放 — tānfàng): Leht laotatakse klasside ja partiide kaupa 3–8 cm kihina, ettevaatlikult pöörates umbes iga 2 tunni järel, kuni niiskusesisalduseni 68–72 %; tavaliselt 4–8 tundi.
Fikseerimine (杀青 — shāqīng): Kohe pärast laotamist trummel-, kuumaõhu- või aurumasinas. Valmidus: leht on tumenenud, muutunud pehmeks, rohune lõhn kadunud, kokku surutud leht pudiseb laiali, vars paindub ilma murdumata.
Jahutamine (冷却 — lěngquè): Kiiresti, toatemperatuurini.
Esimene rullimine (初揉 — chūróu): Ketasmasinas reegli „kergelt — tugevalt — kergelt“ järgi.
„Teine rohelus“ (二青 — èrqīng): Eelkuivatus lintkuivatis 100–120 °C juures, 1–4 minutit sõltuvalt masinast, või dünaamilises kuivatis 90–130 °C juures 2–3 minutit, kuni niiskusesisalduseni umbes 40–45 %, kiire jahutamisega.
Kordusrullimine (复揉 — fùróu) ja klompide purustamine (解块 — jiěkuài).
Vormi andmine (做形 — zuòxíng): Vibratsioonimasinal lehe sirgestamiseks: renn 80–110 °C, 8–12 minutit. Siin venitatakse leht nõelteks.
Kuivatamine (干燥 — gānzào): Lintkuivatis kahes järgus, kuni niiskusesisalduseni alla 6 %; esimeseks kuivatuseks annab standard 80–120 °C.
Viimistlemine (精制 — jīngzhì): Tee jaotatakse sõelte, tuulamis- ja värvisorteerimismasinate abil pikkuse, paksuse, kaalu ja värvi järgi, eemaldatakse lisandid ja ühtlustatakse sortide kaupa.

6. Organoleptilised omadused

Standard jagab valmis tee kolme klassi — kõrgeim, esimene ja teine.

Kuiva lehe välimus: Kõrgeim klass — „nagu männiokas“ (形似松针), tihe ja peenike, märgatava valge udemega (白毫显露) ja terava tipuga (有锋苗); värvus värske smaragdne, õline (青翠油润); leht ühtlane, lubatud on vähe õrnu varsi. Esimesel ja teisel klassil on ude vaid vaevu märgatav; teisel lubatakse varsi ja leheplaate.
Kuiva lehe aroom: Standard seda eraldi ei kirjelda: aroomi hinnatakse tõmmise järgi.
Tõmmise aroom: Kõrgeim klass — kõrge ja püsiv kastaniaroom (栗香高长); esimene — kastaniaroom (栗香); teine — puhas aroom (清香).
Maitse: Kõrgeim ja esimene klass — värske, ergutav, magusa järelmaitsega (鲜爽回甘); teine — värske ja ergutav (鲜爽).
Tõmmise värvus: Kõrgeim klass — õrnroheline, särav (嫩绿明亮); esimene — roheline, särav (绿明亮); teine — kollakasroheline, särav (黄绿明亮).
Teelehed (tõmmatud leht): Kõrgeim klass — pehme, õrn, roheline ja särav (柔嫩、绿明亮); esimene — õrnroheline, särav; teine — roheline, särav.

7. Keemiline koostis

Standard kehtestab füüsikalis-keemilised näitajad kõigile klassidele:

Niiskusesisaldus: mitte üle 6,0 %.
Üldtuhk: mitte üle 7,5 %.
Veelahustuvad ekstraktiivained: mitte alla 34 %.
Toorkiud: mitte üle 16,0 %.
Puru ja tolm: mitte üle 6,0 %.

Polüfenoole, aminohappeid ja kofeiini standard ei kehtesta; muid andmeid koostise kohta leitud allikates ei ole.

8. Valmistamine

Klassi tava rohelise tee jaoks.

Vee temperatuur: 80–85 °C.
Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
Nõud: Klaasist tass või valge gaiwan.
Protsess:
1. Soojendada nõu.
2. Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
3. Esimene tõmmis 40–60 sekundi pärast.
4. Juua, jättes osa tõmmisest alles.
5. Lisada vett.
6. Kaks-kolm kordusvalamist.

9. Säilitamine

Klassi tava. Standard viitab tee säilitamise riiklikule standardile (GB/T 30375). Kodus õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; parem ära juua aasta jooksul.

10. Hind ja võltsingud

Andmed hindade kohta leitud allikates puuduvad.

Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilist sertifitseerimismärki nr 12268124.
- Kontrollida märgistust: standardi järgi märgitakse karbile klass, tootmiskoht ja standardi number.
- Välimus standardi järgi: sirged udemega nõelad, kastaniaroom tõmmisel.
- Mitte segi ajada Fujiani Baihao Yinzheniga: ühine sõna „nõel“ ei tee teesid sugulasteks.

11. Huvitavaid fakte

Kohalik standard ilmus üksteist aastat pärast märgi registreerimist: märk 2014, standard 2025.
Standard lubab kolme fikseerimisviisi — auruga, kuuma õhuga ja trumlis.
Wanzhou oma ei ole Chongqingi ainus „hõbenõel“: on ka roheline Banan Yinzhen. Kas selle nimi on kaitstud geograafilise tähisega, leitud allikates ei ole öeldud: Chongqingi valitsuse lehekülg selle kohta loetleb tiitleid ja auhindu, kuid mitte märki.

12. Võrdlus teiste „nõeltega“

Banan Yinzhen (巴南银针): Nõeljas roheline tee Chongqingi Banani linnaosast, aedadega Baixiangshani mäel.
Kaixian Longzhu Cha (开县龙珠茶): Mägede roheline tee Kaizhou linnaosast, samuti Chongqingi kirdeosast, peenikese sirge lehega valges udemes.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Fujiani valge tee ainult pungadest — ainult närvutamine ja kuivatamine, ilma fikseerimiseta.
Junshan Yinzhen (君山银针): Kollane tee pungadest leotamisega, Hunani Junshani saarelt.

Kokkuvõtteks:

Wanzhou Yinzhen on nõeljas roheline tee Chongqingi kirdeosast: märk alates 2014. aastast, oma standard alates 2025. aastast. Standardi järgi on need aiad alla 1200 m, toore üksikust pungast kuni pungani kahe lehega, fikseerimine ja sirgestamine nõelteks ning tassis kastaniaroom ja värske maitse magusa järelmaitsega. Ajalugu ja hindu allikad veel ei anna, küll aga saab välimust ja tehnoloogiat nüüd dokumendiga võrrelda.